Header

Blog Archives

Vichyssoise

Aunque Julia ChildJulie and Julia-, decía que esta crema hecha de puerros, papa, cebolla y crema era un invento norteamericano; su origen se le atribuye al chef galo Louis Diat, que fuera cocinero del Ritz de New York. Diat escogió el nombre de la ciudad de Vichy, cercana a su pueblo natal,  Montmarault, situado en el centro de Francia, para llamar este plato, que le recordaba una sopa que su madre y su abuela le hacían cuando era pequeño.
Yo he decidido hacer una versión menos calórica y más refrescante de esta sopa, usando leche baja en grasas y yogurt. Espero nadie se ofenda. La cocina es un laboratorio para casi todos los que la amamos, y esta versión también ha quedado deliciosa. Sólo lleva 40 minutos de preparación, aunque se debe poner un par de horas en el refrigerador. Usualmente se toma fría, más tengo una amiga que la prefiere caliente. Para gusto se han hecho los colores.
vichyssoise1
Da para 3.
Ingredientes
2 puerros medianos
6 papas pequeñas
1 cebolla pequeña
1 1/2 taza de caldo de pollo
4 oz. de yogurt
1 1/2 taza de leche baja en grasas
1 manojo de albahaca fresca
2 cdas. de aceite de oliva extravirgen
1 pizca de pimienta blanca
Sal
Preparación
Pica la parte blanca del puerro (ajo porro) en rueditas y reserva la parte verde.
Corta la cebolla a la juliana y las papas en cuadritos, estas chiquitas las puedes picar en 4.
Rehoga la cebolla y el puerro en una cazuela en la que previamente has calentado el aceite. Cuando se doren, adiciona el caldo de pollo, las papas y sal a gusto. Tapa el caldero y cocina durante 30 minutos.
Pasado ese tiempo, retírala del fuego y deja que se refresque un poco, antes de echar todo en la batidora, adicionar la leche, el yogurt y la pimienta. Bátela y ponla a enfriar.
Cuando vayas a servirla pica unas tiritas de la parte verde del puerro y corta bien finitas las hojas de albahaca. Usa ambos ingredientes para adornar la sopa a tu gusto.
Tips
Usa una tijera para cortar la albahaca y la parte verde del puerro.
Puedes sustituir el caldo de pollo por caldo vegetal y hacer tu versión vegetariana.

Sopa de miso

sopa miso¿Has hecho sopa de miso en casa?

Octubre es el mes de la lucha contra el cáncer y cada semana usaré (al menos en una receta) como ingrediente principal, alimentos que no sólo son parte de una alimentación sana, sino que actúan directamente sobre nuestro organismo previniendo este mal que anualmente afecta a millones de personas. Y por supuesto, prepararé recetas deliciosas.

Para elegir los ingredientes me he remitido al libro Recetas con los alimentos contra el cáncer, de los doctores Richard Béliveau y Denis Gingras, que habla sobre las propiedades del té verde, las setas, las algas, las plantas aromáticas, algunas especias, vegetales, frutas y semillas. El libro también tiene recetas, y les diré si la he tomado de ahí en caso que lo haga.
Las algas (nori) son el ingrediente de esta semana. En esta receta usé alga wakame, que es de color verde oscuro, sabe profundamente a mar y tiene tres veces más calcio que la leche.  Esta alga “contiene cantidades apreciables de fucoxantina y fucoidano, dos potentes inhibidores del crecimiento de las células cancerosas (…) y especialmente activas contra las células derivadas de tumores de mama” (pág. 63). Se recomienda consumir algas secas, que puedan rehidratarse añadiéndolas a sopas o comidas.
La sopa de miso se consume en Japón a cualquier hora del día. Se come bebiendo el líquido directamente del cuenco y atrapando el resto de los componentes con los palitos. La receta de hoy es uno de los modos más comunes de prepararla, con tofu y algas. Está lista en menos de 5 minutos y las medidas son para una persona.

Ingredientes

1 taza de agua
6 o 7 cubitos de tofu de 1×1 cm
1 cdta. rasa de pasta miso (roja o blanca)
1 cdta de hon-dashi
1 cdta. rasa de alga wakame seca

Preparación

Poner a calentar el agua y cuando esté a punto de hervir, adicionar la pasta miso y disolverla completamente.
Apagar el fuego, añadir el tofu y las algas. Tapar el caldero por un minuto.
Destapar, mover y servir inmediatamente.
Tips
Las algas se pueden comprar en casi todos los mercados en la actualidad. y la pasta miso la compro en Lucky, venden paquetes que me duran varios meses. El miso se puede conservar en un lugar fresco hasta por un año.

Crema de perejil

crema1

Esta crema es tan rica sola como servida sobre pescado asado. Si la usas como lo primero, da para una persona, y si decides bañar con ella un filete de pescado, da para cuatro. Lleva 20 minutos de preparación.
Ingredientes
1 manojo de perejil
1 taza de caldo de pescado
1 cda. de mantequilla
2 cdas. de harina
1 taza de leche
Sal
Pimienta
2 cdas. de nata líquida
pescado1Preparación
Quita los tallos duros del perejil y bate bien el resto con la mitad del caldo en una batidora o food processor.
Funde la mantequilla en un caldero mediano a fuego medio. Cuando hierva, adiciona la harina, moviendo bien y rápido con una cuchara de madera hasta que se mezcle bien con la mantequilla, unos dos minutos.
Quita el caldero del fogón, vierte sobre la mezcla el caldo con el perejil, poco a poco, y luego el resto del caldo, de modo tal que la mezcla se disuelva totalmente. Entonces añade la leche, revuelve. Regresa el caldero al fogón y después que hierva sigue cocinando a fuego medio durante cinco minutos, revolviendo bastante, hasta que cuaje. Añadir en ese momento la nata, probar de sal y pimienta y calentar otro minuto.
Servir y adornar con unas hojitas de perejil.
Tips
Puedes sustituir el caldo de pescado por caldo de vegetales o de jamón.
Como los caldos usualmente vienen con sal añadida, no le pongas sal hasta que no lo pruebes al final.