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Cuscús con pollo y tzatziki

Cuscus con pollo y tzatziki

Después de 2 meses sin poder participar en el reto Cooking the chef, regreso al ruedo para compartir con ustedes este cuscús con pollo y tzatziki del chef elegido este mes, uno de mis favoritos, Jamie Oliver. Ya había hecho esta receta en casa hace un tiempo y no me pude resistir a repetirla, a pesar de tener 4 libros de recetas de donde escoger. Es del libro Las comidas de Jamie en 15 minutos y la verdad es que no soy tan rápida como él y me ha llevado mis 30 minutos.

Hice también su tarta de leche del libro Comfort Food, pero se me hizo imposible sacarle buenas fotos por eso de lo poco que duran los fines de semana y terminó en la oficina, como un postre memorable para mis colegas y mis jefes que estaban de visita. En el Instagram pueden ver la foto.

Para los que no conozcan a Jamie Oliver, les cuento que comenzó a cocinar desde niño en el pub de sus padres en Reino Unido. Cuando terminó sus estudios comenzó la carrera de cocinero y pronto fue contratado para la serie Naked Chef (El chef desnudo). Luego abrió su primer restaurante, revolucionó el menú de las escuelas en su país y la comida casera. En la actualidad, con apenas 40 años, tiene una cadena de restaurantes, colecciones de productos alimenticios, una revista que lleva su nombre y un proyecto que me encanta, Jamie´s Food Revolution, en el que los invito a participar.

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En Cooking the chef participamos alrededor de 60 blogueras, que hacemos recetas de un chef determinado y que son publicadas el 5 de cada mes. Si quieres saber más sobre el proyecto, puedes hacer click aquí. Y para ver todas las recetas de Jamie que hemos cocinado este mes, pasa por acá.

Vamos a la receta, que da para 4. Es un plato inolvidable que todos deberían probar y ya me contarán en qué tiempo lo tienen listo. Yo hice varios pequeños cambios y así va.

Cuscus con pollo y tzatziki

Ingredientes

Para el Tatziki:
1 taza (250 g) de yogurt griego bajo en grasas
1/2 pepino
El jugo de 1/2 limón
1/2 manojo de hojas de menta fresca, picadita
Unas ramitas de eneldo fresco para adornar

Para el pollo:
2 pechugas de pollo
Sal
Pimienta
Perejil seco
Eneldo seco

Para el cuscús:
1 taza de cuscús (el mío tiene ese color porque es uno de tomate que compré en NY)
1/2 ají pimiento verde
1/2 ají pimiento rojo
1 pizca de guindilla seca
1/4 de cebolla morada grande
1/2 manojo de eneldo fresco
2/3 de taza de petit pois (guisantes) de lata, lavados y escurridos
1/3 de taza de aceitunas kalamata o negras sin hueso, cortadas a la mitad
El jugo de 1/2 limón
2 cdas de aceite de oliva virgen extra
1/3 de taza (aproximadamente 40 g) de queso feta desmoronado

Cuscus con pollo y tzatziki

Preparación

Usa la parte de los orificios grandes de un rallador o guayo y ralla el pepino para el tzatziky. Colócalo, con una abundante pizca de sal, en un colador para que se le escurra el agua.

Cocina el cuscús según las instrucciones del fabricante. Es sólo poner a hervir el agua que indique, agregarle sal y mantequilla o aceite si lo deseas, así como el cuscús, removerlo, taparlo y ponerlo fuera de la candela unos 5 minutos. Después de los cuales lo removerás con un tenedor para que quede desgranado.

Filetea las pechugas bien finitas, adóbalas al gusto con los ingredientes listados y colócalas en 2 sartenes antiadherentes. Cocínalas 5 minutos por cada lado, volteándolas sólo una vez. Córtalas en tiras y resérvalas de modo que se mantengan calenticas. Las puedes freír o hacer al horno si prefieres.

Escurre el pepino rallado usando la manos y mézclalo con los demás ingredientes del tzaziki. Reserva.

Pasa los ajíes, la guindilla, la cebolla y el eneldo por la batidora o el procesador de alimentos hasta lograr una pasta. Riégala en el fondo de una bandeja o un plato grande. Agrega los petit pois y las aceitunas. Rocíalo con el jugo de medio limón y el aceite. Incorpora el cuscús y remueve bien todo. Coloca las tiras de pechuga de pollo y el queso feta sobre el cuscús.

Sírvelo poniendo en medio o a un lado el tzatziki para echarle por encima en el momento de servirlo.

Cuscus con pollo y tzatziki

Cuscús con cúrcuma

Con ese pollo en la foto, se preguntarán ustedes por qué he llamado esta receta cucús con vegetales y cúrcuma, pero es que esa es la receta que les traigo para que la acompañen con el pollo como más les guste, ya sea sobras de pollo asado, una pechuga cocinada a la parrilla, un bistec de pollo o el pollo que has usado para preparar caldo casero. Si lo quieren comer sólo, perfecto también.

Cuscús con cúrcuma

Queda con más saborcito si lo haces con caldo de pollo o caldo vegetal, pero también lo puedes hacer con agua caliente.

El jalapeño una vez le quitas las semillas y las venas, no pica. De todos modos, si le tienes terror, usa en su lugar ¼ de ají pimiento verde.

Los piñones los puedes sustituir por almendras o pistachos tostados picados toscamente.

La cúrcuma (turmeric en inglés)es conocida como la reina de las especias, tiene muchísimas vitaminas, hierro, proteínas y potasio. Se recomienda para combatir la depresión y se usa en remedios para el catarro, el acné, las picadas de insectos y las quemaduras del sol. Además es un alimento anticancerígeno.

