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Trifle de cerezas

Trifle

Trifle de cerezas. #cookingthechef

El trifle es un postre típico de la cocina inglesa que lleva bizcocho, frutas y natilla. Sus versiones más modernas incluyen también crema montada y esta de Jamie Olvier que he preparado la verdad que me recuerda más al tiramisú que al postre inglés. Bizcochos savoiardi, queso mascarpone y limoncello… ustedes me dirán. Amantes de las cerezas… ¿Están listos para disfrutar esta maravilla?

El caso es que queda hermoso, rico y refrescante. Encontré la receta en el libro Las comidas en 30 minutos de Jamie cuando estaba tratando de decidir qué hacer para el reto Cooking the chef de este mes. Me decidí por el Cuscús con pollo y tzatziki (que ya alguno de ustedes ha preparado) en ese momento, pero dejé algunas recetas marcadas en los libros de este chef, entre ellas estaba este postre delicioso. Jamie la hizo con frambuesa y yo con cerezas, pero pueden prepararlo con la fruta que les plazca.

Se monta rapidísimo, no lleva horno y da para 10 o 12 raciones. Es mejor prepararlo de un día para otro.

Ingredientes

3 naranjas
2.25 oz (75 ml) de limoncello (si quieres hacerlo casero, aquí la receta)
100 g de bizcochos tipo savoiardi (lady fingers)
250 g (8 o 9 oz) de mascarpone
2 cdas de azúcar glas y más para espolvorear
3.25 oz (100 ml) de leche desnatada (yo usé 2%)
1 limón (de los amarillos)
1 cdta de extracto de vainilla
30 a 40 cerezas
Chocolate amargo para rallar al gusto

Trifle de Jamie Oliver

Preparación

Quítale las semillas a las cerezas. Para esto venden un aparatico chulísimo que hace la tarea muy fácil y sirve además para quitarle las semillas a las aceitunas, pero se puede hacer con un absorbente o popote.

Exprime las naranjas y cuela el jugo. Mézclalo con el limoncello en la fuente en la que vayas a preparar el dulce. Comprueba el dulzor y que no quede con mucho sabor a alcohol. Coloca los bizcochos en el líquido, en una sola capa, cubriendo el fondo del recipiente. No tienen que quedar bien pegados, pero sí lo suficientemente cerca para que luego cuando se hinchen con el líquido quede una capa compacta.

En un cuenco (yo lo hice en la KitchenAid para montarlo un poco) une el mascarpone con el azúcar. Agrega la ralladura de la piel del limón, el jugo de una de sus mitades y la vainilla. Cuando todo esté bien integrado, extiende la mezcla sobre los bizcochos usando una espátula.

Ponle encima las cerezas y rállale chocolate al gusto. Tapa la fuente con papel film y mete al refri al menos 4 horas.

En el momento de servirlo, espolvoréalo con una cucharada de azúcar glas.

Dije que para 10 o 12… pues no sé… tal vez para 6… depende si logran servirse sólo una vez. Este es uno de los gusticos que me doy ahora los fines de semana. Un gustazo, más bien. Disfruten mucho.

Tarta al limoncello

Tarta al limoncello de Osteria la Chitarra #Napoles #Italia

Como les comenté hace ya un tiempo en mi post sobre Nápoles, la noche antes de regresar a Miami cenamos en la Osteria la Chitarra. La atención fue maravillosa y la comida de las más ricas que he comido en Italia. Su dueña, Anna Maria me dio unas cuantas recetas esa noche, algunas las anoté y esta de la tarta al limoncello que les traigo hoy, me la escribió con su puño y letra.

Esa noche mi esposo y yo compartimos todo. No teníamos mucha hambre pero la carta prometía y queríamos probar unos cuantos platos. Pedimos un antipasto con frittata di cipolle (tortilla de cebolla), bocconcini de fiori di lette (bolitas de queso fresco), salami, verduras y polpettine di pane fritto (croquetas de pan, que luego les enseñaré a hacer también). De primer plato compartimos Paccheri alardiati, paccheri es la forma de la pasta y la salsa estaba hecha con tomates, manteca de prosciutto y Pecorino, una maravilla. De segundo plato compartimos Peperone imbottito al forno, un pimiento rebosado y horneado, relleno con berenjena salteada, alcaparras y queso provolone. Y de postre esta tarta, que la verdad no nos cabía y ni siquiera estaba en el menú por aquel entonces, pero Anna Maria insistió en que la probáramos, pues la había hecho ella, y no pudimos negarnos. Enhorabuena la pedimos. Fue amor a primera cucharada y cuando ustedes la prueben les va a pasar igual. Ya algunos amigos la han probado en casa y uno de ellos le puso Tarta di Dio (Tarta de dios).

comida-osteria-chitarra

Importante, hacerla con margarina y no con mantequilla. Una hora antes de comenzar a preparar la tarta, saca del refri la margarina y los huevos.

Si tienes unas varillas eléctricas o una KitchenAid, esta tarta se prepara bastante rápido. Da para 12 raciones y se sirve tibia. Puedes calentarla al día siguiente poniéndola unos 3 minutos al horno a 350⁰F (180⁰C). Dura hasta 1 semana si una vez fresca la guardas tapada el refrigerador.

Tarta al limoncello

Ingredientes

1 cda de mantequilla o aceite en espray para engrasar el molde
8 bizcochos savoiardi (los que se usan para el tiramisú)
4 huevos
300 g de azúcar
250 g de harina
100 g de margarina a temperatura ambiente
1 cdta de polvo para hornear
1 shot de limoncello
750 g de queso Ricotta fresco (de pote)

Tarta al limoncello  #RecetaItaliana

Preparación

Engrasa un molde desmontable con mantequilla o aceite en espray.

