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Tacu tacu

Tacu tacu #RecetaPeruana

Cuando me enteré que este mes en el reto de Cooking the Chef teníamos a Gastón Acurio me puse contentísima pues la comida peruana es de mis preferidas y él es su más famoso representante. Me propuse probar un plato que nunca hubiera comido o preparado y buscando en el perfil de Facebook de este gran cocinero  encontré consejos para hacer Tacu tacu, que es un plato que siempre me había provocado mucha curiosidad.

Acurio aseguraba que el mejor tacu tacu se hace con frijoles canarios y seco (guiso peruano) del día anterior. Los frijoles canarios en casa nos fascinan; así que pronto cociné un paquete y dejé el resto para el día siguiente. Por otro lado, hacía unos días había comprado todos los ingredientes para hacer carne con papas a la cubana y cambié  el rumbo para hacer el seco. Pero antes de todo, me fui a comer un tacu tacu a un restaurante peruano, para saber que sabores y texturas debía esperar pues debe quedar un poco durito por fuera pero no tanto que quede tieso. Además, debe quedar cremoso por dentro.

Más adelante les pongo la receta de seco en el blog, pues no me gustó cómo quedaron las fotos. De momento les dejo el enlace a un guiso de carne que publiqué en Baby Center y al lomo saltado. Ambos pueden acompañar el tacu tacu, así como unos mariscos o un pescado en salsa; y hasta un huevo frito y unas tajadas de aguacate.

Les recomiendo usar una sartén o una cazuelita pequeña para preparar este plato que da para 3 y está listo en unos minutos, pues aprovecha sobras de arroz blanco y frijoles ya cocinados.

Tacu tacu #Peru

Ingredientes

1 ½ taza de arroz blanco cocinado
2 tazas de frijoles canarios según esta receta
Sal
½ cdta de pasta de ají amarillo peruano
2 cdas de aceite de oliva virgen extra
3 cdas de salsa del seco de carne o de este guiso (sin llegar a hacerlo papilla)
Para ponerle encima: seco, el guiso del renglón anterior o lomo saltado

Preparación

Bate 1 de las tazas de frijoles en el procesador de alimentos o en una licuadora y mézclalo luego con la otra taza. Rectifica la sal, agrega la pasta de ají amarillo y vuelve a removerlos. Añade el aceite de oliva y la salsa del seco (guiso) y sigue removiendo. Separa el resultado en 3 raciones.

A fuego medio, calienta una sartén pequeña y con ayuda de una espátula, acomoda bien una de las raciones de la mezcla de arroz y frijoles. Tápalo y cocina durante 5 a 7 minutos, de modo que quede un poco tostado por debajo pero se mantenga cremoso por dentro. Debe quedar frágil, así que ten cuidado al voltearlo sobre un plato. Más bien ponle el plato donde lo vas a servir encima a la sartén y entonces voltéalo, como si fuese una tortilla.

Sírvelo con las sobras  del seco o el lomo saltado por encima. Lo puedes adornar con pimientos o con cebollas moradas previamente aliñadas en limón y sal.

Pueden ver todas las recetas del reto aquí.

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Torrejas de panetonne

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Estas torrejas de panetonne primera vez que las hago y me dieron ganas de irme al mercado a comprar todos los panetonnes que todavía quedan por ahí, ahora a mitad de precio, para repetirlas unos cuantos fines de semana.

Antes de seguir, quería disculparme por la lentitud del blog durante el último mes y por tenerlo desconectado el fin de semana. Por suerte ya se ha arreglado el problemita. Habrán notado que se navega mucho más rápido en la web y que volvieron a llegar emails con las notificaciones de las recetas nuevas que he ido publicando.

Este postre que les traigo hoy ha sido elaborado para el reto Cook the Chef, que han organizado mis amigas blogueras españolas Aisha y April.

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Al chef seleccionado este mes lo conocí por mi esposo, que me contó de su programa Pesadilla en la cocina, comparándomelo con Restaurant: Impossible, que transmite en Estados Unidos el Food Network y cuyo presentador es el chef Robert Irvine. Luego lo he visto muchas veces en videos de la tele española en internet y había leído sobre su trayectoria como uno de los pioneros de la comida fusión en España.

En realidad hice dos platos de su libro Pesadilla en la cocina. Uno fue el ajo blanco, que me quedó demasiado espeso, aunque riquísimo y las fotos espectaculares; y el otro, las torrejas o torrijas, que más bien están inspiradas en una de sus recetas pues le he hecho varios cambios. El chef las preparó con pan de Viena y yo con panetonne, que era una de sus sugerencias al final de la página. Tenía un panetonne casi entero que quedó de la Navidad y se conservaba de maravillas. Como ya el panetonne es bastante dulce, no le puse azúcar a la leche, más bien una pizca de sal. No encontré en qué momento se le ponía la canela en polvo y no me daba como para usarla, por lo que quedó fuera; y por último, le puse Frangélico en lugar de Brandy.

En España se suelen preparar las torrejas en Semana Santa pero en Cuba las comíamos en cualquier época del año y a cualquier hora del día. Es uno de mis postres preferidos y estas son de las mejores que me he comido. La textura del panetonne y las frutas secas que tenía dentro resultaron perfectas. Fue difícil comerme una sola. Además, en el libro que les mencioné las habían servido con helado, algo que jamás me había pasado por la cabeza para acompañar una torreja y que al menos a estas le quedó divino.

