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Mermelada de frutos del bosque, naranja y tomillo

El fin de semana pasado estaba desocupando el refri antes de ir al mercado y vi que algunas frutas ya nos estaban tan frescas. Yo había estado tres días fuera y bajó en consumo. Entonces decidía hacer una mermelada y como me gusta ponerle algo de hierbas aromáticas me fui al portal a buscar unas ramitas de tomillo. Miré entonces un frasco que tengo para poner la mermelada en la mesa y vi una rodaja de naranja… Lo que faltaba para terminarme de inspirar a crear esta mermelada de frutos del bosque, naranja y tomillo que no podemos parar de comer.

La naranja tampoco estaba radiante, por lo que en vez de ponerle ralladura, que le debe quedar muy rica, corté unos pedazos de la corteza con cuidado que no le quedara nada de la parte blanca y al final los retiré, pero les recomiendo que prueben a hacerla con ralladura de naranja. Y me cuentan que tal. Yo al seguro la hago así la próxima vez.

No queda muy dulzona esta mermelada. A mí me encantó así, tiene un sabor muy fresco y no es nada empalagosa. Podría comérmela solita cucharada a cucharada, pero la he servido con queso curado de cabra, manchego, con galletas saladas y de fondo de un vasito de yogurt griego. También puedes servirla con quesada o con tostadas francesas.

Da 1 taza y media y es ideal para regalar a los amigos. Una vez que haces mermelada en casa, es difícil comerse las demás, se los juro.

Demora un poquito, pero como se remueve a cada rato, puedes ir adelantando otras cosas mientras tanto.

Ingredientes

1 taza de fresas en trozos
1 taza de moras (blackberries)
1/2 taza de arándanos (blueberries)
1/2 taza de azúcar
1/2 taza de jugo de naranja
1 pedazo de cáscara (corteza) de naranja
Varias (Unas 3 o 4) ramas de tomillo (thyme)

Preparación

Coloca todos los ingredientes en una cazuela mediana y cocina a fuego medio-alto removiendo un par de veces hasta que hierva.

Baja el fuego a casi el mínimo y cocina durante 1 hora, removiendo a cada rato. En la segunda media hora, ve aplastando las frutas con un majador de papas a cada ratico. Siempre remueve después de usar el majador para que no se te pegue al fondo.

Aunque pasada una hora tal vez te parezca que no está lo suficientemente dulce o que le falta un poco para alcanzar la textura adecuada, no te excedas con el azúcar ni sigas cocinando mucho más porque cuando se enfríe estará perfecta y no le faltará nada.

Por cierto, no es nada ácida a pesar de las frutas que lleva.

Cuando esté lista, retira la cáscara de naranja y las ramitas de tomillo.

Si te gusta esta mermelada, seguro te gustará también la de melocotón con jengibre y cúrcuma que preparé hace un tiempo. Guarda ambas en tu Pinterest para que las pruebes sin falta.

Ensalada con pollo y fresas

ensalada con pollo y fresas

Ensalada con pollo y fresas

Las fresas están en todo su esplendor y en estos días he preparado varias veces esta ensalada de pollo y fresas de la que hablé el otro día en la entrevista que me hizo Jaime Bayly (a partir del minuto 22). Esta vez se me olvidó ponerle pistachos y no los van a ver en las fotos, más sí en la lista de ingredientes porque un toque crujiente siempre es genial para una ensalada.

Con esta ensalada participo en #Ponunaensalada2016 que organiza Sugg-r and some Salt con la colaboración de Makro, Koldo Royo & Afuegolento.com, Coc-korikó, Lafiore, Quely, Aubocassa, Santiveri, Larousse Editorial y Un huerto en mi balcón.

Hay premios. Yo sólo pongo la ensalada, porque hay que vivir en España para recibirlo, pero me encanta la idea. Creo que le voy a pedir a mi editor o mi primo poner su dirección por allá, jeje. Pueden ver los detalles aquí y acceder en Pinterest a las recetas del 2015 y las del 2016. El año pasado preparé para el reto una Ensalada de hinojo, naranjas, cebolla y aceitunas que te recomiendo muchísimo para este verano. Cuando cierre el reto podrás acceder gratis a un recetario online.

ensalada con fresas

Ensalada con pollo y fresas #PonUnaEnsalada2016

Yo la hice para dos personas y no pongo cantidades. Las puedes manejar a tu gusto. En el aderezo sí me ajusto a la medida para dos. Se prepara rapidísimo, sobre todo si ya tienes el pollo preparado. En casa mi esposo suele cocinar pollo el fin de semana y lo guarda en un recipiente de cristal con tapa para irlo usando entre semana en ensaladas, quesadillas, tacos y sándwiches.

