Header

Blog Archives

Bundt cakes de 5 especias chinas

Bundt cakes de 5 especias chinas

Cuando compré Sweet, de Yotam Ottolenghi y Helen Goh, lo hice más porque estaba firmado que porque pensara que iba a hacer los postres. Luego he encontrado un montón de recetas fáciles y hasta me he atrevido a hacer mis variaciones, como es el caso de estos bunt cakes de 5 especias chinas que hice para Acción de Gracias.

No tienen que esperar una fecha especial, son divinos en cualquier momento con una taza de té.

La receta es de Tessa Faulkner, a quien se agradece en el libro, y está hecha en un loaf pan cubierto de papel de hornear engrasado, pero yo andaba loca por estrenar mi molde como pueden imaginar.

Como este molde es de porciones más pequeñas le di menos tiempo en el horno. Me dio para dos tandas. Es importante dejar que se enfríe el molde antes de volver a utilizarlo.

Aunque en Sweet se usa quatre épices o sugiere sustituirla por pumking spice, yo usé 5 especias chinas, que es lo que llevaba la receta original de Tessa según cuenta Yotam.

Otros cambios qu hice fueron:

  • usé sólo light brown sugar en lugar de combinar mitad y mitad con dark brown sugar.

  • sustituí la crema agria (sour cream) por crema mexicana.

  • horneé sólo 35 minutos en lugar de los 50-55 que se hornearía en un loaf pan.

  • no le puse azúcar glas por encima al final.

Las 5 especias chinas suelen combinar diferentes ingredientes. La que empleé tiene pimienta negra, clavos de olor, canela, hinojo y anís estrellado.

Estos bunt cakes duran hasta 5 días si los guardas a temperatura ambiente en un pozuelo cerrado.

Bundt cakes de 5 especias chinas

Ingredientes

Aceite de hornear de spray
3/4 de taza de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
1.5 tazas de light brown sugar
La ralladura de 1 naranja (1 cda)
3 huevos grandes a temperatura ambiente
1/2 taza (120g) de crema mexicana (puedes usar crema agria)
1 cda de extracto de vainilla
1 cdta de 5 especias chinas
1 3/4 tazas de harina multipropósito
3/4 cdta de sal
1/2 cdta de baking soda
1 cdta de vinagre de manzana

Preparación

Engrasa el molde con el aceite de hornear de spray y precalienta el horno a 375⁰F (190⁰C).

Pon la mantequilla, el azúcar y la ralladura de naranja en el bol del KitchenAid y bátelo con el accesorio de paleta hasta que aclare y suavice, pero no tanto. Para esta receta no necesitas que quede tan aireado.

En un bol aparte, bate los huevos a mano y añade la crema mexicana y el extracto de vainilla hasta formar una mezcla homogénea.

Tamiza en otro bol las 5 especias chinas, la harina y la sal.

Con el KitcheAid a una velocidad baja-media, ve alternando un tercio de la mezcla con huevos con los ingredientes secos, terminando con los ingredientes secos, hasta que estén bien mezclados.

Revuelve el baking soda con el vinagre. Va a hacer sus burbujitas, pero está bien. Agrégalo a la mezcla que estabas preparando y tan pronto como todo se mezcle, apaga la KitchenAid.

La masa puede separarse un poquito, pero no le hagas caso, repártela en los moldes sin llenarlos hasta arriba, sino 3/4, y hornea durante 35 minutos o hasta que al meterle a los panecillos un palillo de dientes y este salga limpio.

Bundt Cakes de 5 especias chinas

Enfría sobre una parrilla unos 10-15 minutos antes de voltear y desmoldar.

Si vas a ponerle azúcar glas, espera a que se enfríen totalmente para hacerlo.

Según Ottolengui, este es el cake que más le ha gustado en su vida servido a temperatura ambiente. Yo lo amé también con sus sabores a especias y hasta me llevé unos envueltos en servilletas para merendar en un viaje que hice justo después de Thanksgiving.

Son riquísimos con un buen helado de vainilla.

Nota: el molde usado es de Nordic Ware. Este no es un post pagado, sólo les comento porque me encantó.

