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Alambre de pavo

Alambre de pavo

Una de mis celebraciones favoritas durante el año es Thanksgiving pero me cuesta que mi familia coma pavo y siempre sobra muchísimo. Hoy les traigo un alambre de pavo para aprovechar esas sobras con las que muchas veces no sabemos qué hacer.

A los caribeños casi siempre nos gusta más hacer carne de cerdo y a otros les gusta tanto el pavo que lo repiten en Navidad. Por si acaso, aquí les dejo una receta de pavo que hice para Baby Center y una de cerdo asado en cazuela por si repiten esta carne para fin de año.

El alambre es muy común en las taquerías mexicanas. Lo probé por vez primera cuando conocí a mi esposo y siempre me trae muy buenos recuerdos. Según el libro La gran cocina mexicana, es un plato original de Sonora, uno de los estados con mayor producción de carne mexicana y su nombre alude a las brochetas con que solían prepararse, aunque en muchas ciudades se prepara a la plancha o en un sartén, como este que les traigo.

Alambre de pavo

Se puede hacer desde cero pero yo suelo hacerlo más con las pechugas de pollo al horno que hacemos cada semana. También puedes hacerlo de carne de res o carne de cerdo. A estos dos últimos, no dejo de ponerle el chorrito de salsa inglesa que lleva la receta. Suele servirse con guacamole.

Este plato da para 6-8 tacos.

Ingredientes

1 1/2 taza de carne de pavo cortada en cubitos del tamaño de un bocado
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento amarillo
1/2 pimiento verde
1/2 cebolla morada
1 taza de queso Mozzarella semiseco rallado
1 taza de queso Cheddar o Pepper jack rallado
Tortillas para servir
Tu salsa mexicana preferida

Cómo preparar alambre

Preparación

Corta los pimientos y la cebolla en cuadritos tamaño bocado, similar al tamaño de los cubitos de pavo. Colócalos con el pavo en una sartén a fuego medio. Mezcla y ve calentando poco a poco, moviendo a cada rato durante 8-10 minutos. No hace falta ponerle grasa porque los pimientos y la cebolla irán soltando su jugo y no se pega, además transfieren ese jugo a la carne de pavo o si lo hacen con pechuga de pollo, también.

Baja el fuego a casi el mínimo, espolvorea el queso por encima y tapa durante 2-3 minutos.

Calienta las tortillas mientras tanto y resérvalas para que mantengan calientes.

Coloca porciones del alambre en las tortillas y ponle por encima tu salsa favorita.

Tacos de alambre de pavo

¿Qué te parece? ¿Hay otras recetas mexicanas que te interesa aprender a hacer?

Calabacines rellenos fáciles

Calabacines rellenos fáciles

Ya tengo en el blog una receta de calabacines rellenos, pero no tan fáciles como estos. Los hice con los calabacines redonditos, que en Miami no se encuentran en todos los mercados y son un poco más difíciles de vaciar que estos larguitos, además de llevar más relleno.

El Ras el hanout o Ras al hanout es una mezcla de especies del norte de África que algunos dicen lleva sólo 12 componentes pero tiene versiones infinitas. Su nombre quiere decir, la cabeza de las especies, la mejor de las mejores que puedes encontrar en la tienda. Aquí se puede comprar en Trader Joe´s o en mercados de comida árabe. Se usa para adobar carnes y pescados, así como en cuscús o arroces.

En esta receta usé un poquitico de picadillo de pavo que me quedó de unos tacos que hice durante la semana. Tan poco como 4 cucharadas, para que vean que no se debe tirar nada a la basura.

Se puede hacer una versión vegetariana, eliminando el picadillo y usando solamente la masa que quitas del centro del calabacín. Eso sí, da para rellenar menos, unos 3 calabacines pequeños o 2 medianos. También puedes usar picadillo de res o de cerdo.

Están listos en media hora y da para 3.

Ingredientes

3 calabacines medianos
1/2 cdta de Ras al Hanout
Sal
1 cda de orégano fresco, picadito
1 cda de aceite de oliva virgen extra
1/2 cebolla mediana, picadita
1/2 pimiento rojo, picadito
4 cdas de salsa de tomate
4 cdas de picadillo de pavo cocinado
1 cda de queso Parmesano rallado

Calabacines rellenos. Receta fácil.

