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Lentejas con berenjena asada

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Lentejas con berenjena asada

Este mes el reto Cooking the Chef nos trae a uno de mis cocineros favoritos, Yotam Ottolenghi. Lo admiro muchísimo como profesional y como ser humano. Tengo en casa dos de sus libros, Jerusalem y Plenty, de los que hemos hecho tanto mi esposo como yo innumerables recetas, a cuál más deliciosa. Del segundo son estas lentejas con berenjena asada que tenía marcadas hace rato para hacer y quedaron deliciosas. No he estado en Londres, pero al comerlas sentí que estaba en uno de los establecimientos de Ottolenghi disfrutando de este plato.

Hice algunos mínimos cambios a la receta y en este post va con ellos. Es ideal para empezar una comida o para comer ligero. Da para 6 raciones y lleva bastante tiempo por el asado de las berenjenas pero el toque que le da la berenjena casi quemada a este plato es uno de sus principales sabores. Pueden hacerlas el día antes, guardar en el refri la pasta aliñada que harán con ellas  y cuando vayan a cocinar las lentejas la sacan para que se ponga a temperatura ambiente.

Hice también una tarta de ajos del mismo libro que estaba requetesabrosa; pero ese día tenía visita, estuvo lista cuando ya gran parte de mis amigos estaban en casa y no la pude retratar con tanto ajetreo.

Ingredientes

3 berenjenas medianas
3 cdas de vinagre de manzana (el que usé) o vinagre de vino rojo (el que dice la receta) de calidad
Sal
Pimienta
2 tazas de lentejas (las de toda la vida o negras), lavadas y escurridas
1 zanahoria mediana cortada en cubitos de 1 cm
1 palito de apio (celery) mediano cortado en rodajas de 1/5 mm
1 hoja de laurel
3 ramas de tomillo
1/2 cebolla morada picadita (la receta es con cebolla blanca)
5 cdas de aceite de oliva virgen extra
20 tomaticos cherry cortados a la mitad
1/2 cdta de azúcar moreno
2 cdas de cilantro picadito
2 cdas de perejil picadito
1/2 cdta de eneldo (dill) seco o 2 cdas de eneldo fresco picadito
6 cdas de crème fraîche o de yogurt griego natural

Lentejas con berenjena asada

Preparación

Precalienta el horno prendiendo la parte superior, lo que inglés llamamos broiler. Cubre una bandeja mediana, resistente al horno, con papel aluminio.

Lava bien las berenjenas y pínchalas unas 8 veces cada una con un cuchillo, como si las fueras a atravesar. Este paso es muy importante porque si no, puede que se produzcan pequeñas explosiones en tu horno. Colócalas en la bandeja y ásalas en el horno 1 hora, virándolas cada 10 minutos, para que se cocinen parejo por todos lados. La piel de las berenjenas quedará quemada y rota. Déjalas que se refresquen antes de cortarlas a la mitad y sacar la pulpa con una cuchara, desechando la cáscara. Pon la masa en un colador y escurre durante 15 minutos. Sazónala luego con abundante sal, pimienta y 2 cucharadas de vinagre de manzana o un vinagre rojo de calidad.

Mantén el horno a 300⁰F(150⁰C).

Mientras se asan las berenjenas, cocina las lentejas en una cazuela mediana con agua abundante, la zanahoria, el apio, el laurel, el tomillo y la cebolla. Ponlas a fuego medio-alto y cuando hiervan baja el fuego a medio. Cocina unos 25-30 minutos, hasta que estén blanditas pero sin que se hagan una pasta. Escúrrelas y retira el tomillo y el laurel. Ponlas en un cuenco con el resto del vinagre y 3 cucharadas de aceite de oliva. Salpimiéntalas y resérvalas en un lugar donde se mantengan tibias.

Aliña los tomates con el resto del aceite de oliva y el azúcar moreno. Hornéalos 20 minutos a los 300⁰F(150⁰C) a que teníamos prendido el horno.

Una vez listos los tomates, agrégalos a las lentejas. Adiciona las hierbas aromáticas y remueve con cuidado. Rectifica la sazón.

Sirve en 6 platos con un par de cucharadas de las berenjenas asadas como muestran las fotos y 1 cucharada de crème fraîche o yogurt natural. Puedes agregarle también un chorrito extra de aceite de oliva y algunas hojitas de las hierbas aromáticas.

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Como les contaba al principio, con esta receta participo en el reto Cooking the Chef. Pueden ver aquí más información de Ottolenghi y los deliciosos platos que han preparado mis colegas para este mes.

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Crema helada de lentejas

Crema helada de lentejas #CookingTheChef

Este mes he llegado justico al reto Cooking the chef, con la crema helada de lentejas de Samantha Vallejo-Nágera, más conocida como Samantha de España.

