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Adobo Manok

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Esta fue la receta que hizo Aymara Calvos, autora del blog Tirijala, el día del cookout asiático. En español se llama Adobo de pollo. Se las recomiendo muchísimo.
 
Ella eligió Filipinas, lo cual me llamó muchísimo la atención pues no es una comida muy popular por estos lares. De hecho, nunca he escuchado que en Miami exista un restaurante filipino. Si alguien sabe, que me avise.
 
Comimos el adobo de pollo con arroz jazmín; y Aymara le dio un toque tropical, sirviéndolo con ensalada de aguacates: aguacate picado en trozos con sal, pimienta, aceite de oliva y vinagre.
 
Este fue mi primer encuentro  con Aymara y su esposo, pero estoy segura de que no será el último, pues fue como si nos conociéramos de toda la vida.
 

Ingredientes

 
10 Muslos de pollo, sin hueso ni piel
3/4 taza de salsa soya
3/4 taza de vinagre blanco
1 cda. de pimienta en grano
2 cdas. de jengibre, finamente picado
1 cabeza de ajo, finamente picado
 
Preparación


Combina todos los ingredientes en un cuenco y déjalo marinar de un día para otro.
Para cocinar, vierte todo en una caldera -preferiblemente un Dutch Oven- y pon al fuego hasta que hierva. Baja entonces la candela al mínimo hasta que el líquido se reduzca, pero que no quede seco, aproximadamente 40 minutos.


Tips
 
Si lo haces en un caldero, disminuye el tiempo de cocción.

* Esta receta la traduje del inglés, idioma en el que ha sido publicada originalmente.

Pechugas de pollo con ciruelas, de Aylin

pechugasdepolloconciruelas1Aylin Sánchez vive en México, pero me ha dado una dirección en Estados Unidos para enviar el libro, en caso de que sea la ganadora. Hace casi dos años comí en su casa estas pechugas y me encantaron. Me ha hecho muy feliz que me enviara la receta para el concurso, y aún más volverlas a comer.

Ya el otro día les recomendé su página, Estilismo Culinario, y hoy lo repito, porque es una maravilla.
Esta receta da para 6 y lleva hora y media de preparación, pero unas cuantas horas de adobo. Vale la pena esperar, o levantarse un poco más temprano y dejar las pechugas marinándose. Quedadelicioso.
Ingredientes
6 mitades de pechuga de pollo sin piel
1 pimiento rojo sin semillas cortado en julianas
5 ó 6 dientes de ajo finamente picados
3 hojas de laurel
1/4 taza de orégano
1/2 taza de ciruelas pasas sin semilla
1/4 taza de alcaparras
1/4 taza de aceitunas verdes
1/4 taza de vinagre de vino tinto o balsámico
1 cucharada de limón
1/4 taza de jerez
2 cucharadas de azúcar morena
2 cucharadas de perejil finamente picado
1/4 taza de almendras fileteadas (tostadas ligeramente)
Preparación
En un tazón mezcla los pimientos, el ajo, las hojas de laurel, el orégano, las ciruelas pasas, las alcaparras, las aceitunas, el vinagre y el jugo del limón. Sumerge las pechugas en esa mezcla, tapa y refrigera de preferencia 12 horas. 
Hora y media antes de servir precalienta el horno a 325 grados Fahrenheit. 
Coloca las pechugas en una sola cama en un refractario o una paellera. Saca las hojas de laurel y vierte el adobo sobre el pollo. Coloca los ajiés encima de las pechugas. Tapa con papel aluminio y hornea durante una hora. 
Saca el refractario o la paellera del horno y retira la tapa, vierte el jerez sobre las pechugas y espolvorea el azúcar morena. Vuelve a meter el recipiente al horno destapado, hasta que el azúcar se haya tostado.
Decora con el perejil y las almendras.
Sirve con arroz blanco.
Tips
Las aceitunas pueden ser rellenas con pimientos y puedes usar otro licor si no tienes jerez.

Tacos de pollo

Tacos de pollo

Me fascina la comida mexicana y aunque últimamente no la cocino muy seguido, tengo mi reserva de salsas y sazones que traigo de mis viajes a ese hermoso país. Me encantan sus moles, las salsas de almendra con picante, el huitlacoche… Pero no se preocupen, que esta receta es muy simple, los ingredientes muy fáciles de conseguir, y en menos de 20 minutos puede estar lista. Da para unos 9 o 10 tacos.
Ingredientes
2 pechugas de pollo deshuesadas
1/2 ají verde
1/2 ají rojo, naranja o amarillo
1/2 cebolla morada mediana
1 manojo de cilantro
2 cdas. de aceite vegetal
Sal
Pimienta
Comino en polvo
Chile en polvo
Preparación
Corta las pechugas de pollo en tiras finitas y adoba a gusto con la sal, la pimienta, el comino y el chile.
Pica los ajíes y la cebolla a la juliana.
Desecha los tallos gruesos del cilantro y pica el resto. Colócalo en un cuenco y resérvalo para cuando estén listos los tacos.
Calienta el aceite en un sartén, agrega el pollo y dóralo a fuego medio alto, moviendo seguido para que se selle uniformemente, por unos 3 o 4 minutos. Baja la candela a mediana y tapa el sartén, cocina otros 3 o 4 minutos, comprueba que está bien cocinado. 
Añade la cebolla y los ajíes, sofríe levemente, revolviendo todo el tiempo, sin dejar que pierdan su dureza completamente, pero lo suficiente para que desprendan algo de sus jugos.
Sirve sobre unas tortillas calenticas, como en la foto de arriba, con pico de gallo y cilantro.
Tips
Calienta las tortillas mientras cocinas el pollo con la sartén tapada y resérvalas dentro de un paño para que no pierdan el calor.
En vez del pico de gallo -o además- puedes añadirle a los tacos tu salsa picante preferida.