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Pancakes de fresa y chocolate / Strawberry and Chocolate Pancakes

Pancakes de fresa y chocolate - La cocina de Vero

Unos pancakes divinos para el desayuno del 14 de febrero o para cualquier día en que tengan a mano fresas frescas. Aquí en la Florida estamos en plena estación y como todavía me queda sirope de Arce del que me trajo Isbel de Canadá, sigo haciendo pancakes los fines de semana. Tal vez debería llamarlos pancakes de chocolate con fresas, pero mientras me los comía, no he podido evitar pensar en la película cubana Fresa y chocolate, que fue nominada a los premios Oscar en 1994. Te invito a disfrutar de estos pancakes esponjosos, hechos de dos sabores que combinan a la perfección.

Ingredientes

1 taza de harina multiuso
1/2 cdta de polvos para hornear
1 pizca de sal
1 huevo grande
3/4 de taza de leche entera
2 cdas de mantequilla derretida + otras 2 cdas para el sartén
2 cdas de chocolate en polvo con azúcar

Preparación

Cierne la harina con la sal y los polvos para hornear. Bátela con la leche, el huevo y la mantequilla.

Divide la masa a la mitad y mezcla una de las mitades con el chocolate y la otra con la vainilla. Si te queda muy espesa la masa con chocolate, adiciona 2 cucharadas de leche.

Calienta un sartén o comal y úntalo con mantequilla. Pon un poco de cada masa de pancake dentro del molde y cocina los pancakes 2-3 minutos por cada lado, a fuego medio. Yo usé un molde en forma de estrella, pero puedes simplemente poner una cucharada de cada mezcla en el sartén, en dos partes cada una, alternando para que te queden veteados. A mí me salieron 5 pancakes.

Sírvelos con sirope y fresas frescas cortadas a la mitad. Llévaselos a tu amor a la cama.

¡Feliz San Valentín! ¡Qué disfruten mucho estos pancakes!

Strawberry and Chocolate Pancakes - La cocina de Vero

A heavenly breakfast for February 14th or any day you have fresh strawberry on hand. Here in Florida we are in full season, and I still have some of the maple syrup that Isbel brought me from Canada, so I keep making pancakes on weekends.

Maybe I should call this recipe “Chocolate Pancakes with Strawberries”, but I couldn’t escape of thinking about the Cuban film Strawberry & Chocolate, while I was having these fluffy pancakes, made with two flavors that blend perfectly .

Ingredients

1 cup all-purpose flour
1/2 tsp baking powder
1 pinch of salt
1 large egg
3/4 cup whole milk
2 tbsp. melted butter 2 tbsp. + for the other pan
2 tbsp. cocoa powder with sugar
½ tsp. vanilla

Method

Sift flour with salt and baking powder. Whisk it with milk, egg and butter.

Divide the dough in half and mix one half with chocolate, and the other half with vanilla. If the one with chocolate is too thick, add 2 extra tablespoons of milk.

Heat a skillet or griddle and rub it with some butter. Put a little of each pancake dough into the pan and cook the pancakes 2-3 minutes on each side over medium heat. I used a star-shaped mold, but you can just add a tablespoon of each mixture in the pan, two parts of each, alternating so the pancakes get somehow swirl. I Got 5 pancakes.

Serve with syrup and fresh strawberries cut in half. Wake up your love ones with a plate of them delivered straight to their bed.

Happy Valentine’s Day! I hope you enjoy this recipe.

Pancakes de manzana y jengibre / Apple-Ginger Pancakes

Pancakes de manzana y jengibre - La cocina de Vero

Con el frío que está haciendo en el hemisferio Norte y las quedadas en casa por la nieve, nada como que te traigan estos pancakes a la cama. Si no tienes ni frío ni nieve, incluso, si no tienes tiempo, guarda la receta para el fin de semana o para hacerla el 14 de febrero para tu familia. También puedes imprimirla y pasársela a tu pareja para que te la haga; pues te van a gustar tanto que querrás hacerlos seguidito.

La manzana salteada le da a estos pancakes un toque muy especial que a los cubanos de mi generación les recordará la compota búlgara que comíamos cuando éramos pequeños.

