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Fritura de malanga

fritura de malanga

Estas frituras son un clásico de la comida cubana. Se pueden comer de aperitivo o como acompañante de un plato principal. También las hacemos de yuca, usando el mismo método, mezclar malanga rallada con huevo, sal, ajo machacado y perejil picadito(opcional). Se revuelve bien todo y se deja reposar unos minutos, mientras calientas bien el aceite para luego freír cucharadas de la mezcla hasta que se doren. Según las vas sacando, las pones a escurrir en una bandeja cubierta con papel toalla.
Frituras de malanga

El día del cookout cubano, Leonor nos complació preparándolas. La pobre, no paraba de freír y la gente no se cansaba de comer. La cantidad de recuerdos de la infancia que me trae comerlas o escribir este post, no tienen fin.
Masa de frituras de malanga
La malanga es una raíz que se cultiva en zonas tropicales. Se parece a la yuca, pero es un poco “peluda”. En Cuba se come hervida con mojo de ajo, se le echa a los frijoles, se usa para preparar cremas y es uno de las viandas que más usamos para hacer le papilla a los niños.
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Malangas. Foto tomada de Vega Produce.

Rollo de pollo y dos variantes para acompañarlo. Reto de Chooped I

Chopped es mi programa preferido del Food Network. En el compiten 4 chefs, que van eliminando, uno a la vez, según preparan un aperitivo, un plato principal y finalmente el postre. Deben cocinar para 4 personas y el ganador se lleva $10,000. 

Para preparar los platos, tienen que usar 4 ingredientes colocados en una cesta. Después de abrirla tienen 30 minutos para cocinar un plato que los integre. Muchas veces me pongo a pensar que haría yo con ellos; otras aprendo muchísimo, pues a veces usan cosas rarísimas que no tenía idea de que existían y mucho menos de qué hacer con ellas. Y es que siempre tienen al menos un ingrediente raro, o complicado a la hora de mezclar con el resto. Puedes usar además todo lo que te de la gana, pero el resultado final debe saber a los cuatro componentes de la cesta.


En la revista del Food Network de este mes, han retado a los lectores a hacer una receta usando pechuga de pollo, cerezas congeladas, mantequilla de maní y sauerkraut (la col en curtido que le ponen a los hot dogs). El “curve ball” en este caso era para ellos la cereza. Para mí resultó ser la col. Dan un premio que me encantaría ganar, pero de cualquier modo agradezco el empujón que me han dado para ponerme las pilas e ingeniármelas para inventar varias recetas. Lo malo fue que lo dejé para lo último y terminamos comiendo con los mismos ingredientes varios días seguidos.

Lo primero que se me ocurrió fueron estos rollitos de pollo y las frituras. Quedaron muy buenos pero no me parecía suficiente para un segundo plato. Luego hice un yaki udón -que fue la receta con la que me lancé y les compartiré próximamente-, y finalmente regresé al rollo de pollo pero con puré de calabaza, que no supe bien como colocar en el plato y además era un poco dulce junto a la salsa de cerezas en oporto que había preparado. 

Hoy les traigo la receta del pollo y la salsa de cerezas junto a la de las frituras y el puré, para que elijan ustedes. 



Ingredientes

Para los rollitos:
2 lb. de pechuga de pollo fileteadas bien finito (8 fileticos)
6 cdas. de mantequilla de maní (peanut butter)
2 cdas. generosas de alcaparras
3 cdas. de aceite de oliva
Sal
Hilo para amarrar los pollos, o palillos de dientes

Para la salsa de cerezas:
2 cdas. de cerezas (cherries) congeladas, picadas
1/2 taza de oporto 
1 cda. de vinagre balsámico
2 cdas. de azúcar
2 cdas. de miel

Para las frituras:
1 lata de 15 oz de sauerkraut
1/4 de taza de harina
3 huevos
4 cdas. de queso mozarella rallado
3 cdas. de perejil, picadito
1 cebolla rallada o pasada por el procesador
Sal
Pimienta
Aceite para freír

Para el puré:
1 lata de 15 oz de sauerkraut
1 ½ libra de calabaza
1/4 de ají verde
1/3  de taza de aceite de oliva
Sal
Pimienta


Preparación

Con el puré:

Prcalienta el horno a 375° F.
Coloca las alcaparras en un cuenco con agua.
Unta un lado de los filetes de pollo con la mantequilla de maní, ponle sal a gusto, y unas 10 alcaparras (escúrrelas y sécalas primero) a cada una. Enrolla los filetes y asegúralos con unos palillos de diente o amárralos con hilo para cocinar.
Precalienta un sartén, agrega el aceite de oliva, deja que se caliente un poco y dora los rollitos de pechuga. Mientras tanto, cubre una bandeja para hornear con papel aluminio y cuando el pollo se dore, lo pones sobre este y lo metes al horno 20 minutos.
En una cazuelita pequeña mezcla los ingredientes de la salsa de cerezas y ponla con la candela casi al máximo. Mezcla bien los ingredientes y cuando hierva, reduce la candela a media-baja. 
Corta la calabaza en cuadritos de menos de 2 pulgadas (unos 5 centímetros aproximadamente) y ponlos con agua que los cubra en la olla de presión. Después que comience a pitar la olla, dale 4 minutos. 
En ese tiempo, coloca la col en un colador, enjuágala dos veces y exprímela para eliminar el agua. 
Pica el ají como prefieras mientras le quitas la presión a la olla, que ya debe estar la calabaza.
En otro sartén, sofríe la col con el ají un par de minutos, con un poco de aceite de oliva, mientras pones la calabaza en el procesador o la batidora y vas haciendo el puré. Agrega la col al procesador y termina el puré. Salpimiéntalo.
Todo va a estar a la vez. Sirve el puré como un volcán o una cama, adorna con una flor o cilantro. Quítale el hilo o los palillos al pollo y coloca 2 rollitos en cada plato (4). Ponle la salsa de cerezas abajo, en un pequeño cuenco (como los de salsa soya que usas al comer sushi) o riégasela por encima, como te guste más.

Tips 

Si te diera tiempo a cortar el pollo en rueditas se vería bonito. Recuerden que sólo tienen media hora para hacerlo si estuviesen en Chopped.

Con las frituras:

Después que metas los rollitos de pollo al horno, preparas las frituras y las fríes. 
Primero combina la harina, los huevos, el queso, el perejil. Salpimienta. 
Pon a calentar el aceite que vas a usar para freírlas.
Agrega la cebolla rallada y la col.
Cuando esté caliente el aceite, con ayuda de dos cucharas soperas, ve separando porciones que no se salgan mucho de ellas y las vas colocando en el aceite. Fríelas hasta que se doren, un par de minutos a cada lado. Según las vas sacando, ponlas en un plato cubierto de papel de cocina para que escurran la grasa.
Has una cama con la salsa a lo largo del plato y coloca sobre ellas los rollitos de pollo y las frituras. La salsa va de maravilla con ambos.

Tips

También puedes picar el pollo, servir las frituras en un cuenco y la salsa en otro. Esta variante es casi para japoneses y se puede comer con palitos 😉

¿Y ustedes que hubiesen preparado con los ingredientes de esta cesta?


Frituras de calabacín turcas (Mücver)

Hoy regreso a Turquía con una receta que hizo Aymara el día del cookout y fue una de mis preferidas. Es un meze (tapa o aperitivo) caliente, muy sencillo y con ingredientes fáciles de encontrar en casi todas partes.
Si tienes un procesador, se preparan en 5 minutos, se fríen en 15 o 20 y da para 6. Se puede servir con una salsita de yogurt y ajo al lado (ver tips). 
Para los que no están familiarizados con el blog, cada mes nos reunimos en mi casa un grupo de amigas amantes de la cocina y cocinamos comida de un país diferente. Además de Turquía hemos hecho comida de Italia, España, México y uno en el que pensamos podíamos abarcar toda Asia, pero que sólo abrió las puertas de comidas maravillosas y exóticas a las que volveremos pronto.
Ingredientes
1/4 de taza de harina
1 huevo batido
3 cdas. de queso parmesano
1 cda. de eneldo fresco, bien picadito
1 cda. de perejil fresco, bien picadito
1/2 cdta. de sal
1/4 cdta. de pimienta
1 taza de calabacín rallado (usar un procesador, preferiblemente)
1 cebolla pequeña, rallada o picada bien chiquita
1/4 de taza de aceite de oliva, para freír
Preparación
En un cuenco grande, combina la harina, los huevos, el queso, el eneldo, el perejil, la sal y la pimienta.
Agrega el calabacín y la cebolla.
Calienta bien (sin que se pase) el aceite en un sartén a fuego medio-alto. Con una cuchara, ve tomando pocos de la mezcla del resto de los ingredientes y déjalas caer en el aceite, una a la vez. Fríe cada fritura unos 5 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas. Usa una espumadera para sacarlas y colócalas en una bandeja forrada de papel de cocina, para que se escurra la grasa.
Tips
Para preparar la salsa de ajo y yogurt bate media taza de yogurt natural (si tienes griego, mejor) para eliminar  los grumos (hacerlo con una cuchara es suficiente) y mézclalo con un diente de ajo machacado previamente con una pizca de sal.
Aymara comenzando la receta: