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Ensalada de col, pollo y maní

Ensalada de col pollo y maní

Ensalada de col, pollo y maní

Para hacer esta ensalada de col, pollo y maní, me inspiré en una receta que vi el otro día en una revista Bonappetit. Es muy sencilla y el sabor es espectacular. Con decirles que ya la comimos dos veces esta semana. Es que se nos fue la mano con el aderezo, pero voy a mantener las medidas en esta receta porque está buenísimo para otras comidas, unos tacos, por ejemplo.

Mis variaciones a la receta: he cambiado la col Saboya por col morada o lombarda (también la hicimos con col blanca y quedó muy rica) y el pollo de restos de Congee por pollo hecho a la parrilla. En el aderezo usé yogurt griego en lugar de tofu sedoso y pasta de miso rojo en lugar de miso blanco.

Está ensalada es genial para usar las sobras del pollo asado que compramos en los supermercados. Si quieres ver más recetas de cómo aprovechar estas sobras, te invito a pasar por este post.

La col cruda es buenísima para limpiar el intestino pues contiene mucha fibra. Además es rica en vitaminas C y E, hierro, fósforo y ácido fólico. La verde tiene la máxima concentración de nutrientes, así que pueden regresar a la ensalada original.

Esta ensalada da para 2 y está lista en unos minutos.

Ingredientes
Para el aderezo estilo asiático:
6 cdas de kimchi picadito
4 cdas de miso rojo
1/2 taza de yogurt griego
1 cda de vinagre de arroz
1/2 taza de aceite vegetal
Sal

2 filetes de pechuga de pollo cocidos a la plancha
4 tazas de col morada (lombarda)
2 cucharadas de maní (cacahuate)
Cilantro para servir y adornar
4 cdas del aderezo estilo asiático

ensalada de col

Ensalada de col, pollo y maní

Preparación

Primero prepara el aderezo. Bates todo en la batidora hasta que esté bien triturado el kimchi y la mezcla sea cremosa. Comprueba la sal. Dura hasta 4 días si lo guardas en el refrigerador en un recipiente de vidrio con tapa.

Corta la col en pedazos pequeñitos. Pica el pollo en cubitos del tamaño de un bocado o desméchalo si usas pollo asado. Corta toscamente el maní. Mezcla bien todo en una ensaladera y sirve en dos platos. Ponle a cada porción 2 cucharadas del aderezo y unas hojitas de perejil por encima.

¡Listo!

¿Verdad que es requetefácil? Ya me contarás si te gustó.

Hoy en día en muchos mercados puedes encontrar el vinagre de arroz, el miso y el kimchi, pero por si las dudas, siempre puedes visitar un mercado asiático.

Bundt cake de chocolate para Navidad

Bundt cake de chocolate para Navidad

Bundt cake de chocolate para #Navidad

Desde que vi el otro día el pan de Pascua de chocolate de Pilar (En mi cocina hoy) tenía ganas de hacerlo, pero esta semana me compré un molde de Nordic Ware por un precio maravilloso en T.J.Maxx y como andaba loca por estrenarlo, terminé haciendo este Bundt cake de chocolate para Navidad que combina la receta de la etiqueta del molde con la de mi amiga.

No soy mucho de hacer estos inventos porque la química de este tipo de postres no se meda muy bien. Sin embargo, esta vez pasé la prueba. El cake es una maravilla. La masa queda muy suave y servido con helado de chocolate y/o vainilla estaba delicioso.

Según mi esposo, mejor no ponerle frutas confitadas porque le parecen muy dulces, pero a mí me parecieron perfectas y les daban el toque navideño. En su lugar pueden ponerle pasas remojadas en brandy y de paso añadir el licor en lugar de la vainilla.

Media hora antes de comenzar a preparar el cake, saca del refri los huevos y la mantequilla. En ese tiempo puedes tostar los piñones y las nueces a fuego medio-bajo durante unos 5 minutos cada uno, moviendo seguido para que se tuesten parejos y luego los dejas refrescar y los reservas.

Ingredientes

Aceite en spray para engrasar el molde
1 cdta de harina

¾ de taza de mantequilla sin sal, derretida
¾ de taza de azúcar blanco
¾ de azúcar moreno
2 cdtas de vainilla
2 huevos a temperatura ambiente

1 2/3 taza de harina
¾ de taza de chocolate en polvo
1 cdta de bicarbonato (baking soda)
1/2 cdta de sal
1 taza de suero de leche (buttermilk)

2 cdas de naranja confitada picadita
8 oz de piña y cerezas confitadas (compré un pote variado)
2 cdas de piñones tostados
2 cdas de nueces tostadas picaditas
2 cdas de pistachos

Bundt cake de chocolate para Navidad

Bundt cake de chocolate para #Navidad

Preparación

Precalienta el horno a 325⁰F (162⁰C). Engrasa y enharina el molde.

Pon en el bol del KitchenAid la mantequilla y los azúcares. Bátelos a velocidad media hasta que cambie de color y se ponga medio esponjoso. Agrega la vainilla y luego los huevos, uno a uno, esperando a incorporar bien el primero antes de adicionar el segundo.

