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Salsa de hinojo y tocino

El ingrediente de esta semana era el hinojo, conocida también en español como anís, y he usado el bulbo para esta salsa, que tiene un sabor fuerte y es ideal para acompañar un pescado como el basa o unos mejillones. Lleva unos 20 minutos de preparación y da para 4-6 personas, si lo usas para mejillones necesitarás un poco más por plato.
Es que me quedé con ganas el otro día de comer pescado son una salsita sabrosa por encima.

pescadoconslsadehinojo1Ingredientes

½ bulbo de hinojo
5 tiras de bacón
½ vaso de vermouth
½ de caldo de pescado o vegetales
1 yema de huevo
½ taza de nata líquida
Sal
Pimienta
Preparación
Pica el hinojo bien chiquito y reserva.
Pica el bacón en cuadritos y coloca en un caldero hondo y no muy grande. Sofríe a fuego medio hasta que comience a tostarse. Añade el hinojo y baja la candela. Cocina revolviendo frecuentemente durante 6 a 8 minutos o hasta que el hinojo se ablande.
Sube la candela al máximo, vierte el vermouth y deja que hierva un minuto. Echa entonces el caldo, sal y pimienta al gusto (no mucho porque el caldo casi siempre viene con sal), baja la candela y cocina por unos 5 minutos.
Mezcla la nata y la yema de huevo en un cuenco y viértela poco a poco en el caldero revolviendo todo el tiempo. Cocemos la salsa otros 5 minutos, moviendo a cada rato, hasta que esté un poco espesa. Prueba de sal y pimienta, antes de servir sobre el ingrediente que hayas elegido.
Tips
Puedes usar vino blanco seco en vez del vermouth.

Crema de perejil

crema1

Esta crema es tan rica sola como servida sobre pescado asado. Si la usas como lo primero, da para una persona, y si decides bañar con ella un filete de pescado, da para cuatro. Lleva 20 minutos de preparación.
Ingredientes
1 manojo de perejil
1 taza de caldo de pescado
1 cda. de mantequilla
2 cdas. de harina
1 taza de leche
Sal
Pimienta
2 cdas. de nata líquida
pescado1Preparación
Quita los tallos duros del perejil y bate bien el resto con la mitad del caldo en una batidora o food processor.
Funde la mantequilla en un caldero mediano a fuego medio. Cuando hierva, adiciona la harina, moviendo bien y rápido con una cuchara de madera hasta que se mezcle bien con la mantequilla, unos dos minutos.
Quita el caldero del fogón, vierte sobre la mezcla el caldo con el perejil, poco a poco, y luego el resto del caldo, de modo tal que la mezcla se disuelva totalmente. Entonces añade la leche, revuelve. Regresa el caldero al fogón y después que hierva sigue cocinando a fuego medio durante cinco minutos, revolviendo bastante, hasta que cuaje. Añadir en ese momento la nata, probar de sal y pimienta y calentar otro minuto.
Servir y adornar con unas hojitas de perejil.
Tips
Puedes sustituir el caldo de pescado por caldo de vegetales o de jamón.
Como los caldos usualmente vienen con sal añadida, no le pongas sal hasta que no lo pruebes al final.

Fetuchini de huevo con salmón ahumado e hinojo

fetuchine con salmon e hinojo_lacocinadevero
Este ha sido nuestro almuerzo hoy: Fetuchini de huevo con salmón ahumado e hinojo, un plato divino para estos días de tanto calor. Se puede comer lo mismo frío que caliente, y ambas variantes son muy refrescantes. Para comerlo frío, debes refrigerarlo al menos por seis horas. Da para 4 personas y lleva unos quince o veinte minutos de preparación.
Ingredientes
500 gramos de fetuchini de huevo
1/2 raíz de hinojo
1/2 limón (el jugo)
pimienta recién molida
sal
200g de salmón ahumado
aceite de oliva extravirgen
3 cdas. de queso parmesano rallado
Preparación
Poner a hervir 4 litros de agua con sal en un caldero grande.
Mientras se calienta el agua, corta el hinojo en rodajas de modo que te queden tiritas bien finitas, de unos 5mm aproximadamente. Colócalo en un tazón, sazona con limón y pimienta a gusto. Revuelve y reserva.
Ya caliente el agua, cocina las pastas el tiempo que indiquen sus instrucciones.
En el tiempo que lleva cocinar las pastas ve cortando el salmón en tiras de una pulgada.
Escurre la pasta. Ponla en una fuente, esparce sobre ella el salmón, el hinojo, el queso, y rocía a gusto con un chorro de aceite oliva y pimienta recién molida. Remueve todo suavemente y… a comer!
Tips
Puedes ver un video de cómo limpiar el hinojo aquí. Su parte superior la puedes guardar para una sopa, ensalada o jugo de vegetales. Me parece que va a ser el ingrediente de la próxima semana…