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Bundt cake de ron con pasas

Bundt cake de ron con pasas

El fin de semana pasado me fui al campo cerca de Nueva York con mis amigos para un cookout en el que preparé este bundt cake de ron con pasas.

Fue en West Hurley, a dos horas de la ciudad. Los temas de las recetas eran recetas de Ottolenghi (para celebrar su nuevo libro) y el otoño (noviembre es el mes más lindo en aquella zona).

Este bundt cake de ron con pasas no es del libro más reciente de este chef, sino de Sweet, escrito con Helem Goh, que tengo firmado por ambos y del que hace mucho quería hacer alguna de las recetas. Suelo cocinar más salado que dulce y a sus otros libros no le doy mucho descanso, pero este no lo había estrenado.

La clave de este cake es emborrachar bien las pasas desde el día anterior. Ténganlo en mente cuando vayan a hacerlo. Y también comprar un buen helado de vainilla, pues la combinación es maravillosa. El helado integraba el sabor de las pasas borrachas como si fuera helado de moscatel.

El icing de caramelo me daba un poco de miedo. Primero por lo de batir el azúcar glas y segundo porque suelen ser muy dulces, pero al final estaba perfecto para la masa.

Nos tiramos cientos de fotos en el cookout, y le tiramos montones a toda la comida, pero los cakes por alguna razón no tuvieron tanta suerte. Me salvé que mi amiga Ingeborg Portales me ha pasado estas fotos que ilustran hoy el blog, porque confieso que preferí llevarme el molde a la cámara fotográfica para celebrar el Día del Bundt Cake el 15 de noviembre con esta receta hecha con ese molde precisamente.

Ingredientes

1 taza (200g) de pasas
1/2 taza de ron dorado (dark)
Spray de hornear (baking spray)
2 1/2 tazas de harina de trigo multi-propósito
1 cda de polvo de hornear
1 cda de bicarbonato (baking soda)
1/2 cdta de canela
1/4 cdta de sal
1 taza (2 barras) de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
1 1/4 de tazas de azúcar moreno (light brown sugar)
1 cdta de extracto de vainilla
2 huevos grandes a temperatura ambiente
3/4 de taza de crema agria (sour cream)

Para el icing de caramelo:
4 cdas (60 g) de mantequilla sin sal
1/3 de taza de azúcar moreno (light brown sugar)
3 cdas de leche entera
1 cda de ron dorado
1 taza de azúcar glas (confectioners’ sugar) pasada por el colador (chino)

Bundt cake de ron con pasas

Preparación

El día anterior, pon las pasas y el ron en una pomo con tapa. Mueve bien el recipiente y luego cada vez que le pases por el lado, remuévelas como si fueran unas maracas.

Precalienta el horno a 375F (190C) y engrasa el molde con el spray de hornear. Este tiene harina y aceite y es lo más recomendado para los moldes de bundt cake, pues no se te pega el dulce. Para que quede parejo el engrase usa una brochita, de modo que cada cavidad sea engrasada.

Pasa la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato, la canela y la sal por el colador (chino) y reserva.

Pon la mantequilla con el azúcar y la vainilla en un bol en el que puedas usar una batidora de mano eléctrica o en el del KitchenAid. Si vas a usar este último emplea la paleta plana pues quedará más aireada la mezcla. Bate a velocidad media alta hasta que se aclare y quede bien espumada. Unos 4 minutos aproximadamente. Baja la velocidad y ve poniendo la mezcla de harina y la crema agria alternando. Termina con harina. De ser necesario, para de batir y raspa el fondo y las paredes del bol con una espátula.

Finalmente, agrega las pasas con el ron y bate bien suave, solamente para incorporarlas. Vierte la masa en el molde engrasado y hornea 50 minutos o hasta que al introducir un palillo de dientes, este salga limpio. Otra señal es ver que la masa se despega del borde del molde.

Pon a reposar el molde sobre una rejilla durante 10-15 minutos. No te apresures a voltearlo porque se te puede pegar.

