Header

Blog Archives

Cake de calabaza / Spice Pumpkin Cake

Scroll down for the English version.

Cake-de-calabaza

Si estás complicado a última hora con qué preparar para la fiesta de Halloween, te recomiendo esta panetela, bizcocho o cake de calabaza. Se prepara en unos minutos y ya luego el horno se ocupa del resto. Sería ideal hornearlo la noche anterior y dejarlo refrescarse durante la madrugada para que los sabores se asienten. Queda mojadito y delicioso.

Mi molde no es nada monstruoso ni tiene forma de calabaza, pero bueno, este dulce, por sus sabores, también puedes llevarlo a la oficina o a la escuela de los niños para celebrar el Día de las brujas, prepararlo en Acción de Gracias, o un día de otoño cualquiera para el desayuno o la merienda pues va de maravilla con un café con leche o una taza de té.

Si no puedes conseguir la caja de mezcla para cake con especias, usa tu receta de cake básica y le agregas canela, clavos, jengibre y nuez moscada en polvo.

Ingredientes

1 caja de Spice Cake Mix (usé Duncan Hines)
1 lata de 15oz (425g) de puré de calabaza
1/2 taza o un puñado de nueces picadas
1 cdta. de extracto de vainilla

Para completar la receta del cake necesitas:
3 huevos grandes
1 taza de agua
1/3 de taza de aceite vegetal

Preparación

Precalienta el horno a 350°F (180°C).

Engrasa un molde grande.

Has la mezcla del cake como indica la caja. Añade el puré de calabaza, las nueces y la vainilla. Suavemente incorpóralos a la masa hasta formar una masa homogénea. Se puede hacer con una mezcladora eléctrica o a mano.

Vierte la mezcla en el molde y hornea durante 1 hora o 70 minutos. Para comprobar que está listo, introduce un palillo de diente en el centro del cake y este debe salir limpio.

Pon el molde sobre una parrilla y deja que se refresque durante media hora antes de desmoldarlo.

Puedes espolvorearlo con azúcar glas si lo deseas y también servirlo tibio con helado de vainilla.

Después de 24 horas, mejor guardarlo en el refrigerador, pues es un cake muy húmedo.

spice-pumpkin-cake

This cake can be prepared in a few minutes. It’s moist and delicious; recommended for you Halloween Party, Thanksgiving, or coffee time during the fall.

Ingredients
1 box of Spice Cake Mix (I used Duncan Hines)
1 can 15oz (425g) pumpkin puree
1/2 cup or a handful of chopped walnuts
1 tsp. vanilla extract

To complete the cake recipe you need:
3 large eggs
1 cup water
1/3 cup vegetable oil

Directions

Preheat oven to 350°F (180°C).

Grease a large cake mold.

Follow the recipe on the cake mix box to make the dough. Add pumpkin puree, walnuts and vanilla. Gently stir into the dough. It can be done with an electric mixer or by hand.

Pour into pan and bake for 1 hour or 70 minutes. To verify that it is ready, insert a toothpick in center of the cake and it should come out clean.

Place the pan on a rack and let cool for half an hour before unmolding.

You can sprinkle it with powdered sugar and serve it warm with vanilla ice cream.

After 24 hours, better to keep it in the refrigerator, since this is a very moist cake.

Panocha, un postre raro de la cocina cubana

Panocha-11

La panocha no es un postre muy conocido en Cuba. Lo encontré a través de mi peluquero. Su abuela lo aprendió a hacer a principios del siglo pasado con haitianos que trabajaban su finca, situada en la parte norte del centro de Cuba. Ella creó su propia versión y la cocinaba en un horno de carbón a fuego lento y bien tapada.

Yo tampoco sabía de los asentamientos de haitianos en el centro de la isla, y eso que soy de por allá. En fin, que la combinación de ingredientes me llamó mucho la atención y no me iba a quedar sin probarla. Ya seguiré investigando sobre este plato en el futuro.

Imaginé que una receta hecha con viandas criollas, coco y pasas cocinados y bañados con miel, iba a gustar en casa y así fue. Quedó como una dulce suave de barra que endulzamos con la miel, pues apenas lleva azúcar. Nos pareció genial para el desayuno y las meriendas o para postre después de una cena ligera.

panocha33

En lugar de rallar con un guayo las viandas, usé el procesador de alimentos y fue mucho más rápido preparar la panocha.

En cuanto al nombre, aunque según la RAE en Cuba, como en otros países de América, es un sinónimo vulgar de la vulva, jamás lo he escuchado usar como tal y he preguntado a amigos de diferentes sitios de la isla y nadie conoce ese uso. Otra acepción se refiere a lo perteneciente a las huertas de Murcia, en España. Según el Diccionario de americanismos de la RAE, en Colombia se conoce como Panocha a un pan relleno con dulce y queso, y también arepas envueltas en hojas de plátano. En México se le dice así al piloncillo en algunas regiones y, en otros países latinoamericanos la panocha es una torta elaborada con harina de maíz.

