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Tarta de manzana e higos

Los higos siempre me hacen recordar un chiste de cuando era pequeña, aquel del niño vendiendo peras “y” higos. Y esta tarta me recordó los muñequitos del oso Yogui, así cubierta y todo, con el olor caminando por toda la casa, algo que jamás creí iba a poder hacer, porque como siempre les digo, los dulces no se me dan muy bien.
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Esta tarta la hice para Thanksgiving, pero estaría muy bien para Navidad también. La receta, como la de las otras tartas, la tomé de la revista Food Network de noviembre de este año y le hice algunas variaciones. Lleva bastante tiempo de preparación, pero es deliciosa. Y si yo pude hacerla, seguro tú puedes hacerla también. Sólo necesitas la ayuda de un procesador de alimentos.
Ingredientes
Para la masa:
2 1/4 tazas de harina
1/4 cdta. de polvo para hornear
1 cdta. de azúcar
1/2 cdta. de sal
14 cdas. de mantequilla sin sal 
1/4 de taza de agua helada
Para el relleno:  tartademanzanasehigos-ingredientes1
3 manzanas
8 oz. de higos secos
4 oz. de manzanas secas
1/3 de taza de azúcar
2 cdas. de jugo de limón
1/2 cda. de canela en polvo
2 cdas. de mantequilla sin sal
Aparte:
1 huevo
1/4 de taza de harina 
2 cdas. de azúcar morena
Preparación
La masa:
Mezcla la harina, el azúcar y la sal en un procesador de alimentos. Adiciona la mitad de la mantequilla, picándola en pedazos, y mezcla hasta que parezca arena. Agrega el resto de la mantequilla y bate hasta que queden dentro de la masa bolitas del tamaño de un chícharo. Incorpora el agua helada y sigue mezclando hasta que la masa quede uniforme. Si no el agua no es suficiente, puedes ponerle un par de cucharadas más, una a la vez y batiendo constantemente.
Divide la masa en dos, con las manos dales la forma de discos, envuélvela en un nylon y guárdalas en el refrigerador 1 hora.
El relleno:
Unos 15 minutos antes de que pase la hora que la masa debe permanecer en enfriándose, pica y pela las manzanas en trozos. Combínalas con todos los ingredientes menos la mantequilla a la vez que los trituras en el procesador de alimentos. No se cocina.
Armar la tarta:
Cuando la masa ha pasado su hora en enfriándose, espolvorea una superficie plana con un poco de harina (listada en “aparte”) y con ayuda de un rodillo, has dos discos de 12 pulgadas con las masas. Pon uno de ellos en un molde de 9 pulgadas, adiciona el relleno haciendo una leve lomita en el centro, ponle la mantequilla que habías reservado y cúbrelo con el otro disco de masa. Cierra la tarta por los bordes, uniendo las dos masas y dándole la forma que te plazca.
Bate el huevo y con una brochita, riégalo por la parte superior de la tarta. Espolvorea con azúcar morena. Hazle unos cortes y mete al refri por otra hora.
Cuando haya transcurrido media hora, pon una bandeja para hornear en la parrilla inferior del horno y precaliéntalo a 425F durante 30 minutos. Luego coloca el molde con la tarta en la bandeja, baja la temperatura a 375F y hornea hasta que esté dorado,  aproximadamente 50 minutos. Deja que se refresque antes de comer. No es necesario ponerlo en el refrigerador, pero puedes enfriarlo y comértelo al día siguiente, e incluso un par de días después.
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Tips
 
Es riquísima tibia con una bola de helado de vainilla.
 
Foto del oso Yogui tomada de Nubes de Nata.
 
 

Tarta de miel de jengibre y pistachos

Tarta de miel de jengibre y pistachos

¿Pueden imaginarse el sabor de esta tarta de miel de jengibre y pistachos? Pues ya creo que los he convencido de hacerla.

La hice para Thanksgiving, pero es divina para cualquier día del año y perfecta para la cena de Navidad también. Digamos que es un sustituto de la dificilmente sustituible tarta de nueces pecanas (pecan pie).

Fue el postre preferido de todos los que preparé para Acción de Gracias, y como la de boniato, la receta aparece en la revista del Food Netwok del mes de noviembre de este año. Mi toque personal fue usar miel de jengibre. Pensé: cardamomo + pistachos = India, y me armé mi propio viaje, en el que el jengibre vendría de maravilla.

Todavía estoy sorprendida de haber hecho las masas. Creo que en Navidad haré más, pues tendré full house y me encanta cocinar para mis amigos y mi familia.No sé para cuántos da esta tarta, pues es demasiado sabrosa.

