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Pan con lechón de Vero / Vero’s Cuban Pulled Pork Sandwich

 

pan con lechon

Llegó el 2014 y tengo las mejores intenciones de comer ensaladas, pero no voy a tirar las sobras de la carne de puerco que nos dejaron las fiestas decembrinas. Vamos con el pan con lechón de Vero / Vero’s Cuban Pulled Pork Sandwich.

Esta Navidad no cociné pernil porque me invitó mi amiga Leo a pasarla con su familia y el 31 la pasamos en casa de otra amiga, Vicky; pero algo de lo que quedó terminó en casa. Los cubanos no soportamos botar comida. Con media paleta de cerdo que me llevé a casa, preparé primero tacos para mis amigos y luego, con un poquito que sobró, hice un par de sándwiches para mi esposo y para mí. Yo pensaba que el mejor pan con lechón era el que me preparaba Tomasito, un amigo de mi padre, en los carnavales de mi pueblo, pero este me gustó tanto que creo le quitó el primer lugar. Ojalá les quede algo de carne de puerco asada por ahí para que lo prueben. Y si no, guarden bien la receta para cuando les quede algo de la próxima fiesta.

En el campo en Cuba se preparan las sobras de carne de cerdo muy parecido y le decimos montería. Este podría ser un pan con montería a la Vero. Espero les guste tanto como a nosotros.

Ingredientes

Pan baguette
Jamón York
Queso Cedar
Sobras de pernil o paleta de cerdo asado (aquí tienen una receta) a la cubana
1/2 Ají pimiento rojo
1/2 Ají pimiento verde
1/2 Ají pimiento amarillo
1 Cebolla blanca
1/2 taza de vino seco o vino blanco seco para cocinar
1/2 cdta de comino en polvo
1/2 cdta de orégano en polvo
1/2 cdta de laurel en polvo
Sal

Preparación

Desmenuza bien la carne y elimina la grasa. Aunque ya tenga muy buen sabor, adóbala con el comino, el orégano y el laurel. Corta los ajíes y la cebolla en tiras de 1/2 pulgada de ancho (8 cm).

Calienta un sartén grande y echa en este la carne. Cuando se caliente la carne (unos 2-3 minutos), agrega el vino y cuando el vino se haya reducido casi en su totalidad, añade los ajíes y la cebolla. Rectifica la sal y sigue cocinando hasta que esté bien seco, removiendo constantemente.

Abre el baguette, ponle una lasca de queso, 2 lascas (o más) de jamón y un poco de la carne de cerdo a la tapa de abajo del pan. Coloca la otra tapa y caliéntalo al grill.

Tips

En lugar de baguette, puedes comerlo con tortillas mexicanas, queso fresco, salsa picante y cilantro picadito. En este caso, puedes agregar al adobo de la carne ya cocinada chile en polvo a gusto.

¿Usas las sobras de tus fiestas para preparar otras recetas? 

Cuban Pulled Pork Sandwich - La cocina de Vero

2014 arrived and I have the best intentions to eat salads, but not yet. You already know me; I will never throw away edible food, and if we’re talking about leftover pork from the Holidays, forget it, I have to use it somehow.

I didn’t cook pork on Christmas neither on New Year Eve, because I was invited by some of my friends to celebrate with their families. But I did bring some leftovers home. With a half a pork shoulder that Leo gave me, I prepared some tacos for my friends one day, and the day before, I made a couple of sandwiches for my husband and me.

I thought the best pulled pork sandwiches I ever had were made by Tomasito, a friend of my father, in the carnavales of my hometown when I was little, but I liked the one I’m sharing with you today so much, that it became my favorite pan con lechón, from the first bite. Hopefully you still have some roast pork left to try it out. If not, mark this recipe and save some roasted pork in your next party.

In the countryside in Cuba leftover pork meat prepared much like this one is called “montería” (hunting). We can name it Vero’s Pulled Pork Sandwich for now. I hope you enjoy it as we did.

Pan con lechón - La cocina de Vero

Ingredients

Baguette
Boiled ham
Cedar cheese
Leftover of shoulder roast pork (I used half of one) Cuban Style
1/2 red pepper
1/2 green pepper
1/2 yellow pepper
1 white onion
1/2 cup dry white wine or dry cooking wine
1/2 tsp ground cumin
1/2 tsp ground oregano
½ tsp ground bay leaf
Salt

Method

Shred the meat and remove fat. Although it will already be tasty, marinate with cumin, oregano and bay leaf. Cut peppers and onions into strips 1 /2 inch wide.

