Header

Blog Archives

De Enrisco: Lomo de cerdo al horno con soya y jengibre

lomo'enrisco

Tengo la suerte de contar entre mis amigos a Enrique del Risco, de haber conocido de su mano gran parte de New York y quedarme en su casa cada vez que visito la ciudad, de compartir con su familia, cocinar en su cocina y comer de lo que el cocina en la mía.

Enrique, conocido por muchos como Enrisco, es el autor uno de mis blogs preferidos, historiador, humorista y escritor. Ha publicado El comandante ya tiene quien le escriba, Leve historia de Cuba, Elogio de la verdad y ¿Qué pensarán de nosotros en Japón? Este último, ganador de la quinta edición del Premio Iberoamericano de Relatos Cortes de Cádiz.
También compartimos el amor por la cocina y la buena comida. Esta receta que sigue me la ha pasado para mi sección de la comida favorita de los famosos. Lo que les cuente de lo rico que ha quedado, es poco. Anímense a hacerla y ya me contarán.
Ingredientes
1 lomo de cerdo de 4 lb. 
120 ml de jugo de limón fresco
180 ml de salsa de soja
150 gramos de azúcar blanca
2 gramos de jengibre fresco rallado
2 dientes de ajo, bien picados
10 gramos de sal
1 cebolla grande, cortada en rodajas
2 hojas de laurel
Chorizo español medio curado (opcional)
 
Preparación
Mezcla el jugo de limón, la salsa de soja, el jengibre, el ajo, la sal y el azúcar en un recipiente. Coloca el lomo de cerdo en una bandeja para hornear y si vas a ponerle el chorizo -yo lo hice sin-, introdúcele trozos de chorizo a través de cortes longitudinales dentro del lomo. Esparce los aros de cebolla y las hojas de laurel sobre el lomo. Vierte la mezcla de jugo de limón sobre la carne, cubre con un envoltorio plástico y refrigera durante 12 horas, dándole vuelta a cada rato.
Precalienta el horno a 165ºC (329°F). Quita el plástico y hornea el lomo durante 3 horas y 30 minutos (yo lo hice en 2 horas, depende del grosor del lomo y del horno). Cocina hasta que la temperatura del lomo sea de 70ºC (158°F).
Frecuentemente esparce el jugo de la asadera sobre el lomo. 
Ya listo, colócalo en una tabla y deja que se refresque un poco antes de cortarlo en rodajas, para que te queden parejas. Al servirlo, ya sea en platos individuales o en una bandeja, échale la salsita que ha quedado en la bandeja para hornear.
Tips
También puedes introducirle una zanahoria en el medio al lomo. 
 
Con Enrique en West New York.
 
 conenrisco1