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Empanadas de camarones

Empanadas de camarones

Te cuento cómo terminé haciendo empanadas de camarones con un toque de aquí y otro de allá. El tipo de recetas que me gusta. Aunque no reniego de la comida auténtica, pero todo a su momento.

Desde que una de mis colegas llevó empanadas chilenas de camarones a la oficina, yo quería hacerlas y le pregunté la receta. Luego las pedí en un restaurante chileno en el que cocinan muy rico y seguí deseando hacerlas en casa. Pasaron los meses y compré unas masitas de empanadas en un mercado argentino, terminé sazonando los camarones a mi gusto recordando el sabor de las chilenas; además de ir mezclando quesos más que usar el que me recomendaban.

En la foto se ven medio vacías, pero no se sentían así al comerlas. El queso se había derretido en un punto perfecto y había tomado parte de la sazón que le había puesto a los camarones.

De todos modos, puedes hacerlas más apretaditas si deseas. Seguramente usarás menos masas. Te recomiendo contar los camarones a la mitad o en tres con una tijera y te será más fácil cerrar la empanada.

Como hay que dejar enfriar los camarones, puedes cocinarlos con anticipación. Incluso desde el día anterior.

También puedes hacer tu propia masa. Yo como estoy enamorada de las Salteñas, no me he puesto nunca a probar hacer mi propia masa. A ver si un día me decido.

Salen 18 empanadas con los ingredientes que siguen y están listas en 1 hora aproximadamente si ya tienes listos y refrescados los camarones.

Empanadas de camarones

Ingredientes

1/4 de cebolla morada
1/4 de pimiento rojo
3 dientes de ajo
2 tiras verdes de cebollino
2 cdas de aceite de oliva
1 lb de camarones precocidos
Sal
Pimienta
1/2 cdta de sazón Old Bay picante, pimentón, paprika o merkén
1 taza de queso Mozarella rallado
1 taza de queso Muester rallado
18 masitas de empanada congeladas
1 huevo

Preparación

Corta bien chiquitico la cebolla, el pimiento y el ajo. Pica en rueditas finitas los cebollinos.

Calienta una sartén a fuego medio y añade el aceite de oliva y lo que acabas de picar. Baja el fuego a medio-bajo y cocina removiendo a cada rato durante 10 minutos. Sin apuro, para que todo caramelice bien.

Sube el fuego al máximo. Debes haber escurrido y secado bien con anterioridad los camarones. Agrégalos, salpimiéntalos y sazónalos con el picante que vayas a usar. Yo le puse el Old Bay picante.

Pasa los camarones a un cuenco y deja que se enfríen.

Mientras, descongela las masitas de empanada.

Una vez frescos los camarones, mézclalos con los dos quesos.

Precalienta el horno a 375⁰F (190⁰C). Es lo que decía mi paquete de empanadas.

Ve rellenando las empanadas colocando 3-4 camarones dentro y suficiente queso. Ciérralas con tu repulgue preferido o con ayuda de un molde o un tenedor. Colócalas en una bandeja resistente al horno.

Bate el huevo y pinta las empanadas de camarones con este usando una brochita de silicona.

Hornea 20-25 minutos, hasta que las empanadas estén doraditas.

Empanadas de camarones

Ponlas a refrescar unos minutos sobre una parrilla para evitar quemarte al morderlas.

Pueden acompañarlas con una salsa picante o de cilantro y por supuesto, con un vinito blanco frío o cerveza.

Ideales para llevar a una fiesta, a la playa o un picnic -ahora que se acerca la primavera.

Si quieres otras recetas de empanadas puedes consultar estas uruguayas con carne, unas mexicanas con chorizo, estas cubanitas con picadillo y maduros fritos, o estas con atún sazonadas a la española.

 

Fettuccine con camarones

Fettuccine con camarones

Fettuccine con camarones

Para hacer esos fettuccine con camarones usé una pasta hecha con espinacas, pero puedes hacerlo con la pasta plain de siempre. En cuanto a la forma, esta receta pega también con linguine o spaguetti. Es ideal para los días entre semana. Requetefácil, deliciosa y rápida.