Samantha era completamente desconocida para mí hasta el día de recibir el email tan esperado cada mes sobre el chef del que estaremos cocinando y probando recetas ya más de 100 blogueras. Me encantó su historia personal. Mientras estudiaba paisajismo descubrió su vocación culinaria y hoy por hoy maneja una empresa de catering, es presentadora de un programa de cocina y bloggera gastronómica. Sus pasiones son la alimentación sana, el deporte, las redes sociales y la naturaleza. Su cocina tiene una base tradicional con toques de comida internacional. Personalmente, me identifiqué mucho con sus recetas y me costó mucho elegir una porque todas me parecían ingeniosas, fáciles y me daban ganas de probarlas.

Al final me decidí por esta crema de lentejas porque tenía todos los ingredientes ya en casa y porque me recordó que cuando yo era chica y mi mamá sacaba los frijoles negros del refrigerador para calentarlos, yo le robaba un par de cucharadas y los saboreaba muchísimo. En fin, que me ganó el recuerdo de la infancia ligado con curiosidad y me encantó el resultado. Ya con el calor que está haciendo en Miami, no viene nada mal un vasito de lentejas frías.

Le hice algunos cambios, entre ellos cambiar la crema de leche (heavy cream) por leche de almendra, pero pueden ver la receta original aquí y de ahí enlazar otras recetas de esta chef española.

La Capicola es un embutido italiano un poco picante, puedes usar en su lugar Prosciutto o Jabugo, como en el plato de Samantha.

Comienza la receta con unas cuantas horas de antelación pues aunque se prepara en poco más de media hora, debe pasar al menos un par de horas en el refri para servierla bien fría. Da para 4.

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Ingredientes

1 taza (190 g) de lentejas
½ taza de jamón en cubitos de 1 cm
1 papa pequeña
¼ de una cebolla blanca grande
1 zanahoria pequeña
1 hoja de laurel pequeña
1 cucharada de salsa de tomate
1 taza (250 ml) de leche de almendras sin azúcar
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
Crema agria (sour cream) (opcional)
2 lonchas de Capicola

Crema helada de lentejas de Samantha Vallejo-Nájera

Preparación

Ponemos las lentejas en una cazuela mediana a grande con el jamón, la papa en cuartos, la cebolla cortada toscamente, la zanahoria en 4 trozos, la cucharada de salsa de tomate y la hoja de laurel. Añadimos 1 litro y medio de agua y las cocinamos a fuego medio 35 minutos aproximadamente, hasta que las lentejas y las verduras se ablanden.

Retiramos la cazuela del fuego, echamos las lentejas en un bol de cristal o una sopera y las dejamos enfriar. Retiramos la hoja de laurel.

Trituramos las lentejas incorporando la leche de almendra. Salpimentamos y colocamos un par de horas en el refrigerador.

Servimos la sopa fría con un chorrito de aceite de oliva y unas tiritas muy finas de Capicola.

Pueden ver el resto de las recetas del reto aquí.

Timbal de lentejas con pepino, tomate y feta

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Este plato casi siempre lo hago a modo de ensalada, pero como se me ablandaron demasiado las lentejas y estaban tan espesas, decidí hacerla en un molde, casi como un puré. De cualquier modo, lo comimos de primer plato.

Además, los moldes se los había pedido a Santa para Navidad y me llegaron a través de mi primo Abdel. Estoy loca por hacer recetas en los que pueda usarlos.

La lenteja ha sido el ingrediente de esta semana. Es una legumbre originaria del Cercano Oriente, que puedes encontrar en diferentes tipos y tamaños y tiene una alta concentración de nutrientes y fibra. Son ricas en B1, B3 y B6, zinc y el selenio, pero sobre todo en hierro. La revista Health ha dicho que es uno de los 5 alimentos más saludables y completos que existen.

Esta receta da para 4 y está lista en 45 minutos, porque la ensalada debe reposar media hora, pero prepararla es facilísimo y si ya tienes las lentejas cocinadas con anterioridad, mejor, porque deben estar frías o a temperatura ambiente.

De segundo plato comimos algo más caliente, acorde con las bajas temperaturas que rondan Miami esta semana, jajaja, pero esa receta queda para otro post.

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Ingredientes

1 1/2 taza de lentejas cocinadas 
1 pepino mediano
2 tomates perita
4 cdas. de aceite de oliva extravirgen
1 cda. de vinagre
1 limón (su jugo)
1 cdta. de orégano seco
1 diente de ajo
4 ramitas de perejil 
4 cdas. de queso feta o queso de cabra desmenuzado
Aguacate (opcional)
Sal
Pimienta

Preparación

Corta el pepino y los tomates en cuadritos pequeños y colócalos en un cuenco hondo.

Pica bien chiquiticos el ajo y el perejil. 

Agrega el aceite, el vinagre, el zumo de limón, el orégano, el ajo y un tercio del perejil. Salpimienta. Adiciona las lentejas y mézclalas con todo lo anterior. Prueba de sal.
Tapa el cuenco y deja reposar 30 minutos.

Pon el molde en el centro del plato y rellénalo para hacer el timbal. Has lo mismo con el resto de los platos. Adorna los timbalitos con el aguacate, el perejil que habías reservado y el queso feta.

Tips

Si vas a hacerlo en forma de ensalada, puedes añadir el perejil y la feta en el cuenco y que de ahí cada cuál se sirva.