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Tarta de pera

Tarta-de-pera

Esta tarta de pera la hice para Acción de Gracias, pero las fotos se me habían quedado junto con unas de un pecan pie en la cámara, sin pasarlas a la compu.

La receta es de la revista Living de noviembre 2014, pero en vez de usar cáscaras de limón confitado como indicaba, le puse un dulce de limón que preparó mi esposo con las cáscaras de limón que usamos para hacer el limoncello. Y en vez de usar la receta de la masa de la revista, usé una que había comprado en el mercado. Pueden hacerla ustedes también con su masa preferida o con esta masa que hice para una tarta de manzanas hace un tiempo.

Me sorprendió muchísimo leer en otra revista en esos días que un 69% de los norteamericanos (incluida esta servidora) prepara sus propias masas para Thanksgiving. Yo en esos días tenía tanto trabajo y andaba tan cansada que después de hacer la del pecan pie, decidí bajarle un poco al sacrificio y usar una masa hecha de Pillsbury.

Este pastel es delicioso, de un sabor delicado y no muy dulce. Da para 8 raciones y lleva un poco más de 2 horas de preparación, de las cuales media hora se la pasa la tarta en el congelador, por lo que recomiendo usar un molde de metal a la hora de montarla, si no luego no puedes poner uno de cerámica completamente frío en el horno, porque se rompe. Luego lleva otras 4 horas para que se enfríe a temperatura ambiente y se sirve tal cual.

Tarta de pera

Ingredientes

2 discos de masa para tartas de Pillsbury o esta receta de masa
8 peras (casi 4 libras) bastante maduras pero aún firmes
½ taza de azúcar
¼ de taza de cáscara de limones confitada, picaditas
¼ de taza de maicena
2 cucharadas de jugo de limón
¾ cdta de sal
¼ cdta de nuez moscada
2 cdas de mantequilla sin sal, cortada en dados
1 huevo grande
1 palo de canela (opcional)

Preparación

Pela las peras, quítales el centro y córtalas en cuñas de 3/4 de pulgada (1.5 cm). Ve echándolas en un bol grande para mezclarlas luego, con cuidado, con el azúcar, las cáscaras de limón confitadas, la maicena, el jugo de limón, la sal y la nuez moscada.

Cubre el molde con uno de los discos de masa, dejando un poco hacia afuera para luego cerrar la tarta. Vierte en la masa la mezcla con las peras y riégale por encima los pedacitos de mantequilla. Coloca el segundo disco encima y sella la tarta como más te guste, pegando los bordes de ambos discos.

Bate el huevo y pinta con él la superficie de la tarta. Hazle unos cuantos cortes a la masa de arriba para que respire la tarta, y uno en el medio en el puedes ponerle un palo de canela si decides utilizarlo. Mete la tarta en el congelador por media hora.

Unos 15 minutos después de ponerla en el congelador, precalienta el horno a 375⁰F (190⁰C).

Hornea la tarta de 1 hora y 15 minutos a hora y media, hasta que la masa esté dorada en el fondo y los jugos de la pera haciendo borbotones en el centro. Si ves que la masa se está dorando demasiado, cúbrela con papel aluminio.

Una vez lista la tarta, ponla a enfriar sobre unas rejillas. Sírvela a temperatura ambiente. Con helado de vainilla estaba riquísima.

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Si te sobra, ten en cuenta que dura unos 5 a 7 días en el refri, pero recomiendo calentarla un poco en el horno antes de comerla. Perfecta de un día para otro sin pasar por el refrigerador.

Aprovecha que las peras todavía están en temporada y a buen precio para preparar esta tarta. Buen fin de semana a todos.

Cake de calabaza / Spice Pumpkin Cake

Scroll down for the English version.

Cake-de-calabaza

Si estás complicado a última hora con qué preparar para la fiesta de Halloween, te recomiendo esta panetela, bizcocho o cake de calabaza. Se prepara en unos minutos y ya luego el horno se ocupa del resto. Sería ideal hornearlo la noche anterior y dejarlo refrescarse durante la madrugada para que los sabores se asienten. Queda mojadito y delicioso.

Mi molde no es nada monstruoso ni tiene forma de calabaza, pero bueno, este dulce, por sus sabores, también puedes llevarlo a la oficina o a la escuela de los niños para celebrar el Día de las brujas, prepararlo en Acción de Gracias, o un día de otoño cualquiera para el desayuno o la merienda pues va de maravilla con un café con leche o una taza de té.

Si no puedes conseguir la caja de mezcla para cake con especias, usa tu receta de cake básica y le agregas canela, clavos, jengibre y nuez moscada en polvo.

Ingredientes

1 caja de Spice Cake Mix (usé Duncan Hines)
1 lata de 15oz (425g) de puré de calabaza
1/2 taza o un puñado de nueces picadas
1 cdta. de extracto de vainilla

Para completar la receta del cake necesitas:
3 huevos grandes
1 taza de agua
1/3 de taza de aceite vegetal

Preparación

Precalienta el horno a 350°F (180°C).

