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Papas rellenas de jamón y chorizo

Estas papas rellenas de jamón y chorizo llegan a ustedes gracias Sedano’s y Dime Media, pero todas las opiniones expresadas y la receta son mías.

Papas rellenas de jamón y chorizo

Si hay algo que me encanta picar a cualquier hora son las papas rellenas y hoy te traigo estas con jamón y chorizo, especiales para compartir con tus amigos y familiares en las fiestas de fin de año.

Cuando llegamos a Estados Unidos uno de los primeros trabajos de mi padre fue en Sedano’s y era casi siempre el mercado en que comprábamos porque aprovechábamos ir a dejarlo o a recogerlo para hacer la compra. Hoy casualmente vivo cerca de este mismo mercado y allí sigo haciendo la compra con frecuencia porque siempre encuentro en este sitio los productos que me gustan para hacer comida cubana a muy buenos precios.

Además tienen una cafetería con el cafecito cubano -que no me puede faltar-, y unos postres cubanos deliciosos, que son mi debilidad. Capuchinos, brazo gitano, cremitas de leche, boniatillo… tú dime de qué andas antojado y seguro que lo tienen. Masa real, torticas de Morón, panetelas borrachas, turrones españoles…

Y la verdad que cada vez se pone mejor. Con el tiempo se ha enriquecido la oferta y en Sedano’s encuentro también los ingredientes para mis recetas fusión y siempre algo nuevo sabroso, como la crema de ají amarillo peruana con que acompañamos estas papas rellenas. Hoy por hoy son la cadena de supermercados hispana #1 en Estados Unidos.

Papas rellenas de jamón y chorizo

En mi última visita hasta encontré por fin la tostonera para hacer tostones rellenos. Por cierto, a ellos también les puedo poner el picadillo con que he rellenado las papas.

Seguro que tú también puedes encontrar en Sedano’s los antojitos de tu tierra.

Esta receta da para 19-20 papas rellenas.

Papas rellenas de jamón y chorizo

Ingredientes

4 lbs de papas rojas medianas
Sal
4 oz de chorizo español molido
1/2 cebolla blanca bien picadita o triturada en el procesador
4 oz de jamón molido
1/2 taza de harina (opcional)
3 huevos
Pimienta
2 tazas de panko o de pan molido
1l de aceite vegetal
Crema de ají amarillo

Papas rellenas de jamón y chorizo

Preparación

Pela las papas y córtalas en 4. Ponlas en una cazuela grande con agua que las cubra y una cucharadita de sal. Cocínalas a fuego medio-alto durante 20-25 minutos, depende del tamaño en que te han quedado las papas. Puedes comprobar que están listas pinchándolas con un tenedor. Este debe llegar fácilmente al centro de la papa. Escúrrelas y reserva.

Mientras de cocinan las papas, calienta un sartén a fuego medio y pon en este el chorizo molido. Cuando comience a soltar la grasita un par de minutos después, añade la cebolla triturada y mézclala bien con el chorizo. Sigue removiendo a cada rato y cocina durante 7-8 minutos, para que caramelice. Agrega entonces el jamón molido, intégralo bien y sigue cocinando unos 4-5 minutos. Una vez listo, pásalo a un cuenco y resérvalo.

Maja las papas en un cuenco grande, poco a poco, para asegurarte que queda perfecta.

Toma aproximadamente 2 cucharadas del puré de papas y has una bolita, abre un hueco en medio (yo lo hago con el dedo índice doblado) y echa una cucharada del picadillo. Colócala en un plato o sobre papel aluminio. Has lo mismo con el resto de la papa y el picadillo de jamón y chorizo.

A mí me gusta empanizar con harina antes del huevo, pero para las papas rellenas no es imprescindible.

Papas rellenas de jamón y chorizo

Bate los huevos en un cuenco mediano y salpimiéntalos. Pon la mitad del panko o del pan molido en un cuenco más ancho, como los de servir ensaladas. Ve pasando las papas rellenas por el huevo y luego por el panko. Colócalas de vuelta en el mismo sitio. Cuando se agote el panko o el pan molido, pon el resto en el cuenco hasta empanizar todas las papas.

Calienta el aceite en la freidora eléctrica o en una cazuela honda. Es preferible que las papas queden completamente cubiertas en el momento de freírlas. La temperatura de la freidora debe llegar a 375⁰F (190⁰C) y si lo haces en la cazuela puedes comprobar que el aceite está caliente echando un pedacito de pan. Este debe subir y dorarse enseguida.

Fríe las papas en tandas de 2 o 3, según el espacio que tengas en tu freidora, durante 3 minutos aproximadamente. Antes de ponerlas en el aceite con mucho cuidado, trata de sacudirle el exceso de pan molido que puedan tener. Cuando estén doradas, colócalas en un plato, papel toalla de por medio para que escurran un poco la grasa.

Sírvelas acompañadas de la crema de ají amarillo o con tu salsa favorita.

Papas rellenas de jamón y chorizo y Crema de ají peruana

Chilaquiles con chorizo

Esta es una receta patrocinada por Cacique y creada para una campaña de Society Culinaria.

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Chilaquiles con chorizo

Los chilaquiles casi siempre se hacen verdes o rojos. Los verdes se preparan con tomatillo y los rojos con jitomate (tomate). Es de los platos que más disfruto cuando voy a México. Adoro desayunar con chilaquiles y ponerle al lado frijoles refritos y huevo, y por encima su cremita y el queso rallado. En casa a cada rato los hago, para aprovechar los restos de tortillas y este domingo decidí estrenarme con unos chilaquiles con chorizo.

Usando el chorizo de Cacique, le di un toque muy peculiar a la salsa roja. El sabor resultó maravilloso. Confieso que por mí le pondría chorizo a todo en esta vida.