Ingredientes

Para 10

2 tazas de malanga rallada (3 malangas pequeñas)
2 tazas de ñame rallado (1 ñame mediano)
2 tazas de boniato rallado (1 boniato mediano)
1 taza de coco rallado (1 coco)
4 huevos
1 pizca de sal
2/3 de taza de pasas
2 cdas de azúcar blanco
1 cucharada de mantequilla para el molde
Miel de abeja o de agave

panocha22

Preparación

Mezcla los primeros 7 ingredientes en un bowl grande. Déjalos reposar 30 minutos. La masa crecerá un poco.

Mientras, engrasa un molde con mantequilla. Yo usé un Pyrex que suelo usar para lasañas. Forra el molde con papel encerado de modo tal que sobre bastante a los lados para luego tapar la panocha.

Precalienta el horno a 300°F (150°C).

Agrega el azúcar a la mezcla e incorpórala bien. Vierta en el molde empapelado, cierra el papel y tapa luego el molde con papel de aluminio. Hornea durante hora y media.

Una vez listo, deja refrescar el molde sobre una parrilla.

Se puede servir tibio, a temperatura ambiente o frío. Siempre con miel.

Espero te atrevas también a probar la panocha y la disfrutes tanto como nosotros. Es una merienda muy sana. La próxima vez la serviré con frutas frescas a ver qué tal.

Malarabia / Sweet Potato & Molasses

Scroll dow for the English version.

Un postre tradicional cubano.Hablando de dulces cubanos con una amiga hace poco, me mencionó la malarrabia como un dulce típico de nuestra tierra. Yo no lo conocía pero mi esposo dice que su mamá se lo preparaba cuando era chico. Con suerte lo encontré en un libro de cocina cubana que compré en la Feria del Libro de Guadalajara hace un par de años.

La hice a mi manera, mirando los ingredientes básicos y haciendo algunos cambios en las cantidades, entre otras cosas porque no tenía hojas de naranja y usé un pedazo de cáscara. A mi marido le gustó mucho pero dice que cree que su madre lo hacía más parecido al boniatillo. Me puse a buscar en el ciberespacio y encontré muchas recetas cubanas diferentes con el mismo nombre, algunas en efecto más parecidas al boniatillo. También encontré que en otros países le llaman malarrabia a otros platos, algunos dulces, como este dominicano de mi amiga Clara, con boniato y guayaba; y otros salados como este plato peruano.

La receta es mucho más sencilla que todo lo que les he contado. Está lista en más o menos media hora, es muy económica y da para 4.

Ingredientes

1 boniato mediano
1 taza de agua
5 cdas de melao de caña
1 pedazo de cáscara de naranja
1/2 palo de canela

Preparación

Pela el boniato y córtalo a la juliana en pedazos pequeños. En vez de cortarlo a lo largo, córtalo a lo ancho. Ponlo a cocinar en una cazuela pequeña con la cáscara de naranja, la canela y una taza de agua, tratando que quede cubierto. Cocínalo 15 minutos a fuego medio. Añade el melao, revuelve y sigue cocinando tapado otros 15 minutos, hasta que se forme un almíbar de consistencia parecida al melao.

Sirve tibio o frío. Asegúrate de incluir melao en cada cucharadita que te comas. Puede acompañarse con queso fresco.

¿Has probado este dulce? ¿Cómo lo haces tú o se hacía en tu familia?

Malarrabia - Sweet Potato and Molasses

A friend of mine told me about this Cuban dessert that has been eaten in the Island since the time of plantations and slaves. I didn’t know about it, so I started looking in cyberspace and found many different Cuban recipes with the same name, which literary translates “bad rage”, as my friend Clara said at her page trying to explain how the Dominicans call a dish with the same name that is made with guava, sweet potato, plantains and milk. I also found that there is a savory Peruvian dish with this same name that combines fish with plantains and mil.

The recipe is very simple and inexpensive. It’s ready in about half an hour and serves 4. It’s somehow similar to one I found in a book of Cuban recipes I bought at the Guadalajara Book Fair a couple of years ago.

Please note the sweet potato is not the orange one, but the Cuban sweet potato, one that is read outside and green-grey inside. In some supermarkets is listed as we call it in Spanish, boniato.

Ingredients

1 medium boniato (Cuban sweet potato)
1 cup water
5 tbsp cane molasses
1 piece of orange peel
1/2 stick of cinnamon

Method

Peel the boniato. Cut it into small julienne pieces. rather than cut it long, cut it crosswise. Cook it in a small saucepan with orange peel, cinnamon and water. Cook 15 minutes over medium heat. Add the molasses, mix well, and continue cooking covered for another 15 minutes, until you get syrup -like texture from the molasses.

Serve warm or cold. Be sure to eat it including some syrup on each spoonful. It can be accompanied with queso fresco.