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Puré San Germán

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El puré San Germán no es más que puré de chícharo. En Cuba usualmente se hace con jamón. Bueno, eso cuando había jamón. En mis años de estudiante nos daban tanto chícharo con apenas sal en la beca que terminé odiándolo, pero con los años me he reconciliado con esta legumbre.

En esta receta le puse chuletas ahumadas en lugar de jamón. Da para 4 y lleva 1 hora y 10 minutos de preparación. Puedes hacerlo en menos dejando los chícharos en remojo la noche anterior o usando una olla de presión para cocinarlo.

Por suerte, a la Florida no llegan las olas de frío que ya han comenzado a azotar el resto del país, pero igual refresca un poco y uno se contagia con el espíritu del otoño y el invierno para cocinar en casa sopas y cremas.

Ingredientes

12 oz de chícharos partidos (Green Split Peas)
2 ½ litros de agua
3 chuletas de cerdo ahumadas, sin hueso
½ ají pimiento rojo
1 cebolla blanca pequeña
1 hoja de laurel
Sal

Para adornar:
Perejil picadito
Bacon frito o caramelizado

Preparación

Lava los chícharos y colócalos con el agua, la hoja de laurel y las chuletas en una cazuela grande a fuego medio. Durante la primera media hora, retírale la espuma que se va haciendo arriba con la ayuda de una espumadera. En la segunda media hora, añade el ají y la cebolla cortados toscamente. Retira la hoja de laurel y pasa todo por el procesador, ponle sal al gusto y regrésalo a la cazuela para calentarlo. Cuélalo si lo deseas, pero se puede disfrutar sin colarlo.

Puedes ponerle por encima perejil picadito y/o bacon caramelizado. Servir caliente y acompañar con tostadas.

Puré de frijoles negros

Pure-de-frijoles

El puré de frijoles negros siempre me recuerda mi infancia y es un plato al que recurro a cada rato para aprovechar algún poquito de frijoles que me queda en el refri.

En la comida cubana, los frijoles negros tienen un lugar de honor, se los damos a los niños desde pequeños en puré, se consumen varias veces por semana en cualquier casa y no faltan en nuestra cena de Navidad o de año nuevo, ya sea en potaje o como parte de los moros y cristianos.

A diferencia de otros potajes que llevan carne y viandas, los negros quedan deliciosos con sofrito, comino, un poquito de azúcar y unas hojitas de culantro. Un amigo mío decía siempre que eran los más finos y a la vez los más pobres.

El puré que les traigo hoy se puede hacer más aguadito, o sea, más pegado a una sopa. Está inspirado en la sopa mexicana de frijoles y el chorizo español le da un saborsito inigualable. Debería haber cortado más pequeño el cilantro para que quedara mejor presentada y colocarle unos totopos (tortilla frita) encima para darle un crujiente final. Da para 2-3, dependiendo si sólo sirves este plato o si lo acompañas de otros alimentos.

Ingredientes

3/4 de litro de frijoles negros con caldo como los de esta receta
1/4 de litro de caldo de pollo, de carne o de vegetales
1/4 cdta de comino
1/4 cdta de chile ancho en polvo
1 cda de aceite de oliva
Sal

Para adornar, agregar al gusto:
Queso blanco fresco desmoronado
Chorizo español cortado en rueditas
Cilantro picadito
Tortillas fritas en pedazos (opcional)

pure de frijoles negros

Preparación

Coloca los frijoles y el caldo en una batidora y bátelos hasta formar un puré. Puedes colarlo si quieres, pero a no ser que le vayas a dar a un bebé, no es necesario. Vierte el contenido en una cazuela mediana y agrega el resto de los ingredientes. Rectifica la sal. Caliéntalo a fuego bajo-medio unos 10 minutos, revolviendo a cada rato.

Mientras tanto, calienta un sartén a fuego medio y fríe ligeramente el chorizo en su propia grasa durante unos 5 minutos, moviéndolo a cada rato.

Sirve la sopa caliente y adórnala con el queso, el cilantro y el chorizo.

Tips

Puedes usar frijoles de lata para hacer esta receta, pero te recomiendo escurrirlos, enjuagarlos y escurrirlos, sustituyendo el caldo de los frijoles por caldo de pollo o el que prefieras.

Para los bebés (y los grandulones también) les recomiendo este puré de frijoles negros con jamón y platanitos (banana) que publiqué hace un tiempo en Baby Center.

Crema de pollo y vegetales / Chicken and Vegetables Creamy Soup

Scroll down for the English version of this article.

