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Pizza Salad

pizza salad

Mayo se ha convertido en un mes muy atareado con dos viajes de trabajo que apenas me dejan tiempo para otras cosas, entre adelantar mis deberes antes de irme y ponerme al día al regresar. En casa, casi todas las noches estamos comiendo ensaladas para que la digestión sea rápida y poder acostarnos temprano. Esta pizza salad se ha convertido en una de mis favoritas de estos días. Me encanta la combinación de ingredientes, es toda frescura y facilísima de hacer.

El prosciutto lo puedes cambiar por salami o peperoni, la arúgula por lechugas o una combinación de tus hierbitas favoritas. queda muy chula con mozzarella fresca de esa de bolitas pequeñitas, y el tomate puede ser cortado en rodajas en lugar de estos cherry. También puedes agregar toppings como aceitunas, ají pimiento picadito, champiñones, cebolla, o los ingredientes que te gusta adicionarle a una pizza.

En cuanto a la masa de pizza, puedes hacerla casera o simplemente comprar una precocinada, que te ahorra bastante tiempo. Al fin y al cabo, lleva poca masa y más de lo demás. Usa una masa finita preferiblemente. Con una individual de 7 pulgadas aproximadamente (unos 15 cm) da para 3 porciones de ensalada. El resto de los ingredientes lo pones tú al gusto.

El aderezo mejor hecho en casa, siempre. Puedes comerte toda la ensalada del mundo cuando te pones a dieta pero si le echas esos aderezos que venden preparados en el mercado casi siempre estarás adicionando montón de calorías a tu plato.

pizza salad

Ingredientes

1 masa individual de pizza precocinada
Aceite de oliva virgen extra
Arúgula
Tomates Cherry
Prosciutto
Queso Mozzarella fresco

Para el aderezo:
2 cdas de aceite de oliva virgen extra
1/4 cdta de vinagre de jerez (sherry)
1/4 cdta de jugo de limón
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta

Preparación

Precalienta el horno según indique la masa de la pizza.

Corta la masa de la pizza en cuadritos. Yo lo hago con una tijera. Colócala en un cuenco mediano y báñala moderadamente en aceite de oliva, como si la estuvieras untando. Puedes untar la masa con el aceite y cortarla luego si se te hace más fácil. Esparce los pedazos de masa en una bandeja grande, plana y resistente al horno. Hornea 2 minutos menos de lo que digan las instrucciones para hacer pizza, que te quede en ese punto en que comienza a tostarse.

Une la arúgula con los tomates cortados a la mitad.

Batimos los ingredientes del aderezo para hacer la vinagreta, usando un pequeño batidor de globo, hasta que emulsione. Lo mezclamos con la arúgula y el tomate. Servimos en 3 platos y adicionamos el prosciutto, el queso mozzarella y los cuadritos de pizza.

¿Qué te parece?

Arroz al horno estilo Valencia

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Esta receta de arroz al horno estilo Valencia me llegó desde España hace unos meses, con fotos del paso a paso y todo, de parte de Paqui RG, una fan del blog en Facebook. Esperé a comprar unas buenas morcillas para hacerla y bueno, se quedó en casa desde entonces porque es una receta maravillosa que nos llegó al alma, sí señor.

La hice un día que había tremendo calor y lo disfrutamos un montón, pero es sin dudas una receta cargadita, como para un día frío. Se las recomiendo para el fin de semana. Da para 4 personas y se cocina en el horno, como indica su nombre, en una cazuela de barro, aunque yo lo hice en una de cerámica y no me quejo.

Le he escrito a Paqui varias veces para contarle cuánto nos gustó, pero no he tenido noticias de ella. A veces los mensajes en Facebook caen en una bandeja de spam que muchos ni sabemos que existe. Ojalá ella algún día lea este post que escribo agradecidísima de su receta.

Ingredientes

400 gr de arroz redondo, tipo Valencia
800 ml de caldo de cocido, carne o ave
300 g de costillas de cerdo, troceadas
1 lata de 15 oz (200 g) de garbanzos, enjuagados y escurridos
4 tiras de panceta, cortada en tacos
4 morcillas
2 papas
2 tomates
1 cabeza de ajo
Azafrán o colorante alimentario, que se lo añades al caldo.
Pimentón de la Vera
Aceite de oliva virgen extra
Sal

arroz al horno - valencia

Preparación

Quítale a la cabeza de ajo la piel de afuera, sin pelar los dientes de afuera y déjala entera. Pela las papas y córtalas a la francesa ni muy finas ni muy gordas.

Pon a calentar el aceite de oliva en una sartén y pon el ajo en medio. Añades las papas y espolvoréalas con un poquito de sal, cuando estén blanditas las colocas en la cazuela de barro o cerámica. Deja la cabeza de ajo en la sartén y ve dándole vueltas para que se ablande poco a poco.