Una vez desmoldado el cake o cuando vayas a servirlo, prepara el icing.

Derrite la mantequilla a fuego bajo en una cazuela mediana. Añade el azúcar y remueve durante un minuto para incorporarla totalmente. Añade la lecha y sube el fuego al máximo. Cuando hierva, retira la cazuela del fuego y añade el ron. Mezcla bien y deja que se enfríe a temperatura ambiente. Unos 5-10 minutos. Añade la mitad del azúcar glas y mézclala bien usando una cuchara de madera. Adiciona entonces la otra mitad del azúcar glas y sigue moviendo hasta que se incorpore totalmente y quede espeso pero aún suave. Vierte el caramelo sobre el cake de modo que lo vaya cubriendo parcialmente.

Si no tienen un molde de bundt cake, dice el libro que puedes usar un molde de 9 pulgadas (23 centímetros) y lograrás un resultado similar aunque no quede tan linda la forma. Yo usé el molde  70th Anniversary Crown Bundt® Pan de Nordic Ware.

También dice que el cake con o sin el icing dura hasta tres días tapado y a temperatura ambiente. A nosotros solamente nos quedó un pedacito que devoramos al día siguiente.

Si quieres ver más fotos del cookout puedes pasar por mi cuenta de Instagram o hacerte miembro de nuestro Grupo de Facebook.

 

Jamón glaseado con mermelada de Bourbon y jengibre

Jamón glaseado con mermelada de Bourbon y jengibre

Este jamón glaseado con mermelada de Bourbon y jengibre lo preparé para la cena de Noche Vieja y mi familia lo adoró. Es una receta que les recomiendo guardar en su Pinterest o imprimir para que la prueben sin falta. Ya que ahora me imagino que el jamón de Navidad es historia. En Estados Unidos tocaría ya para la Pascua.

Yo aproveché para matar varios pájaros de un tiro. En casa había antojos de jamón glaseado, quería otra carne para la cena y se avecinaba el reto Cooking the Chef y tocaba preparar una receta para el 5 de enero.

La chef elegida este mes es Donna Hay, a pesar de haber publicado más de 25 libros, de tener programas de televisión y su propia revista, no la conocí hasta hace unos meses, cuando la compañía para la que trabajo, Penguin Random House, compró Ediciones B. Aunque es un fondo que conozco bastante, me puse a estudiarlo con más calma y me tropecé con Donna. Quedé encantada y me puse a seguirla en sus redes sociales. Este jamón de hecho, lo tenía guardado con la ilusión de probarlo. Ya tenía comprada la mermelada de naranja y todo.

Si quieres saber más de Donna y ver el resto de las recetas de Cooking the chef este mes, pueden visitar esta página.

Jamón glaseado con mermelada de Bourbon y jengibre

Cuando estaba preparando el glaseado me tropecé con los pedazos de confitura de naranja y pensé que debí haberla triturado en la batidora, pero terminaron dándole un lindo toque a la presentación. La receta original de Doonna la pueden ver aquí.

Me parecía demasiado líquido para el jamón; sin embargo, el resultado fue perfecto. Al menos ayudó a que no quedara seco por dentro. Sinceramente, apenas he hecho jamón otras dos veces y ambas hace bastante tiempo. No me di cuenta que mi jamón era mucho más pequeño y le di con todo. Va tal cual lo hice. Y con la pena de todo el glaseado que se me ha quedado y que está de película. Tal vez le quede bien por encima a un queso brie calentico. Se aceptan ideas… pues me han quedado casi dos tazas. Dicho esto, tengan en cuenta que necesitan una bandeja onda resistente al horno para hacer esta receta.

Mi jamón ya venía con los cuadritos de encima marcados y con las lascas marcadas a cierta profundidad, por lo que no pude lograr el efecto diamante de la Hay. Tampoco le quité la corteza, más creo que igual se le ven lindos los clavos. Ojo: advierte a tus comensales que deben sacarlos antes de comer porque les puede estropear el sabor de la comida masticar uno de ellos. Le pasó a uno de mis primos y se sentía trasladado al dentista.

