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Pasta con crema de champiñones

Pasta con crema de champiñones

Esta vez hice la pasta con crema de champiñones usando farfalle, pero también puedes usar otros tipos de pasta como ziti, rigatoni o penne. Farfalle quiere decir mariposa en italiano y me encanta la palabra y que juegue con la forma de la pasta.

Si quieres bajarle un poco las calorías a este plato, sustituye la crema de leche (heavy cream) por leche evaporada. Si deseas incorporar más fibra a tu plato, usa pasta integral. Y si no tienes champiñones a mano, puedes usar secos e hidratarlos unos 20 minutos antes de comenzar a cocinar en un poquito de agua tibia. Yo suelo tener siempre setas secas en casa. Vienen de lo mejor para risottos.

Hoy comparto contigo uno de mis platos favoritos de pasta. Si te gustan las setas, estoy segura que llegará a tu casa para quedarse. También puede que te guste esta receta parecida que incorpora Gorgonzola y aceite con trufas.

Da 2 raciones y está lista menos de media hora.

Pasta con champiñones

Ingredientes

2 cdas de aceite de oliva virgen extra
1/4 de cebolla picadita
1 taza de champiñones picaditos
Pimienta
Sal
1/3 de taza de crema de leche (heavy cream)
1/2 cubito para sopa de fungi porcini (opcional)
200 g de farfalle
Queso parmesano rallado

Preparación

Calienta una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla picadita y rehoga unos 5-7 minutos, hasta que esté tierna. Mientras tanto, pica los champiñones.

Incorpora los champiñones, salpimienta y saltea otros 5 minutos, hasta que comiencen a dorarse.

Agrega la crema, en la que previamente habrás disuelto el medio cubito de sopa, y baja el fuego a medio-bajo. Cocina de ese modo 10 minutos.

Calienta el agua para la pasta y cocínalas 2 minutos menos de lo que digan las instrucciones del fabricante. Escúrrelas y añádelas a la cazuela con la crema de champiñones. Mezcla bien y cocina otros 2-3 minutos, hasta que la pasta se impregne bien de la crema.

Sirve caliente. Ponle pimienta fresca y espolvoréale queso parmesano por encima.

Espero te guste como a mí. Ya me contarás.

Pesto de berro

Pesto de berro

El 23 de diciembre llegué a casa con tremenda hambre. Lamenté mucho todo el día estar en la oficina en lugar de preparando la comida del 24, pero cuando toca, toca. Estaba loca por ponerme a adobar la carne de cerdo y hacer la crema de vié, así que lo mejor era salir pronto de la cena. Se me ocurrió hacer un pesto de berro, que era de lo poco que tenía en la nevera, pues el 25 nos íbamos a España y nos habíamos estado terminando toda la comida antes del viaje. El resultado fue fantástico y tenía muchas ganas de compartirlo en el blog.

Mi hermanita Isbel, que me acompañaba, quedó encantada y eso que no le gusta el berro (watercrest). La verdad es que el berro no le gusta a muchos, pero en casa nos encanta y no es como para dejarlo a un lado, por los beneficios que trae para nuestra salud. Es rico en hierro, calcio, magnesio y vitaminas como la C, la E y la B1. Contiene una sustancia llamada beta-caroteno que ayuda a mantener la piel saludable y fresca, además de ayudarnos a conservar una buena visión. También es buenísimo para el embarazo pues contiene ácido fólico. ¡Y hasta para la resaca dicen que es bueno un jugo con berro! Si eres de los que no te gusta, dale una oportunidad a tu paladar con este pesto que te traigo hoy. Si no te atreves pero quieres probar hacer pesto en casa, en el blog tengo la receta del original (con albahaca y piñones), de perejil, de kale y de tomates secos marinados.

Pesto de berro

Ingredientes

3 cdas de piñones (pine nuts en inglés)
1 diente de ajo grande
3 tazas de berro bien lavado
1/2 taza de queso parmesano
1/3 de taza de aceite de oliva virgen extra
1/2 cdta de jugo de limón
Sal
Pimienta

Preparación

Tuesta los piñones. Puede ser en una bandeja al horno a 350⁰F (180⁰C) durante 10 minutos o en una sartén a fuego medio-bajo el mismo tiempo. Pásalos a otro recipiente y deja que se enfríen.