Corta los tomates en 3 rodajas cada uno y las pones en la sartén, cocinándolas unos 3 minutos por cada lado. Apártalas y resérvalas junto las papas. Incorpora los trozos de costilla a la sartén y dóralas. Según le des vuelta a la carne, le sigues dando vueltas a la cabeza de ajo. Reserva la carne. Dora y reserva también la panceta y luego las morcillas. Ve poniendo todo en el recipiente de barro.

Ve calentando el caldo con dos vasos de agua en una cazuela.

Precalienta el horno a 400⁰F (200⁰C).

Si el aceite de la sartén se ha puesto muy sucio, cuélalo y devuélvelo a la sartén. Caliéntalo y adiciona el arroz y el pimentón en medio, para que no se requeme y se ponga amargo. Dale un par de vueltas al arroz para mezclarlo con el pimentón y que se ponga brilloso. Pásalo a la cazuela de barro y agrega el caldo hirviendo y los garbanzos. Rectifica la sal y coloca el recipiente en el horno.

Hornea unos 20-25 minutos, hasta que el líquido sea absorbido por el arroz. Cuando esté listo, apaga el horno y deja reposar la cazuela dentro, unos 5 minutos.

No es necesario acompañarlo con nada, pero una ensalada le puede ir bien para refrescar.

arroz1

Pueden ver la receta tal y como me la dejó Paqui, con todas sus fotos, aquí

Tamales de queso fresco y chorizo

This post is part of a compensated campaign in collaboration with Latina Bloggers Connect and Cacique, but the recipe and the opinions are mine. / Este post es parte de una campaña en colaboración con Latina Bloggers Connect y Cacique, pero todas las opinions y la receta son mías.

Tamales-Dia-De-Los-Muertos

Los tamales son unas de las ofrendas más frecuentes para obsequiar a los seres queridos que ya no están con nosotros en el Día de los muertos. Esta fiesta, que celebra la vida de aquellos es una de las tradiciones más lindas de México; aunque también se celebra en otros países de América Central y en algunas comunidades de Estados Unidos.

La celebración comienza el 1ro. de noviembre y concluye al día siguiente. Los tamales, las enchiladas, el pan de muertos, el tequila, flores, crucifijos, agua y las famosas calaveritas de azúcar, se colocan en un altar junto a fotos de nuestros muertos y objetos que le pertenecieron. También se llevan este tipo de ofrendas a los cementerios y se come y se bebe en el cementerio o en casa junto a nuestros seres queridos, los vivos y los muertos.

Para todos van estos tamales de queso y chorizo al estilo mexicano. La presentación recrea unos que me comí en Texas el año pasado, con pesto, crema y semillas, de los que quedé enamorada. Le puse queso fresco a la masa porque es uno de mis ingredientes favoritos y le da tremenda suavidad a los tamales. Así que no dejen de agregar queso fresco a sus tamalitos.

Cuando fui a comprar los ingredientes me crucé con el chorizo de Cacique, que es un producto que hace poco comenzaron a vender por acá y a última hora decidí agregarlo a los tamales. Ay, es que me encanta juntar chorizo y queso.

pesto1

Para el pesto de cilantro:
1/3 de taza de nueces
1 diente de ajo
1 taza de cilantro
1/3 de taza de queso Parmesano
½ taza de aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta

Para el relleno:
2 cdas de manteca de cerdo
1 cebolla mediana, picadita
½ ají verde, picadito
1 chile ancho remojado con antelación
½ taza de salsa de tomate
1 chorizo Cacique de 10 oz
10 oz de queso blanco Cacique

Para la masa:
250g (8 oz, 1 taza) de manteca de cerdo
500 g (1 lb, 4 tazas) de harina para tamales
½ taza de caldo de pollo
1 cdta de polvos para hornear (tipo Royal)
1 cdta de sal
16-18 hojas de maíz

Para servir:
Pesto del inicio
Crema mexicana Cacique
Nueces picaditas

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Preparación

Si no encuentras hojas de maíz frescas, puedes comprar secas y ponerlas en remojo en un caldero grande 1 hora antes de armar los tamales.

Mientras tanto, puedes preparar el pesto en el procesador de alimentos. Tritura las nueces, añade el cilantro y el ajo. Sigue triturando. Agrega el queso, una pizca de sal y otra de pimienta, y ve echándole el aceite poquito a poco con el procesador todavía funcionando. Reserva.

Para hacer el relleno, calienta un sartén grande a fuego medio y derrite en este la manteca. Adiciona el ají y la cebolla picaditos. Saltea durante 5 minutos y ponle el chile. Sigue sofriendo un par de minutos más y adiciona la salsa de tomate. Sofríe unos 3 minutos y vierte el chorizo. Mezcla bien todo, baja el fuego a bajo-medio, tapa el sartén y deja que se cocine unos 15 minutos. Reserva.

