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Ensalada de garbanzos al curry / Curried Chickpeas Salad

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Ensalada de garbanzos al curry

Me encantan las ensaladas con legumbres. Suelo prepararlas frías o al tiempo, pero esta ensalada tibia de garbanzos tiene un ingrediente muy especial, el curry.

Hace tiempo quería hacer garbanzos al curry al estilo de la India y siempre lo voy dejando para luego. Lo mismo me pasa con los garbanzos con bacalao y espinacas. El viernes pasado he dado mi primer paso mezclando cosas de ambas recetas en una. Llegué tardísimo del trabajo y quería algo ligero, sano, rápido y caliente para sentarme en el sofá a ver una peli. Lo logré con este plato que estaba listo en media hora.

Da tres raciones y se puede comer como entrante o como comida principal. Es ideal para las cenas entre semana.

Ingredientes

1 lata de 15 oz de garbanzos Goya, enjuagados y escurridos
1 calabacín amarillo, en tiritas finitas
1/2 ají pimiento rojo, en cuadritos
1/2 cebolla blanca mediana, a la juliana
2 dientes de ajo, bien picadito
1 cdta de curry en polvo
2 cdas de aceite de maní (cacahuate)
3 cdas de salsa de tomate Goya
4 cdas de agua
4 tazas de espinacas, no tan apretadas
Sal
Pimienta

Preparación

Corta todo según se indica en la lista de ingredientes y pon a escurrir los garbanzos después de lavarlos.

Calienta el aceite y saltea la cebolla y el ajo durante 5 minutos a fuego medio, hasta que estén tiernos. Añade el curry, la salsa de tomate y el agua y mezcla bien. Adiciona los garbanzos y el ají, cocina otros 5 minutos. Incorpora el calabacín y sigue cocinando 5 minutos más. Salpimienta, apaga el fogón, añade las espinacas y mézclalas bien con el garbanzo y los vegetales.

¿Qué te parece? ¿Fácil, verdad?

Tips

Si tienes mandolina, úsala para cortar el calabacín en tiras largas y luego córtalas en 6.

En lugar de la salsa de tomate, puedes ponerle pasta de tomate, pero debes usar menos, puesto que es concentrada. En ese caso, debes añadir más agua. También puedes usar garbanzos frescos si prefieres.

Curried Chickpeas Salad

I always wanted to eat curried chickpeas Indian style, but I keep postponing the making of that recipe. The same happens with that great dish from Spanish cuisine, chickpeas with cod and spinach. But, last Friday I make my first approach to both recipes, by mixing spinach, curry and chickpeas in one plate.

I got home starving, at 8:30PM, and I wanted something light, healthy, quick and warm, so I can sit on my couch and watch a movie. I started cutting, mixing, and opening cans, and got this savory and delicious dish ready in half an hour. It serves three portions. You can have it as main dish or as a first plate.

Ingredients

1 15 oz can of Goya chickpeas, rinsed and drained
1 yellow squash cut in ½ “ strips
1/2 red bell pepper, diced
1/2 medium white onion, julienned
2 cloves garlic, minced
1 tsp of curry powder
2 tbsp peanut oil
3 tbsp of Goya Tomato Sauce
4 tbsp water
4 cups spinach, not so packed
Salt
Pepper

Method

Cut everything as indicated in the list of ingredients. Wash and drain the chickpeas.

Heat the oil in a wok over medium heat, and sauté onion and garlic for 5 minutes, until tender. Add the curry, tomato sauce and water, and mix well. Add chickpeas and peppers. Continue cooking another 5 minutes. Stir in the strips of yellow squash, and keep cooking for 5 minutes. Add salt and pepper to taste, remove the wok from the heat, add the spinach and mix well with the chickpeas and vegetables.

What do you think? Is it easy?

Tips

If you have a mandolin, use it to cut the squash into long strips and then cut them in 6 pieces each.

Instead of tomato sauce, you can use tomato paste, but you must use a shorter amount, and add more water. You can also cook your own dry chickpeas if you prefer.