Da para 8 raciones.

Jamón glaseado con mermelada de Bourbon y jengibre

 

Ingredientes

1½ tazas (510 g) de mermelada de naranja
1 pedazo de jengibre de 6 cm (2.5 pulgadas)
1 diente de ajo
2 tazas (350 g) de azúcar moreno
3 tazas (750 ml) de agua
2 cdas de mostaza Dijon
¼ de taza (60 ml) de Bourbon
1 jamón de 3 lb (sin hueso) (yo usé Applewood de Boar’s Head)
Clavos de olor enteros, para decorar

Preparación

Precalienta el horno a 350°F (180°C). Pon el jengibre, el ajo, la mostaza y un poco de las 3 tazas de agua en la batidora y tritura. Échalo con el resto del agua, la mermelada y el azúcar en una cazuela mediana a fuego medio y déjalo hervir 15 minutos removiendo a cada rato. Retira del fuego y añade el bourbon.

Mientras tanto, coloca los clavos de olor en el jamón.

Coloca el jamón en una bandeja profunda ligeramente engrasada y échale el gaseado por encima. Cocina durante una hora y cada 15 minutos le pones por encima un poco del glaseado hasta que esté dorado y brillante.

Puede servirse con un poco del glaseado a un lado.

Ya el reto cumple 3 años el mes que viene. A ver que sorpresa nos trae la celebración. De momento celebremos el Año Nuevo. ¡Muchas felicidades, salud y comidita rica en este 2018!

 

Lomo de cerdo con mostaza y miel

Lomo de cerdo con mostaza y miel

Facilísimo y delicioso.

Espero pasaran una linda Navidad y fin de año. Nosotros hemos estado en casa tranquilos, recogiendo y descansando. Para despedir el 2016 hice este lomo de cerdo con mostaza y miel, delicioso y muy fácil. El horno se ocupa prácticamente de todo.

Se los recomiendo mucho para fiestas o cuando tengan invitados. Y si les gusta el cerdo menos cocinado, le dan unos 15-20 minutos menos en el horno. Yo tenía visita y no me quise arriesgar. Este estaba muy tierno.

El sabor era delicado pero delicioso. Está inspirado en un plato que vi en uno de los recetarios de Hola. La de la revista era con una paleta de cerdo sin hueso y no llevaba romero. A mí es que el romero con cerdo me encanta y además tengo una planta en el patio y siempre ando loca por usarlo.

Esta receta da para 8 (pensando en 2 ruedas de lomo por persona) y está lista en 1 hora y 45 minutos.

Déjenle la grasa que tiene el lomo por fuera, que le da mucha vista y es de las partes más sabrosas en este plato.

Lomo de cerdo con mostaza y miel

Ingredientes

1 lomo de cerdo de 5 lb.
Sal
Pimienta
1/4 de taza de miel de abejas
1/4 de taza de mostaza Dijon con granos
2 ramas de tomillo (1 para adornar)
1 rama de romero
7 dientes de ajo grandes
3 cdas de aceite de oliva virgen extra

Preparación

Precalienta el horno a 320⁰F (160⁰C).

Salpimienta el lomo de cerdo. Cubre el fondo de una bandeja resistente al horno con una cucharada de aceite de oliva.

Mezcla bien la miel y la mostaza y unta el lomo por todos lados con el resultado. Colócalo en la bandeja. Báñalo con las otras dos cucharadas de aceite. Ponle por encima y por los lados la mitad del tomillo, así como el romero y los dientes de ajo enteros. Hornea 1 hora y media.

Deja refrescar unos 10 minutos ya fuera del horno, para que te salga la carne parejita al cortarla. Adorna con el resto del tomillo.

Ideal para acompañar con verduras hervidas, papas fritas, arroz de coliflor o un risotto.

¡Feliz 2017!