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Hummus de frijoles negros

hummus de frijoles negros

Hummus de frijoles negros

El otro día andaba medio tristona y una lectora de mi libro me escribió un mensaje precioso, contándome que llevaba toda la vida tratando de hacer un potaje de frijoles negros y había probado con recetas de muchos libros y blogs y nunca le quedaban bien. Estaba encantada con mi modo de hacerlos y también su esposo se había llevado una grata sorpresa cuando los probó. Ellos me alegraron el día cuando más lo necesitaba y les dedico este hummus de frijoles negros que queda de vicio.

Pueden acompañarlo con pita, pan tostado, Tostitos, tostadas mexicanas, chicharritas o vegetales crudos (palitos de zanahoria o apio). Es ideal para usar sobras de frijoles. Mejor si al momento de hacerlo los frijoles están “dormidos” y así van con su pasta y todo para la batidora.

Seguramente queda rico con frijoles de lata enjuagados, pero las proporciones pueden no ser las mismas y tal vez no quede tan cubano como este.

El Tahini es una pasta hecha de semillas de sésamo tostadas que luce muy parecida a la mantequilla de maní y se usa en la comida árabe y mediterránea. Se puede encontrar en casi todos los supermercados. Estos son algunos de los envases en que pueden encontrarlo. Se usa para hacer hummus y baba ghanoush, pero también pueden preparar con ella unos pinchos de pollo.

Esta receta está inspirada en un hummus de frijoles negros que probé en el restaurante Cuba Libre, en Orlando. Fui a una fiesta allí y todo lo que nos brindaron, incluyendo los mojitos, estaba divino.

hummus de frijoles negros cubanos

Hummus de frijoles negros a la cubana

Ingredientes

1 1/2 taza de frijoles negros del día anterior (ver la receta aquí)
1 cda abundante de Tahini
1 hoja grande de culantro (o una ramita de cilantro)
1 diente de ajo
1 cdta de comino en polvo
1/2 cdta de vinagre de Jerez (Sherry Wine Vinegar)
3 cdas de aceite de oliva virgen extra + un chorrito para el momento de servir
1 pizca de pimentón de la Vera o de Paprika, para adornar
Sal

Preparación

Coloca todo los ingredientes menos los tres últimos en una batidora o procesador de alimentos. Tritura bien todo. Comprueba la sal.

Añade las tres cucharadas de aceite de oliva y bate un minuto más.

Sirve en un cuenco. Ponle pon encima un chorrito de aceite y espolvoréale el pimentón.

Lo puedes adornar también con culantro o cilantro picadito.

Es importante que los frijoles no estén aguados.

También les recomiendo el hummus de frijoles carita, el de petit pois y el hummus sin Tahini.

Guacamole cubano / Cuban Guacamole

Scroll down for the English version.

Guacamole-Cubano

¿En qué momento apareció y cuándo desapareció el guacamole cubano de la isla? #Cuba #ComidaCubana #Receta

En Cuba comemos muchísimo aguacate, pero sólo en ensalada. O al menos era así en los 22 años que me tocó vivir allá. Jamás comí aguacate ni en sándwich y no conocía el guacamole ni ningún otro plato de la cocina mexicana. No pude imaginarme nunca que existía algo llamado guacamole cubano. Yes, Cuban gucamole.

En Miami he encontrado algunos libros viejos de cocina cubana con referencias a ingredientes o platos mexicanos, pero el guacamole cubano llegó a casa de la mano de un libro que está leyendo mi esposo que nada tiene que ver con la cocina, Un asunto sensible: tres historias cubanas de crimen y traición.

En el libro no aparecía receta alguna, sólo mencionaba que lleva piña y que eso lo diferenciaba del tradicional. Por el contexto, parecía que estaba de moda en los años 50. Enseguida me picó el bichito de la curiosidad y mi mente se puso a armar la receta. Tenía en casa un aguacate de esos grandes y carnosos y una lata de piña. Pasé por el mercado a comprar unos chips y listo. Aunque de camino a casa pensé que tal vez con unas chicharritas (mariquitas, tajadas) seguro hubiera estado mejor. Lo que creo que no le pondrían en Cuba es jalapeño, porque los cubanos, en general, no son muy amigos el picante. Si no les gusta el picante, simplemente no le pongan el chile.

Le he comentado a varios amigos y familiares sobre este guacamole y sólo mi peluquero lo tenía registrado como un plato de la Cuba de los 50, aunque no discutimos detalles ni ingredientes.
Esta receta da taza y media de guacamole y está lista en unos minutos. El dulce y ácido de la piña en contraste con el picante del jalapeño y el resto de los ingredientes, me encantó. No los comimos de una sentada entre mi esposo y yo. Espero se animen a probarlo y ya me contarán.

Ingredientes

3 rodajas de piña en conserva cortadas en cubitos pequeños
2 cdas de cebolla, bien picadita
2 cdas de cilantro fresco, bien picadito
1 jálapeño sin venas ni semillas, bien picadito (opcional)
1 aguacate “cubano”
1 cda jugo de limón
1 cda jugo de piña de la lata
Sal

Para adornar:
1 rodaja de piña en conserva
Unas hojitas de cilantro

Preparación

Pon todos los ingredientes en un bowl mediano antes de agregar el aguacate en pedazos.
Aplasta el aguacate con un tenedor o un majador, mientras lo mezclas con el resto de los ingredientes en el bowl. Ponle sal al gusto.

Sirve adornado con la rodaja de piña extra, acompañado de chips de tortilla o chicharritas.

