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Crema de pollo y vegetales / Chicken and Vegetables Creamy Soup

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Crema de pollo y vegetales

En Miami, como en Cuba, suele llover bastante en mayo y esta crema de pollo y vegetales viene muy bien para una de esas tardes frescas. Es facilísima de preparar, nutritiva y colorida. A los niños debe encantarle. Está inspirada en una receta que vi en un libro de comida casera que me enviaron de regalo de Japón la pasada Navidad. Lleva una hora de preparación y da para 4-5 personas.

He estado un poco perdida, pues fui a Blogher Food, una conferencia de blogueras cocineras en la que la he pasado divino y me he reencontrado con unas cuantas amigas muy queridas: Jeannette, de Sazón Boricua; Pilar, mi colega de Baby Center, autora de En mi cocina hoy, que se encuentra en los pasos finales de su libro de cocina; Oriana, de Mommyhood’s Diary; Adriana de Adriana’s Best Recipes y Paula de Growing up Bilingual. Han sido unos días intensos, de mucho aprendizaje y gran inspiración en los que además tuve el gusto de escuchar charlas de David Lebovitz y Dianne Jacob, comer haburguesas de wagyu, probar muchos productos nuevos deliciosos, irme con Aymara a una fiesta en la piscina del Epic en la que todas las tapas y la sangría tenían mango, y de bailar al lado de The Pioneer Woman y Jaden Hair en una fiesta. He compartido bastante de esta experiencia inolvidable a través de Twitter e Instagram, así que dense una vuelta por estos sitios. Ahora vamos a la crema.

Ingredientes

1 pechuga de pollo, cortada en cubitos de 1 pulgada (2.3 cm)
3 papas medianas, cortadas en cubos de 1 1/2 pulgada (3.5 cm)
1 taza de flores de brócoli
1 taza de ruedas de zanahorias
1/2 taza de ruedas de apio
3 cdas de cebolla picadita
3 tazas de agua
1 1/2 taza de caldo de pollo
1/2 taza de leche evaporada + 2 cdas
1 cda de maicena
Sal

Preparación

Pon las papas, las ruedas de zanahoria, la cebolla y el apio con el agua y 1 taza de leche en un caldero a fuego medio y cocina durante 20 minutos. Añade el pollo y el brócoli. Cuando hierva, baja el fuego casi al mínimo y sigue cocinando otros 15 minutos. Agrega media taza de leche evaporada y la otra media taza de caldo y revuelve. Ponle sal a gusto. Mezcla la maicena con las 2 cucharadas de leche, adiciónala a la sopa y sigue cocinando unos 5 minutos, en los que se convertirá en crema.

Chicken and Vegetables Creamy Soup

In Miami, as in Cuba, May is a rainy month, and almost every day, evenings are cloudy and fresh. This creamy chicken soup with vegetables is ideal for this kind of days. It is easy to prepare, nutritious and colorful. Children should love it. It was inspired by a recipe I saw in a book of homemade recipes our Japanese Mommy sent me as a gift the last Christmas. It takes an hour to prepare, and serves 4-5 people.

I’ve been a little lost from the blog, because I went to Blogher Food, one of the best conference for foodies in the US, where I had the pleasure of been reunited again with a few very dear blogger friends: Jeannette, from Sazón Boricua; Pilar, my colleague from Baby Center, author of En mi cocina hoy; Oriana, from Mommyhood’s Diary; Adriana, from Adriana’s Best Recipes, and Paula from Growing up Bilingual. Two intense days full of great food, information, and inspiration in which I also had the opportunity to listen to talks by David Lebovitz and Dianne Jacob, eating wagyu sliders, taste many delicious new products, go with Aymara to a party where all tapas and sangria had mango, and dancing next to the Pioneer Woman and Jaden Hair at the closing party. You can see part of this unforgettable experience at my Twitter and Instagram accounts. Now let’s return to the cream.

Ingredients

1 chicken breast cut in 1 inch dices
3 medium potatoes cut in 1 1/ 2 dices
1 cup broccoli florets
1 cup carrots wheels
1/2 cup celery wheels
3 tbsps. minced onion
3 cups water
1 1/ 2 cup chicken broth
1/2 cup evaporated milk + 2 tbsps.
1 tbsp. cornstarch
Salt

Method

Place potatoes, carrot, onion and celery with the water and 1 cup evaporated milk in a pot over medium heat. Cook for 20 minutes. Add chicken and broccoli. When boiling, reduce heat, and simmer 15 minutes. Add a half cup of evaporated milk and a half cup of broth and stir. Add salt to taste. Mix cornstarch with 2 tablespoons milk, pour the mix into the soup to make it creamy, and continue cooking 5 minutes.

