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Pâté de pollo, a la lima o al limón

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Cuando el otro día vi en el blog de Silvia un paté de pollo a la naranja, me quedé maravillada, porque me encanta y nunca me pasó por la cabeza hacerlo en casa. Comprobé que como dice ella, es más fácil hascerlo de lo que parece. Casualmente, tenía unos higaditos de pollo en el congelador. Me faltaban las naranjas, pero usé un limón de esos grandes amarillos (lemon en inglés) y tampoco tenía mermelada de naranja, pero tenía una de key lime que compré en Cayo Largo que y está deliciosa.
Yo siempre estoy enredada con lime y lemon. Nunca sé cuál es lima y cuál es limón. Me han enseñado un truco para no fallar, pero se me olvida siempre. En Cuba le decíamos limón a todos, y si acaso al chiquitico le decíamos limón criollo. En inglés lemones el amarillo, lime el verde y key lime nuestro limón criollo. A ver si después de este post se me pega de una vez.
Antes de seguir con el paté, hago un alto para recomendarles muchísimo Chef Silvia, un blog en el que encontrarán recetas fabulosas y unas fotos que te dejan siempre con ganas de poder meter los cubiertos en la compu.
Ingredientes
300 g de higaditos de pollo
1 taza de leche
1 cebolla blanca mediana, picada en cuadritos
1 diente de ajo
100 g (yo usé una barra, que son como 115 g) de mantequilla
1 cda de ralladura de lemon
1 cda de jugo de lemon
1 cda de mermelada de key lime
1 cda de brandy
Sal
Pimienta
Preparación
Quítale las venas a los hígados y límpialos bien. Ponlos en un cuenco y cúbrelos con la leche. Déjalos reposar una media hora. Luego escúrrelos y sécalos levemente con papel toalla.
Derrite la mitad de la mantequilla en una cazuela, a fuego medio y agrega la cebolla. Cocínala hasta que se ponga traslúcida, unos 5-6 minutos. Agrega el diente de ajo picado en 4 y retira los pedazos pasado 1minuto.
Añade los hígados y la ralladura de lemon a la cazuela y sube la candela al máximo. Saltéalos y cuando cambien de color, agrega la mermelada, el jugo y el brandy. Salpimienta y retíralo del fuego.
Cuando se enfríe, vierte el contenido de la cazuela en el procesador de alimentos y tritura los higaditos. Incorpora la otra mitad de la barra de mantequilla y sigue batiendo hasta que emulsione. Rectifica la sal y la pimienta. Si necesita más, le pones y vuelves a batir.
Colócalo en un recipiente de cristal o cerámica y guárdalo, tapado, en el refri al menos dos horas.
Sírvelo acompañado de tostadas o pan.
Tips
Si lo dejas de un día para otro, es lo máximo.
Sorteo
Recuerden que estamos de cumple blog y hay 4 sorteos, uno semanal. Para ver el premio de esta semana y las reglas del sorteo, lean la última parte del post deayer.

Basicamente, si vives en Estados Unidos, Canadá o Puerto Rico, o si tienes una dirección en alguno de estos países a la que se te pueda enviar el premio en caso de que seas el ganador, sólo debes seguir el blog en Facebook y hacer “share” (compartir) de alguno de los posts o fotos publicados entre el 15 de julio y el 10 de agosto.