Ingredientes

Lechuga picadita
Fresas en rueditas
Pechuga de pollo hecha a la parrilla y cortada en cubitos
Cebolla cortada en juliana bien fina
Pepino en rueditas finas
Queso feta desmoronado (usé uno con tomates secos y albahaca)
Pistachos picaditos
Hojas de cilantro o de albaca picaditas

Para el aderezo:
1/3 de taza de aceite de oliva virgen extra
1 cdta de jugo de limón
Sal al gusto
Pimienta recién molida o pimienta con sabor a cítricos si encuentras

pon una ensalada - la cocina de Vero

Enslada de pollo y fresas #Verano

Preparación

Colocar todos los ingredientes del primer grupo en una fuente y los segundos en una taza o un bol pequeño. Batir el aderezo hasta que emulsione el aceite y verterlo sobre la ensalada. Mezclar bien.

Genial para acompañar con un vaso de vino blanco bien frío y sentarte a comer en la terraza o el balcón a disfrutar. ¿Hasta puedes planificarte una cena romántica, no?

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Muffins de Ricotta, fresa y limón

Muffins de ricotta fresa y limon

Estos muffins de ricotta, fresa y limón eran originalmente un plum cake que vi en un blog italiano llamado Dolci Creazioni. La foto era preciosa y la mezcla de ingredientes sonaba a gloria. La guardé en mi Pinterest para hacerla luego y en el momento de preparar la receta me acordé de unos moldes o tacitas para cupcakes que compré la pasada primavera y todavía no había usado. Ya saben, esa mala maña de acumular props que tenemos los amantes de la cocina… y me dispuse a hacer muffins.

Si hacen el plum cake el corte es espectacular. Sólo tienen que engrasar un molde rectangular para colocar en este la masa y darle 45 a 50 minutos en el horno (más tiempo que a los muuffins). Me imagino que debe quedar divino también en un molde de bundcake pues la masa es muy consistente. Tengan en cuenta que esta receta no lleva aceite, mantequilla ni margarina. El sabor es algo de otro mundo, fresquísimo y no muy dulces. Los pedazos de fresas dentro del muffin se derriten con el calor y quedan que parece mermelada. Difícil comerse uno nada más. Salen 12 bien grandotes.

Los invito a comenzar la primavera con esta maravillosa receta. Aquí en la Florida estamos en plena temporada de fresas, están a buen precio y sabrosas. Los que viven en Miami o estén de paso pueden aprovechar para ir a recogerlas a varios sitios en Homestead, Kendall y Perrine. A mí me encanta ir a Knaus Berry Farm.

Si te gustan los postres con ricotta, no te pierdas tampoco la tarta al limoncello.

Muffins de Ricotta, fresa y limon

Ingredientes

2 ½ tazas (300g) de harina
1 ¼ tazas (300g) de queso Ricotta fresco
1 ½ tazas (300g) de azúcar
1 cdta de polvo para hornear
1 limón, la ralladura y el jugo
3 huevos, separados las yemas de las claras
1 pizca de sal
250 g (8 o 9 medianas) de fresas +6 para decorar
Azúcar glas para decorar

Muffins de Ricotta

Preparación

Media hora antes saca los huevos para que se pongan a temperatura ambiente y coloca la Ricotta en un colador para que drene.

Mientras tanto, tamiza la harina con el polvo para hornear. Reserva. Coloca los papelitos o tacitas para cupcakes en el molde.

Una vez drenada la Ricotta, pásala por el mismo colador y mézclala con el azúcar y la ralladura de limón hasta formar una crema, unos 4 o 5 minutos, a mano, con unas varillas. Agrega las yemas y sigue batiendo para incorporarlas a la mezcla. Adiciona la harina con los polvos para hornear y sigue batiendo. Según lo espesa que esté, agrega todo el jugo del limón o parte de este.

Monta las claras con la pizca de sal con ayuda de un batidor eléctrico. Yo lo hice en la KitcheAid unos 5 minutos a velocidad medio-alta. Mientras tanto, corta las 8 o 9 fresas en pedazos de 1 centímetro.

Precalienta el horno a 350⁰F (180⁰C).

Incorpora las claras montadas a la masa con una espátula, con movimientos envolvente, para que no se bajen. Adiciona las fresas picaditas. Reparte la masa en los moldes.

Hornea 30-35 minutos. No quedan dorados arriba, pero no los sigan horneando mucho más tiempo, que la masa se pone dura.

Cuando estén listos, colócalos sobre una parrilla y deja que se refresquen. Pueeds comprobarlo introduciendo un palillo de dientes en el centro de uno de los muffins.

Sírvelos con azúcar glas por encima y corta el resto de las fresas para adornar o ponerlos a un lado.