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Cavatelli con salchicha italiana y crema de salvia

Cavatelli con salchicha italiana y crema de salvia

Cavatelli con salchicha italiana y crema de salvia

Mi amigo Eugenio me mandó hace unas semanas un surtido de especias maravillosas, entre ellas unas hojas secas de salvia que huelen a gloria y que he estrenado hoy con este cavatelli con salchicha italiana y crema de salvia. Gracias, Euge. Y no olvides que me debes la visita.

La receta trata de imitar un plato que probé en Graziano’s hace poco. Este era con mantequilla de salvia, que es algo que adoro, pero intenté hacer el mío con menos grasa.

El cavatelli está hecho de una pasta de sémola de trigo duro y agua y tiene una forma alargada (no tanto como el casarecci) y bordes redondeados doblados hacia adentro dejando un hueco en su interior. Tengo entendido que es muy popular en Argentina. Van bien con una pasta robusta como el ragú y con esta crema de salvia con salchichas ha quedado de vicio.

Da para 5 y está listo en media hora aproximadamente.

Ingredientes

500 g de cavatelli
1 lb de chorizo italiano (sólo el picadillo de adentro)
1/3 de taza de vino blanco
1 taza de nata líquida (heavy cream)
2 cdas de Pecorino romano rallado.
2 cdas de hojas de salvia (sage) secas
Sal

Cavatelli con salchicha y crema de salvia

Cavatelli con salchicha italiana y crema de salvia

Preparación

Pon a hervir suficiente agua para cocinar los cavatelli. Los míos había que cocinarlo 18 minutos y mientras hice la salsa con calma. No olvides salar en agua al gusto.

Calienta un sartén hondo o una cazuela mediana y cocina el chorizo italiano a fuego alto, rompiéndolo lo más posible. Cuando comience a dorarse, agrega el vino blanco y cuando se haya evaporado la mayor parte del vino, baja el fuego a casi el mínimo y añade la nata líquida, el queso y la salvia. Cocina a fuego lento, removiendo ocasionalmente.

Escurre las pastas un par de minutos antes del tiempo indicado y viértelas en el sartén. Mezcla bien todo y cocina unos 3 o 4 minutos, hasta que la salsa o tenga el espesor deseado.

Es opcional ponerle más queso rallado por encima en el momento de servir.

Llena cantidad, pero te recomiendo servir de primer plato una ensalada para que no te los comas todos tú sólo. Son demasiado ricos.

Ensalada de pasta

Ensalada de pasta

Ensalada de pasta

Ya hace un tiempo mi amiga Linda Goodman me regaló unas pastas con forma de raquetas para que hiciera una ensalada de pasta durante el mundial de tenis. La hice y no las comimos sin que le tirara fotos. Hoy viendo en las olimpiadas a Nadal contra El Potro me inspiré y decidí repetirla. Amarillo y rojo en la pasta y azul y blanco en el momento de servirla.

Esta vez sí que le tomé fotos y hasta he guardado un poco para el almuerzo del lunes, pues no sólo es ideal para celebrar en una tarde calurosa como la de hoy, sino para llevar a la oficina, a la playa o a la escuela.

Ten en cuenta que debes prepararla con antelación, pues se come fría y es mejor que pasen un tiempo junticos todos esos sabores mezclándose antes de que te la lleves a la boca.

Aquí va la receta rapidito por si la quieren para celebrar la final mañana. Es bien fácil y si no tienes raquetas, pues hazla con la pasta pequeña que tengas en casa. El resto de los ingredientes se suelen tener en la despensa o el refri.

Da para 6 raciones y está lista se prepara en menos de media hora.

ensalada de pastas

Ensalada de pastas para el verano

Ingredientes

3 tazas de pasta cocida
1 pimiento asado en conserva, picadito
3 cdas de alcaparras
1/2 taza de aceitunas Kalamata en rueditas
1 lata de 8 oz de maíz, lavado y escurrido
1/2 taza de queso feta desmoronado (yo usé uno con albahaca y tomates secos)

Para el aderezo:
1/4 de taza de aceite de oliva virgen extra
1 cda de jugo de limón
1/2 cdta de ralladura de limón
1 cdta de moztaza Dijon
1 cdta de comino en polvo
Sal
Pimienta

ensalada de pastas para el verano

Ensalada de pasta. Perfecta para llevar al trabajo o a la escuela.

Preparación

Pon en remojo las alcaparras.

Cocina la pasta según las instrucciones del fabricante. Deben quedar al dente. Y aunque las pastas para hacer platos calientes no se enjuagan, sí se deben enjuagar cuando se usan para ensaladas. Deja que se refresquen mientras cortas las aceitunas y el pimiento.

Escurre las alcaparras.

Pon todos los ingredientes del primer grupo en un bol.

Bate los ingredientes del segundo grupo hasta que se disuelva la mostaza y emulsione el aceite. Vierte en el bol, mezcla bien, tápalo y ponlo en el refri al menos 1 hora.

Se le pueden adicionar unos piñones tostados como a la ensalada de risoni, pero hoy no tenía en casa y no le puse.

Si quieres adicionar alguna proteína, puedes agregar atún de lata o pollo picadito.

A ver quién gana mañana en el tenis…

Pasta con maíz y cebollinos

pasta con maiz y cebollinos

Pasta con maíz y cebollinos

Una pasta con maíz y cebollinos que además se prepara con mantequilla suena muy raro, sin embargo, sabe riquísimo y es ideal para el verano, tanto por sus ingredientes como por el poco tiempo que te llevará frente al fogón. Tiene un saborsito de lo más rico con el dulzor del maíz. Muy suave. A los peques de la casa les encantará.

Para preparar esta receta puedes usar maíz de lata o si no te importa prender el horno, asar unas mazorcas de maíz dulce envueltas en papel aluminio media hora a 350⁰F (180⁰C) y quitarle los granos con un cuchillo. Por supuesto que puedes usar maíz asado a la parrilla que te quede del asado del fin de semana, ahora que estamos en la temporada de grilling.

En lugar de farfalle, que es como se llama esta pasta en forma de lazo, puedes emplear fusilli o rotini. Farfalle en italiano quiere decir mariposa. Y espero que ningún italiano me mate por hacer un plato tan distante de algo que ellos servirían y que a mí en cambio me recuerda sus recetas por lo rica que puede llegar a ser la sencillez a la hora de cocinar.

Da para 4 y lleva 15 minutos de preparación. Se puede servir como plato principal o como primo piatto.

farfalle con maiz y cebollinos

Farfalle con maíz y cebollinos

Ingredientes

400 g de farfalle
1 lata de 15 oz de maíz o 2 mazorcas (si las vas a asar)
4 cdas de mantequilla a temperatura ambiente
4 cdas de cebollino picadito
Sal
Queso Parmesano
Pimienta

Preparación

Pon a hervir agua para cocinar la pasta según las instrucciones del paquete. Cuando le falten dos minutos para estar listas, agrega el maíz de lata previamente enjuagado y escurrido a la cazuela. Escurre todo y pasa inmediatamente a un bol grande. Mezcla con la mantequilla y los cebollinos.

Sirve caliente con queso parmesano y pimienta recién molida.

Si has asado el maíz al horno o a la parrilla, no necesita pasarlo por agua, pero asegúrate que esté caliente, pues la mantequilla se derrite con el calor de la pasta y el maíz.