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Flancocho de Raquel Roque y sorteo Cocina Latina

Flancocho_CocinaLatina_La Cocina de Vero

Por fin me decidí a hacer flancocho, pero antes, quiero comentarles que uno de los libros preferidos de cocina cubana es el de mi querida amiga Raquel Roque. Hasta mi esposo a cada rato hace alguna de sus recetas. Su preferida es la de croquetas de jamón y le quedan de vicio.

Mi amiga acaba de publicar un nuevo libro, Cocina Latina. Acaba de salir a la venta este mes bajo el sello CA Press, de Penguin USA y cuenta con recetas de Argentina, Bolivia, Chile, Colombia, Costa Rica, Cuba, Ecuador, El Salvador, España, Guatemala, Honduras, México, Nicaragua, Panamá, Paraguay, Perú, Puerto Rico, República Dominicana, Uruguay y Venezuela. Hay comidas, bebidas y postres para todos los gustos. Me ha costado muchísimo decidir qué plato preparar para este post, pero he ido marcando las páginas para hacer unas cuantas pronto. Me encanta el modo en que Raquel ha recreado lo mejor de la culinaria mestiza de nuestra cultura latina.

Este volumen de recetas cuenta con un índice de ingredientes. Me parece genial, porque en todos estos países hablamos español pero muchas veces no le decimos igual a la comida y a veces los que vivimos en Estados Unidos las nombramos en inglés. Al aguacate también se le dice palta y hay quien lo conoce como avocado; lo que para unos es mantequilla para otros es manteca; y al cerdo se le llama puerco, chancho y lechón.  Además, incluye un convertidor de medidas, de mucha utilidad porque en muchos países se mide en gramos y kilogramos, mientras que en Estados Unidos usamos la libra, las onzas y la “famosa” taza.

Flancocho_Raquel Roque_La Cocina de Vero

Hace bastante hice en el blog una panetela-flan en la que se echaban las mezclas de estos dos postres en un molde acaramelado y luego al cocinarlo en el horno, estas se separaban, formando una capa de bizcocho abajo y flan arriba. Cuando me encontré la receta de flancocho en el libro Cocina Latina, pensé que se trataba del mismo dulce, pero al leerla me di cuenta que se cocina completamente el bizcocho primero y luego se parte en pedazos y se une con la mezcla para el flan. Yo quise usar el mismo bizcocho de la receta anterior para comparar, una de yellow cake de Duncan Hines, pero según la receta de Raquel puedes usar de vainilla o chocolate y por supuesto, de la marca que prefieras. El resultado ha sido fabuloso, un bizcocho nuevo, más mojadito, con una especie de crema en el tope y no muy dulce. Con ella le cantamos el domingo Feliz cumpleaños a mi madre y a mi primo Abdel, que cumplen años esta semana.

Recomiendo hacerlo con un día de anticipación y ponerlo en el refrigerador hasta el momento de servir.

Ingredientes

Para el bizcocho:
1 caja de Duncan Hines de Yellow cake
3 huevos
1 taza de agua
1/3 de taza de aceite

Para el flancocho:
El bizcocho anterior ya listo para comer
1 lata de 12 oz de leche evaporada
1 lata de 14 oz de leche condensada
4 huevos
8 oz de queso crema
Chocolate amargo (opcional) para adornar

Para el caramelo:
1 taza de azúcar (usé blanca)
1/4 de taza de agua

Flancocho _ La cocina de Vero

Preparación

Saca el queso crema del refrigerador para que se vaya ablandando.

Prepara el bizcocho según las instrucciones del paquete. Estará listo en media hora aproximadamente. Deja que se refresque sobre una parrilla otra media hora. Mientras tanto, haz el caramelo mezclando el agua con el azúcar en una cazuelita y cocinándolo a fuego medio unos 15 minutos. Cubre el fondo y los lados del molde con el caramelo. Yo usé un molde para bizcochos acanalados con orificio en medio de aproximadamente 9 X 4 pulgadas (23 X 10 cm) y me dio justo para la receta, aunque por un momento pensé que no me iba a caber todo.