Cuando tapes el sartén con el relleno, puedes comenzar a hacer la masa para los tamales. Bate la manteca hasta que se ponga esponjosa (yo lo hice en el KitchenAid durante unos 3 minutos a velocidad media). Añade la harina y los polvos para hornear, el caldo de pollo, el queso fresco mexicano y la sal. Sigue batiendo y mezclando durante 5 minutos a velocidad media. Al principio, pasa la espátula para que no se te queden restos en las paredes del bowl. Para comprobar que la masa está lista, has una bolita y ponla en un vaso con agua. Debe flotar.

Pon a hervir bastante agua en una cazuela grande que tenga tapa.

Para armar los tamales, escurre y seca las hojas de maíz. Corta en tiritas un par de ellas para amarrarlos en los bordes. En cada hoja entera, unta un par de cucharadas de masa haciendo una hendidura en medio. Pon una cucharada colmada del relleno en medio y cierra el tamal y amárralo por los extremos como si fuera un caramelo. Si las hojas están pequeñas, usa dos para un tamal, pues deben quedar bien cerrados.

Ponle un poco de sal al agua hirviendo de la cazuela y baja el fuego a medio-alto. Coloca los tamales verticalmente en el agua, tapa la cazuela y cocínalos 50 minutos a 1 hora. La masa debe desprenderse fácilmente de la hoja cuando estén listos.

Para servirlos, corta la hoja de tamal transversalmente y empuja los bordes del tamal para que se abra. Ponle por encima salsa pesto, crema mexicana Cacique y nueces picaditas al gusto.

Queso-Chorizo-Tamales

Tamales are one of the most frequent gifts to the loved ones who are no longer with us on the Day of the Dead offerings. This celebration is one of the most beautiful traditions of Mexico; some Central America countries, and in some communities in the United States.

The celebration begins on November 1st and ends the next day. Tamales, enchiladas, tequila, flowers, crucifixes, water, and the famous sugar skulls are placed on an altar with photos of our dead love ones, as well and objects that belonged to them.

Queso fresco and chorizo together is one of my favorite combinations, so I decided to give to my tamales these flavors. The cheese also adds softness to the tamales, so don’t forget to add some to yours. The presentation recreates one I ate in Texas last year, with pesto, cream cheese and nuts, which I fall in love with.

For the cilantro pesto:
1/3 cup walnuts
1 clove of garlic
1 cup cilantro
1/3 cup Parmesan cheese
½ cup extra virgin olive oil
Sal
Pepper

For the filling:
2 tbsp. lard
1 medium onion, chopped
½ green pepper, chopped
1 chile ancho, soaked in advance
½ cup tomato sauce
1 10 oz Chorizo Cacique
10 oz queso blanco Cacique

For the dough:
1 cup pork lard
4 cups flour for tamales
½ cup chicken broth
1 tsp baking powder
1 tsp salt
Corn husks 16-18

To serve:
Pesto (ingredients above)
Mexican Crema Cacique
Chopped walnuts

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Directions

If you cannot find fresh corn husks, you can buy them dry and soak in a large pot 1 hour before assembling the tamales.

Meanwhile, you can prepare the pesto in the food processor. Grind the walnuts, add cilantro and garlic. Keep grinding. Add cheese, a pinch of salt and a pepper, and the oil pouring slowly with the processor still running. Reserve.

To make the filling, heat a large skillet over medium heat and melt in the lard. Add chilies and chopped onion. Sauté for 5 minutes and add the chili. Continue to sauté a few more minutes and add the tomato sauce. Sauté about 3 minutes and add the chorizo. Mix everything well, reduces heat to medium-low, cover the pan and let it cooks about 15 minutes. Reserve.

To make the dough for tamales, beat lard until it becomes fluffy (I did on the KitchenAid for about 3 minutes on medium speed). Add flour, baking powder, chicken broth, Mexican Cheese and salt. Continue mixing for 5 minutes at medium speed. To verify that the dough is ready, make a small ball and place in a glass of water. It should float.

Boil enough water in a large saucepan with a lid.

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To assemble the tamales, drain and dry the corn husks. Cut into strips a couple of them to tie tamales around the edges. Spread a couple of tablespoons of the dough on a husk, making a slit in the middle. Put a heaping tablespoon of the filling in the middle, close the tamale, and tie the ends like a candy. If the husks are small, use two for tamale, since they must be tightly closed.

Put a little salt to the boiling water pot and reduce heat to medium-high. Place the tamales vertically in the water, cover the pan and cook 50 minutes to 1 hour. The dough should be easily detached from the husks when they are ready.

To serve, cut the husk and pushed the edges tamale. Put over pesto sauce, Mexican crema and chopped walnuts to taste.

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