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Pesto de berro

Pesto de berro

El 23 de diciembre llegué a casa con tremenda hambre. Lamenté mucho todo el día estar en la oficina en lugar de preparando la comida del 24, pero cuando toca, toca. Estaba loca por ponerme a adobar la carne de cerdo y hacer la crema de vié, así que lo mejor era salir pronto de la cena. Se me ocurrió hacer un pesto de berro, que era de lo poco que tenía en la nevera, pues el 25 nos íbamos a España y nos habíamos estado terminando toda la comida antes del viaje. El resultado fue fantástico y tenía muchas ganas de compartirlo en el blog.

Mi hermanita Isbel, que me acompañaba, quedó encantada y eso que no le gusta el berro (watercrest). La verdad es que el berro no le gusta a muchos, pero en casa nos encanta y no es como para dejarlo a un lado, por los beneficios que trae para nuestra salud. Es rico en hierro, calcio, magnesio y vitaminas como la C, la E y la B1. Contiene una sustancia llamada beta-caroteno que ayuda a mantener la piel saludable y fresca, además de ayudarnos a conservar una buena visión. También es buenísimo para el embarazo pues contiene ácido fólico. ¡Y hasta para la resaca dicen que es bueno un jugo con berro! Si eres de los que no te gusta, dale una oportunidad a tu paladar con este pesto que te traigo hoy. Si no te atreves pero quieres probar hacer pesto en casa, en el blog tengo la receta del original (con albahaca y piñones), de perejil, de kale y de tomates secos marinados.

Pesto de berro

Ingredientes

3 cdas de piñones (pine nuts en inglés)
1 diente de ajo grande
3 tazas de berro bien lavado
1/2 taza de queso parmesano
1/3 de taza de aceite de oliva virgen extra
1/2 cdta de jugo de limón
Sal
Pimienta

Preparación

Tuesta los piñones. Puede ser en una bandeja al horno a 350⁰F (180⁰C) durante 10 minutos o en una sartén a fuego medio-bajo el mismo tiempo. Pásalos a otro recipiente y deja que se enfríen.

Coloca los piñones tostados en el procesador de alimentos y tritúralos. Incorpora el ajo y el berro y sigue triturando. Agrega el queso y mezcla bien. Con el procesador andando, añade el aceite poco a poco y luego el jugo de limón. Ponle sal y pimienta al gusto.

Recomiendo servir el pesto con una pasta que tenga ranuras, como los rottini o las conchitas, porque así se pega más a ella y sabe mejor el plato. Si te sobra, puedes guardarlo en un recipiente de vidrio con tapa durante una semana y usarlo en sándwiches o pescado.

Espaguetis con salsa de aguacate

Si bien este post forma parte de una campaña patrocinada con DiMe Media y Hass Avocado Board, las opiniones expresadas son mías. Esta advertencia se hace en cumplimiento de las Directivas de la Comisión Federal de Comercio (Federal Trade Commission Guidelines), 16 C.F.R Parte 255.

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Espaguetis con salsa de aguacate #SaboreaUnoHoy

Ya estoy de regreso de Japón. No hemos parado ni un día y apenas comí alimentos occidentales en estas dos semanas. Les iré contando poco a poco. Estos espaguetis con salsa de aguacate están inspirados en unos que vi en la vidriera-menú de un restaurante por el que pasamos el día que fuimos al Kabuki. Me quedé con ganas de probarlos, pero íbamos a comer comida japonesa tradicional. Ahora que llegué a casa me inventé mi propia salsa de aguacate para matar el antojo. En 15 minutos tenía lista la comida.

El aguacate es de mis frutas preferidas y desde pequeña mi ensalada favorita era la que hacíamos con aguacate, sal y limón. No necesitábamos mucho más para acompañar nuestras comidas y esta ensalada siempre se convertía en el reina de la mesa. Después que salí de Cuba he conocido muchas nuevas maneras de disfrutar esta fruta y no me canso de seguir inventando nuevas recetas con ella. En este tiempo he aprendido lo nutritiva que es y la cantidad de fibra y grasa saludable que aporta a nuestro organismo.

Los Aguacates Haas contienen el 8% de la fibra necesaria al día para llevar una dieta balanceada. Los alimentos con fibra ayudan a mantenernos llenos, a que funcione mejor nuestro intestino y a reducir el colesterol.  Entre ellos también se encuentran también las legumbres; semillas como las almendras, avellanas y nueces; los frutos del bosque (berries) y la avena.

Además, los aguacates ayudan a combatir la diabetes tipo 2, pues más del 75% de las grasas que contienen son grasas saludables. Este hecho, los convierte en un gran sustituto de alimentos que contienen grasas saturadas. El aguacate no contiene sodio ni colesterol.