Preparación

Corta los calabacines a la mitad a lo largo y con una cucharita chiquita, retira el centro y las semillas. Pica bien lo retirado del centro, agrégale el Ras al Hanout, el orégano y sal al gusto.

Cocina las canoas de calabacín al vapor, durante 8 minutos, colocándolos hacia abajo para que no se les quede agua en el centro.
Mientras tanto, calienta una sartén a fuego medio y vierte en ella el aceite. Añade la cebolla y el ají y saltea durante 5 minutos, hasta que estén tiernos. Incorpora la salsa de tomate, los calabacines picaditos y el picadillo de pavo. Baja el fuego a bajo-medio y cocina unos 8-10 minutos. El calabacín va a soltar liquido y ayudará a que la salsa no sea tan espesa en un principio y puedas cocinar todo un rato para que se mezclen mejor los sabores.

Cuando la salsa se espese, prende el horno a 350⁰F (180⁰C) para que se vaya calentando y rellena las canoas ya cocidas al vapor, usando una cucharita, con la mezcla que contiene el picadillo. Espolvorea las canoas rellenas con queso Parmesano y hornea en una bandeja cubierta con papel encerado durante 15 minutos.

Los puedes servir tal cual o acompañados de ensalada o de cucús con cúrcuma.

Tacos de picadillo de pavo

Tacos de picadillo de pavo

Seguro ya les he dicho que yo antes sólo comía carne de pavo en Acción de gracias, pero desde que probé aquellas albóndigas italianas, todo cambió. Estos tacos de picadillo de pavo los he hecho bastante últimamente y son rapidísimos de preparar, deliciosos y saludables.

Ahora compro picadillo de pavo sin grasa casi todas las semanas y a veces lo preparo con tofu -una receta que les daré próximamente-, y casi siempre en estos tacos, que con lo tarde que estoy saliendo de la oficina me han sacado de unos cuantos apuros.

Les pongo lo que tenga a mano, rabanitos picaditos, salsa con o sin frutas, berro, queso fresco, aguacate, lechugas…

Da para 3 raciones y están listos en 15 minutos.

Ingredientes

1 lb (1/2 kg) de picadillo de pavo sin grasa
1/4 cdta de ajo en polvo
1/2 cdta de orégano seco
1/4 cdta de comino molido
Sal (opcional)
1/4 de cebolla morada
2 cdas de jugo de limón
Rajas (jalapeños en curtido) en rueditas, al gusto
1 rama de cilantro fresco
9 tortillas

Tacos de picadillo de pavo

Preparación

Adoba el picadillo de pavo con el ajo, el orégano y el comino. Yo no le pongo sal porque entre las especies y el sabor de los otros ingredientes del taco, creo que no la necesita; pero puedes ponerle si quieres.

Corta la cebolla en juliana, colócala en un cuenco y báñala con el jugo de limón. Si quieres le pones una pizca de sal. Pica el jalapeño en rueditas. Picotea bien el cilantro, deben quedar como 2 cucharadas.

Calienta una sartén a fuego alto y cocina en ella el picadillo unos 4 minutos, hasta que comience a dorarse. Usa una paleta o 4 palitos chinos de cocina, para evitar que quede hecho pelotas. Si suelta grasa y quieres eliminarla, pon el picadillo en un plato sobre papel toalla.

Mientras tanto, calienta las tortillas a fuego medio en un comal. Para que se mantengan calientes las puedes ir envolviendo en un paño. Yo las pongo en este tortilla warmer de Imusa que me regalaron en un evento de ellos que fui hace unas semanas y es lo mejor que ha inventado (se los juro).

Cuando esté listo el picadillo, puedes montar 3 tacos por persona colocando dentro de cada tortilla un par de cucharadas de picadillo, un poquito de cebolla escurriéndole el limón, unas rueditas de jalapeño y por último espolvorearle el cilantro. También puedes ponerlo todo en el centro de la mesa y que cada cual se sirva a su gusto.

Son buenísimos también para servir en una fiesta. Se los recomiendo para el 5 de mayo.

¿Tú que le pondrás a los tuyos?