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Cómo preparar ensalada de kale

Cómo preparar ensalada de kale

Cómo preparar ensalada de kale

A finales del año pasado probé en casa de mi amiga Mirta Ojito una ensalada de kale maravillosa. Me gustó tanto que unas semanas después le pedí que la hiciera en una comida que hice en casa y le pregunté cómo preparar una ensalada de kale donde este vegetal quedara tan suave.

Ella había encontrado la receta en Share y le había gustado tanto que ya era parte de su hogar. Me la pasó, pero se la tengo que volver a pedir porque no la encontré el otro día cuando quise hacer mi ensalada de kale. Sin embargo, recordaba perfectamente que había que dejar el kale reposar un rato con el aderezo para que fuera más fácil masticarlo.

Así que hoy te traigo un aderezo delicioso para comer con la ensalada de kale, pero puedes usar el que quieras siempre que le pongas limón y vaya bien con los demás ingredientes que vayas a adicionar a la ensalada y dejarla reposar un poco antes de servirla.

La receta del salmón ya está en el blog. Les dejo el link en la lista de ingredientes. Esta vez no quedaba muy poca Dijon en casa y usamos otra mostaza más amarilla. De ahí el color tan diferente.

Como ven, una adaptación tras otra. De eso también se trata en la cocina, de innovar, perderle el miedo e inspirarse.

Esta receta da para dos y está lista en media hora.

Cómo preparar ensalada de kale

Cómo preparar ensalada de kale

Ingredientes

4 tazas de kale (col rizada)
1/4 de taza de aceite de oliva virgen extra
1 cdta de pasta de anchoas
1 cdta de moztaza Dijon (sí, más mostaza)
El jugo de 1/2 limón
Sal (opcional porque las anchoas ya aportan bastante sal)
Pimienta
2 cdas de queso parmesano rallado (no se ve pero ahí estaba)
2 filetes de salmón (la receta aquí)
1/4 de aguacate (para adornar)

Preparación

Lava el kale si no lo has comprado prelavado y corta las hojas tamaño bocado, retirando los troncos duros que suele tener. Ve colocándolo en un cuenco en el que luego puedas remover cómodamente la ensalada.

La pasta de anchoa la puedes comprar lista o simplemente pasar un par de anchoas por un cuenco pequeño con agua, secarlas con cuidado y cortarlas bien hasta formar una pasta.

Batir hasta que emulsione el aceite y la pasta de anchoas, la mostaza, el jugo de limón, sal y pimienta al gusto.

Bañar el kale con el aderezo y dejarlo reposar 10 minutos.

Añadir el parmesano y mezclar bien.

Servir con el salmón (que está listo en unos minutos al horno) encima y adornar con aguacate.

Puedes añadir al gusto unos crotones, cebolla en juliana, pepino, o lo que creas que me ha faltado en esta ensalada que les recomiendo mucho para las cenas entre semana. Es saludable, riquísima y se prepara rapidísimo.

Ensalada de invierno / Winter Salad

Ensalada de invierno - La cocina de Vero

En la última quincena he estado bastante ausente del blog, entre las ferias del libro de Miami y Guadalajara. Han sido unos días intensos y me he tomado por fin un descanso este fin de semana, pero vale la pena tanto trabajo, pues es una inyección de energía enorme para todos mis proyectos.

Hoy les traigo la receta de esta ensalada que por estos días nos ha dado por preparar en casa. Tanto a mi esposo como a mí nos encanta la berza (kale) y siempre estoy buscando un nuevo modo de prepararla. Espero ustedes la disfruten mucho también. Se me ha ocurrido llamarla ensalada de invierno por los ingredientes y la textura que tiene. Es muy económica y en ella incluyo ingredientes que casi siempre tengo a mano, como los piñones, que uso para el pesto y los postres; el queso fresco, que es el preferido para nuestros desayunos; el ají, que uso para los sofritos cubanos; y la manzana, que suelo comer en mis meriendas.

El primer día que la preparé me pareció un poco raro al primer bocado, pero luego empecé a sentir todos los sabores y texturas de este plato en mi boca y no pude parar de comer. Da para dos y está listo en media hora o menos.

Ingredientes

4 tazas de berza, cortada como para ensalada
1 manzana (recomiendo la tipo Gala)
1/2 ají pimiento amarillo o naranja
2 cdas de pasas
1 limón, su jugo
2 cdas de queso fresco, desmoronado
2 cdas de piñones

Para la marinada:
1/4 de taza de aceite de oliva virgen extra
1 cdta de vinagre
1 cdta de mostaza con jalapeño o con chipotle
Sal
Pimienta

Preparación

Lo primero es poner las pasas en remojo en agua tibia durante 15-20 minutos, hasta que estén tiernas.

Luego, blanqueas la berza. Pon a hervir agua abundante en una cazuela mediana y prepara un cuenco grande con agua helada y unos cuantos cubos de hielo. Agrega la berza al agua hirviendo, cocínala unos dos minutos, escúrrela, ponla en el cuenco con agua helada, déjala ahí otro minuto para que pare de cocinarse y vuélvela a escurrir. Reserva.
Pela la manzana y córtala en cuadritos o palillos.

