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Ensalada de pastas y aceitunas

pastaconaceitunas1Esta receta mediterránea, cero colesterol, se puede comer lo mismo tibia que fría, y se pone mejor de un día para otro. Está lista en 15 o 20 minutos, es superfácil y da para 20 personas en caso de que la hagas para una fiesta, donde sería un complemento ideal.
Ingredientes
400g de pasta rottini
1 taza de aceitunas negras deshuesadas
1 taza de aceitunas verdes deshuesadas
2 tomates
1 pimiento rojo
1 ramita de albahaca
4 cdas. de aceite de oliva
Sal
Pimienta

Preparación

Cocina la pasta según las instrucciones del paquete.
Pica el tomate y el ají rojo en pequeños pedazos.
Separa las hojas del tallo de la albahaca y pícalas en tiras bien finitas.
Calienta el aceite en una sartén, echa el pimiento y sofríe por 3 minutos. Añade el tomate y sofríe otros tres minutos. Retíralo y escúrrelos usando un colador sin desechar los jugos.
En el aceite que quedó en la sartén, rehoga las aceitunas por un par de minutos, moviendo constantemente. Devuelve las verduras al sartén, agrega la albahaca y salpimienta.
Escurre bien las pastas y ponlas en una fuente. Agrega la mezcla que hiciste en el sartén, mueve bien para que la pasta se impregne de los sabores, déjala reposar unos minutos y estará lista para comer.
Tips
Si crees que te quedó un poco seca, puedes usar el jugo que soltaron los pimientos y el tomate a gusto. También un chorrito de aceite de oliva.
Puedes usar diferentes tipos de pastas a la vez, combinando rottinis con penne y farfalle, sólo ten cuidado a la hora de cocinarlas porque puede que no tengan el mismo tiempo de cocción.
Queda rica también con pasta whole grain.
Refrigérala si vas a comerla al día siguiente.

Farfalle con arenque y champiñones

farfalle1

Casi siempre compro el arenque encurtido, pero el otro día compré unos secos y como estaban saladísimos, me puse a inventar que hacer con ellos. Salió esta receta, que resultó divina, tanto acabada de hacer como fría. Requiere un par de horas desalar el arenque, pero el resto no lleva más de 15 minutos. Como ensalada, viene muy bien para una fiesta y puede dar para unas 20 personas; caliente, da para 5 o 6.
Ingredientes
3 filetes pequeños de arenque seco y salado
1 libra de farfalle
200g de champiñones
2 cdas. de aceite de oliva
3 dientes de ajo
1 cda. de sal
Preparación
Dos horas antes de preparar este plato, debes colocar el arenque en un cuenco con agua y cambiar el agua a cada rato (unas tres o cuatro veces) para eliminar la sal y ablandar el pescado. Al cabo de ese tiempo, pruébalo y si ya está a tu gusto, pícalo en tiras finitas.
Pon a hervir agua en un caldero grande y cocina el farfalle según las instrucciones del paquete.
Mientras, pica los champiñones y el ajo en rueditas, las primeras de un grosor de 5mm aproximadamente y el ajo bien finito.
Calienta el aceite de oliva en un sartén, vierte los champiñones (asegúrate de escurrirles bien el agua) y el ajo y sofríe ligeramente, para que ninguno de los dos ingredientes pierda su dureza. Reserva.
Cuando la pasta esté lista, la escurres, enjuagas y colocas en una fuente. Vierte sobre ella la mezcla de ajo y hongos, las tiritas de arenque y el paté de aceitunas. Revuelve bien, para que la pasta absorba el paté y ya estaré listo para servir.
Tips
Si la vas a servir caliente puedes añadir queso parmesano rallado. También puedes adicionar pimienta.
No te desesperes desalando el arenque, porque luego vas a añadir el paté de aceitunas, que es un poco salado.
También puedes hacer esta receta con rotini.

Ensalada caprese

Ensalada caprese

Con los colores de la bandera italiana y oriunda de la región de Capri, la ensalada caprese es muy fácil de preparar y un primer plato refrescante para el verano.

Mi versión lleva un poco de vinagre balsámico y me encanta acompañarla con pan caliente. Esta receta es para dos personas.
 
Ingredientes
 
2 tomates enteros
2 bolas de queso mozzarella frescas
3 cdas. de aceite de oliva extravirgen
1 cdta. de vinagre balsámico
1 rama de albahaca
sal y pimienta a gusto
 
Preparación
 
Pica los tomates y el queso mozzarella en ruedas 5 mm de grosor. Acomódalas en un plato o una bandeja.
Mezcla el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta. Vierte el resultado sobre el tomate y el queso.
Adorna con las hojas de albahaca.
 
Tips
 
Como es tan rápida de hacer, si quieres acompañarla con pan, ponlo a tostar antes de preparar la ensalada.
Es deliciosa también sin vinagre balsámico, o con aceitunas (preferiblemente negras).


Foto: Jochy Calvos.