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Panquiche de vegetales y salmón

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Panquiche de vegetales y salmón

Ustedes se preguntarán que es esto de Panquiche… Pues es un quiche con la masa hecha de pan de molde y el relleno, un quiche como otro cualquiera, aunque de este tengo que decir que era más delicado que de costumbre. Tal vez porque se trata de una receta japonesa y la comida de allá siempre es así, de sabores delicados. O tal vez por los vegetales medio dulces combinados con el salmón. No encontré un nombre en español para esta receta y me encantó lo de Panquiche. En inglés sí encontré ¨pan quiche¨, pero se refiere a quiches cocinados en un ¨pan¨(sartén).

La receta la encontré en una revista que compramos en Kinokuniya durante nuestro más reciente viaje a Nueva York. Kinokuniya es una cadena de librerías japonesa, equivalente al Barnes & Noble de Estados Unidos. La primera de sus librerías abrió en 1927. En Estados Unidos tienen locales en San Francisco, Los Ángeles y Nueva York. Descubrimos una nueva frente al Bryant Park. La revista se llamaría en español Páginas naranjas de cocina (Orenji pēji cooking) y la que tengo es la edición 12, publicada en marzo del 2015. Es en japonés, pero me enamoré de este número, dedicado a recetas con vegetales y en especial me llamó la atención la foto de este panquiche. Mi esposo hizo la traducción de la receta.

Tenía mis dudas cuando compartí la foto en Instagram el sábado, pero todas fueron disipadas al probarlo y estaba loca por compartirlo con ustedes. Da menos trabajo que lo que parece por lo el largo de la receta, más fácil-fácil tampoco es. En fin, si te gusta hacer algo diferente, este plato es de los tuyos. Se puede hacer también seguramente vaciando un pan campesino o sourdough.

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Usar un molde compacto de quiche y no uno desmontable como este.

Les recomiendo que usen un molde de quiche compacto de unos 23 cm (9 pulgadas). Como olvidamos fijarnos en la nota al pie que aclaraba las características del molde, yo usé uno más grande y desmontable por lo que tuve que emplear un tercio más de taza de crema, otro huevo, y más sal y pimienta, además de que se derramó un poquito de relleno al principio. Por esa razón, les escribiré la receta como aparece en la revista en vez de como yo la hice.

En Japón venden un pan de molde sin corteza, similar al de los sándwiches de miga argentinos, que no pude encontrar, así que usé pan de molde o de caja y le quité la corteza (que puedes usar para un pudín). Quedaron un poco más chicos que los japoneses y he tenido que usar más. Sólo asegúrate que cubres bien toda la superficie del molde y que colocas primero el pan de los bordes que el del fondo.

Ahora vamos con la receta. Por fin.

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Panquiche de vegetales y salmón

Ingredientes

60 g (unos 4) espárragos verdes grandes
50 g (8 unidades) de snap peas (ver este artículo en inglés para identificarlas o sustituye por habichuelas)
40 g (1/2 taza) de guisantes
80 g (casi 1/4 de lb) de salmón ahumado
4 cdas de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
100 g (1/2 unidad) de cebolla blanca
6 a 8 rebanadas de pan de molde sin corteza
2 huevos grandes + 1 yema
2/3 de taza de crema (nata líquida, heavy cream)
50 g (1/3 de taza) de queso mozzarella rallado, como el que usas para hacer pizza
Sal
Pimienta

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Panquiche de vegetales y salmón

Preparación

Quítale la parte gruesa a los espárragos, pélalos levemente y córtalos en pedazos de unos 4 cm (1.5 pulgadas). Pica la cebolla a lo largo y finita. El salmón debe estar cortado en lascas finitas que picarás en cuadritos de 3 cm (1 pulgada). Quítale el hilito a los snap peas.

Yo usé guisantes y snap peas congelados. Lo segundos ya venían sin el hilito.

Calienta abundante agua y ponle un poquito de sal. Cocina los espárragos, los snap peas y los guisantes durante 2 minutos. Yo cociné los congelados 2 minutos y luego agregué los espárragos y lo cociné todo junto otros 2 minutos. Escúrrelos y cuando se refresquen, corta los snap peas a la mitad longitudinalmente.

Derrite una cucharada de mantequilla en una sartén a fuego medio-bajo. Agrega la cebolla y saltéala unos 6 minutos, hasta que esté tierna. Añade los vegetales escurridos, sube el fuego a medio, salpimienta y remueve bien, para que los vegetales se impregnen de la mantequilla. Retira la sartén del fuego. Reserva.

Precalienta el horno a 400⁰F (200⁰C). Engrasa el molde con 1 cucharada de mantequilla.

