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Vermicelli vietnamita con camarones

vermicellivietnamita1
Este plato tan refrescante fue una de las recetas de Vietnam que cocinó Grettel Sigler, autora del blog Mujerongas, el día del cookout asiático. Les recomiendo muchísimo tanto los vermicelli como su blog, ambos son deliciosos.
Ingredientes
1 1/2 lbs. de camarones medianos, limpios
2 cdas. de jengibre finamente picado
1 1/12 cdtas. de salsa de pescado
1/4 lb. de vermicelli
2 1/2 cdas. de aceite de cártamo o de maíz
4 tazas de frijolitos chinos enjuagados y escurridos
1 taza de ajo o cebollinos finamente picados
1/3 taza de maní (cacahuates) tostado toscamente triturado
1/4 taza de cilantro fresco picado
Preparación

Ablanda los vermicelli en agua caliente, cocinándolos hasta que estén al dente, enjuágalos con agua fría y escúrrelos bien.
En un cuenco, marina los camarones con el jengibre y la salsa de pescado.
Pon los vermicelli en una fuente.
Calienta un sartén o wok a fuego alto, adiciona una cucharada de aceite y deja que se caliente, aproximadamente 30 segundos. Adiciona los frijolitos chinos y los cebollinos mézclalo, moviendo por 15 segundos. Viertesobre los fideos.
Calienta otra vez el wok, adiciona el resto del aceite y cuando esté bien caliente, adiciona los camarones y cocínalos moviendo levemente hasta que cambien de color, 2 o 3 minutos. Retíralos del fuego y escurre levemente con ayuda de un colador. Ponlo en la fuente sobre los vegetales, agrega el maní y el cilantro y alíñalo con salsa vietnamita.
Tips
Salsa vietnamita

3/4 taza de salsa de pescado
2/3 taza de vinagre de arroz japonés
2 chile rojo pequeño finamente picado y sin semillas
3 cdas. de ajo picado bien chiquito
5 1/2 cdas. de azúcar, o a gusto

Combina todos los ingredientes en un cuenco y mueve hasta que se disuelva el azúcar. Si te queda, puedes guardarlo en el refri en un recipiente tapado. Se conserva por una semana.

 

Ensalada de pastas y aceitunas

pastaconaceitunas1Esta receta mediterránea, cero colesterol, se puede comer lo mismo tibia que fría, y se pone mejor de un día para otro. Está lista en 15 o 20 minutos, es superfácil y da para 20 personas en caso de que la hagas para una fiesta, donde sería un complemento ideal.
Ingredientes
400g de pasta rottini
1 taza de aceitunas negras deshuesadas
1 taza de aceitunas verdes deshuesadas
2 tomates
1 pimiento rojo
1 ramita de albahaca
4 cdas. de aceite de oliva
Sal
Pimienta

Preparación

Cocina la pasta según las instrucciones del paquete.
Pica el tomate y el ají rojo en pequeños pedazos.
Separa las hojas del tallo de la albahaca y pícalas en tiras bien finitas.
Calienta el aceite en una sartén, echa el pimiento y sofríe por 3 minutos. Añade el tomate y sofríe otros tres minutos. Retíralo y escúrrelos usando un colador sin desechar los jugos.
En el aceite que quedó en la sartén, rehoga las aceitunas por un par de minutos, moviendo constantemente. Devuelve las verduras al sartén, agrega la albahaca y salpimienta.
Escurre bien las pastas y ponlas en una fuente. Agrega la mezcla que hiciste en el sartén, mueve bien para que la pasta se impregne de los sabores, déjala reposar unos minutos y estará lista para comer.
Tips
Si crees que te quedó un poco seca, puedes usar el jugo que soltaron los pimientos y el tomate a gusto. También un chorrito de aceite de oliva.
Puedes usar diferentes tipos de pastas a la vez, combinando rottinis con penne y farfalle, sólo ten cuidado a la hora de cocinarlas porque puede que no tengan el mismo tiempo de cocción.
Queda rica también con pasta whole grain.
Refrigérala si vas a comerla al día siguiente.

Yakisoba con vegetales

yakisoba

Yakisoba significa fideos fritos. Según Wilkipedia es un plato original de China, pero está completamente integrado a la cocina japonesa. Yo lo probé en mi segundo viaje a Japón y desde entonces lo incorporé al menú de la casa. Se puede hacer from scratch pero en la sección de congelados de Lucky encontré este paquete que aparece en la foto de la derecha, que es mucho más fácil de preparar y además más barato. El paquete contiene 3 porciones y da para 3 o 4 personas, depende de si lo comen como plato principal o como acompañante.
Lo que más tiempo consume es picar los vegetales, pero de todos modos, este plato no lleva más de 20 minutos de preparación.
yakisobapack1
Ingredientes
1 paquete de yakisoba (como el de la foto #2)
4 cdas. de aceite vegetal
1/2 cdta. de aceite de sésamo
1/4 de col
1 puñado de ramitas de brócoli
1/2 taza de zanahoria rallada
1/2 ají verde
1/2 ají rojo
1/2 cebolla (da lo mismo el color)
1 palito de apio
Preparación
Pica los vegetales en tiras finitas y deja enteras las ramitas de brócoli.
Pon a calentar un sartén a fuego medio y en él calienta el aceite de sésamo y una cuacharada de aceite vegetal. Sofríe ahí los vegetales hasta que estén tiernos, unos 4 minutos durante los cuales debes moverlos unas 5 o 6 veces.
Mientras, en otra sartén, un poco más honda o un wok, vierte las 3 cucharadas de aceite vegetal y cocina la yakisoba como indica el envase. Estará listo en un par de minutos.
Entonces agrega los vegetales y revuelves todo para que se mezcle.
Es ideal servirlo con jengibre encurtido a un lado.
food 3>>>APHOTO7/Jan 30, 2003/GREGORY YAMAMOTO PHOTO Togarashi spices
Tips
La salsa que le da el sabor característico a este plato, viene en el paquete.
Si te gusta el picante, le puedes adicionar una pizca de togarashi (foto #3). Este y el jengibre encurtido se pueden comprar también en Lucky.
Si quieres hacerlo con carne, pica esta en pedazos pequeños y finitos, dórala en el sartén de los vegetales, antes de echar estos, con el aceite y un chorrito de salsa china. También puedes ponerle pedacitos de jamón, y este lo puedes sofreir a la vez que los vegetales.