Ensalada de garbanzos y atún / Chickpeas and Tuna Salad

Ensalada de garbanzos y atun - La cocina de Vero

Las ensaladas con legumbres me encantan y se las recomiendo mucho para llevar a la oficina o para comidas ligeras y rapiditas de hacer en las noches entre semana. Además, son buenísimas para usar lo que va quedando en el refrigerador, saludables, nutritivas y económicas. Yo suelo hacerlas seguido, con frijoles blancos, negros, lentejas o con garbanzos, como esta, y algún toque exótico.

Esta receta está lista en 15 minutos y si quieres puedes dejarla reposar una media hora para acentuar los sabores. Da para 2 o 3, dependiendo si la comen como entrante o como plato principal.

Ingredientes

1 lata de 15 oz de garbanzos, enjuagados y escurridos
1 lata de 4 oz (111 g) de atún, escurrido
10 aceitunas negras, en rueditas
1 cda de alcaparras
1/2 cebolla mediana, bien picadita
1/2 pimiento verde mediano, cortado en cuadritos
1 tomate perita, cortado en cuadritos
2 cdas de aceite de oliva virgen extra
1 cdta de vinagre de Jerez
Sal
Pimienta blanca recién molida

Preparación

Pon las alcaparras en un cuenco pequeño con agua.

Escurre y corta los ingredientes según indica la lista y ve colocando todo en un bowl mediano. Escurre las alcaparras y adiciónalas también. Ponle el aceite y el vinagre. Salpimienta a gusto. Remueve bien.

Chickpeas and Tuna Salad - La cocina de Vero

I love salads with legumes, they are a great source of proteins, very healthy, easy and fast to prepare, and great for weekday’s dinners, and to take to the office. They are also a good opportunity to use leftovers.

This recipe is ready in 15 minutes. It is optional to let it rest for a half an hour to bring out the flavors. It serves 2 or 3, depending if eaten as a starter or as a main dish.

Ingredients

1 15 oz canned chickpeas, rinsed and drained
1 4 oz canned tuna, drained
10 black olives, sliced
1 tbsp capers
1/2 medium onion, finely chopped
1/2 medium green pepper, diced
1 perita tomato, diced
2 tbsp extra virgin olive oil
1 tsp Sherry vinegar
Salt
Freshly ground white pepper

Method

Put the capers in a small bowl with water.

Drain and cut the ingredients as indicated in the list of ingredients, and place them in a medium bowl. Drain the capers and add them to the bowl. Pour the oil and vinegar. Add salt and pepper to taste. Stir well.

A great option for this #MeatLessMonday!

Casserole con frijoles y chorizo / Two-Bean Chorizo Casserole

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Casserole con frijoles y chorizo - La cocina de Vero

En inglés se usa la palabra francesa casserole para designar las comidas que se cuecen al horno en un molde y se sirven en ese mismo recipiente. En ellas puedes mezclar todo lo que se te cruce entre la despensa y el refrigerador. Me encantan porque son fáciles, rápidas e ideales para limpieza de refri. En español pensé usar “cazuela”, pero al final no me sentía a gusto porque en muchos sitios se refiere a una comida que no necesariamente pasa por el horno, así que me he quedado con el francés, aunque la receta no es para nada francesa. Tiene un poco de todo… comida mexicana, americana, cubana y un toque español. Da para 6 y está lista en 40 minutos.

La inspiración para esta receta la encontré en una revista de Better Homes que compré el otro día en el mercado y trae 100 modos diferentes de preparar casseroles.  Tengo el vicio de comprar libros y si son de cocina, ni hablar. Quiero saberlo todo, aprenderlo todo, técnicas y costumbres. Lo mismo me quedo dormida leyendo una novela que un libro de recetas. Los últimos me relajan pero a veces me dan tremenda hambre antes de dormir y tengo que aguantarme. Luego termino soñando con banquetes.

Ingredientes

1/2 cda de mantequilla
1 lata de 15 oz de frijoles colorados
1 lata de 15 oz de frijoles negros
1 1/2 taza de salsa criolla
1 taza de queso Cedar rallado
2 calabacines amarillos
1/2 cebolla (la que quieras)
1/2 taza de rueditas de jalapeños en conserva, escurridas
2 chorizos
30-40 tortilla chips
8-10 aceitunas negras
8-10 tomaticos cherry
1/2 taza de lechuga picadita

Preparación

Precalienta el horno a 350°F (180°C).