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Ingredientes

¾ de un panetonne grande (10 rebanadas)
1 litro de leche
1 pedazo de canela en rama
1 pedazo de cáscara de 1 limón
1 pedazo de cáscara de 1 naranja
3 huevos
Aceite para freír
300 ml de agua
¾ de taza (100g) de azúcar
100 ml de Frangélico
Helado de vainilla (opcional)

Preparación

Pon a hervir la leche con la canela y los pedazos de cáscara de los cítricos. Cuélala y pásala a un cuenco ancho en el que puedas luego sumergir las rebanadas de panetonne. Deja que se refresque un poco.

Corta el panetonne en rebanadas de 2 centímetros de ancho y bate los huevos en otro cuenco ancho. Pon a calentar el aceite en una sartén a fuego medio alto, no mucho para que no se te quemen luego las torrejas.

Si ya la leche se ha enfriado un poco, ve pasando las rebanadas de panetonne por la leche, luego por el huevo y finalmente las vas friendo en tandas de 2 o tres, dependiendo del tamaño de la sartén. Es suficiente unos 2 o 3 minutos por cada lado. Colócalas en un recipiente en el que luego puedas verter el almíbar.

Para hacer el almíbar, une el agua con el azúcar y el Frangélico en una cazuela mediana y déjalo que hierva un par de minutos. Vierte el almíbar sobre las torrejas y deja que se empapen de ella antes de servirlas acompañadas de una bola de helado a los que se animen a probar la combinación, porque solas son suficientes tanto en tamaño como en sabor.

Pudín de panettone / Panettone Pudding

Pudín de panettone - La cocina de Vero

Sigo con el catarro. El viernes tampoco pude ir a trabajar y he pasado casi todo el fin de semana en cama y con un poco de fiebre. Mi esposo también ha estado con el catarro y mejor que no pase nadie a vernos para que no se contagie de esta gripe tan terrible, así que algo hemos tenido que cocinar durante el fin de semana.

Entre las pocas cosas que hice está este postre, para seguir aprovechando lo que ha quedado de Navidad en otras recetas. Si ya no te queda panettone, puedes intentar conseguirlo en rebaja en tu mercado más cercano ahora que ya han pasado las fiestas. Se demora bastante en el horno, pero se prepara en un abrir y cerrar de ojos.

Yo lo hice en un molde alto y al cortarlo estaba un poco mojadito en el fondo, así que mejor usa uno bajito. En un Pyrex de 9 x 13 pulgadas (23 x 33 cm) quedaría perfecto. No queda tan dulce, pero si prefieres los postres bien dulces, aumenta la cantidad de azúcar.

Ingredientes

4 tazas de panettone de frutas cortado en cubitos de 1 pulgada (2.3 cm)
5 huevos
2 tazas de leche
1 lata de 12 oz (354ml) de leche evaporada o nata líquida
1 cdta de extracto de vainilla
1/2 cdta de extracto de almendra
1/4 de taza de azúcar
1 cda de mantequilla (para untar el molde)
1/4 de taza de piñones

Preparación

Precalienta el horno a 350°F (180°C) y unta el interior del molde con la mantequilla.

Coloca los cubitos de panettone en el molde. Si quieres puedes quitarle el borde. Yo se lo dejé. Usé 1/2 panettone y a la hora de medirlo, lo apreté un poquito en la taza.

Mezcla el resto de los ingredientes, excluyendo los piñones y vierte la mezcla en el molde. Deja reposar 15 minutos para que el pan lo absorba.

Coloca una bandeja en la que quepa el molde dentro del horno con un poco de agua y cuando esté caliente, ponle los piñones al pudín, cubre el molde con papel aluminio y colócalo dentro de la bandeja de modo que el papel no toque el agua. Hornea durante 45 minutos y luego retira el papel aluminio y hornea otros 45 minutos. Comprueba que está listo introduciendo un palillo dental en el centro. Este debe salir limpio.

Pon el molde a refrescar sobre una parrilla durante 15 minutos. Sirve con tu helado preferido. Nosotros lo disfrutamos con helado de malta. También puedes servirlo frío al día siguiente.

Panettone Pudding

I’m still dealing with the cold. Everybody is telling me it last two weeks, so I’m half of the way, and really tired of being sick. On Friday I couldn’t go to work either, and I’ve spent most of the weekend in bed with fever.

But I have to cook something anyway, so I decided to make this dessert to continue using the Christmas leftovers in other recipes. If you want to try it –which I absolutely recommend-, and you no longer keep remains of panettone at home, you can try to get some for a lower price on your nearest market, now that the holidays have passed.

This dessert has to be baked for a while, but is prepared in the blink of an eye.

I cooked it in a loaf mold and found it a little wet on the bottom when I cut it, so you better use one that is not so deep. A 9 x 13 inches (23 x 33 cm) Pyrex would be perfect. You can remove the crust if you want to before cutting the pannetone. I didn’t. Also, it is not too sweet. If you prefer very sweet dessert, you should double the amount of sugar.

Ingredients

4 packed cups fruit panettone diced into 1 inch cubes
5 eggs
2 cups milk
1 can 12 oz (354ml) evaporated milk or heavy cream
1 tsp vanilla extract
1/2 tsp almond extract
1/4 cup sugar
1 tbsp butter
1/4 cup pine nuts

Method

Preheat oven to 350°F.

Grease the inside of the mold with butter. Place panettone cubes in the baking dish.

Mix the remaining ingredients, excluding pine nuts and pour the mixture into the mold. Set aside for 15 minutes so the bread can soak the custard.

Place a larger tray that fits the Pyrex inside in the oven with a little water and when hot, scatter the pine nuts over the top of the pudding, cover the baking dish with aluminum foil and place it in the tray so that the paper does not touch the water. Bake for 45 minutes, then remove the foil and bake another 45 minutes. Check that it is ready by inserting a toothpick in the center. I should come out clean.

Let it refresh on a rack for 15 minutes. Serve with your favorite ice cream. You can also serve it cold the next day.