Como en esta receta sólo se bate a velocidad media o baja, puedes hacerla a mano si no tienes batidora eléctrica.

Une el tercer grupo de ingredientes en un bol y tamízalos. Agrégalo en tres partes a la mezcla de mantequilla, azúcar y huevo, incorporando en medio el suero de leche y batiendo a velocidad baja. Considera raspar el fondo del bol un par de veces durante este proceso.

Vierte la mezcla para el cake en el molde.

Mezcla el último grupo de ingredientes en otro bol y adiciónalo al molde. Luego golpea el molde contra la meseta para que bajen un poco los frutos y se elimine el aire que pueda tener la mezcla dentro.

Hornea durante 1 hora aproximadamente. Para comprobar que está listo, introduce un palillo de dientes en el cake. Este debe salir limpio. Yo le tuve que dar 5 minutos más.

Recuerda que durante los primeros 20 minutos del horneado de un cake nunca se debe abrir el horno porque se pasma y nunca sube la masa.

P.D.

Bundt cake de mango, coco y arándanos

Bundt cake de mango coco y arandanos

El corte de este bundt cake de mango, coco y arándanos se los debo, porque lo hice para un cumpleaños de la oficina y no llevé la cámara para sacarle fotos. Queda como una especie de Macaroon cake, por el coco. Es un poco más duro por fuera y suave por dentro. Luce seco, pero de seco no tiene nada, es suavecito y su masa oscura. Además, su tamaño es ideal para una ocasión en la que no quieres que te quede bizcocho para tres días y para cuando quieres hornear algo rico sin complicarte.

La receta es de una de dos carpetas que me regalaron en Nueva York. Eran de una vecina de Eida y Enrique, los amigos donde siempre me quedo cuando voy por aquellos lares. Esta vecina es un ser encantador con quien comparto el amor por la cocina y los cacharros. Se llama Emérita y siempre que vamos tenemos el placer de probar algunas de sus recetas. Hace un arroz congrí de película, unos postres maravillosos y una ensalada de col que sería la gloria para mi abuelito y que no puedes parar de comer. Tremenda sorpresa que me ha dado con este regalo inesperado.

Yo no sé si todavía venden este tipo de carpetas que cuando llegué a Estados Unidos recuerdo comprabas por correo. Te regalaban la carpeta en sí con un paquete inicial de recetas y luego ibas adquiriendo pequeños grupos de recetas que ibas colocando dentro de ella. Yo tenía algo así, con una cajita en la que ibas poniendo tarjetas con recetas, pero la perdí por motivos que no vienen al caso contar.

carpetas1

Los postres y panes de esta recopilación que con tanto esmero guardó Emérita durante años son maravillosos y le agradezco inmensamente este regalo que me ayudará a entender mejor los secretos del ¨baking¨, que no es precisamente mi fuerte. Son recetas de esas que nunca pasan de moda en ningún hogar.

Este cake llenará tu casa de un olor tan rico, que te va a costar esperar a que se refresque para picarlo. Originalmente es de otoño y lleva otros ingredientes, pero me atreví a hacerle unos cambios y fue un éxito. Cuando llegue octubre les contaré cómo era originalmente y compararé ambos postres. Ahora vamos a la receta, que lleva 20 minutos de preparación y no necesita KitchenAid ni nada por estilo. Puedes hacerla con un simple batidor de globo.

bundt cake de mango

Ingredientes

Pam de aceite de coco para engrasar el molde
2 tazas de harina + un poco para el molde
1 ½ cdtas de bicarbonato (baking soda)
½ cdta de sal
2 tazas de azúcar
2 huevos grandes
1/3 de taza de aceite vegetal
1 cdta de extracto de vainilla
1 taza de mango picadito
½ taza de coco seco rallado, puede ser con o sin azúcar
1 puñado de arándanos (blueberries) secos

Preparación

Precalienta el horno a 350⁰F (180⁰C). Engrasa el molde, espolvoréalo con harina y sacúdelo para quitarle el exceso de harina.

Mezcla la harina con el bicarbonato y la sal.

Bate el azúcar con los huevos, el aceite y la vainilla. Agrega el mango, el coco y los arándanos. Incorpora la mezcla de harina con movimientos envolventes. Vierte en el molde y empareja con una espátula. Dale unos golpecitos al molde contra la meseta para que no le quede aire en medio.

Hornea durante 55 minutos o hasta que le introduzcas un palillo de dientes y salga limpio.
Coloca el molde sobre una parrilla y deja que se refresque durante 10 o 15 minutos. Voltea el cake sobre la misma parrilla y deja que se refresque completamente.

Sirve café o té al gusto.

Creo que le hubiera quedado genial una crema batida en medio y adornarlo con frutas de diferentes colores, pero sinceramente, sólo se me ocurrió después de comérnoslo y me vino muy bien ese centro vacío para poner las velitas de los cumpleañeros.

Si te gustan los bundt cakes, no dejes de probar este y mucho menos uno con Bourbon que hice hace unos meses.