Heat a large skillet, and add the meat. Cook until hot, 2 to 3 minutes. Add the wine, and when it is reduced almost entirely, add the peppers and onions. Add some salt if necessary and saute for another 5 minutes.

Open the baguette, put inside a slice of cheese, 2 slices (or more) of ham and some pork. Grill it.

Tips

Instead of baguette, you can eat the meat with tortillas, cheese of choice, hot sauce and chopped cilantro. In this case, you can add some chili powder to the spices.

Arroz frito con cerdo al jengibre

arroz frito con cerdo-al-jengibre-lacocinadevero

Con dos ruedas del cerdo al jengibre que me sobraron de la receta de la semana pasada, al día siguiente hice este arroz frito. Tenía también unas sobras de arroz en el refri, que es lo ideal a la hora de preparar este plato, pues está frío y duro, lo que permite que se mantenga el grano entero al saltearlo.

Esta receta la puedes preparar también con carne de res o con pedacitos de jamón, camarones, tofu, kimchi o pollo. O igual con un poquito de todo, uniendo sobras de diferentes carnes. Es muy sana, nada que ver con el arroz frito grasoso de muchos de los puestos de comida china de la esquina de la casa a los que acudimos cuando no tenemos tiempo de cocinar.

Les aconsejo cocer arroz de más algún día que tengan sobras de carnes en algún pozuelito y prepararlo de este modo al día siguiente. Lleva sólo unos minutos y da para 3.

Ingredientes

2 ruedas de boliche al jengibre, en cuadritos de poco más de 1/2 pulgada (1.5 cm)
2 tazas de arroz blanco cocinado y del refrigerador
1 cebollino, picadito
1 diente de ajo, picadito
1 cda de aceite de sésamo
1 cda de aceite de chili
1 cda de salsa de pescado tailandesa (opcional)
3 cdas de salsa soya
3 huevos
1 cda de aceite vegetal

arroz frito con cerdo - la cocina de vero

Preparación

Calienta un wok o sartén grande y agrega el aceite. Mientras, bate los huevos. Has huevo revuelto y resérvalo. Limpia el wok con papel toalla.

Calienta en el wok los otros dos aceites y sofríe el ajo y la parte blanca del cebollino unos 30 segundos. Cuando comience a oler añade la salsa de pescado y la carne picadita, que como ya está cocinada, sólo debes saltear un par de minutos. Incorpora el arroz y la salsa soya. Mezcla bien todo, mueve y sofríe unos 3 minutos. Agrega el huevo y mueve una vez más para distribuirlo uniformemente. Sírvelo espolvoreándole la parte verde de los cebollinos por encima.

Tips

Si no tienes aceite de chili, substitúyelo por aceite vegetal. También puedes usar 2 cucharadas de aceite de maní (cacahuate) en lugar del aceite de sésamo y el de chili.

Tortilla de chorizo rápida

tortilla de chorizo
El picadillo de chorizo suele ser más barato que el chorizo español entero y suelo tener en casa para hacer frita cubana cuando estamos de parrillada y piscina. Me gusta guardar un poquito para hacer esta tortilla de chorizo rápida, medio cubana, medio española, y hacerla para el bruch el fin de semana o para una comida ligera. A veces le pongo papas fritas a veces no. A esta le puse unas que me habían quedado de la cena del día anterior. Ya me conocen, en esta casa no se tira nada a la basura.

Anímate a prepararla a cualquier hora del día, que está lista en sólo 10 minutos.

Ingredientes

3 cdas de chorizo molido
1/2 cebolla, picadita
Sobras de papas fritas en rueditas
4 o 5 huevos, dependiendo del tamaño
Sal
Pimienta

Preparación

Bate bien los huevos con sal y pimienta a gusto. Agrega las papas.

Calienta un sartén a fuego medio y añade la cebolla y el picadillo de chorizo. Sofríe durante 5 minutos, con la misma grasa que va soltando el chorizo, hasta que al cebolla se ponga tierna. Añade los huevos batidos y tapa el sartén. Cocina durante un par de minutos y luego voltea la tortilla con ayuda de la tapa y sigue cocinando otros 2 o 3 minutos, según la textura que prefieras.

Adorna con una hona de perejil y sirve con pan caliente.

Aprovecho para recomendarles otra receta con huevos, unas minitortillas con vegetales preciosas y sabrosisísimas que he publicado en Baby Center esta semana.

mini tortillas con vegetales

Viernes de Recetas económicas



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