Puedes usar camarones crudos y no te lleva mucho más tiempo. Crudos o precocinados, debes asegurarte que están desvenados y si han estado congelados, dejar que se descongelen bien, escurrirlos y secarlos con un paño o papel toalla.

El peperoncini le da un picantico suave y sabroso. No es más que esos chili flakes que ponen en las mesas de las pizzerías para que te eches a tu gusto.

El secreto para no comer tanto cuando haces una pasta tan rica es cocinar 100 g por persona como hacen muchos italianos. Si no, difícil no repetir. Puedes comerte antes un plato de ensalada si crees que no va a ser suficiente. Esta da para 4 raciones.

Fettuccine con camarones listos en 15 minutos

Fettuccine con camarones listos en 15 minutos

 

Ingredientes

400 g de fettuccine
Sal
1 lb. de camarones precocinados
3 cdas de aceite de oliva virgen extra
3 dientes de ajo machacados
1 pizca de peperoncini (red chili flakes)
Pimienta
1 cda de mantequilla sin sal

Preparación

Cocina la pasta según las instrucciones del fabricante.

Mientras tanto, calienta el aceite de oliva en un wok o una sartén honda a fuego medio-alto y agrega el ajo machacado y el peperoncini. Remueve y saltea unos 30 segundos. El ajo desprenderá su aroma delicioso. Añade los camarones, salpimienta y saltea unos 3 minutos. Si usas camarones crudos, hasta que cambien de color.

Añade la cucharada de mantequilla y revuelve. Si las pastas no están listas, retira del fuego y reserva.

Cuando estén las pastas cocinadas y escurridas, échalas en el sartén y mézclalas bien con los camarones y su salsita de ajo, de modo que las pastas se impregnen de su sabor tan delicioso y se cubran con la grasita.

Sirve inmediatamente.

Te invito a seguir mi carpeta de pastas en Pinterest, en la que comparto no sólo mis recetas, sino las que veo por ahí que me gustan.

Enchilado de cangrejo

Enchilado de cangrejo #ComidaCubana

Mi papá vino de Cuba en estos días y me trajo unas masas de cangrejo cocidas (por eso se pueden entrar al país) y congeladas; así que tocaba enchilado de cangrejo.

Llovió bastante por Caibarién, que es donde él estaba parando, hace unos días y eso hace que los cangrejos salgan y sea más fácil capturarlos. Este pueblo de la costa norte cubana es famoso por este crustáceo, tan es así que a entrada de la ciudad hay un monumento con un cangrejo enorme y a sus habitantes les llaman cangrejeros.

Ingredientes

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
½ ají pimiento verde, picadito
½ cebolla morada grande, picadita
4 o 5 dientes de ajo
½ taza de perejil
1 lata de 8 oz (230g) de salsa de tomate sin sal
1 pizca de pimentón de la Vera
1 hoja de laurel
½ cdta de comino en polvo
2 tazas de masa de cangrejo cocida (hervidas)
2 tazas de vino seco o vino blanco para cocinar
Sal
Salsa picante (opcional)

Enchilado de cangrejo #ComidaCubana

Preparación

Calienta el aceite en una cazuela mediana o una sartén grande a fuego medio. Añade el pimiento y la cebolla picaditos. Sofríe unos 5 minutos y adiciona el ajo y el perejil. Sigue cocinando un par de minutos más y agrega la salsa de tomate. Sofríe otros 2-3 minutos e incorpora el pimentón, el comino y a hoja de laurel.

Mezcla bien y agrega el cangrejo y el vino. Ponle sal a gusto, tapa la cazuela, baja el fuego a medio-bajo y cocina durante 20 minutos o hasta que la salsa tenga el espesor deseado.

Agrega salsa picante cuando casi esté, que si no no es enchilado, jeje. Yo no le puse porque tenía una visita que no comía picante y ya con el pimentón era suficiente.

Este enchilado o aporreado es delicioso con arroz blanco acabadito de hacer y maduros, con harina de maíz, con viandas hervidas o fritas, para sándwiches o empanadas, como base de croquetas o crabcakes, y para todo lo que quieras usarlo. En el Instagram alguien me sugería que para rellenar unos wontons y me pareció una idea fabulosa. Si les gusta la cerveza, va de maravillas con unas bien frías. ¿Tú cómo lo servirías?