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Apio encurtido dulce

apio encurtido dulce

A último minuto me he puesto a hacer este apio encurtido dulce de Gordon Ramsay para el reto Cooking the chef de este mes. Junio ha sido aplastante de trabajo y hasta he tenido que currar un fin de semana y todo. No me quejo. Como dice el dicho: mejor que sobre. Pero a veces no das para más.

Ramsay siempre me había caído gordo hasta que recibimos en la oficina su libro Mis mejores recetas. Quería hacerlas todas y me parecían facilísimas. Así hice las paces con este chef escocés tan controversial que muchos recordamos por su mal carácter en Hell’s Kitchen. Cuando recibí el correo del reto de este mes me enteré que en 2006 fue condecorado con la Orden Del Imperio Británico y de que en toda su trayectoria ha ganado nada más y nada menos que 16 estrellas Michelin (en la actualidad mantiene 14), ocupando el 3er lugar en el ranking de cocineros con el máximo nº de estrellas (Joël Robuchon,28 y Alain Ducasse con 19).

La receta de hoy es facilísima y se las recomiendo para comer con pollo frito o un pollo a la parrilla bien condimentado. Es del libro que les comentaba (Mis mejores recetas) y según el chef, se le pueden añadir también cintas de zanahoria o rodajas de rábano. Puede durar un mes si se guarda en un frasco esterilizado.

Para esterilizar el frasco Gordon nos dice que debemos lavar bien los pomos y sus tapas y colocarlos en una bandeja al horno durante 30 minutos a temperatura baja.

Yo hice la mitad de lo que decía la receta. Le puse pimienta rosa en lugar de pimienta negra y sal del Himalaya en vez de sal marina. Da para dos.

apio encurtido

Ingredientes

2 palos de apio
50 g de azúcar
50 ml de vinagre blanco
3 clavos de olor
1 cdta. de semillas de mostaza
3 granos de pimienta rosa
1 pizca de sal del Himalaya

Preparación

Separa los tallos de apio del resto y córtalos diagonalmente. Resérvalos en un cuenco.

Coloca el resto de los ingredientes en una cazuela pequeña, agrega la misma cantidad de agua que de vinagre y lleva a ebullición. Baja el fuego al mínimo y remueve a cada rato, hasta que se disuelvan la sal y el azúcar, un par de minutos más. Deja que se refresque ligeramente y vierte sobre el apio. Deja que se enfríe completamente antes de servirlo.

Si quieren ver el resto de las recetas del chef de este mes, hagan click aquí.

Encurtido de col morada / Pickled Red Cabbage

Scroll down for the English version.

Encurtido de col morada - La cocina de Vero

Adoro los encurtidos japoneses (tsukemono). Es una de las cosas que más como cuando ando por Japón y que trato de traerme siempre de allá o de cualquier lugar donde los encuentre, pues no los venden mucho en los mercaditos asiáticos de Miami. Sin embargo, lo que casi siempre tienen a la venta aquí es una botella con la solución que se usa para prepararlos, pero es tan cara que decidí probar suerte y preparar mi propia mezcla en casa. Es tan fácil.

Uno de mis tsukemono preferidos, por su color y su sabor es el de berenjenas. A veces los hacen con unas enanas que son un verdadero regalo para la vista. Hacer el encurtido con col morada, me lo ha recordado. ¿Verdad que es maravilloso el color que adquiere? Alegra cualquier plato y es ideal para servir con unos tacos de pescado (la receta pronto) o con unas salchichas con pan. Se prepara en pocos minutos y luego sólo tienes que esperar una hora para comerlo.

Con esta receta obtendrás alrededor de dos tazas de col encurtida.

Ingredientes

1/4 de col morada
3/4 de taza de vinagre de arroz japonés
1/3 de taza de azúcar glas
1 cdta de sal

Preparación

Pon a hervir todo menos la col en una cazuelita a fuego medio hasta que se disuelva el azúcar, unos 5-7 minutos.

Mientras, pica la col bien finita y luego corta las tiras a la mitad. Colócala en un cuenco de cristal o cerámica.

Cuando el líquido esté listo, viértelo sobre la col. Deja que se refresque unos 5 minutos y menéalo un poco para que la col se vaya asentando. Guárdalo en el refri al menos una hora antes de consumirlo.

Tips

En Miami puedes encontrar el vinagre de arroz japonés en casi todos los mercados, como Publix, Winn-Dixie y Whole Foods. Puedes sustituirlo por vinagre blanco.

¿Cuál es tu encurtido favorito?

Pickled Red Cabbage - La cocina de Vero

I love Japanese pickles (tsukemono). It’s one of the things I eat more when I’m in Japan, and I always find the way to bring some with me, since they are not easy to find in Asian grocery stores in Miami. However, I found a couple of times that they sale the vinegar solution to prepare them, but it’s so expensive, that I decided to try my own at home. It’s so easy.

One of my favorite tsukemono , because of its color and taste, is the one made of eggplant s. To prepare this pickled with red cabbage, has reminded me its beauty. Isn‘t this color delightful? It will make any dish very attractive. I love it with fish tacos (recipe coming soon) or sausages.

With this recipe you get about two cups of pickled cabbage. It will take only a few minutes to prepare, and then you just have to wait an hour to eat it.

Ingredients

1/4 red cabbage
3/4 cup Japanese rice vinegar
1/3 cup powdered sugar
1 tsp salt

Method

Boil everything except the cabbage in a casserole over medium heat until sugar is dissolved, about 5-7 minutes.

Meanwhile, chop the cabbage very thin. Place it in a glass or ceramic bowl.

When the solution is ready, pour it over the cabbage. Let it cool for 5 minutes, moving a bit to make the liquid cover all the cabbage. Keep it in the fridge at least an hour before eating.

Tips

In Miami you can find Japanese rice vinegar at Publix, Winn-Dixie, and Whole Foods. It can be substituted with white vinegar.