Header

Blog Archives

Sopa de miso

sopa miso¿Has hecho sopa de miso en casa?

Octubre es el mes de la lucha contra el cáncer y cada semana usaré (al menos en una receta) como ingrediente principal, alimentos que no sólo son parte de una alimentación sana, sino que actúan directamente sobre nuestro organismo previniendo este mal que anualmente afecta a millones de personas. Y por supuesto, prepararé recetas deliciosas.

Para elegir los ingredientes me he remitido al libro Recetas con los alimentos contra el cáncer, de los doctores Richard Béliveau y Denis Gingras, que habla sobre las propiedades del té verde, las setas, las algas, las plantas aromáticas, algunas especias, vegetales, frutas y semillas. El libro también tiene recetas, y les diré si la he tomado de ahí en caso que lo haga.
Las algas (nori) son el ingrediente de esta semana. En esta receta usé alga wakame, que es de color verde oscuro, sabe profundamente a mar y tiene tres veces más calcio que la leche.  Esta alga “contiene cantidades apreciables de fucoxantina y fucoidano, dos potentes inhibidores del crecimiento de las células cancerosas (…) y especialmente activas contra las células derivadas de tumores de mama” (pág. 63). Se recomienda consumir algas secas, que puedan rehidratarse añadiéndolas a sopas o comidas.
La sopa de miso se consume en Japón a cualquier hora del día. Se come bebiendo el líquido directamente del cuenco y atrapando el resto de los componentes con los palitos. La receta de hoy es uno de los modos más comunes de prepararla, con tofu y algas. Está lista en menos de 5 minutos y las medidas son para una persona.

Ingredientes

1 taza de agua
6 o 7 cubitos de tofu de 1×1 cm
1 cdta. rasa de pasta miso (roja o blanca)
1 cdta de hon-dashi
1 cdta. rasa de alga wakame seca

Preparación

Poner a calentar el agua y cuando esté a punto de hervir, adicionar la pasta miso y disolverla completamente.
Apagar el fuego, añadir el tofu y las algas. Tapar el caldero por un minuto.
Destapar, mover y servir inmediatamente.
Tips
Las algas se pueden comprar en casi todos los mercados en la actualidad. y la pasta miso la compro en Lucky, venden paquetes que me duran varios meses. El miso se puede conservar en un lugar fresco hasta por un año.

Crema de perejil

crema1

Esta crema es tan rica sola como servida sobre pescado asado. Si la usas como lo primero, da para una persona, y si decides bañar con ella un filete de pescado, da para cuatro. Lleva 20 minutos de preparación.
Ingredientes
1 manojo de perejil
1 taza de caldo de pescado
1 cda. de mantequilla
2 cdas. de harina
1 taza de leche
Sal
Pimienta
2 cdas. de nata líquida
pescado1Preparación
Quita los tallos duros del perejil y bate bien el resto con la mitad del caldo en una batidora o food processor.
Funde la mantequilla en un caldero mediano a fuego medio. Cuando hierva, adiciona la harina, moviendo bien y rápido con una cuchara de madera hasta que se mezcle bien con la mantequilla, unos dos minutos.
Quita el caldero del fogón, vierte sobre la mezcla el caldo con el perejil, poco a poco, y luego el resto del caldo, de modo tal que la mezcla se disuelva totalmente. Entonces añade la leche, revuelve. Regresa el caldero al fogón y después que hierva sigue cocinando a fuego medio durante cinco minutos, revolviendo bastante, hasta que cuaje. Añadir en ese momento la nata, probar de sal y pimienta y calentar otro minuto.
Servir y adornar con unas hojitas de perejil.
Tips
Puedes sustituir el caldo de pescado por caldo de vegetales o de jamón.
Como los caldos usualmente vienen con sal añadida, no le pongas sal hasta que no lo pruebes al final.

Crema fría de yogurt con menta y pepino

A cada rato hago pasta con yogurt, menta y pepino, un plato típico de la comida mediterránea, para comer con pita, así que cuando vi esta receta en El Comidista el otro día, y con el calor que está haciendo por acá, enseguida me guardé el link para hacerla en casa.
Lleva unos 40 minutos de preparación y debes enfriarla por tres horas, pero vale la pena esperar, créanme. Puedes prepárala de un día para otro y estará más rica.
Hice algunos cambios en la receta. Sustituí el sumac por za’atar y el yougurt de cabra por yougurt griego. También eliminé la cebolla. El za’atar me lo regaló una amiga, pero puedo averiguarles dónde lo compra.
Da para dos personas.
Ingredientes
1 pepino mediano
1 papa mediana
1 taza de yogurt griego
1 manojo de menta
sal
1 pizca de pimienta recién molida
2 cdas. de aceite de oliva extravirgen
1 cda. de za’atar
jugo de medio limón
Preparación
Pela el pepino, córtalo en rodajas, sálalo y ponlo a escurrir media hora.
Mientras tanto, hierve la papa, unos 20 minutos o hasta que esté suave.
Separa unas hojitas de menta para adornar el plato.
Tritura la papa y el pepino con el resto de los ingredientes en una batidora o un food processor, añadiendo una pizca de sal. Si está muy espeso añade un par de cucharadas de agua fría.
Enfría por 3 horas mínimo. Sirve añadiendo un chorrito de aceite de oliva y adorna con las hojitas de menta que habías reservado.
Tips
Puedes eliminar la papa de este plato. Será más fácil mezclar los ingredientes pero será menos cremoso.
Algunos prefieren pelar la papa, pero si te la comes con cáscara, aprovechas mejor sus nutrientes, entre los que se encuentra la vitamina C. Si al menos hierves la papa con la cáscara y la pelas antes de mezclar los ingredientes, pasas un poco de trabajo, pero te alimentarás mejor.