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Puré de frijoles negros

Pure-de-frijoles

El puré de frijoles negros siempre me recuerda mi infancia y es un plato al que recurro a cada rato para aprovechar algún poquito de frijoles que me queda en el refri.

En la comida cubana, los frijoles negros tienen un lugar de honor, se los damos a los niños desde pequeños en puré, se consumen varias veces por semana en cualquier casa y no faltan en nuestra cena de Navidad o de año nuevo, ya sea en potaje o como parte de los moros y cristianos.

A diferencia de otros potajes que llevan carne y viandas, los negros quedan deliciosos con sofrito, comino, un poquito de azúcar y unas hojitas de culantro. Un amigo mío decía siempre que eran los más finos y a la vez los más pobres.

El puré que les traigo hoy se puede hacer más aguadito, o sea, más pegado a una sopa. Está inspirado en la sopa mexicana de frijoles y el chorizo español le da un saborsito inigualable. Debería haber cortado más pequeño el cilantro para que quedara mejor presentada y colocarle unos totopos (tortilla frita) encima para darle un crujiente final. Da para 2-3, dependiendo si sólo sirves este plato o si lo acompañas de otros alimentos.

Ingredientes

3/4 de litro de frijoles negros con caldo como los de esta receta
1/4 de litro de caldo de pollo, de carne o de vegetales
1/4 cdta de comino
1/4 cdta de chile ancho en polvo
1 cda de aceite de oliva
Sal

Para adornar, agregar al gusto:
Queso blanco fresco desmoronado
Chorizo español cortado en rueditas
Cilantro picadito
Tortillas fritas en pedazos (opcional)

pure de frijoles negros

Preparación

Coloca los frijoles y el caldo en una batidora y bátelos hasta formar un puré. Puedes colarlo si quieres, pero a no ser que le vayas a dar a un bebé, no es necesario. Vierte el contenido en una cazuela mediana y agrega el resto de los ingredientes. Rectifica la sal. Caliéntalo a fuego bajo-medio unos 10 minutos, revolviendo a cada rato.

Mientras tanto, calienta un sartén a fuego medio y fríe ligeramente el chorizo en su propia grasa durante unos 5 minutos, moviéndolo a cada rato.

Sirve la sopa caliente y adórnala con el queso, el cilantro y el chorizo.

Tips

Puedes usar frijoles de lata para hacer esta receta, pero te recomiendo escurrirlos, enjuagarlos y escurrirlos, sustituyendo el caldo de los frijoles por caldo de pollo o el que prefieras.

Para los bebés (y los grandulones también) les recomiendo este puré de frijoles negros con jamón y platanitos (banana) que publiqué hace un tiempo en Baby Center.

Ensalada de garbanzos al curry / Curried Chickpeas Salad

Scroll down for the English version.

Ensalada de garbanzos al curry

Me encantan las ensaladas con legumbres. Suelo prepararlas frías o al tiempo, pero esta ensalada tibia de garbanzos tiene un ingrediente muy especial, el curry.

Hace tiempo quería hacer garbanzos al curry al estilo de la India y siempre lo voy dejando para luego. Lo mismo me pasa con los garbanzos con bacalao y espinacas. El viernes pasado he dado mi primer paso mezclando cosas de ambas recetas en una. Llegué tardísimo del trabajo y quería algo ligero, sano, rápido y caliente para sentarme en el sofá a ver una peli. Lo logré con este plato que estaba listo en media hora.

Da tres raciones y se puede comer como entrante o como comida principal. Es ideal para las cenas entre semana.

Ingredientes

1 lata de 15 oz de garbanzos Goya, enjuagados y escurridos
1 calabacín amarillo, en tiritas finitas
1/2 ají pimiento rojo, en cuadritos
1/2 cebolla blanca mediana, a la juliana
2 dientes de ajo, bien picadito
1 cdta de curry en polvo
2 cdas de aceite de maní (cacahuate)
3 cdas de salsa de tomate Goya
4 cdas de agua
4 tazas de espinacas, no tan apretadas
Sal
Pimienta

Preparación

Corta todo según se indica en la lista de ingredientes y pon a escurrir los garbanzos después de lavarlos.

Calienta el aceite y saltea la cebolla y el ajo durante 5 minutos a fuego medio, hasta que estén tiernos. Añade el curry, la salsa de tomate y el agua y mezcla bien. Adiciona los garbanzos y el ají, cocina otros 5 minutos. Incorpora el calabacín y sigue cocinando 5 minutos más. Salpimienta, apaga el fogón, añade las espinacas y mézclalas bien con el garbanzo y los vegetales.

¿Qué te parece? ¿Fácil, verdad?