Fudge de chocolate con chile

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Antes de llegar al cookout turco, les dejo este Fudge de chocolate con chile, por eso de que mañana es San Valentín.
Es una receta muy sencilla y lleva sólo 10 minutos de preparación. Así que la pueden preparar a última hora y sorprender a la familia, la pareja, o a los amigos. O a todos juntos.
Si no celebras el día del amor y la amistad, puedes celebrar la creación del fudge. Según Wikipedia, este dulce se llama así porque surgió de casualidad, al arruinarse un lote de caramelo hecho el 14 de febrero de 1886. En inglés fudge significa, «arruinar».
Y hablando de arruinar, no piensen que el chile va a echarles a perder este dulce delicioso. Atrévanse, que pica muy poquito.
Ingredientes
3/4 de taza de azúcar
1 cda. de mantequilla sin sal (y otro poco para engrasar el molde)
1/4 de taza de leche evaporada
1/4 cdta. de sal
1/2 chile pasilla (o 1 guindilla)
1 taza de chispas de chocolate semiamargo
1 cdta. de extracto de vainilla
1/3 de taza de nueces picaditas
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Preparación
Engrasa un molde de pancake con mantequilla.
Mezcla el azúcar, la cucharada de vainilla, el chile y la leche evaporada en una sartén a fuego medio removiendo a cada rato. Cuando hierva, baja un poco la candela y mueve constantemente durante 5 minutos.
Retira el chile. Aparta el sartén del fuego y agrega el chocolate. Sigue moviendo suavemente para que este se derrita en la mezcla caliente. Agrega la vainilla y las nueces. Mezcla bien.
Vierte el contenido del sartén en el molde y tápalo. Mételo al refri dos horas y cuando esté frío, pícalo en cuadritos. Da para 16 pedacitos aproximadamente.
Tips
Puedes guardar este fudge en un recipiente herméticamente cerrado hasta una semana.
Si quieres que quede más picante, hierve primero la leche evaporada con el chile, deja que se refresque y mézclala entonces con el azúcar y la vainilla.

De Enrisco: Lomo de cerdo al horno con soya y jengibre

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Tengo la suerte de contar entre mis amigos a Enrique del Risco, de haber conocido de su mano gran parte de New York y quedarme en su casa cada vez que visito la ciudad, de compartir con su familia, cocinar en su cocina y comer de lo que el cocina en la mía.

Enrique, conocido por muchos como Enrisco, es el autor uno de mis blogs preferidos, historiador, humorista y escritor. Ha publicado El comandante ya tiene quien le escriba, Leve historia de Cuba, Elogio de la verdad y ¿Qué pensarán de nosotros en Japón? Este último, ganador de la quinta edición del Premio Iberoamericano de Relatos Cortes de Cádiz.
También compartimos el amor por la cocina y la buena comida. Esta receta que sigue me la ha pasado para mi sección de la comida favorita de los famosos. Lo que les cuente de lo rico que ha quedado, es poco. Anímense a hacerla y ya me contarán.
Ingredientes
1 lomo de cerdo de 4 lb. 
120 ml de jugo de limón fresco
180 ml de salsa de soja
150 gramos de azúcar blanca
2 gramos de jengibre fresco rallado
2 dientes de ajo, bien picados
10 gramos de sal
1 cebolla grande, cortada en rodajas
2 hojas de laurel
Chorizo español medio curado (opcional)
 
Preparación
Mezcla el jugo de limón, la salsa de soja, el jengibre, el ajo, la sal y el azúcar en un recipiente. Coloca el lomo de cerdo en una bandeja para hornear y si vas a ponerle el chorizo -yo lo hice sin-, introdúcele trozos de chorizo a través de cortes longitudinales dentro del lomo. Esparce los aros de cebolla y las hojas de laurel sobre el lomo. Vierte la mezcla de jugo de limón sobre la carne, cubre con un envoltorio plástico y refrigera durante 12 horas, dándole vuelta a cada rato.
Precalienta el horno a 165ºC (329°F). Quita el plástico y hornea el lomo durante 3 horas y 30 minutos (yo lo hice en 2 horas, depende del grosor del lomo y del horno). Cocina hasta que la temperatura del lomo sea de 70ºC (158°F).
Frecuentemente esparce el jugo de la asadera sobre el lomo. 
Ya listo, colócalo en una tabla y deja que se refresque un poco antes de cortarlo en rodajas, para que te queden parejas. Al servirlo, ya sea en platos individuales o en una bandeja, échale la salsita que ha quedado en la bandeja para hornear.
Tips
También puedes introducirle una zanahoria en el medio al lomo. 
 
Con Enrique en West New York.
 
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