Tarta de miel de jengibre y pistachos

Ingredientes

Para la masa:

1 1/4 tazas de harina
1/8 cdta. de polvo para hornear
1/2 cdta. de azúcar
1/4 cdta. de sal
7 cdas. de mantequilla sin sal (cortada en pedazos)

Para el relleno:

6 cdas. de mantequilla sin sal derretida
3 huevos grandes
3/4 taza de azúcar morena
3/4 taza de miel con jengibre
2 cdtas. de jugo de limón
2 cdtas. de extracto de vainilla
1/4 cdta. de sal
2 1/4 tazas de pistachos (descascarados y tostados)
1 cda. de harina
1/2 cdta. de cardamomo molido

Tarta de miel de jengibre y pistachos

Preparación

La masa:

Mezcla la harina con la sal, el azúcar y el polvo para hornear en un procesador de alimentos. Adiciona dos cucharadas de mantequilla y sigue batiendo hasta que la mezcla luzca como harina gruesa. Agrega el resto de la mantequilla y sigue batiendo hasta que se hagan bolitas del tamaño de un chícharo.

Incorpora entonces 1/4 de taza de agua bien fría y bate unas cuantas veces más. La masa debe quedar compacta. Si no, adiciona cucharadas de agua, una a la vez, mientras bates. No deben ser más de cuatro.

Ya lista la masa, sácala del procesador, has una bola con ella. Aplástala con las manos hasta formar un disco y ponla en un nylon para envolver. Colócala en el refrigerador y déjala reposar 1 hora.

Pasado ese tiempo, espolvorea una superficie plana ligeramente con harina y forma un disco de 12 pulgadas de diámetro. Acomoda el disco en un molde de 9 pulgadas de diámetro y con lo que te sobre, arma el borde de la tarta, envolviendo hacia adentro y dándole la forma que prefieras para darle la terminación. Ponlo en el refri durante 30 minutos.

Mientras, precalienta el horno a 425⁰F y coloca dentro una bandeja para hornear vacía por 30 minutos.

El relleno:

Mezcla todos los ingredientes del relleno menos los pistachos. Puedes hacerlo en el procesador, la batidora, o a mano con unas varillas.

Cuando hayas horneado la masa por 20 minutos a 425⁰F, sácala y coloca los pistachos en ella, vierte la mezcla del resto de los ingredientes del relleno y coloca el molde sobre la bandeja vacía que habías precalentado. En ese momento, baja la temperatura del horno a 325⁰F y hornea 50 a 55 minutos.

Deja que se refresque antes de servir. Se pone muy sabroso si luego de refrescarlo lo pones un rato en el refri.

La decoración de las hojitas es opcional. Me compré los cortadores para hacerlas en William Sonoma y me daba miedo ponerlas desde el inicio, así que las puse en los últimos 15 minutos del pie al horno. Previamente las pinté con huevo batido con ayuda de una brocha de silicona.

Tips

Si se te empiezan a dorar demasiado los bordes de la tarta, tápalas con papel de aluminio y regrésala al horno.

Puedes hacerlo con masa pre-elaborada del mercado. Un paquete de dos es perfecto si quieres decorarlo. Usas uno para la base y otro para las hojitas.

Cantimpalitos a la sidra

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A mí me encanta hacer cantimpalitos a la sidra en lugar de los chorizos a la sidra típicos de Asturias. Esta receta la preparé para el cookout de comida española del sábado pasado. También es una tapa típica española, facilísima, rápida y muy sabrosa. 
Además es una de las recetas que lleva el ingrediente de esta semana, los chorizos españoles, elaborados a base de carne de cerdo picada y adobada con especies, siendo la más característica el pimentón. Entre sus variedades se destacan la riojana, la de pamplona, la de Salamanca, y la de Segovia. Se presume (oh, sorpresa) que provienen de América. Pero que me perdonen todos, prefiero el chorizo ibérico.
Ingredientes
1 lb. de chorizos cantimpalitos en ristra
1 botella de sidra
3 hojas de laurel
Preparación
Separa los chorizos (es más fácil con una tijera) y colócalos en un caldero previamente calentado a fuego medio.
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Vierte la sidra.
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Adiciona las hojas de laurel. Tápalos y deja cocinar 15 a 20 minutos. Pincha los chorizos con un tenedor a cada rato.
Cuando estén, saca las hojas de laurel y sirve preferiblemente en una cazuela de barro, para que conserven el calor. Colócale unos palillos.
 
 
Tips
 
En Miami encuentras chorizos en casi todos los mercados, pero trato de comprarlos en Brisa de España, y se nota bastante la diferencia.
 
Fotos: Jacimages.