Enjuaga y escurre los frijoles. Mézclalos y adiciona la cebolla bien picadita y los jalapeños.

Corta los calabacines a la mitad a lo largo y luego en semirueditas. Pica los chorizos en rueditas.

Unta el molde con la mantequilla y cubre el fondo con 1/2 taza de salsa.

Ve adicionando capas de los siguientes ingredientes sin que queden compactas, más bien dispersándolos:

– tortilla chips,
– mezcla con frijoles,
– calabacín,
– chorizo,
– tortilla chips (otra vez),
– queso.

Repite las capas. Cubre el molde con papel aluminio y hornea durante 30 minutos. Destápalo y cocina en el horno otros 10 minutos. Déjalo descansar unos 10 minutos, que puedes aprovechar para cortar las aceitunas, la lechuga y los tomates con las que vas a adornarlo.

Aclaraciones

Queda picante con jalapeños en conserva. Si quieres eliminar el picante, puedes sustituirlos por ají pimiento verde. Si quieres bajarlo un poco, usa jalapeños frescos sin venas ni semillas.

Los chips se desaparecen un poco. La receta original era con tortillas. Provoca servir este plato con más chips, pero te recomiendo que antes de agregar más carbohidratos, pruebes comerlo sólo. No es aburrido para nada.

No le puse sal porque los frijoles, la salsa y los chips tenían la suficiente. A no ser que comas muy salado, no le hace necesita.

Two-Bean Chorizo Casserole - La cocina de Vero

I can’t resist buying more and more books. And if we’re talking about cookbooks, I have an addiction. When I start reading them, I want to know everything, learn everything, all the techniques and traditions, so I end up bringing them home.

I found the inspiration for this recipe on a Better Homes magazine I couldn’t resist to buy the other day at the supermarket. It has 100 different ways to prepare casseroles. In English we use the French word casserole to describe dishes that are cooked and served in the same recipient. I love casseroles because they are easy, fast and perfect to use the leftovers or whatever is in and between the pantry and the refrigerator.

In Spanish I thought using “cazuela” on the title of this article, but I didn’t feel comfortable because in many places it refers to a meals that aren’t necessarily cooked on the oven. So I use the French word again, even this dish is not French at all. It has a bit of Mexican, American, Cuban and Spaniard cuisines. Serves 6 and is ready in 40 minutes.

Ingredients

1/2 tbsp butter
1 15oz can kidney beans
1 15oz can black beans
1 1/ 2 cup salsa criolla (recipe in Spanish)
1 cup grated cheese Cedar
2 yellow squashes
1/2 chopped onion
1/2 cup canned jalapeños, drained
2 chorizos
30-40 tortilla chips
8-10 black olives
8-10 cherry symptomatic
1/2 cup chopped lettuce

Method

Preheat oven to 350°F (180°C).

Rinse and drain the beans. Mix them with the onions and jalapeños.

Cut the yellow squashes in half lengthwise and then in slices. Slice the chorizos.

Butter the baking dish. Spread ½ half of salsa in the bottom.

Add layers of the following ingredients:

– Tortilla Chips,
– Mixed with beans,
– Yellow squashes,
– Chorizo,
– Tortilla chips (again)
– Cheese.

Repeat layers. Cover the pan with aluminum foil and bake for 30 minutes. Uncover and bake for another 10 minutes. Let it rest about 10 minutes. In the meanwhile, cut the olives, lettuce and tomatoes, which you’re going to use to garnish the dish.

Please note…

This can be a very spicy meal if you are not use to hot food. If you want to eliminate spicy, you can replace the canned jalapeños with fresh chopped green peppers. If you just want to lower it a bit, use fresh jalapeño, seeded, deveined, and chopped.

You will see the chips disappear inside the dish (the original recipe call for tortillas) but I recommend trying it before adding more carbs. It’s not boring at all.

I didn’t add salt because beans, salsa and chips had enough. Unless you like to eat very salty foods or are using unsalted beans, do not add more salt.