Engrasa un molde grande.

Has la mezcla del cake como indica la caja. Añade el puré de calabaza, las nueces y la vainilla. Suavemente incorpóralos a la masa hasta formar una masa homogénea. Se puede hacer con una mezcladora eléctrica o a mano.

Vierte la mezcla en el molde y hornea durante 1 hora o 70 minutos. Para comprobar que está listo, introduce un palillo de diente en el centro del cake y este debe salir limpio.

Pon el molde sobre una parrilla y deja que se refresque durante media hora antes de desmoldarlo.

Puedes espolvorearlo con azúcar glas si lo deseas y también servirlo tibio con helado de vainilla.

Después de 24 horas, mejor guardarlo en el refrigerador, pues es un cake muy húmedo.

spice-pumpkin-cake

This cake can be prepared in a few minutes. It’s moist and delicious; recommended for you Halloween Party, Thanksgiving, or coffee time during the fall.

Ingredients
1 box of Spice Cake Mix (I used Duncan Hines)
1 can 15oz (425g) pumpkin puree
1/2 cup or a handful of chopped walnuts
1 tsp. vanilla extract

To complete the cake recipe you need:
3 large eggs
1 cup water
1/3 cup vegetable oil

Directions

Preheat oven to 350°F (180°C).

Grease a large cake mold.

Follow the recipe on the cake mix box to make the dough. Add pumpkin puree, walnuts and vanilla. Gently stir into the dough. It can be done with an electric mixer or by hand.

Pour into pan and bake for 1 hour or 70 minutes. To verify that it is ready, insert a toothpick in center of the cake and it should come out clean.

Place the pan on a rack and let cool for half an hour before unmolding.

You can sprinkle it with powdered sugar and serve it warm with vanilla ice cream.

After 24 hours, better to keep it in the refrigerator, since this is a very moist cake.

Panocha, un postre raro de la cocina cubana

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La panocha no es un postre muy conocido en Cuba. Lo encontré a través de mi peluquero. Su abuela lo aprendió a hacer a principios del siglo pasado con haitianos que trabajaban su finca, situada en la parte norte del centro de Cuba. Ella creó su propia versión y la cocinaba en un horno de carbón a fuego lento y bien tapada.

Yo tampoco sabía de los asentamientos de haitianos en el centro de la isla, y eso que soy de por allá. En fin, que la combinación de ingredientes me llamó mucho la atención y no me iba a quedar sin probarla. Ya seguiré investigando sobre este plato en el futuro.

Imaginé que una receta hecha con viandas criollas, coco y pasas cocinados y bañados con miel, iba a gustar en casa y así fue. Quedó como una dulce suave de barra que endulzamos con la miel, pues apenas lleva azúcar. Nos pareció genial para el desayuno y las meriendas o para postre después de una cena ligera.

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En lugar de rallar con un guayo las viandas, usé el procesador de alimentos y fue mucho más rápido preparar la panocha.

En cuanto al nombre, aunque según la RAE en Cuba, como en otros países de América, es un sinónimo vulgar de la vulva, jamás lo he escuchado usar como tal y he preguntado a amigos de diferentes sitios de la isla y nadie conoce ese uso. Otra acepción se refiere a lo perteneciente a las huertas de Murcia, en España. Según el Diccionario de americanismos de la RAE, en Colombia se conoce como Panocha a un pan relleno con dulce y queso, y también arepas envueltas en hojas de plátano. En México se le dice así al piloncillo en algunas regiones y, en otros países latinoamericanos la panocha es una torta elaborada con harina de maíz.

Ingredientes

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2 tazas de malanga rallada (3 malangas pequeñas)
2 tazas de ñame rallado (1 ñame mediano)
2 tazas de boniato rallado (1 boniato mediano)
1 taza de coco rallado (1 coco)
4 huevos
1 pizca de sal
2/3 de taza de pasas
2 cdas de azúcar blanco
1 cucharada de mantequilla para el molde
Miel de abeja o de agave

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Preparación

Mezcla los primeros 7 ingredientes en un bowl grande. Déjalos reposar 30 minutos. La masa crecerá un poco.

Mientras, engrasa un molde con mantequilla. Yo usé un Pyrex que suelo usar para lasañas. Forra el molde con papel encerado de modo tal que sobre bastante a los lados para luego tapar la panocha.

Precalienta el horno a 300°F (150°C).

Agrega el azúcar a la mezcla e incorpórala bien. Vierta en el molde empapelado, cierra el papel y tapa luego el molde con papel de aluminio. Hornea durante hora y media.

Una vez listo, deja refrescar el molde sobre una parrilla.

Se puede servir tibio, a temperatura ambiente o frío. Siempre con miel.

Espero te atrevas también a probar la panocha y la disfrutes tanto como nosotros. Es una merienda muy sana. La próxima vez la serviré con frutas frescas a ver qué tal.