Tips

Si tienes mandolina, úsala para cortar el calabacín en tiras largas y luego córtalas en 6.

En lugar de la salsa de tomate, puedes ponerle pasta de tomate, pero debes usar menos, puesto que es concentrada. En ese caso, debes añadir más agua. También puedes usar garbanzos frescos si prefieres.

Curried Chickpeas Salad

I always wanted to eat curried chickpeas Indian style, but I keep postponing the making of that recipe. The same happens with that great dish from Spanish cuisine, chickpeas with cod and spinach. But, last Friday I make my first approach to both recipes, by mixing spinach, curry and chickpeas in one plate.

I got home starving, at 8:30PM, and I wanted something light, healthy, quick and warm, so I can sit on my couch and watch a movie. I started cutting, mixing, and opening cans, and got this savory and delicious dish ready in half an hour. It serves three portions. You can have it as main dish or as a first plate.

Ingredients

1 15 oz can of Goya chickpeas, rinsed and drained
1 yellow squash cut in ½ “ strips
1/2 red bell pepper, diced
1/2 medium white onion, julienned
2 cloves garlic, minced
1 tsp of curry powder
2 tbsp peanut oil
3 tbsp of Goya Tomato Sauce
4 tbsp water
4 cups spinach, not so packed
Salt
Pepper

Method

Cut everything as indicated in the list of ingredients. Wash and drain the chickpeas.

Heat the oil in a wok over medium heat, and sauté onion and garlic for 5 minutes, until tender. Add the curry, tomato sauce and water, and mix well. Add chickpeas and peppers. Continue cooking another 5 minutes. Stir in the strips of yellow squash, and keep cooking for 5 minutes. Add salt and pepper to taste, remove the wok from the heat, add the spinach and mix well with the chickpeas and vegetables.

What do you think? Is it easy?

Tips

If you have a mandolin, use it to cut the squash into long strips and then cut them in 6 pieces each.

Instead of tomato sauce, you can use tomato paste, but you must use a shorter amount, and add more water. You can also cook your own dry chickpeas if you prefer.

Ensalada de garbanzos y atún / Chickpeas and Tuna Salad

Ensalada de garbanzos y atun - La cocina de Vero

Las ensaladas con legumbres me encantan y se las recomiendo mucho para llevar a la oficina o para comidas ligeras y rapiditas de hacer en las noches entre semana. Además, son buenísimas para usar lo que va quedando en el refrigerador, saludables, nutritivas y económicas. Yo suelo hacerlas seguido, con frijoles blancos, negros, lentejas o con garbanzos, como esta, y algún toque exótico.

Esta receta está lista en 15 minutos y si quieres puedes dejarla reposar una media hora para acentuar los sabores. Da para 2 o 3, dependiendo si la comen como entrante o como plato principal.

Ingredientes

1 lata de 15 oz de garbanzos, enjuagados y escurridos
1 lata de 4 oz (111 g) de atún, escurrido
10 aceitunas negras, en rueditas
1 cda de alcaparras
1/2 cebolla mediana, bien picadita
1/2 pimiento verde mediano, cortado en cuadritos
1 tomate perita, cortado en cuadritos
2 cdas de aceite de oliva virgen extra
1 cdta de vinagre de Jerez
Sal
Pimienta blanca recién molida

Preparación

Pon las alcaparras en un cuenco pequeño con agua.

Escurre y corta los ingredientes según indica la lista y ve colocando todo en un bowl mediano. Escurre las alcaparras y adiciónalas también. Ponle el aceite y el vinagre. Salpimienta a gusto. Remueve bien.

Chickpeas and Tuna Salad - La cocina de Vero

I love salads with legumes, they are a great source of proteins, very healthy, easy and fast to prepare, and great for weekday’s dinners, and to take to the office. They are also a good opportunity to use leftovers.

This recipe is ready in 15 minutes. It is optional to let it rest for a half an hour to bring out the flavors. It serves 2 or 3, depending if eaten as a starter or as a main dish.

Ingredients

1 15 oz canned chickpeas, rinsed and drained
1 4 oz canned tuna, drained
10 black olives, sliced
1 tbsp capers
1/2 medium onion, finely chopped
1/2 medium green pepper, diced
1 perita tomato, diced
2 tbsp extra virgin olive oil
1 tsp Sherry vinegar
Salt
Freshly ground white pepper

Method

Put the capers in a small bowl with water.

Drain and cut the ingredients as indicated in the list of ingredients, and place them in a medium bowl. Drain the capers and add them to the bowl. Pour the oil and vinegar. Add salt and pepper to taste. Stir well.

A great option for this #MeatLessMonday!