Sopa de pollo para el corazón partío / Chicken Soup for The Broken Heart

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Sopa de pollo rápida y saludable - La cocina de Vero

La semana pasada se ha anunciado la venta de la empresa en la que he trabajado por casi 20 años. Hace rato sabíamos que esto podía suceder en cualquier momento, pero no por eso ha dejado de romperme el corazón la noticia. Para darme consuelo he preparado esta sopa de pollo rapidita, llena de corazones, que simbolizan el apoyo y el cariño que me han brindado en estos días mis clientes y amigos. Espero que el cambio sea para bien y también que ninguno de ustedes esté pasando por un mal momento.

En Cuba solemos ponerle fideos a la sopa de pollo y todos sabemos que los caldos quedan siempre mejor si la carne que usas para hacerlos está pegada a un hueso, pero esa ya sería otra receta. Hoy vamos con esta sopa express y saludable, para levantar los ánimos. Da para 6 y está lista en 45 minutos.

Igredientes

1 pechuga de pollo, cortada en cubos de 1 pulgada (2.3 cm)
2 papas medianas, en cubos de 1.5 pulgadas (4 cm)
1/2 cebolla, bien picadita
2 palitos de apio, en rueditas
1 taza de zanahorias baby cortadas a la mitad, o 2 zanahorias medianas en ruedas
1 atado de par de ramas de perejil
2 litros de agua
3 cdas de salsa de tomate sin sal
2 tazas (150 g) de pastas en forma de corazón, o la que tengas a mano
1/2 cdta de comino en polvo
1/2 cdta de orégano seco
1 hoja de laurel
Sal
Pimienta

Preparación

Pon agua a hervir y agrega los primeros 6 ingredientes. Cocina durante 20 minutos a fuego medio-alto, hasta que el pollo esté tierno. Aunque estés apurado, no la pongas con el fuego al máximo para que el caldo quede claro. Si  te hace espuma, sácala con un cucharón.

Añade el resto de los ingredientes y salpimienta. Está listo en 10 minutos aproximadamente, dependiendo del tiempo de cocción de la pasta. Retira la hoja de laurel y el atado de perejil antes de servir.

Unas goticas de limón o de picante tipo Tabasco, le vienen de maravilla.

Healthy Express Chicken Soup - La cocina de Vero

Last week came out the announced of the sale of the company where I’ve working for almost 20 years. We knew for a while that this could happen at any time, but anyhow, it broke my heart. To give me consolation I have prepared this comforting chicken soup filled with hearts, symbolizing the support and love they my clients and friends have given me these days. Hopefully the change is for the better, and any of you is in the middle of a painful situation.

In Cuba we usually add noddle to the chicken soup, and we all know that the broth comes more flavorful if we use a meat attached to a bone, but that would be a different recipe. Today we’re cooking a Express Healthy Chicken Soup, to lift the spirit. It serves 6, and is ready in 45 minutes.

Ingredients

1 chicken breast cut into 1-inch cubes
2 medium potatoes cut into 1.5 inches cubes
1/2 onion, finely chopped
2 stalks celery in slices
1 cup halved baby carrots, or 2 medium carrots on wheels
1 bunch of parsley
2 litres of water
3 tbsp. unsalted tomato sauce
2 cups (150 g) heart-shaped pasta (or the one you have handy)
1/2 tsp ground cumin
1/2 tsp dried oregano
1 bay leaf
Salt
Pepper

Method

Boil the water and add the first 6 ingredients. Cook for 20 minutes, until chicken is tender. Add remaining ingredients, and salt & pepper.

The soup will be ready in about 10 minutes, depending of the cooking time of the pasta. Remove bay leaf and parsley before serving.

Adding a few drops of lemon juice or Tabasco to the soup will make it even better.

 

Crema de calabaza y manzana / Butternut and Apple Bisque

Crema de calabaza y manzana - La cocina de Vero

Aunque las temperaturas por acá siguen siendo altas, se siente el cambio de tiempo y corre un fresquito rico. Me dan ganas de comer cremas y sopas casi todos los días. Por suerte, porque se me ha caído la corona de un implante y me han puesto un temporal mientras tanto, que me lo estoy cuidando como si fuera de oro con tal de no tener que ir al dentista una vez más, pues tengo muchísimo trabajo en la oficina y cada minuto vale el doble.

Cuando comencé a cocinar esta crema, tenía en mente una con calabaza y mantequilla de salvia que es un clásico de la casa, pero según se ablandaba al calabaza, fui cambiando de idea y terminé adicionando a la mezcla una manzana con la que pretendía adornar el plato, cocinando unas tiras de bacon hasta que se tostaron y poniendo comino y chipotle. Seguro a ustedes les pasa también en sus cocinas, que se ponen a improvisar y terminan haciendo un plato completamente diferente.

Con esta receta, te prometo que conquistarán a todo el que la pruebe. Da para tres, está lista en poco más de media hora y queda que es casi un puré. El dulce de la calabaza y la manzana contrasta con los sabores de las especias y el bacon salado. Por último llegará el cilantro picadito para dar la estocada final y dejar a todos rendidos a tus pies. Ya me contarás cuando la pruebes.