Precalienta el horno a 350°F (180°C).

Mezcla los ingredientes del flan en la batidora. Viértelo en el molde y ve añadiendo el bizcocho en trozos. Déjalo reposar unos 30 minutos para que la panetela absorba bien la mezcla.

Hornéalo al baño María durante 1 hora. Estará listo cuando al introducirle un palillo de dientes, este salga limpio. Déjalo refrescar un rato antes de desmoldarlo y ponerlo a enfriar. En el momento de servir, adórnalo con virutas de chocolate amargo.

Presentación en Miami

El 4 de octubre Raquel estará presentando su libro en la librería Books & Books de Coral Gables. Si estás en Miami, no te lo pierdas. Hay fiesta de por medio. Los detalles aquí.

Sorteo

Gracias a CA Press por enviarme un ejemplar del libro para revisar y otro para regalar entre los lectores del blog. Yo he querido complementar el sorteo con algunas cositas que usamos los latinos en la cocina; 3 salseras, 1 tostonera, varias cuacharas de madera, 1 mortero, 1 paquete de bijol para darle color al arroz con pollo y chile para poner un toque de picante a nuestras comidas.

SorteoCocinaLatina_La Cocina de Vero

Para participar sigue las instrucciones de Rafflecopter.

a Rafflecopter giveaway

El sorteo es sólo para Estados Unidos y Puerto Rico. Cierra el jueves a las 12:00 AM y el ganador lo daré a conocer el viernes, para que Raquel le pueda dedicar el libro a su nombre. No olviden dejar un comentario en el post y revisar su correo electrónico para aceptar la subscripción que les permitirá recibir las recetas por email. Si se han subscrito anteriormente, dejen un comentario en el post indicándolo.

¡Buena suerte!

Flan con bizcochos

flan con lady fingers

Pues ya se ha develado en el título del post el secreto del flan con el que veníamos jugando en la página de Facebook: Flan con bizcochos. Le he puesto bizcochos de soletilla (Lady Fingers), de los que se usan para hacer tiramisú, lo cual le ha dado una textura parecida a la del pudín.

Ha sido todo un experimento, muy diferente del flan de toda la vida. Mi objetivo era aprovechar un poquito de leche que se vencía al día siguiente y unos bizcochos que me sobraron de un tiramisú del que no quedó ni la foto, que le hice a unos amigos. El resultado fue un flan inmenso y no tan dulce, justo como nos gusta en casa.

Se demoró más de lo normal en hacerse, creo que por el tamaño. Si le ponen la mitad de la leche de vaca, debe demorar menos en el horno y queda más dulce. Espero lo disfruten tanto como nosotros y aquí les dejo la receta por si se animan a prepararlo para el domingo familiar. Espero les quede más bonito, jeje.

Ingredientes

1 1/2 latas de 12 oz de leche evaporada (la otra media lata la usé en este quiche)
1 lata de 14 oz de leche condensada
2 latas de leche de vaca usando la medida de la leche condensada
8 huevos
1 cda. de extracto de vainilla
200 g de bizcochos Lady Fingers

Para el caramelo:
1 taza de azúcar
1/4 de taza de agua

flan con bizcochos

Preparación

Mezclar bien todos los ingredientes menos los bizcochos. Estos se adicionan después, partiéndolos en pedazos, y se dejan reposar mientras absorben el líquido en lo que haces el caramelo.

Precalienta el horno a 350°F (180°C).

Esta vez en lugar de hacer el caramelo sólo con azúcar, adicioné un poco de agua. Quedó transparente. Por eso es que ven el flan un poco pálido, pero me gustó mucho a la hora de regarlo por el molde, pues no se enfriaba tan rápido como el otro y me tomé mi tiempo en esta tarea. Tampoco se escurría demasiado. Para hacerlo, puse el agua y el azúcar en un calderito a fuego medio unos 10 minutos. Queda más espeso que el almíbar y menos espeso que el caramelo tradicional, parecido al que venden ya preparado en el mercado, que por supuesto, puedes usar si lo deseas. Está listo cuando forma una capa gruesa en la cuchara.