Coloca los piñones tostados en el procesador de alimentos y tritúralos. Incorpora el ajo y el berro y sigue triturando. Agrega el queso y mezcla bien. Con el procesador andando, añade el aceite poco a poco y luego el jugo de limón. Ponle sal y pimienta al gusto.

Recomiendo servir el pesto con una pasta que tenga ranuras, como los rottini o las conchitas, porque así se pega más a ella y sabe mejor el plato. Si te sobra, puedes guardarlo en un recipiente de vidrio con tapa durante una semana y usarlo en sándwiches o pescado.

Espaguetis con salsa de aguacate

Si bien este post forma parte de una campaña patrocinada con DiMe Media y Hass Avocado Board, las opiniones expresadas son mías. Esta advertencia se hace en cumplimiento de las Directivas de la Comisión Federal de Comercio (Federal Trade Commission Guidelines), 16 C.F.R Parte 255.

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Espaguetis con salsa de aguacate #SaboreaUnoHoy

Ya estoy de regreso de Japón. No hemos parado ni un día y apenas comí alimentos occidentales en estas dos semanas. Les iré contando poco a poco. Estos espaguetis con salsa de aguacate están inspirados en unos que vi en la vidriera-menú de un restaurante por el que pasamos el día que fuimos al Kabuki. Me quedé con ganas de probarlos, pero íbamos a comer comida japonesa tradicional. Ahora que llegué a casa me inventé mi propia salsa de aguacate para matar el antojo. En 15 minutos tenía lista la comida.

El aguacate es de mis frutas preferidas y desde pequeña mi ensalada favorita era la que hacíamos con aguacate, sal y limón. No necesitábamos mucho más para acompañar nuestras comidas y esta ensalada siempre se convertía en el reina de la mesa. Después que salí de Cuba he conocido muchas nuevas maneras de disfrutar esta fruta y no me canso de seguir inventando nuevas recetas con ella. En este tiempo he aprendido lo nutritiva que es y la cantidad de fibra y grasa saludable que aporta a nuestro organismo.

Los Aguacates Haas contienen el 8% de la fibra necesaria al día para llevar una dieta balanceada. Los alimentos con fibra ayudan a mantenernos llenos, a que funcione mejor nuestro intestino y a reducir el colesterol.  Entre ellos también se encuentran también las legumbres; semillas como las almendras, avellanas y nueces; los frutos del bosque (berries) y la avena.

Además, los aguacates ayudan a combatir la diabetes tipo 2, pues más del 75% de las grasas que contienen son grasas saludables. Este hecho, los convierte en un gran sustituto de alimentos que contienen grasas saturadas. El aguacate no contiene sodio ni colesterol.

Desgraciadamente, la comunidad latina se ve afectada por la diabetes tipo 2 el doble que otras razas en Estados Unidos; así que ya saben, a cuidarse dándonos el lujo de comer aguacates. ¿No es tanto sacrificio incorporarlos a nuestra dieta, verdad? #SaboreaUnoHoy

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Espaguetis con salsa de aguacate #SaboreaUnoHoy

Ingredientes

240 g de espaguetis integrales
1 diente de ajo
1/2 taza de hojas de albahaca + unas hojitas para adornar el plato
2 Aguacates Haas
2 cdas de yogurt griego natural
1/3 de aceite de oliva
Jugo de 1/2 limón
Sal
Pimienta
Queso Parmesano
Tomates cherry

Preparación

Pon a calentar abundante agua en una cazuela grande para cocinar los espaguetis según las instrucciones del fabricante.

Mientras tanto, tritura el diente de ajo con la albahaca en el procesador de alimentos. Agrega los aguacates, el yogurt, el aceite de oliva, el jugo de limón, sal y pimienta al gusto. Bate hasta formar una crema.

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Cuando los espaguetis estén al dente, escúrrelos y pásalos a una fuente para mezclarlos con la salsa de aguacate que has preparado en el procesador. Agrega queso Parmesano al gusto.

Divide en 4 porciones y sirve con los tomates cortados a la mitad. Adorna el plato con unas hojitas de albahaca.

Desde hoy hasta el 17 de septiembre, te invito a seguir un reto en el que podrás ganar premios mientras compartimos recetas y tips para incorporar a nuestras comidas los aguacates usando el hashtag #SaboreaUnoHoy. Para más información y recetas con aguacates Hass visiten www.saboreaunohoy.com/aguacatesydiabetes. También pueden seguirlos en TwitterFacebook, and Instagram.

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