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Pechugas de pollo con ciruelas, de Aylin

pechugasdepolloconciruelas1Aylin Sánchez vive en México, pero me ha dado una dirección en Estados Unidos para enviar el libro, en caso de que sea la ganadora. Hace casi dos años comí en su casa estas pechugas y me encantaron. Me ha hecho muy feliz que me enviara la receta para el concurso, y aún más volverlas a comer.

Ya el otro día les recomendé su página, Estilismo Culinario, y hoy lo repito, porque es una maravilla.
Esta receta da para 6 y lleva hora y media de preparación, pero unas cuantas horas de adobo. Vale la pena esperar, o levantarse un poco más temprano y dejar las pechugas marinándose. Quedadelicioso.
Ingredientes
6 mitades de pechuga de pollo sin piel
1 pimiento rojo sin semillas cortado en julianas
5 ó 6 dientes de ajo finamente picados
3 hojas de laurel
1/4 taza de orégano
1/2 taza de ciruelas pasas sin semilla
1/4 taza de alcaparras
1/4 taza de aceitunas verdes
1/4 taza de vinagre de vino tinto o balsámico
1 cucharada de limón
1/4 taza de jerez
2 cucharadas de azúcar morena
2 cucharadas de perejil finamente picado
1/4 taza de almendras fileteadas (tostadas ligeramente)
Preparación
En un tazón mezcla los pimientos, el ajo, las hojas de laurel, el orégano, las ciruelas pasas, las alcaparras, las aceitunas, el vinagre y el jugo del limón. Sumerge las pechugas en esa mezcla, tapa y refrigera de preferencia 12 horas. 
Hora y media antes de servir precalienta el horno a 325 grados Fahrenheit. 
Coloca las pechugas en una sola cama en un refractario o una paellera. Saca las hojas de laurel y vierte el adobo sobre el pollo. Coloca los ajiés encima de las pechugas. Tapa con papel aluminio y hornea durante una hora. 
Saca el refractario o la paellera del horno y retira la tapa, vierte el jerez sobre las pechugas y espolvorea el azúcar morena. Vuelve a meter el recipiente al horno destapado, hasta que el azúcar se haya tostado.
Decora con el perejil y las almendras.
Sirve con arroz blanco.
Tips
Las aceitunas pueden ser rellenas con pimientos y puedes usar otro licor si no tienes jerez.

Tacos de pollo

Tacos de pollo

Me fascina la comida mexicana y aunque últimamente no la cocino muy seguido, tengo mi reserva de salsas y sazones que traigo de mis viajes a ese hermoso país. Me encantan sus moles, las salsas de almendra con picante, el huitlacoche… Pero no se preocupen, que esta receta es muy simple, los ingredientes muy fáciles de conseguir, y en menos de 20 minutos puede estar lista. Da para unos 9 o 10 tacos.
Ingredientes
2 pechugas de pollo deshuesadas
1/2 ají verde
1/2 ají rojo, naranja o amarillo
1/2 cebolla morada mediana
1 manojo de cilantro
2 cdas. de aceite vegetal
Sal
Pimienta
Comino en polvo
Chile en polvo
Preparación
Corta las pechugas de pollo en tiras finitas y adoba a gusto con la sal, la pimienta, el comino y el chile.
Pica los ajíes y la cebolla a la juliana.
Desecha los tallos gruesos del cilantro y pica el resto. Colócalo en un cuenco y resérvalo para cuando estén listos los tacos.
Calienta el aceite en un sartén, agrega el pollo y dóralo a fuego medio alto, moviendo seguido para que se selle uniformemente, por unos 3 o 4 minutos. Baja la candela a mediana y tapa el sartén, cocina otros 3 o 4 minutos, comprueba que está bien cocinado. 
Añade la cebolla y los ajíes, sofríe levemente, revolviendo todo el tiempo, sin dejar que pierdan su dureza completamente, pero lo suficiente para que desprendan algo de sus jugos.
Sirve sobre unas tortillas calenticas, como en la foto de arriba, con pico de gallo y cilantro.
Tips
Calienta las tortillas mientras cocinas el pollo con la sartén tapada y resérvalas dentro de un paño para que no pierdan el calor.
En vez del pico de gallo -o además- puedes añadirle a los tacos tu salsa picante preferida.

Pollo a lo Linda

polloalalinda
Linda Goodman es una querida amiga y cliente con la que comparto el gusto por la buena cocina y el amor por los libros, entre otras cosas. Es una persona que admiro muchísimo, incansable, culta y muy cómica –nos divertimos cantidad intercambiando mensajes mientras trabajamos. Ella es norteamericana, pero habla muy bien el español, y también francés, y un poco de italiano. Además, es una inventora de palabras fantástica.
Desde los primeros días del blog Linda me envió esta receta, que dejé para hacer un fin de semana porque lleva un poco más de una hora. Créanme que vale la pena invertir ese tiempo en hacerla. No es nada complicada, pero lleva 1 hora al horno.
Da para 3 o 4 personas.
Ingredientes
1 libra de pechuga de pollo deshuesada
2 ramitas de romero fresco
1/3 taza de Vermouth
3 cdas. de mostaza Dijon
1 diente de ajo
1/2 cdta. de jengibre en polvo
4 onzas de sundried tomatos
1/2 taza de aceitunas negras deshuesadas
1 taza de champiñones picados en rueditas
1 cebolla
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Preparación
Limpia el pollo de grasa, de tenerla. Pica las pechugas en pedazos, o filetes gruesos y salpimiéntalas.
Pica el ajo en ruedas finitas. Bate el Vermouth con el jengibre y la mostaza. Agrega ambas cosas al pollo y ponlo a marinar.
Precalienta el horno a 350 grados Fahrenheit.
Mientras, corta el tomate a la juliana, las aceitunas en rueditas no tan finitas, el hongo si no lo has picado todavía, y la cebolla en ruedas como de 7 mm grosor.
Unta de aceite de oliva un recipiente de barro o vidrio que puedas meter al horno. Cubre el fondo con las rodajas de cebolla, luego coloca el pollo y le esparces por encima el tomate, las aceitunas, los hongos y el romero. Baña con el líquido que usaste para aliñar el pollo.
Tapa la fuente con papel aluminio y mete al horno por 30 minutos. Pasado ese tiempo, retira el aluminio y deja en el horno otros 30 minutos. Chequea que el pollo está bien hecho. Debe quedar salsa en el fondo, es deliciosa. Saca el recipiente del horno y deja reposar unos 10 minutos.
Sirve con arroz blanco, arroz integral, quinoa o couscus. En casa lo comimos con una mezcla de quinoa y arroz integral deliciosa (ver foto de la izquierda), que se cocina en el microondas en 90 segundos. Un paquete da para dos. Lo venden también en Whole Foods.
Tips
Puedes usar encuentros de pollo o esos paquetes de pechuga que vienen picadas como para deditos de pollo. Es este último caso, disminuye el tiempo que lo cocinas sin el papel aluminio.