Corta el ají en cuadritos pequeños.

Tuesta los piñones en el horno por unos minutos a 350°F (180°C) y muévelos a cada rato para que no se quemen.

Une los ingredientes de la marinada y bátelos hasta que emulsione. La sal y la pimienta las dejo al gusto de cada cual.

Escurre las pasas y mézclalas con el resto de los ingredientes de la ensalada, incluyendo la marinada. Si quieres puedes dejar los piñones para el final.

Winter Salad - La cocina de Vero

In the last two weeks I’ve been pretty absent from the blog because I have to take care of a couple of books fairs in Miami and Guadalajara. There have been some intense days and I’ve finally taken a break this weekend. But it’s a huge injection of energy to all my projects.

Today I bring you the recipe for a salad I just discovered putting ingredients together one of those days you want to get rid of whatever is on your fridge, and now it became one of our favorite salads of the season. Both my husband and me we love kale, and I’m always looking for new ways to eat it. I hope you enjoy it a lot too. I named it Winter salad because of its ingredients and its texture. I hope you enjoy as much as we do. It is very budget friendly, and in it included ingredients that I have always on hand, such as pine nuts, which I use for pesto and desserts; queso fresco, one of our must have ingredients for breakfasts; bell peppers, a constant on our Cuban sofritos; and apple , my favorite snack.

The first time I prepared it seemed a little weird at first bite, but then I started to feel all the flavors and textures of this dish in my mouth, I could not stop eating. It serves two and is ready in half an hour or less.

Ingredients

4 cups kale, chopped for salad
1 block (I recommend Gala)
1/2 orange or yellow pepper chili
2 tbsp. raisins
1 lemon, juice
2 tbsp. fresh cheese, crumbled
2 tbsp. Of pine nuts

For the marinade:
1/4 cup extra virgin olive oil
1 tsp. vinegar
1 tsp. jalapeno or chipotle mustard
Salt
Pepper

Method

Soak the raisins in warm water for 15-20 minutes, until tender.

Then, bleach the kale. Boil plenty of water in a medium saucepan and prepare a large bowl with ice water and a few ice cubes. Add the cabbage to the boiling water, cook it for about two minutes, drain, put it in the bowl with ice water, leave it there for another minute to stop cooking and drain it out again. Reserve.
Peel the apple and cut into squares or sticks.

Cut the pepper into small pieces.

Toast the pine nuts in the oven for a few minutes at 350°F, and shake them every few minutes to prevent burning.

Whisk all the marinade ingredients until emulsified. Add salt and pepper to taste.

Drain raisins and mix with the remaining salad ingredients, including the marinade.

Pesto de berza con linguini

Pasta con pesto de berza

Como les contaba el día de las quesadillas con berza, los paquetes que compro son grandísimos y a veces he tenido que tirar a la basura un poco por mi manía de no repetir las comidas. Hasta que hace poco se me ocurrió que si hago pesto con perejil, espinacas o arúgula, tal vez quedaba rico con berza. No me equivoqué, quedó delicioso el pesto de berza con linguini , aunque con un sabor muy característico, a berza, que es un poquito amarga. Para los que no la han probado, el sabor recuerda al de las espinacas. Se le llama también col rizada.

Otro ingrediente que quería aprovechar era un pedazo de queso griego que llevaba un tiempito en el refri y lo incorporé al pesto. Y ya que me estaba alejando tanto del pesto original, decidí ponerle nueces. Quedó tan rico, que espero todos estos productos vuelvan a coincidir en mi cocina para volver a prepararlo.

El linguini es una pasta plana como el fetuchini, pero más finita; aunque no llega a ser tan finita como el espagueti. En muchos países se conocen como tallarines. La receta lleva menos de media hora y da para dos, pero te sobrará más de una taza de pesto que luego puedes usar en otra pasta, usar en sándwiches o hamburguesas, servir con papas hervidas o combinar con un queso para untar y servir con unas galletas.

Ingredientes

200 g de linguini
1/2 taza de guisantes (petit pois) congelados
Sal

Para el pesto:
4 tazas de berza (kale) sin compactarlas
1/2 taza de queso griego seco
1/4 de taza de nueces peladas
1 diente de ajo grande
1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta

Preparación

Para preparar el pesto, tritura las nueces y el ajo en el procesador o la batidora. Agrega queso y sigue triturando. Luego la berza, hasta que quede una pasta verde arenosa. Añade entonces el aceite, poco a poco. Ponle sal y pimienta a gusto.

Hierve las pastas según las instrucciones del paquete. Cuando le falten un par de minutos para estar listas, añade los guisantes en el agua hirviendo. Escurre bien todo y mezcla con unas 3 cucharadas de pesto. Sirve caliente.

Tips

El pesto dura más de un mes en el refrigerador conservándolo en un frasco de cristal bien tapado. El aceite de oliva debe cubrir toda la mezcla de ingredientes.

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