Cuban-Guacamole

If you love Guacamole and Hawaiian Pizza, you will love this dip. #Recipe #CubanFood

In Cuba we love avocado, but we only have it as a salad, must of the times by itself. At least it was so in the 22 years that I lived there. I never ate guacamole or any other dish from the Mexican cuisine in Cuba, and I certainly could never imagine that there was something called Cuban guacamole.

In Miami I found some old Cuban cookbooks with references to Mexican ingredients, but the Cuban guacamole came home in an unexpected way, through a book my husband was reading last week that has nothing to do with cooking , A sensitive issue: three Cuban stories of crime and betrayal.

The recipe is not explained on the book. It’s just mentioned as a different kind of guacamole that includes pineapple, an ingredient that set it apart from the traditional guacamole recipe. From the context, it seemed that this dish was on vogue in the 50’s. I was immediately caught the bug of curiosity and my mind began to put together the recipe.

I had at home one of those big and fleshy avocados we called “Cubans” and a can of pineapple, so I just grab some tortilla chips on Friday night. While on the way home I thought maybe some mariquitas fritas (fried green plantains) would have been better to dip in this guacamole. But that’s for next time.

One thing that maybe the Cubans will never add to this guacamole is jalapeño, because we’re not very fond to spicy food. I love it, but it is something I learn to eat year after year when living outside of my country. If you don’t like it hot, just avoid using the chile.

I’ve told several friends and family about this plate, and only my hairdresser had registered as a dish of 50’s in Cuba, although we haven’t discuss any details or ingredients.

We love the sweet and sour taste of pineapple in contrast to the spicy jalapeño and remaining ingredients. I hope you will try it soon and tell me how you like it.

Ingredients

3 slices canned pineapple cut into small cubes
2 tbsp onion, finely chopped
2 tbsp fresh cilantro, minced
1 jalapeño deveined and seedless, chopped (optional)
1 Florida avocado
1 tbsp lemon juice
1 tbsp pineapple juice from the can
Sal

To garnish:
1 slice of canned pineapple
A sprig of cilantro

Directions

Put all ingredients in a medium bowl before adding the avocado in pieces. Smash the avocado with a fork or masher while you mix the rest of the ingredients in the bowl. Add salt to taste.

Serve garnished with extra pineapple slice, accompanied by tortilla chips or fried green plantains.

Humus de frijoles carita / Blackeye Peas Hummus

Humus de frijoles carita - La cocina de Vero

No les había contado de Santa me trajo una cámara fotográfica de verdad. Con ayuda de mi madre, mi padre, mi primo y su esposa, pagué gran parte del costo de una Nikon 3100. Estoy como niña con mascota y con la ayuda de mi esposo, tratando de domarla. La receta de hoy es la primera foto mía tomada con ella.

Seguro muchos por acá tienen la costumbre de comer una comida determinada el primer día del año para atraer salud, suerte, abundancia o todo a la vez. Una de esas comidas para nosotros son los frijoles carita, que disfrutamos lo mismo en frituras, que en ensaladas o potajes. Este 1ro. de enero comimos potaje, más separé un poco de frijoles para hacer hummus, inspirada en el de frijoles negros que hizo mi amiga Ailyn.

Yo cociné los frijoles en la olla de presión y estaban blanditos en 10 minutos (de pitar la olla) sin remojarlos previamente ni nada, pero si lo desean pueden hacerlo con frijoles de lata. En cualquier caso, enjuáguenlos y escúrranlos antes de mezclarlos con el resto de los ingredientes.

Está listo en unos minutos y da taza y media. Ya verán que rico queda. Se los recomiendo para sus fiestas o para la merienda, con chips, pan, pita o galletas.

Ingredientes

1 taza de frijoles carita, escurridos
3 cdas de pasta tahini
3 cdas de aceite de oliva virgen extra + otro poco para decorar
2 dientes de ajo medianos o 1 grande
1 manojo de perejil
Jugo de 1 limón
1/2 cdta de comino molido
1 pimiento morrón en conserva, escurrido levemente
Sal a gusto
1 pizca de pimentón de la vera para decorar

Preparación

Coloca todo en el procesador de alimentos menos el pimentón de la vera y bate unos 2 minutos para que quede bien cremoso. Rectifica la sal. Colócalo en un cuenco y con ayuda de la cuchara, dale forma de modo tal que le puedas poner aceite en el dentro. Espolvoréalo con el pimentón.

Blackeye Peas Hummus - La cocina de Vero

Many of you must have a must eat meal for the first day of the year to attract health, luck, abundance or all at once. One of those meals for us is black eyed peas, which we enjoy in frituras, salads or soups. This January 1st. we ate them in a soup, but before I seasoned them, I saved one cup to make hummus, inspired by the one my friend Ailyn made with black beans. You can read her recipe here (in Spanish).

I cooked the beans in the pressure cooker and they were ready in 15 minutes without pre- soaking, but you can also make this hummus with canned beans.

It’s ready in minutes and yields a cup and a half. I’m sure you will love it. Enjoy it with chips, bread, pita or crackers. Recommended for parties or for snacking.

Ingredients

1 cup black-eyed peas, drained
3 tbsp tahini paste
3 tbsp extra virgin olive oil + some for garnish
2 medium garlic cloves or 1 large
1 bunch of parsley
Juice of 1 lemon
1/2 tsp ground cumin
1 roasted red pepper, drained slightly
Salt to taste
1 pinch of Spanish paprika, to decorate

Method

Place everything in the food processor except the paprika and blend for about 2 minutes to make it very creamy. Try it to be sure the salt is ok before place it in a bowl. Use a spoon to shape it so that you can put some olive oil in the middle. Sprinkle with paprika.