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Arroz frito con pollo y curry

arroz frito con pollo y curry

Arroz frito con pollo y curry

Hace unos días le comentaba en el Instagram que mi esposo cocina abundantes pechugas de pollo a la plancha los fines de semana y las guardamos en un cuenco de cristal para usarlas en platos diversos durante la semana. Ya he prometido pronto pararme a su lado cuando haga el pollo y anotar qué le pone y cuánto. Hoy vamos con este arroz frito con pollo y curry en el que pueden usar sus sobras de pollo favoritas.

Importante: el arroz debe estar frío del refrigerador, para que no se desbarate y si se ha hecho pelotones, debes romperlos con cuidado con un tenedor antes de comenzar a preparar este plato.

El curry que empleé es curry tailandés rojo (gaeng pet) que se puede preparar en casa mezclando los ingredientes que lleva en un mortero, o comprarlo hecho. Se consigue en casi todos los mercados en Estados Unidos una marca aceptable y en los mercados de productos asiáticos algunas mucho más sabrosas.

Los tailandeses no preparan así su arroz frito. Es una versión muy personal, pero el sabor con que queda me encanta y va a tono con la comida tailandesa. Espero lo prueben y les guste tanto como a nosotros. Se prepara en menos de 10 minutos.

Esta receta es para dos raciones.

arroz frito con pollo y curry tailandes

Arroz frito con pollo y curry tailandés

Ingredientes

2 cdas de aceite de coco
1 cdta de pasta de curry rojo
2 filetes de pechuga de pollo, cortados en cubitos tamaño bocado
1 cda de salsa de pescado (fish sauce)
2 cdas de salsa soya
2 tazas de arroz basmati cocinado
La parte verde de 1 cebollino, para adornar

Preparación

Calienta el aceite de coco en un wok o una sartén grande y agrega la pasta de curry. Disuelve la pasta en el aceite mientras la sofríes aproximadamente 1 minuto.

Agrega el resto de los ingredientes, con excepción del cebollino, y saltea durante 5 minutos aproximadamente.

Sirve de inmediato y adórnalo con el cebollino cortado en rueditas. Si lo picas transversalmente, le da un toque muy chulo. Esos pequeños detalles hacen la diferencia en un plato.

Ensalada con pollo y fresas

ensalada con pollo y fresas

Ensalada con pollo y fresas

Las fresas están en todo su esplendor y en estos días he preparado varias veces esta ensalada de pollo y fresas de la que hablé el otro día en la entrevista que me hizo Jaime Bayly (a partir del minuto 22). Esta vez se me olvidó ponerle pistachos y no los van a ver en las fotos, más sí en la lista de ingredientes porque un toque crujiente siempre es genial para una ensalada.

Con esta ensalada participo en #Ponunaensalada2016 que organiza Sugg-r and some Salt con la colaboración de Makro, Koldo Royo & Afuegolento.com, Coc-korikó, Lafiore, Quely, Aubocassa, Santiveri, Larousse Editorial y Un huerto en mi balcón.

Hay premios. Yo sólo pongo la ensalada, porque hay que vivir en España para recibirlo, pero me encanta la idea. Creo que le voy a pedir a mi editor o mi primo poner su dirección por allá, jeje. Pueden ver los detalles aquí y acceder en Pinterest a las recetas del 2015 y las del 2016. El año pasado preparé para el reto una Ensalada de hinojo, naranjas, cebolla y aceitunas que te recomiendo muchísimo para este verano. Cuando cierre el reto podrás acceder gratis a un recetario online.

ensalada con fresas

Ensalada con pollo y fresas #PonUnaEnsalada2016

Yo la hice para dos personas y no pongo cantidades. Las puedes manejar a tu gusto. En el aderezo sí me ajusto a la medida para dos. Se prepara rapidísimo, sobre todo si ya tienes el pollo preparado. En casa mi esposo suele cocinar pollo el fin de semana y lo guarda en un recipiente de cristal con tapa para irlo usando entre semana en ensaladas, quesadillas, tacos y sándwiches.