Ingredientes

1 ¼ taza de caldo de pollo bajo en sal
1 cda de mantequilla sin sal
1 cda de aceite de oliva
1 diente de ajo grande, picadito
½ cebolla amarilla o blanca, picadita
1 jalapeño, sin venas ni semillas, picadito
1 zanahoria mediana, picadita
½ cdta de cúrcuma en polvo
Sal (opcional)
Pimienta
1 caja de 5.6 oz (160 g) de cuscús
2 cdas de perejil, bien picadito
2 cdas de piñones (pine nuts) tostados

Cuscús con cúrcuma

Preparación

Pon a calentar el caldo de pollo en una cazuela mediana.

Derrite la mantequilla en una cazuela mediana y agrega el aceite, la cebolla y el ajo. Sofríe a fuego medio bajo durante 7-8 minutos. Añade la zanahoria y el jalapeño y sigue salteando otros 4 minutos, removiendo a cada rato. Agrega la cúrcuma y mueve una vez más. Incorpora el caldo, que debe estar hirviendo e inmediatamente el cuscús. Revuelve rápidamente y tapa la cazuela durante 5 minutos. Listo.

Mientras se hace el cuscús puedes desmechar el pollo o cocinar las pechugas.

Revuelve el cuscús con un tenedor, para que quede desgranado. Repártelo entre 4 platos y ponle el pollo encima formando un cono. Espolvorea con el perejil picadito y los piñones.

Ensalada de cuscús con mango y almendras

ensalada de mango y cuscus

En Miami sigue lloviendo todos los días, pero el calor es tremendo y dan ganas de comer sólo cosas frías y ligeras, como esta ensalada de cuscús con mango y almendras, cuya receta encontré en libro “Fresh, Flavorful, Festive. Mango Recipes Fit for a Fête”, del National Mango Board.

No sabía que existía una organización nacional dedicada a mi fruta favorita y me dio mucha alegría enterarme en el mismo momento en que me invitaron a una fiesta el pasado mayo, mientras se celebraba Blogher. La hicieron en el piso 16 de un edificio situado entre Brickell y Downtown Miami, con una vista preciosa al mar. Todas las tapas y tragos que nos brindaron en la fiesta tenían mango entre sus ingredientes. Algunas de ellas aparecen en los collages de este post. Las recetas que probamos y muchas más aparecen en el libro que les acabo de mencionar, el cual se pueden descargar gratis, en inglés, aquí.

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Les doy un adelanto con esta ensalada con cuscús, que preparé hace un par de semanas para llevar a una fiesta y es una explosión de sabores en la boca. Todos querían la receta y me han estado preguntando que cuándo la pondría en el blog para prepararla y compartirla. Para llevarla a casa de mi amiga le puse todo menos las almendras y el queso, que adicionamos al momento de servirla.

En el libro encontrarás todo lo que necesitas saber sobre el mango, desde los diferentes tipos de mango y de dónde provienen hasta como cortarlo, conservarlo y sus valores nutricionales. Tiene recetas divinas para fiestas y para el día a día: burritos, mermelada y avena para el desayuno; quesadillas, gazpacho y wontons para tapear o comenzar la comida; sliders, vieiras y curry de camarones de platos principales; varias ensaladas entre los acompañantes, y hasta unos frijoles con mango; además de dulces deliciosos como un upside down cake, paletas y hasta una tarta Pavlova que me muero por hacer y sobre todo por probar.

Vamos con la ensalada, que está lista en 35 minutos, pero debe ponerse alrededor de una hora en el refri, para que se enfríe y se mezclen bien los sabores. Da para 6.

Ensalada de cuscus y mangoIngredientes

1/2 taza de queso feta desmoronado (yo usé queso fresco, picadito)
1 taza de almendras fileteadas y tostadas (le puse menos porque se me acabaron)
1/2 taza de uvas pasas doradas
1/2 taza de ají pimiento verde, picadito (yo usé rojo)
1/2 taza de cebollinos, picaditos (yo le puse cebolla blanca)
1 mango grande, pelado y cortado en cuadritos de 1/2 pulgada (1.3 cm) aproximadamente
2 tazas de agua (para el cuscús)
1 1/4 de taza de cuscús perlado
1 cda de aceite de oliva o de mantequilla

Para el aderezo:
1/4 de taza de cilantro fresco, picadito
2 dientes de ajo grandes, picaditos
1 pizca de hojuelas de chile (opcional) (red pepper flakes en inglés)
1/2 cdta de sal
1/4 de taza de aceite de oliva virgen extra
3 cdas de vinagre de arroz

Preparación

En un cuenco pequeño, prepara el aderezo, batiendo el aceite con el vinagre, la sal, el chile y el ajo. Agrega el cilantro, cubre y reserva en el refrigerador.

Cocina el cuscús en una cazuela mediana, según las instrucciones del paquete o calienta la cucharada de aceite de oliva o de mantequilla a fuego medio, saltea el cuscús tostándolo un poquito, añade el agua y baja la candela al mínimo, tapa la cazuela y deja que se cocine 10 minutos. En este tiempo el cuscús absorbe todo el líquido y debes moverlo con cuidado a cada rato.

Pasa el cuscús a un cuenco mediano-grande y sepáralo con un tenedor, añade el aderezo, el ají, la cebolla, el mango y las pasas. Tapa la ensalada y enfría durante una hora. Adiciona las almendras y el queso antes de servir.

Gracias al National Mango Board por invitarme a esta fiesta maravillosa y por regalarnos tan ricas recetas. Espero ustedes las disfruten mucho también. Y recuerden que tienen esta ensalada, las demás comidas que aparecen en las fotos y muchas más gratis y en inglés aquí.

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