Desgraciadamente, la comunidad latina se ve afectada por la diabetes tipo 2 el doble que otras razas en Estados Unidos; así que ya saben, a cuidarse dándonos el lujo de comer aguacates. ¿No es tanto sacrificio incorporarlos a nuestra dieta, verdad? #SaboreaUnoHoy

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Espaguetis con salsa de aguacate #SaboreaUnoHoy

Ingredientes

240 g de espaguetis integrales
1 diente de ajo
1/2 taza de hojas de albahaca + unas hojitas para adornar el plato
2 Aguacates Haas
2 cdas de yogurt griego natural
1/3 de aceite de oliva
Jugo de 1/2 limón
Sal
Pimienta
Queso Parmesano
Tomates cherry

Preparación

Pon a calentar abundante agua en una cazuela grande para cocinar los espaguetis según las instrucciones del fabricante.

Mientras tanto, tritura el diente de ajo con la albahaca en el procesador de alimentos. Agrega los aguacates, el yogurt, el aceite de oliva, el jugo de limón, sal y pimienta al gusto. Bate hasta formar una crema.

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Cuando los espaguetis estén al dente, escúrrelos y pásalos a una fuente para mezclarlos con la salsa de aguacate que has preparado en el procesador. Agrega queso Parmesano al gusto.

Divide en 4 porciones y sirve con los tomates cortados a la mitad. Adorna el plato con unas hojitas de albahaca.

Desde hoy hasta el 17 de septiembre, te invito a seguir un reto en el que podrás ganar premios mientras compartimos recetas y tips para incorporar a nuestras comidas los aguacates usando el hashtag #SaboreaUnoHoy. Para más información y recetas con aguacates Hass visiten www.saboreaunohoy.com/aguacatesydiabetes. También pueden seguirlos en TwitterFacebook, and Instagram.

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Pasta con salsa de atún

Pasta con salsa de atún

La pasta con salsa de atún se hace muy fácil y rápida, pero debemos comenzar unos 20 minutos antes, poniendo en remojo las alcaparras y las anchoas. Luego cocinarla no lleva más de 15 minutos.

Hace ya unos cuantos meses, mi amigo Eugenio me recomendó el libro Cucina Ebraica y tenía muchísimas ganas de hojearlo con calma y hacer algunos de sus platos. Entregadas ya las 100 recetas cubanas de mi libro, que debe estar disponible en España para noviembre y en Estados Unidos para principios del 2016, me puse a disfrutarlo. Estaba a $3.99 cuando lo compré, usado, pero ahora veo que está carísimo.

Les recomiendo muchísimo este libro si les gusta la de Italia. Tiene recetas italianas de origen judío, con mucha influencia del Medio Oriente, española y sefardí. Está lleno de historias interesantísimas. Me ha sorprendido bastante la procedencia de muchos platos italianos y he aprendido un montón sobre los judíos que llegaron a este país hace más de 2000 años, sus penas y glorias.

La semana pasada hice un postre con chocolate y almendras que es una maravilla y en algún momento compartiré con ustedes porque se me desbarató al sacarlo del molde y tengo que repetirlo. Hoy hice, con cambios mínimos, esta pasta deliciosa que en italiano se llaman Spaghetti al Tonno.

Da para 4.

Pasta con salsa de atún

Ingredientes

400 g de espagueti
4 cucharadas de aceite de oliva
1/2 cebolla, picadita
12 anchoas, enjuagadas y bien picaditas, de modo que formen una pasta
2 o 3 dientes de ajo, bien picaditos
2 cdas de perejil seco + una cdta para servir
1 lata de 5 oz (140 g) de atún
1 lata de 15 oz (420 g) de tomate picadito
La ralladura de 1/2 limón
Pimienta fresca
Sal

Preparación

Recuerda que 20 minutos antes debes poner en remojo las alcaparras y las anchoas.

Pon a calentar bastante agua en una cazuela grande, para cocinar las pastas de acuerdo a las instrucciones del paquete.

Mientras se calienta el agua y se cocinan las pastas, corta lo que se deba cortar, abre las latas y ralla el limón. En el caso del atún, escurre el agua o el aceite y de la lata de tomate, conserva el jugo.

Calienta el aceite a fuego medio en una sartén grande o una cazuela mediana. Agrega la cebolla y sofríela hasta que se vea transparente, 5 o 6 minutos. Adiciona las anchoas, el ajo y el perejil. Remueve y cocina durante 1 minuto. Incorpora el tomate, las alcaparras y la ralladura de limón (puedes ponerle la ralladura de todo el limón si quieres), sube el fuego al máximo para que se evapore el jugo de los tomates y cocina durante 2 minutos, removiendo un par de veces. Aparta la salsa del fuego y trata de mantenerla caliente mientras escurres la pasta.
Une la pasta con la salsa en el sartén o en una fuente caliente. Espolvorea con pimienta negra molida y perejil seco en cada plato.

Si tienes perejil fresco, mejor. Lo puedes usar para toda la receta. Yo no tenía hoy. En ese caso, usa el doble de la cantidad indicada en la lista de ingredientes.

P.D. El viernes salí en el programa El Espejo, de América TV Canal 41, de Miami. Pueden verlo aquí y en cuanto tenga el link con todo, se los paso. Participé en una charla sobre la obesidad en Cuba. La verdad no salgo tanto, pero me encantó estar ahí y lo mejor, que no me puse tan nerviosa como pensaba.