Crema de pollo y vegetales

En Miami, como en Cuba, suele llover bastante en mayo y esta crema de pollo y vegetales viene muy bien para una de esas tardes frescas. Es facilísima de preparar, nutritiva y colorida. A los niños debe encantarle. Está inspirada en una receta que vi en un libro de comida casera que me enviaron de regalo de Japón la pasada Navidad. Lleva una hora de preparación y da para 4-5 personas.

He estado un poco perdida, pues fui a Blogher Food, una conferencia de blogueras cocineras en la que la he pasado divino y me he reencontrado con unas cuantas amigas muy queridas: Jeannette, de Sazón Boricua; Pilar, mi colega de Baby Center, autora de En mi cocina hoy, que se encuentra en los pasos finales de su libro de cocina; Oriana, de Mommyhood’s Diary; Adriana de Adriana’s Best Recipes y Paula de Growing up Bilingual. Han sido unos días intensos, de mucho aprendizaje y gran inspiración en los que además tuve el gusto de escuchar charlas de David Lebovitz y Dianne Jacob, comer haburguesas de wagyu, probar muchos productos nuevos deliciosos, irme con Aymara a una fiesta en la piscina del Epic en la que todas las tapas y la sangría tenían mango, y de bailar al lado de The Pioneer Woman y Jaden Hair en una fiesta. He compartido bastante de esta experiencia inolvidable a través de Twitter e Instagram, así que dense una vuelta por estos sitios. Ahora vamos a la crema.

Ingredientes

1 pechuga de pollo, cortada en cubitos de 1 pulgada (2.3 cm)
3 papas medianas, cortadas en cubos de 1 1/2 pulgada (3.5 cm)
1 taza de flores de brócoli
1 taza de ruedas de zanahorias
1/2 taza de ruedas de apio
3 cdas de cebolla picadita
3 tazas de agua
1 1/2 taza de caldo de pollo
1/2 taza de leche evaporada + 2 cdas
1 cda de maicena
Sal

Preparación

Pon las papas, las ruedas de zanahoria, la cebolla y el apio con el agua y 1 taza de leche en un caldero a fuego medio y cocina durante 20 minutos. Añade el pollo y el brócoli. Cuando hierva, baja el fuego casi al mínimo y sigue cocinando otros 15 minutos. Agrega media taza de leche evaporada y la otra media taza de caldo y revuelve. Ponle sal a gusto. Mezcla la maicena con las 2 cucharadas de leche, adiciónala a la sopa y sigue cocinando unos 5 minutos, en los que se convertirá en crema.

Chicken and Vegetables Creamy Soup

In Miami, as in Cuba, May is a rainy month, and almost every day, evenings are cloudy and fresh. This creamy chicken soup with vegetables is ideal for this kind of days. It is easy to prepare, nutritious and colorful. Children should love it. It was inspired by a recipe I saw in a book of homemade recipes our Japanese Mommy sent me as a gift the last Christmas. It takes an hour to prepare, and serves 4-5 people.

I’ve been a little lost from the blog, because I went to Blogher Food, one of the best conference for foodies in the US, where I had the pleasure of been reunited again with a few very dear blogger friends: Jeannette, from Sazón Boricua; Pilar, my colleague from Baby Center, author of En mi cocina hoy; Oriana, from Mommyhood’s Diary; Adriana, from Adriana’s Best Recipes, and Paula from Growing up Bilingual. Two intense days full of great food, information, and inspiration in which I also had the opportunity to listen to talks by David Lebovitz and Dianne Jacob, eating wagyu sliders, taste many delicious new products, go with Aymara to a party where all tapas and sangria had mango, and dancing next to the Pioneer Woman and Jaden Hair at the closing party. You can see part of this unforgettable experience at my Twitter and Instagram accounts. Now let’s return to the cream.

Ingredients

1 chicken breast cut in 1 inch dices
3 medium potatoes cut in 1 1/ 2 dices
1 cup broccoli florets
1 cup carrots wheels
1/2 cup celery wheels
3 tbsps. minced onion
3 cups water
1 1/ 2 cup chicken broth
1/2 cup evaporated milk + 2 tbsps.
1 tbsp. cornstarch
Salt

Method

Place potatoes, carrot, onion and celery with the water and 1 cup evaporated milk in a pot over medium heat. Cook for 20 minutes. Add chicken and broccoli. When boiling, reduce heat, and simmer 15 minutes. Add a half cup of evaporated milk and a half cup of broth and stir. Add salt to taste. Mix cornstarch with 2 tablespoons milk, pour the mix into the soup to make it creamy, and continue cooking 5 minutes.