Mi molde de corazón es bastante grande y salieron sólo 5 pancakes, pero puedes hacerlos con el molde que tengas o incluso, vertiendo dos cucharadas de la mezcla en el sartén ya untado de mantequilla.

Ingredientes

Para las manzanas:
1 manzana grande
Jugo de medio limón
2 cdas de mantequilla
1 cdta de azúcar blanca

Para los pancakes:
3/4 de taza de harina
1 cda de azúcar blanca o 1 1/2 de azúcar moreno
1 cdta de polvos para hornear
1/4 cdta de sal
1/4 cdta de jengibre molido
1/4 cdta de canela molida
1/2 taza de leche
1 huevo grande
1 cdta de extracto de vainilla
3 cdas de mantequilla derretida + 2 cdas para el sartén
Canela molida extra para espolvorear los pancakes (opcional)

Preparación

Pela la manzana, retira el centro y córtala en gajos de 1/2 pulgada (1.3 cm). Rocíalas con el jugo de limón para que no se pongan oscuras. Pon a derretir la mantequilla en un sartén y agrega la manzana. Saltéala 3 minutos por un lado y 2 por el otro. Espolvoréalas con el azúcar. Retira el sartén del fuego y tápalo para que la manzana se mantenga caliente.

Mezcla los ingredientes secos (los 6 primeros) en un cuenco y tamízalos, pasándolo todo por el colador. Bate el resto de los ingredientes en otro cuenco y vierte sobre los ingredientes secos. Bate otra vez hasta formar una masa homogénea.

Calienta un sartén o un comal a fuego medio y agrega media cucharada de mantequilla. Unta todo el fondo con ella usando una brochita. Cuando esté derretida y un poco caliente, echa la masa para pancakes formando torticas o acomodándola dentro del molde. Cocínalos en varias tantas, no muy cerca uno del otro para que no se peguen, 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén dorados. Si usas un molde, retíralo cuando vires los pancakes.

Sírvelos con un poco de la manzana salteada por encima y sirope tibio. Espolvoréalos con canela en polvo a gusto.

Apple-Ginger Pancakes - La cocina de Vero

If you are staying at home because of the snow, nothing like these pancakes bring straight to your to bed. If you have neither cold nor snow, even if you have no time, save the recipe for the weekend or to make it on February 14 for your family. Of course, you can also print it and pass it to your partner, or just prepare them for yourself.

The sautéed apples give these pancakes a special touch that will make Cubans of my generation remember the Bulgarian compote we ate in the 80’s.

My heart-shaped mold is quite large and I got 5 big pancakes, but you can make them with any mold you have or even pouring two tablespoons of the mixture into the buttered pan.

Ingredients

For apples:
1 large apple
Juice of half a lemon
2 tbsps. butter
1 tsp white sugar

For the pancakes:
3/4 cup flour
1 tbsp. white sugar or 1 1/2 tbsp. brown sugar
1 tsp baking powder
1/4 tsp salt
1/4 tsp ground ginger
1/4 tsp ground cinnamon
1/2 cup milk
1 large egg
1 tsp vanilla extract
3 tbsps. + 2 tbsps. melted butter for the pan
Extra ground cinnamon to sprinkle the pancakes

Method

Peel and core the apple. Cut it into 1/2 inch wedges. Drizzle with lemon juice.

Put melted butter in a pan and add the apple. Cook for 3 minutes on one side and 2 minutes on the other. Sprinkle with sugar. Remove the pan from the heat. Cover and keep warm.

Combine the dry ingredients (first 6) in a bowl and sift them. Whisk the remaining ingredients in another bowl and pour over dry ingredients. Whisk again to form a batter.

Heat a skillet over medium heat and brush it with half a tablespoon of butter. When melted and slightly warm, pour 2 tablespoon of the batter to form small pancakes or the amount necessary for the mold. Cook in badges, keeping them separate, 2-3 minutes per side, until golden. If using a mold, remove it from the pancakes when you flip them.

Serve with the sautéed apples on top, some warm syrup, and ground cinnamon to taste.

Pancakes de coco / Coconut pancakes

Pancakes de coco - La cocina de Vero

Desde que descubrí esta receta de pancakes en uno de mis blogs preferidos, Sazón Boricua, de mi querida Jeannette Quiñones-Cantore, los he hecho unas cuantas veces. Espero ustedes los prueben también. Les aseguro que se convertirán en unos de sus favoritos.

Además, como bien dice mi amiga, son muy recomendables para aquellos que son intolerantes a la lactosa.

Suelo hacer sólo la mitad de la receta y salen 16 pancakes de 3 pulgadas (7 cm) aproximadamente -perfectos para desayunar junto a mi esposo-; pero como me gusta tanto el coco -caribeña al fin-, le pongo el coco rallado que recomienda mi colega para toda la receta a esta mitad que preparo. Uso coco seco rallado sin azúcar, que compro en los mercados asiáticos y le da una textura divina, pues se siente un poquito crujiente dentro del pancake esponjoso.

Casi siempre los hago los fines de semana porque, como muchos por aquí ya saben, soy un poco dormilona y hay que poner la mezcla en el refri 20 minutos antes de comenzar a hacerlos. Pero perfectamente pueden hacerlo entre semanas mezclando todo en un momento y luego ponen a reposar la masa mientras se duchan o preparan a los niños para el colegio.

Ingredientes

1 taza de harina leudante
3/4 de taza de leche de coco
1/4 de taza de coco seco rallado sin azúcar
1 cda de azúcar morena
1 cdta de extracto de vainilla
1 huevo grande
2 cdas de mantequilla
1/2 taza de sirope de arce

Preparación

Bate el huevo con la vainilla en un cuenco mediano. Agrega la harina, el azúcar y el coco. Mezcla bien y ve agregando la leche de coco poco a poco mientras sigues revolviendo hasta obtener una masa homogénea. Cubre el cuenco con plástico y colócalo en el refrigerador. Deja reposar la masa durante 20 minutos.

Calienta un sartén o comal a fuego medio y ponle parte de la mantequilla. Vierte un par de cucharadas (o una sola de una cuchara de servir) de la masa en el sartén para cada pancake y cocínalos un par de minutos por cada lado. Están listos cuando se doran. Ve untando el sartén de mantequilla según vayas cocinando cada tanda de pancakes.

Sírvelos con el sirope por encima y si lo deseas, espolvoréalos con azúcar superfina o azúcar saborisada con manzana o canela.

Puedes acompañar los pancakes con frutas o adornarlos con unas hojitas de menta.

Jeannette Quiñones-Cantore, vive en la Isla del encanto junto a su esposo. Le apasiona cocinar, viajar y hacer fotos. No te pierdas el resto de sus recetas en su blog o en su página de Facebook.

Coconut pancakes - La cocina de Vero

Since I found this pancakes made by my dear Jeannette Quiñones- Cantore, I’ve eat them a few times. I hope you try them too. They will become one of your favorites. Also, as my friend remarked, they are highly recommended for those who are lactose intolerant.

I made half of her recipe, and got 16 pancakes of 3 inches each. But, since I’m a huge fan of coconut, I used for my pancakes the same amount of coconut she put on the entire recipe, using shredded unsweetened dried coconut. It gave a nice texture to the pancakes, kind of crispiness inside the spongy pancakes. It can be found in Asian markets.

Ingredients

1 cup self-rising flour
3/4 cup coconut milk
1/4 cup shredded unsweetened dried coconut
1 tbsp. brown sugar
1 tsp. vanilla extract
1 large egg
2 tbsp. butter
1/2 cup maple syrup

Method

Beat the egg with the vanilla in a medium bowl. Add flour, sugar, and coconut. Mix well, adding the coconut milk slowly while you continue stirring until dough is smooth. Cover the bowl with plastic wrap and place in the refrigerator. Let the dough rest for 20 minutes.

Heat a skillet or griddle over medium heat and put part of the butter. Pour a couple of tablespoons (or one from a serving spoon) of the dough into the skillet for each pancake. Cook a couple of minutes on each side. They are ready when golden browned. Spread more butter in the pan as you make each batch of pancakes.

Serve with syrup and if you like, sprinkle with caster sugar or apple-cinnamon flavored sugar.

These pancakes are also great with fruits.

Jeannette Quiñones-Cantore, live in Puerto Rico with her husband. She loves cooking, traveling and taking photos. Do not miss the rest of her recipes (in Spanish) at her blog or become a fan of her Facebook page.