Ingredientes

Lechuga picadita
Fresas en rueditas
Pechuga de pollo hecha a la parrilla y cortada en cubitos
Cebolla cortada en juliana bien fina
Pepino en rueditas finas
Queso feta desmoronado (usé uno con tomates secos y albahaca)
Pistachos picaditos
Hojas de cilantro o de albaca picaditas

Para el aderezo:
1/3 de taza de aceite de oliva virgen extra
1 cdta de jugo de limón
Sal al gusto
Pimienta recién molida o pimienta con sabor a cítricos si encuentras

pon una ensalada - la cocina de Vero

Enslada de pollo y fresas #Verano

Preparación

Colocar todos los ingredientes del primer grupo en una fuente y los segundos en una taza o un bol pequeño. Batir el aderezo hasta que emulsione el aceite y verterlo sobre la ensalada. Mezclar bien.

Genial para acompañar con un vaso de vino blanco bien frío y sentarte a comer en la terraza o el balcón a disfrutar. ¿Hasta puedes planificarte una cena romántica, no?

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Quesadillas de pollo al chipotle

quesadillas de pollo

Quesadillas de pollo al chipotle

Yo aguanto bastante picante y a veces mis amigos dicen que se me va la mano. Eso me pasó ayer cuando preparé unos tacos de pollo que acompañamos con margaritas de mango en celebración tardía del 5 de mayo. Parte del pollo terminó en mi almuerzo del sábado, en estas quesadillas de pollo al chipotle.

Con el mismo adobo hice camarones, pero los adobé 5 minutos. El pollo, sin embargo, pasó media hora en el refri en un Ziploc marinándose. La diferencia en el picante se notaba. Para mí ambos estaban muy ricos. Ya ustedes decidirán qué tiempo adoban la carne según el picante que resisten.

Hoy el queso de las quesadillas ayudaba a disimularlo un poco. El queso es magnífica solución cuando nos enchilamos y para rebajar el picante. Además, servir con aguacate y cebolla morada con limón, tan refrescante ambos, ayudó a que no se derramaran más lágrimas.

Para preparar la cebolla morada, sólo tienes que cortarla en Juliana bien finita y ponerle por encima jugo de limón. La dejas descansar un par de horas o si quieres las preparas el día antes y las guardas tapadas en el refri. Son riquísimas en tacos, ceviches y causas.

Ingredientes

2 lbs de pechuga de pollo
2 cdas de aceite de oliva o aceite vegetal

Para marinar el pollo:
2 oz de chipotle en adobo (usé de lata)
2 cdas de miel
El jugo de una naranja
1 diente de ajo
2 cdas de salsa soya

Para las quesadillas:
Queso Mozarella o mezcla de quesos mexicanos rallados
Tortillas de maíz

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Deliciosas quesadillas de pollo al chipotle

Preparación

Corta la pechuga en tiritas y colócala en un Ziploc. Pasa los ingredientes para marinar el pollo por la batidora o el procesador de alimentos y vierte el resultado en el Ziploc. Cierra bien y pon el refrigerador media hora.

Calienta el aceite en una sartén a fuego medio algo y añade el pollo con lo que se lleve consigo del aderezo. Saltea unos 7-8 minutos, removiendo a cada rato para que el pollo se cocine parejo.

Puedes hacer tacos y servirlos con tu salsa favorita y rabanitos picados como hicimos anoche o preparar las quesadillas que te traigo hoy. Una salsa afrutada le queda a medida.

Para hacer las quesadillas, calienta un comal a fuego medio-bajo y coloca sobre este las tortillas. Un par de minutos después, voltéalas y ponle un par de cucharadas de queso rallado por encima. Mientras se derrite el queso, corta el pollo en cuadritos y pon un par de cucharadas de ellos en una de las mitades de la tortilla. Ciérrala y has un poco de presión sobre ella con un paño. Sigue cocinando un par de minutos por cada lado.

Es importante que dejes que las tortillas se calienten antes de doblar la quesadillas, porque si no se quiebran.

Sirve con aguacate en lasquitas y cebolla marinada con limón. No necesitas salsa picante extra.

¿Quién pone las margaritas para estas deliciosas quesadillas de pollo?