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Arroz portugués

arroz portugues

Este arroz tan rico lo hizo Valia el día del cookout portugués. Hoy nos vamos a Grecia en mi cocina, pero todavía me quedan unas cuantas recetas portuguesas por compartirles, así que… no sale el avión aún.
La receta es de Sabor Gourmet y les confieso que he tenido que ponerme a averiguar lo de la medida del pocillo porque sentí curiosidad. Todo el mundo dice algo diferente, que si una cucharada, que si una taza, que si 50 o 100 g. Terrible. No es una medida que podamos llevar a un convertidor. Generalmente no me importa si la receta es en gramos, onzas o libras; si la medida del molde viene en pulgadas o centímetros; si la temperatura está en grados Celsius o Fahrenheit. Voy a un sitio en el que pueda hacer los cambios a las medidas que uso y tomo nota antes de ponerme a cocinar, pero  cuando encuentro recetas que dicen un paquete, una caja, un sobre, o… un pocillo, me frustro.  A veces pregunto, investigo o improviso, pero a veces no las hago; sobre todo sin son dulces, área en que mi improvisación es casi nula. Yo puedo imaginar cuánto aceite ponerle a este arroz; si uno ve la receta en un blog, puede preguntar. Lo malo que hasta puedes encontrar libros que usan ese tipo de referencias y ahí sí la tenemos grave, difícilmente el editor sepa contestarnos.
Consejo a los blogueros: tomen un minuto de su tiempo para anotar cuántos gramos o mililitros trae ese paquetico que van a usar en la receta que luego publicarán. Nadie se sienta mal, por favor. Piensen que yo tengo amigas que les jode hasta lo de la pizca y ese día que deciden entrar en la cocina (por fin, se hizo la Gloria) preferirían que les dieras la medida exacta. Yo también me aplico.
En fin, que este arroz da para 6 y no se lo pueden perder. Manos a la obra.
Ingredientes
1/2 pocillo de aceite (3 cdas)
2 cebollas medianas picadas
300g de longaniza o chorizo, en rodajas
250g de costillitas de cerdo deshuesadas y ahumadas, cortadas en tiras
2 tazas de arroz
1 zanahoria, en ruedas
1 pizca de azafrán
Sal
Pimienta
1 litro de agua o caldo caliente (aproximadamente)
1/2 col (repollo) chico, cortado en trozos pequeños
Preparación
Pon a calentar el aceite en una cazuela a fuego alto e incorpora las cebollas junto al chorizo y las costillas. Cocínalas hasta que se doren, unos 5 minutos, removiendo a cada rato.

Agrega el arroz, la zanahoria y el azafrán disuelto en un poco de agua caliente. Salpimienta a gusto y baja el fuego a medio. Ve añadiendo agua o caldo poco a poco, a medida que la preparación lo requiera, como si fuera un risotto, pero sin necesidad de moverlo tanto ni de poner el caldo a cucharones. Unos minutos antes de terminar la cocción, incorpora las hojas de repollo. Sigue cocinando hasta que el arroz esté blandito. Sirve de inmediato.

 
¡Buen fin de semana!

Estofado de pescado al estilo Madeira

estufado de madeira

Va a ver que preguntarle a Niurki si es del Real Madrid, porque pensándolo bien, se trajo al cookout portugués dos recetas de Madeira, jeje. Este estofado de pescado al estilo Madeira y unas papas maravillosas, que si no han visto la de las papas, vayan para allá a aprender cómo hacerlas, que no se van a arrepentir. De la tierra de Ronaldo, con amor 😉

Dice mi amiga que la receta original era con pez espada pero ella la hizo con serrucho y yo les juro que si la hacen no va a quedar ni salsita. Da para un montón de gente, pues en el cookout éramos como 15 y todos lo probamos. Está lista en media hora aproximadamente.

estofado de pescado

Ingredientes

4 libras de pez serrucho picado en pedazos de 1 1/2 pulgada (4 cm)
1/2 taza de aceite de oliva
2 cebollas, cortadas toscamente
4 dientes de ajo, bien picaditos
2 hojas de laurel
2 pizcas de ají picante seco (opcional)
4 tazas de tomates cortados en cuadritos
1 taza de vino blanco
4 cdas de mantequilla
Sal
Pimienta blanca a gusto
1 taza de perejil fresco

Preparación
Pon a calentar el aceite en una cazuela grande con el fuego medio. Echa las cebollas y cocínala hasta que esté tierna, unos 5 minutos. Agrega el ajo, el chile y las hojas de laurel. Cocina otros 2 minutos y añade los tomates. Baja la candela y cuando comience a hervir vierte el vino en el caldero y deja que hierva 1 minuto.
Sazona el pescado con sal, pimienta y perejil. Añádelo a la cazuela, tápalo bien y sube el fuego a medio-bajo.
Cocina durante 20 minutos. Cuando esté listo, agrega la mantequilla y revuelve bien antes de servir acompañado de pan. Pon bastante que esa salsita queda ricaaaaa.
Tips
Con arroz blanco también debe ser muy sabroso.

Col con tocino

col con tocino

Esta receta la hizo Valia en el cookout de comida portuguesa. Siempre vamos comiendo según van estando listos los platos y ese día no sé por qué todo iba muy lento. Cuando mi amiga sacó la cazuelita de col con tocino, que fue lo primero que estuvo listo, la acabamos al instante. Estaba riquísima.
Casi todas estuvimos de acuerdo ese día en que si la col está tierna también se puede hacer sin hervirla, cortándola más bien finita y sofriéndola junto a las zanahorias. Estaría un poco más rápido e igual de sabrosa. La receta es de la página Cocina del mundo. Me parece ideal para una cena ligera en la noche.
Ingredientes 
1 col de 2 1/2 lb (1200 gr)
1 y 1/2 litro de agua
5 1/2 oz (150 gr) de tocino, cortado en cuadritos
Sal
2 zanahorias medianas, cortadas en rodajas
2 cebollas medianas, cortada toscamente en cuadritos
1 taza de caldo de carne
Preparación 
Limpia la col y ponla a cocinar entera en una cazuela grande con agua salada. Una vez tierna, deja que se refresque y córtala en trozos más o menos del mismo tamaño y que no sean ni tan grandes ni tan chicos.
Calienta un sartén grande y agrega el tocino. Cuando comience a dorarse, añade las zanahorias, las cebollas y la col. Cubre todo con el caldo de carne y lo cocínalo a fuego medio unos 20 minutos, hasta que el liquido esté totalmente evaporado. Sala a gusto.