Corta 3 rebanadas de pan en cuartos, que te queden 4 cuadritos de 4 cm aproximadamente. Cubre con ellos todo el borde del molde, colocándolos uno al lado del otro. Puede que te haga falta más o menos pan, dependiendo de tu molde y de pan que uses. Corta las otras 4 rebanadas de modo que cubran el fondo del molde totalmente. Unta el pan con el resto de la mantequilla, usando una brocha y luego con la yema de huevo batida, usando el mismo método. Hornea durante 5 minutos.

Mientras tanto, bate la crema con los dos huevos y agrégale los vegetales que tenias en la sartén.

Cuando saques el molde del horno, baja la temperatura de este a 350⁰F (180⁰C).

Puede que se te despeguen un poco los pedazos de pan de al lado, como me pasó a mí. En ese caso, asegura bien los bordes con el queso y luego el salmón, con los que cubrirás el fondo del panquiche, primero el queso y luego el salmón. Vierte entonces la mezcla de los vegetales en el molde y hornea durante 40 o 45 minutos. Para comprobar que está listo, introduce un palillo de dientes en el centro y debe salir limpio cuando lo saques.

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Panquiche de vegetales y salmón

Se puede servir caliente, tibio, a temperatura ambiente y hasta frio. Va genial con ensalada pero solo es una pasada. Lo recomiendo especialmente para un brunch.

Y a ti, te ha cautivado la receta como a mí? ¿De qué te gustaría hacer panquiche?

Japadogs de okonomiyaki / Okonomi Japadogs

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Japadogs es una cadena de restaurantes que según Wikipedia está en Vancouver y  Nueva York. Yo los conocí en la “ciudad que nunca duerme” hace un par de años, cuando fuimos a comer con un grupo de amigos a un restaurante de sushi en el que ya se ha hecho tradición reunirnos. Me dio muchísima curiosidad el cartel colocado frente al restaurante, en el que anunciaba hot dogs hechos al estilo japonés, con sabores como yakisoba, tonkatsu, miso y okonomiyaki; entre otros. Como ya habíamos comido, me quedé sin probarlos.

Cuando fui a Latism este año, separé unas horas para encontrarme con mis amigos y otra vez terminamos en el sushi, pero dejé un huequito en mi estómago para al menos probar los japadogs dulces, a los que llaman Age Ice (age quiere decir frito en japonés y ice viene del inglés icecream, que significa helado en español) y consisten en un pan de hot dog frito con unas bolas de helado dentro. Pedí uno con helado de semillas de sésamo negro que estaba divino. También venden de té verde, vainilla y fresa.

Me quedé tan antojada de probar los hot dogs salados que decidí hacerlos en casa cuando regresé. Tenía, mayonesa, salsa de okonomiyaki y katsuobushi (copos de bonito) por lo que hice el Okonomi. Sólo calenté el pan en el horno y el hot dog (o salchicha) en un comal y le puse encima los ingredientes, como se ve en la foto. También se le puede poner un poco de col picadita saltada y así acercarse aún más al sabor del okonomiyaki, una receta que hace poco compartí con ustedes. Para los niños se los recomiendo sin los copos de bonito, pues aunque danzan sobre la comida y esto puede resultarles divertido, son un poquito salados oy su sabor fuerte.

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Japadogs is a chain of restaurants which according to Wikipedia is in Vancouver and New York. I found out about it in the “city that never sleeps “a couple of years ago, after having lunch with a group of friends at a sushi restaurant in The Village where we usually get together.

It gave me a lot of curiosity the sign posted outside the restaurant, announcing hot dogs made ​​Japanese style, with flavors such as yakisoba, tonkatsu, miso and okonomiyaki, among others. As we had already eaten, I couldn’t try them.

When I went to LATISM this year, I took a few hours off to meet my friends, and again we ended up at the sushi place. But I left some room in my belly to have a taste of the sweet japadogs, which are called Age Ice (age means fried in Japanese, and ice comes from ice-cream). It is kind of a sandwich made with a fried hotdog bun and ice-cream. I ordered one with black sesame seeds ice-cream, that I will recommend eyes closed. They also have other flavors such as green tea, vanilla, and strawberry.

I wanted to have the japadogs so bad; I decided to make them at home when I came back. I already had Japanesse mayo, okonomiyaki sauce, and katsuobushi (bonito flakes) so prepared the Okonomi. It is so easy to make. You just need to warm the bread in the oven and the hotdog (or sausage) on a griddle, put the ingredients on top, as seen in the photo, and enjoy a couple of them. You could also add some chopped sautéed cabbage, so the flavors will be more like the okonomiyaki, a recipe that I shared with you recently. For children I recommend to omit the bonito flakes. Even they will love to watch them dancing over the food, it can be too salty and its flavor a little bit strong for a child palate.