Una vez que el molde está bañado de caramelo, remueve un poco la mezcla para el flan y viértela en el molde. Tápalo con papel aluminio y ponlo al baño María dos horas. Estará listo cuando le introduzcas un palillo de dientes y este salga limpio. Yo lo cociné la última media hora sin el aluminio.

Pon el molde sobre una parrilla media hora para que se refresque. Mételo en el refrigerador al menos tres horas o mejor de un día para otro. Sácalo del frío media hora antes de desmoldarlo para que salga más fácil.

copa lolita miami

Bonus: Copa Lolita Miami

En el famoso Coppelia cubano (un sitio especializado en helados que estoy segura todos los cubanos por acá recuerdan muy bien) vendían un plato llamado Copa Lolita. Servían un flan pequeño con dos bolitas de helado, una a cada lado. Este flan avivó mis recuerdos y el antojo terminó siendo una merienda que me ha dejado sin ganas de cenar hoy: 1 pedazo de flan, sorbet de mango, sorbet de frambuesas, crema batida y arándanos. Lo de Copa Lolita Miami me lo acabo de inventar. ¡Altamente recomendado! Que lo disfruten.

Y si alguien sabe dónde venden en Miami en estos días una canoa como la que usaban en Coppelia para servirla o como la que usan aquí para el banana split, que me diga, por favor, que pasé tres días dando vueltas para conseguir una y están desaparecidas.

¿Y tú, acostumbras a experimentar en la cocina? Cuéntame alguna de tus aventuras culinarias.

 

Flan y panetela, juntos pero no revueltos

Flancocho

Esta receta es de Lola, amiga de unos amigos con quien he hecho muy buenas migas, pues es una dulzura, le encanta cocinar y hace unos postres estupendos, como este que les comparto hoy.

La tarta es mitad panetela y mitad flan.
El primer paso para hacerla es colocar en una cazuelita 1 taza de azúcar a fuego medio-bajo, para hacer un caramelo y cubrir con este el fondo y los lados de un molde de 30 por 20 centímetros aproximadamente. Yo hice dos pequeños, como el que ven en la foto. Muchas amigas mías prefieren comprar el caramelo ya hecho, pero bueno, esa decisión se las dejo a ustedes.
Precalienta el horno a 350⁰F (180⁰C).
La panetela se hace a partir de una caja de esas que ya vienen listas y sólo debes ponerle huevos, agua y aceite. Lola me recomendó la que ven en la foto de la derecha. Lo siento por los que no puedan comprar el Dukan Hines, pero estoy segura que tendrán a la venta en el mercado más cercano alguna sustituta, o tal vez saben hacer su receta propia. En este segundo paso, sólo sigue las instrucciones del paquete y prepara la mezcla.
La parte del flan se prepara muy fácil, uniendo los siguientes ingredientes en la batidora:cajadedukanhines
1 lata de 8 oz leche condensada
1 lata de 8oz leche evaporada
8 oz de leche de vaca
5 huevos + 1 yema de huevo
1 cdta. de extracto de vainilla
Vierte en el molde previamente acaramelado ambas mezclas y tápalo con papel aluminio. Ponlo dentro de otra bandeja con agua, al baño María, y cocina en el horno durante 50 – 60 minutos, o hasta que le introduzcas un palillo de dientes y al sacarlo salga limpio. Las mezclas se separarán solitas y así se cocinarán.
Ponlo a enfriar al menos dos horas antes de servir y a la hora del postre, pon un plato o bandeja sobre el molde, dale la vuelta y deja que caiga por gravedad, junto con el caramelo. Quedará la panetela abajo, aprovechándose del almíbar (borrachita, como decimos los cubanos) y el flan arriba. Les aconsejo comer de las dos partes a la vez y si tienen un helado a mano, no pierdan la oportunidad.
Este se me ha roto, pero ha quedado tan ricoooo. Espero les guste tanto como a mí y dejen sus comentarios para que Lola, que es lectora de este blog, pueda leerlos. Seguro le encantará ver sus opiniones.
Flancocho