Precalienta el horno a 350⁰F (180⁰C).

Tritura los bizcochos y resérvalos, dividiéndolo en dos porciones iguales.

Separa las yemas de las claras de huevo. Monta las claras, batiéndolas unos 5 minutos a velocidad medio-alta y resérvalas.

Bate las yemas con la mitad del azúcar hasta que comiencen a cambiar de color -o sea, a ponerse blanco. Agrega la harina, la margarina, el polvo para hornear y la mitad del limoncello. Mezcla bien todo a velocidad media. Agrega las claras montadas con movimientos envolventes. Queda una masa bastante espesa. Divídela a la mitad.

En un cuenco, mezcla la Ricotta con el resto del azúcar y del limoncello.

Llegó el momento de montar la tarta. Cubre el fondo del molde con una de las mitades de la masa con harina, espolvorea sobre esta una de las mitades de bizcocho triturado, añade la mezcla con ricotta en una capa uniforme pero sin llegar a las paredes del molde. Agrega el resto de los bizcochos y la otra mitad de la masa.

Hornea 55 a 60 minutos.

Coloca el molde sobre una parrilla unos 15 minutos para que se refresque un poco la tarta. Retira entonces el aro del molde desmontable. Sirve tibio. Puedes espolvorearlo con cristales de azúcar amarillos y/o azúcar glas.

Si vas a recalentarlo luego, calienta solamente lo que vayas a comer.

P.D. Anna Maria, grazie mile per questa torta maravillosa.

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Con Anna Maria.

 

Cómo hacer limoncello

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Durante el viaje a Nápoles y la Costa Amalfitana el pasado septiembre, compré un paño de cocina que tenía pintado unos limones típicos de esta zona y cómo hacer limoncello con ellos.

No tenía idea de cuando lo iba a preparar pero un amigo me trajo una bolsa de limones franceses para hacer dulce y decidí probar la receta del paño con ellos. La piel de estos limones es diferente a la de los italianos, mucho más parecida a la de la naranja agria, pero su sabor es tan suave como los de Italia y me imaginé que iban a dar la talla. Así fue aunque cambié la receta, para variar. Aquí tienen ambos limones para que vean como lucen.

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Lo primero que hice al llegar a la la Costa Amalfitana fue pedirme un limoncello en el Ristobar Midnight Sun, situado en una plaza que mira al mar en Minori, un pueblo pequeño y encantador. Allí llegamos por error, pues yo juraba que había hecho la reservación en Amalfi, que es la ciudad que sigue hacia el oeste, mucho más famosa, concurrida y también más cara.

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Iba en el bus mirando las montañas con sus terrazas sembradas de olivos y limones cuando se me ocurrió chequear en Google Maps la ubicación del hotel y descubrí que me había equivocado. Un señor que iba a mi lado me lo confirmó. Los italianos suelen ser muy amables y siempre te ayudan a encontrar el camino.

Y no saben lo que me alegra haberme confundido. Encontré la paz que necesitaba y el hotel en el que nos quedamos era fabuloso. La habitación tenía el baño y el piso de losa mayólica, tan linda que quería traerla a casa. Hicimos muy buenas migas con el dueño del Ristobar y sus hijas, que nos enseñaron como seguir el viaje y así terminamos dando un paseo precioso en barco por toda la costa hasta llegar a Sorrento. Además, allí fue donde más rico comimos en todo el viaje, en un restaurante tan alocado como puede sonarnos en español su nombre: La Locanda del Pescatore. Locanda es una barca pequeña.

Pero vamos a la receta. Miren que me gusta contar historias. Y más con lo que los he extrañado todos estos días que llevo sin publicar entre el ajetreo de dos ferias de libros y Acción de Gracias.

Para hacer el limoncello Les recomiendo usar un alcohol cuyo sabor no sea muy pronunciado. Yo usé un vodka llamado Sky.

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La parte más difícil e importante de esta receta es asegurarnos de eliminar totalmente la corteza blanca pegada a la piel de los limones, pues si no, la bebida quedaría demasiado amarga. Les recomiendo hacer esta parte con un cuchillo pequeño y mucha paciencia.

También necesitarán paciencia para esperar a que esté listo, pues los pedazos de piel de limón deben reposar en el alcohol 4 días.

Con esta receta nos salieron casi 4 botellas. Pueden hacerla para su consumo y también para regalar esta Navidad. Lo recomiendo tanto de aperitivo commo de digestivo.

Ingredientes

7 limones franceses, sólo la piel, bien limpia
1 1/2 litro de vodka
1300 g de azúcar blanca

Preparación

Asegúrate de quitarle a la piel de los limones toda la corteza blanca y corta la cáscara en pedazos pequeños. En mi caso, la corté bien chiquita para que pudiera entrar y salir de las botellas.

Echa el alcohol en el mismo recipiente en que pongas las cáscaras y séllalo hermeticamente. Yo utilicé 2 botellas. Deja reposar durante 4 días en un sitio donde no le de mucha luz. Yo lo hice 6 días después por falta de tiempo y me funcionó.

Prepara un sirope con el azúcar y 1.3 litros de agua poniendo ambos ingredientes en una cazuela durante 10 minutos a fuego medio. El azúcar debe disolverse totalmente, pero debes tener cuidado no se convierta en un almñibar espeso.

Vierte el alcohol con las cáscaras de limón en la cazuela ya fuera del fuego y tápala. Deja reposar 10 minutos.

Cuela el resultado y viértelo en las botellas- Enfríalo bien antes de servir.