Ingredientes

1 calabaza butternut mediana, cortada en cuadritos de 1 pulgada (2.5 cm)
1 puerro sólo la parte blanca
2 cdas de mantequilla sin sal
1 manzana tipo Gala, en cuadritos de menos de 1 pulgada (2 cm)
3 tazas de caldo de pollo
1 pizca de chipotle en hojuelas
1/2 cdta de comino molido
1/2 taza de crema
Sal
Pimienta

Para adonar:
3 tiras de bacon
1 cda de cilantro picadito

Preparación

Corta la parte blanca del puerro a la mitad transversalmente y luego en semirueditas finitas. Saltéalo en una cucharada de mantequilla derretida a fuego medio en una cazuela mediana. Añade la calabaza picadita y el caldo de pollo. Tapa la cazuela y cocina durante 20-25 minutos, hasta que la calabaza esté tierna.

Mientras tanto, corta el bacon en pedazos pequeñitos y ponlo a cocinar en una sartén. En otra sartén, derrite la cucharada de mantequilla que te quedaba y agrega la manzana y una pizca de sal, saltéandola hasta que comience a dorarse.

Una vez esté blanda la calabaza, ponla con caldo y todo en la batidora y agrega las manzanas. Hazlas puré y si queda muy espesa, puedes agregar otro poquito de caldo de pollo. Vierte la crema en la cazuela e incorpora la crema, el comino y el chipotle. Salpimienta. Caliéntala a fuego bajo-medio unos 3-5 minutos.

Sírvela adornada con el bacon y el cilantro como aparece en la foto.

Tips

El chipotle lo puedes eliminar si no te gusta el picante o para las porciones de los niños. Al final siempre puedes poner el picante a un lado y que cada uno se sirva a gusto.

Si no quieres ponerle bacon, no batas la manzana, dórala un poquito más y úsala para decorar el plato. Esto vale también para versión vegetariana, en cuyo caso puedes usar caldo vegetal en lugar de caldo de pollo.

Otro cambio que puedes hacer para disminuir las calorías es usar leche evaporada en lugar de crema.

¿Te gustó? Yo estoy pensando seriamente en que sear el primer plato en la cena de Acción de gracias de este año.

Butternut Squash and Apple Bisque - La cocina de Vero

While temperatures here in Miami remain in the 80’s, you can feel a chilly breeze at nights. I love to have cream and soups at this time of the year. Lucky I to have these cravings now that I’m missing an implant crown and I have put a temporary meantime.

When I started cooking this cream, I had in mind one with pumpkin and sage butter that we love at home, but as the pumpkin soften, I changed my mind and ended up adding to the mix an apple with which I planned to garnish the dish , cooking bacon strips until crunchy, and putting some cumin and chipotle flakes . I’m sure this kind of changes goes on at your kitchen too. One start cooking something, then bizarre ideas come to your mind, you make a couple of improvisations, and end up doing a completely different dish. Do you?

With this recipe, I promise you will conquer everyone who tastes it. Its ready in 40 minutes, serves 3, and its texture is very similar to a puree. The sweetness of the pumpkin and apple contrasts with the flavors of the spices and the salty bacon. To give the final blow, add some minced cilantro, and have everybody surrendered at your feet. Try it!

Ingredients

1 medium butternut squash, diced 1 inch
1 leek, whites only
2 tablespoons unsalted butter
Type 1 Gala apple, diced less than 1 inch
3 cups chicken broth
1 pinch of chipotle flakes
1/2 tsp. ground cumin
1/2 cup heavy cream
Salt
Pepper

To garnish:
3 strips of bacon
1 tbsp. chopped cilantro

Method

Cut the white part of the leek in half crosswise and then in thin semicircles, sauté with a tablespoon of melted butter in a medium saucepan on medium heat. Add the pumpkin and chicken broth. Cover the pan and cook for 20-25 minutes, until squash is tender.

Meanwhile, cut the bacon into tiny pieces and put to cook in a skillet. In another skillet, melt the remaining butter and add the apple and a pinch of salt, sauté until it begins to brown.

Once the squash is tender, put it in a blender with all the broth and the apples from the skillet. If it is too thick, you can add ¼ cup of chicken broth. Pour the puree into the pan and incorporate the heavy cream, cumin and chipotle, salt and pepper to taste. Return the pan to the stove on low-medium heat for 3-5 minutes.

Serve garnished with bacon and cilantro as shown in the photo.

Tips

Eliminate the chipotle if you do not like spicy food or if you will serve the cream to your children.

If you do not want to add bacon, do not beat the apple, let it be golden brownish, and use it to garnish the plate. This is also applies to a vegetarian version, in which case you can use vegetable broth instead of chicken broth.

Another change you can do to cut calories is to use evaporated milk instead of heavy cream.

Did you like it? I am seriously thinking to serve this cream as a starter on Thanksgiving dinner this year .