Lentejas con berenjena asada

lentejas-con-berenjena-asada

Lentejas con berenjena asada

Este mes el reto Cooking the Chef nos trae a uno de mis cocineros favoritos, Yotam Ottolenghi. Lo admiro muchísimo como profesional y como ser humano. Tengo en casa dos de sus libros, Jerusalem y Plenty, de los que hemos hecho tanto mi esposo como yo innumerables recetas, a cuál más deliciosa. Del segundo son estas lentejas con berenjena asada que tenía marcadas hace rato para hacer y quedaron deliciosas. No he estado en Londres, pero al comerlas sentí que estaba en uno de los establecimientos de Ottolenghi disfrutando de este plato.

Hice algunos mínimos cambios a la receta y en este post va con ellos. Es ideal para empezar una comida o para comer ligero. Da para 6 raciones y lleva bastante tiempo por el asado de las berenjenas pero el toque que le da la berenjena casi quemada a este plato es uno de sus principales sabores. Pueden hacerlas el día antes, guardar en el refri la pasta aliñada que harán con ellas  y cuando vayan a cocinar las lentejas la sacan para que se ponga a temperatura ambiente.

Hice también una tarta de ajos del mismo libro que estaba requetesabrosa; pero ese día tenía visita, estuvo lista cuando ya gran parte de mis amigos estaban en casa y no la pude retratar con tanto ajetreo.

Ingredientes

3 berenjenas medianas
3 cdas de vinagre de manzana (el que usé) o vinagre de vino rojo (el que dice la receta) de calidad
Sal
Pimienta
2 tazas de lentejas (las de toda la vida o negras), lavadas y escurridas
1 zanahoria mediana cortada en cubitos de 1 cm
1 palito de apio (celery) mediano cortado en rodajas de 1/5 mm
1 hoja de laurel
3 ramas de tomillo
1/2 cebolla morada picadita (la receta es con cebolla blanca)
5 cdas de aceite de oliva virgen extra
20 tomaticos cherry cortados a la mitad
1/2 cdta de azúcar moreno
2 cdas de cilantro picadito
2 cdas de perejil picadito
1/2 cdta de eneldo (dill) seco o 2 cdas de eneldo fresco picadito
6 cdas de crème fraîche o de yogurt griego natural

Lentejas con berenjena asada

Preparación

Precalienta el horno prendiendo la parte superior, lo que inglés llamamos broiler. Cubre una bandeja mediana, resistente al horno, con papel aluminio.

Lava bien las berenjenas y pínchalas unas 8 veces cada una con un cuchillo, como si las fueras a atravesar. Este paso es muy importante porque si no, puede que se produzcan pequeñas explosiones en tu horno. Colócalas en la bandeja y ásalas en el horno 1 hora, virándolas cada 10 minutos, para que se cocinen parejo por todos lados. La piel de las berenjenas quedará quemada y rota. Déjalas que se refresquen antes de cortarlas a la mitad y sacar la pulpa con una cuchara, desechando la cáscara. Pon la masa en un colador y escurre durante 15 minutos. Sazónala luego con abundante sal, pimienta y 2 cucharadas de vinagre de manzana o un vinagre rojo de calidad.

Mantén el horno a 300⁰F(150⁰C).

Mientras se asan las berenjenas, cocina las lentejas en una cazuela mediana con agua abundante, la zanahoria, el apio, el laurel, el tomillo y la cebolla. Ponlas a fuego medio-alto y cuando hiervan baja el fuego a medio. Cocina unos 25-30 minutos, hasta que estén blanditas pero sin que se hagan una pasta. Escúrrelas y retira el tomillo y el laurel. Ponlas en un cuenco con el resto del vinagre y 3 cucharadas de aceite de oliva. Salpimiéntalas y resérvalas en un lugar donde se mantengan tibias.

Aliña los tomates con el resto del aceite de oliva y el azúcar moreno. Hornéalos 20 minutos a los 300⁰F(150⁰C) a que teníamos prendido el horno.

Una vez listos los tomates, agrégalos a las lentejas. Adiciona las hierbas aromáticas y remueve con cuidado. Rectifica la sazón.

Sirve en 6 platos con un par de cucharadas de las berenjenas asadas como muestran las fotos y 1 cucharada de crème fraîche o yogurt natural. Puedes agregarle también un chorrito extra de aceite de oliva y algunas hojitas de las hierbas aromáticas.

lentejas-con-berenjena-asada-ottolenghi

Como les contaba al principio, con esta receta participo en el reto Cooking the Chef. Pueden ver aquí más información de Ottolenghi y los deliciosos platos que han preparado mis colegas para este mes.

ctc1