Por más de 40 años, los productos mexicanos de Cacique se han elaborado usando los mejores ingredientes para crear platos auténticos. Además del chorizo usé su crema mexicana, que es mi preferida por mucho y su queso fresco, que por su frescura y sabor te recomiendo para todo tipos de recetas,

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Chilaquiles con chorizo en salsa roja

Chilaquil quiere decir “sombrero viejo roto” y se hacen con tortillas viejas. Así que no olvides dejarlas fuera la noche anterior. Yo uso unas tijeras parar cortarlas.

Esta receta da para 3 ó 4 raciones y está lista aproximadamente en media hora.

Ingredientes

6 tortillas del día anterior
Aceite para freír
1 chile de árbol
8 tomates
1 diente de ajo
1/2 cdta de orégano seco
1/4 de cebolla
1/2 chorizo de Cacique
Sal

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Ingredientes para los chilaquiles

Para servir:
Queso Ranchero Fresco Cacique rallado
Crema mexicana Cacique
Cilantro
Huevo frito
Aguacate

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Chilaquiles con chorizo

Preparación

Corta las tortillas en cuadritos de 1 pulgada y fríelas en aceite caliente. Se fríen muy rápido, así que no las pierdas de vista. Escúrrelas al sacarlas, cuando empiecen a ponerse doradas y ponlas sobre papel toalla para eliminar el exceso de grasa.

Pica los tomates a la mitad y pásalos por el procesador de alimentos con el orégano, ajo y el chile.

Calienta un par de cucharadas de aceite vegetal o deja un poco en el sartén en el que freíste las tortillas y cocina la salsa unos 8 minutos a fuego medio-alto. Ponle sal al gusto.

Pon otro par de cucharadas de aceite en otro sartén con la cebolla picada y las tortillas fritas a fuego medio y saltea unos 4-5 minutos, hasta que se acitrone la cebolla y con cuidado no se queme.

En un sartén grande, cocina el chorizo, partiéndolo con una cuchara de madera, durante 3-4 minutos. Añade la salsa y mezcla bien. Comprueba la sal. Añade las tortillas con la cebolla. Mezcla bien todo y cocina unos 3-4 minutos a fuego medio-alto.

Mientras, fríe los huevos y corta el aguacate en tajadas.

Para montar el plato, sirve los chilaquiles con crema, queso fresco y cilantro a gusto. Acompaña con huevo frito y aguacate.

¿Has probado los chilaquiles? ¿Te gustan más los rojos o los verdes?

Pizzas rápidas de polenta y chorizo

Pizzas rápidasa de polenta chorizo

Hace unos días, mirando el libro Tus recetas sin gluten, se me ocurrío hacer estas pizzas rápidas de polenta y chorizo, que son más bien súper-rápidas. En las del libro cocinabas la polenta, la ponías en un molde, la dejabas enfriar y luego la cortabas en triángulos. Es muy fácil si usas polenta instantánea; pero las mías las hice con la polenta que venden ya cocida, en forma de salchichón, por lo que sólo había que cortarla, ponerle encima los ingredientes y calentarlas en el horno. En 15 minutos tenía la comida lista.

De cualquiera de las dos formas, quedan muy sabrosas y te las recomiendo para una comida ligera, acompañadas de ensalada, o para picar en una fiesta. Puedes usar salsa para pizzas o espaguetis ya lista para comer o preparar tu propia salsa en casa.

Tus recetas sin gluten de Raffaella Oppimitti, especialista en marketing y autora también de ¡Soy celíaco, no estoy enfermo!, comienza definiendo los principios y consejos básicos para una vida sin gluten; sigue con aperitivos y termina con postres, pasando antes por tartas, pizzas y pastas. Reúne platillos fáciles y deliciosos que te harán sentir que comer sin gluten no es un sacrificio. Se los remiendo tanto a celíacos como a aquellos que han decidido dejar de consumir esta proteína que encontramos en el trigo y otros cereales. El libro lo he visto en mi oficina y personalmente, aunque no sigo esa dieta, me han encantado las recetas y me ha dado muchas ideas.

Ahora vamos a las pizzas de polenta, que nos va a tomar menos tiempo que ese post.

pizzas de polenta

Ingredientes

Aceite para untar una bandeja resistente al horno
18 oz (510 g) de polenta cocida
1/2 taza de salsa de espaguetis
2/3 de taza de queso rallado (usé mozzarella)
Varias lascas de chorizo
Orégano fresco para adornar
Tu ensalada favorita para acompañar (opcional)

Preparación

Precalienta el horno a 400⁰F (200⁰C). Forra una bandeja con papel aluminio y úntalo ligeramente de aceite.

Corta la polenta en ruedas de 1 centímetro, desechando las puntas. Salen unas 10 rueditas. Colócalas en la bandeja. Echa sobre cada rueda un poco de salsa y de queso rallado. Hornea durante 10 minutos aproximadamente, de modo que el queso se derrita y la pizza se caliente.

Mientras tanto, corta el chorizo en cuadritos. Cuando estén listas las pizzas se lo colocas encima y las adornas con unas hojitas de orégano.

Pizzas de polenta y chorizo

Si te gustaron estas pizzas, tal vez te gusten estas con hot dogs, que no están libres de gluten pero también son deliciosas y te garantizarán una cena rapidita y divertida.

Hoy 12 de noviembre, sale a la venta mi libro en España. Ya está disponible en Carrefour, Casa del Libro, Amazon y El Corte Inglés y en otras librerías. Pueden seguir sitios de venta y preventa aquí. Estoy nerviosísima y loca porque me lleguen mis ejemplares para terminar de creerme ese sueño hecho realidad.

A Estados Unidos llega alrededor del 20 de diciembre. Así que guarden un huequito en sus compras de Navidad, jajaja.