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Frijoles canarios

Frijoles canarios. Receta peruana

Los frijoles canarios los conocí en Veracruz una vez que fui a visitar a mi esposo cuando éramos novios y él vivía allá. Ninguno de los dos los habíamos visto o probado antes, pero desde entonces están entre nuestros preferidos. Aquella vez los preparé a mi manera pero luego he ido experimentando con diferentes recetas peruanas hasta encontrar mi preferida, que esta que les traigo hoy. Me encanta el sabor que les da el tocino ahumado. Da para 4 raciones si los sirves solos y para 6 si los sirves de guarnición. Facilísima de preparar.

Estos frijoles son de color amarillo y se cultivan en las costas norte y sur de Perú. En Miami los consigo secos en una tienda especializada en productos sudamericanos, pero también los puedes encontrar enlatados. Como cualquier frijol, puedes ahorrar tiempo al cocinarlos poniéndolos en remojo la noche antes. Yo los pongo de una vez en la olla de presión y en 40 o 45 minutos ya están listos para comer.

Ingredientes

15 oz (425 g) de frijoles canarios
2 cdas de manteca de cerdo o aceite vegetal
½ cebolla blanca, picadita
½ taza de bacon o tocino ahumado picadito
2 dientes de ajo
1 tomate mediano, picadito
1 cda de salsa de tomate
1 cda de pasta de culantro o 2 hojas de culantro frescas
Sal

Frijoles canarios #ComidaPeruana

Preparación

Lava los frijoles y ponlos en la olla de presión con bastante agua (tres veces por encima de la altura que alcanzan los frijoles en la olla) a fuego medio-alto. Deja que la olla pite 25 minutos y mientras prepara la sazón.

Sofrié la cebolla y el ajo en la manteca a fuego medio unos 5 minutos. Agrega el tocino ahumado y sigue cocinando otros 5 minutos, hasta que esté medio dorado. Añade el tomate, la salsa de tomate, la pasta de culantro y sigue cocinando un par de minutos. Si usas culantro fresco, adiciónalo a los frijoles una vez destapes la olla.

Vierte el sofrito en los frijoles, ponles sal a gusto y deja que se cocinen otros 15-20 minutos a fuego medio, hasta que se espesen a tu gusto.

Puedes servirlos tal cual con pan o con arroz blanco, aguacate (palta) y tu carne favorita.

Puré San Germán

san german

El puré San Germán no es más que puré de chícharo. En Cuba usualmente se hace con jamón. Bueno, eso cuando había jamón. En mis años de estudiante nos daban tanto chícharo con apenas sal en la beca que terminé odiándolo, pero con los años me he reconciliado con esta legumbre.

En esta receta le puse chuletas ahumadas en lugar de jamón. Da para 4 y lleva 1 hora y 10 minutos de preparación. Puedes hacerlo en menos dejando los chícharos en remojo la noche anterior o usando una olla de presión para cocinarlo.

Por suerte, a la Florida no llegan las olas de frío que ya han comenzado a azotar el resto del país, pero igual refresca un poco y uno se contagia con el espíritu del otoño y el invierno para cocinar en casa sopas y cremas.

Ingredientes

12 oz de chícharos partidos (Green Split Peas)
2 ½ litros de agua
3 chuletas de cerdo ahumadas, sin hueso
½ ají pimiento rojo
1 cebolla blanca pequeña
1 hoja de laurel
Sal

Para adornar:
Perejil picadito
Bacon frito o caramelizado

Preparación

Lava los chícharos y colócalos con el agua, la hoja de laurel y las chuletas en una cazuela grande a fuego medio. Durante la primera media hora, retírale la espuma que se va haciendo arriba con la ayuda de una espumadera. En la segunda media hora, añade el ají y la cebolla cortados toscamente. Retira la hoja de laurel y pasa todo por el procesador, ponle sal al gusto y regrésalo a la cazuela para calentarlo. Cuélalo si lo deseas, pero se puede disfrutar sin colarlo.

Puedes ponerle por encima perejil picadito y/o bacon caramelizado. Servir caliente y acompañar con tostadas.

Puré de frijoles negros

Pure-de-frijoles

El puré de frijoles negros siempre me recuerda mi infancia y es un plato al que recurro a cada rato para aprovechar algún poquito de frijoles que me queda en el refri.

En la comida cubana, los frijoles negros tienen un lugar de honor, se los damos a los niños desde pequeños en puré, se consumen varias veces por semana en cualquier casa y no faltan en nuestra cena de Navidad o de año nuevo, ya sea en potaje o como parte de los moros y cristianos.

A diferencia de otros potajes que llevan carne y viandas, los negros quedan deliciosos con sofrito, comino, un poquito de azúcar y unas hojitas de culantro. Un amigo mío decía siempre que eran los más finos y a la vez los más pobres.

El puré que les traigo hoy se puede hacer más aguadito, o sea, más pegado a una sopa. Está inspirado en la sopa mexicana de frijoles y el chorizo español le da un saborsito inigualable. Debería haber cortado más pequeño el cilantro para que quedara mejor presentada y colocarle unos totopos (tortilla frita) encima para darle un crujiente final. Da para 2-3, dependiendo si sólo sirves este plato o si lo acompañas de otros alimentos.

Ingredientes

3/4 de litro de frijoles negros con caldo como los de esta receta
1/4 de litro de caldo de pollo, de carne o de vegetales
1/4 cdta de comino
1/4 cdta de chile ancho en polvo
1 cda de aceite de oliva
Sal

Para adornar, agregar al gusto:
Queso blanco fresco desmoronado
Chorizo español cortado en rueditas
Cilantro picadito
Tortillas fritas en pedazos (opcional)

pure de frijoles negros

Preparación

Coloca los frijoles y el caldo en una batidora y bátelos hasta formar un puré. Puedes colarlo si quieres, pero a no ser que le vayas a dar a un bebé, no es necesario. Vierte el contenido en una cazuela mediana y agrega el resto de los ingredientes. Rectifica la sal. Caliéntalo a fuego bajo-medio unos 10 minutos, revolviendo a cada rato.

Mientras tanto, calienta un sartén a fuego medio y fríe ligeramente el chorizo en su propia grasa durante unos 5 minutos, moviéndolo a cada rato.

Sirve la sopa caliente y adórnala con el queso, el cilantro y el chorizo.

Tips

Puedes usar frijoles de lata para hacer esta receta, pero te recomiendo escurrirlos, enjuagarlos y escurrirlos, sustituyendo el caldo de los frijoles por caldo de pollo o el que prefieras.

Para los bebés (y los grandulones también) les recomiendo este puré de frijoles negros con jamón y platanitos (banana) que publiqué hace un tiempo en Baby Center.