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Muffins de Ricotta, fresa y limón

Muffins de ricotta fresa y limon

Estos muffins de ricotta, fresa y limón eran originalmente un plum cake que vi en un blog italiano llamado Dolci Creazioni. La foto era preciosa y la mezcla de ingredientes sonaba a gloria. La guardé en mi Pinterest para hacerla luego y en el momento de preparar la receta me acordé de unos moldes o tacitas para cupcakes que compré la pasada primavera y todavía no había usado. Ya saben, esa mala maña de acumular props que tenemos los amantes de la cocina… y me dispuse a hacer muffins.

Si hacen el plum cake el corte es espectacular. Sólo tienen que engrasar un molde rectangular para colocar en este la masa y darle 45 a 50 minutos en el horno (más tiempo que a los muuffins). Me imagino que debe quedar divino también en un molde de bundcake pues la masa es muy consistente. Tengan en cuenta que esta receta no lleva aceite, mantequilla ni margarina. El sabor es algo de otro mundo, fresquísimo y no muy dulces. Los pedazos de fresas dentro del muffin se derriten con el calor y quedan que parece mermelada. Difícil comerse uno nada más. Salen 12 bien grandotes.

Los invito a comenzar la primavera con esta maravillosa receta. Aquí en la Florida estamos en plena temporada de fresas, están a buen precio y sabrosas. Los que viven en Miami o estén de paso pueden aprovechar para ir a recogerlas a varios sitios en Homestead, Kendall y Perrine. A mí me encanta ir a Knaus Berry Farm.

Si te gustan los postres con ricotta, no te pierdas tampoco la tarta al limoncello.

Muffins de Ricotta, fresa y limon

Ingredientes

2 ½ tazas (300g) de harina
1 ¼ tazas (300g) de queso Ricotta fresco
1 ½ tazas (300g) de azúcar
1 cdta de polvo para hornear
1 limón, la ralladura y el jugo
3 huevos, separados las yemas de las claras
1 pizca de sal
250 g (8 o 9 medianas) de fresas +6 para decorar
Azúcar glas para decorar

Muffins de Ricotta

Preparación

Media hora antes saca los huevos para que se pongan a temperatura ambiente y coloca la Ricotta en un colador para que drene.

Mientras tanto, tamiza la harina con el polvo para hornear. Reserva. Coloca los papelitos o tacitas para cupcakes en el molde.

Una vez drenada la Ricotta, pásala por el mismo colador y mézclala con el azúcar y la ralladura de limón hasta formar una crema, unos 4 o 5 minutos, a mano, con unas varillas. Agrega las yemas y sigue batiendo para incorporarlas a la mezcla. Adiciona la harina con los polvos para hornear y sigue batiendo. Según lo espesa que esté, agrega todo el jugo del limón o parte de este.

Monta las claras con la pizca de sal con ayuda de un batidor eléctrico. Yo lo hice en la KitcheAid unos 5 minutos a velocidad medio-alta. Mientras tanto, corta las 8 o 9 fresas en pedazos de 1 centímetro.

Precalienta el horno a 350⁰F (180⁰C).

Incorpora las claras montadas a la masa con una espátula, con movimientos envolvente, para que no se bajen. Adiciona las fresas picaditas. Reparte la masa en los moldes.

Hornea 30-35 minutos. No quedan dorados arriba, pero no los sigan horneando mucho más tiempo, que la masa se pone dura.

Cuando estén listos, colócalos sobre una parrilla y deja que se refresquen. Pueeds comprobarlo introduciendo un palillo de dientes en el centro de uno de los muffins.

Sírvelos con azúcar glas por encima y corta el resto de las fresas para adornar o ponerlos a un lado.

Crema de brócoli

Crema de brócoli

En estos días estoy saliendo tardísimo de la oficina y llego a casa muy cansada, por eso estoy publicando tan poco y sólo en español. Casi todas las noches comemos ensaladas, sopas o las dos cosas, algo rápido y fácil de hacer. Esta crema de brócoli la hice para aprovechar un poco de la mezcla de Ricotta y dressing de queso azul que me quedó de la pizza de pollo Buffalo del otro día y me gustó tanto que ya he ido a por más Ricotta y brócoli para repetirla.

Se me ocurrió ponerle furikake de cangrejo de Hakodate para darle colorido y la mezcla de sabores fue un éxito, pero puedes no ponerle o adornarla con una flor de brocoli o con pedazos de bacon crujiente, por ejemplo.

Da para 2 y está lista en media hora. Si usas maicena sin gluten la crema sería gluten free y si usas caldo de vegetales, vegetariana.

Ingredientes

1 puerro, sólo la parte blanca, picadito
2 cdas de aceite de oliva
2 ramilletes de brócoli con su tallo
2 tazas de caldo, puede ser de pollo, carne o vegetales
3/4 de taza de queso Ricotta
1/4 de taza de dressing de queso azul
2 cucharadas de maicena
Sal
Pimienta
Furikake, para adornar

Crema de brócoli

Preparación

Separa las flores de brócoli de los tallos. Si son grandes, con uno de ellos es suficiente para cortar en pedazos pequeños aproximadamente 2/3 de taza.

Pon a calentar el aceite en una cazuela mediana y agrega el puerro. Saltéalo unos 4 o 5 minutos a fuego medio y añade el caldo, una taza de agua y los tallos de brócoli. Cocina durante 5 minutos. Agrega las flores de brócoli y cocina otros 5 minutos.

Mientras tanto, mezcla el queso con el dressing hasta que quede bien cremoso.

Vierte el brócoli cocinado y el caldo en la batidora y tritúralo, separando antes 1/4 de taza del líquido y mezclándolo con la maicena. Devuelve el contenido de la batidora a la cazuela y agrega la mezcla de queso con dressing, revuelve y añade la mezcla con maicena. Salpimienta a gusto y cocina durante 5 minutos, revolviendo constantemente hasta que cuaje. Recifica la sal.

Sirve caliente y adorna con furikake.

Pizza de pollo Buffalo

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Pizza de pollo estilo Buffalo. Especial para el #SuperBowl

 

Este domingo es el SuperBowl y ya me estoy preparando para la fiesta con esta pizza de pollo estilo Buffalo, que combina dos de los platos que más se consumen ese día, alitas de pollo Buffalo y pizza. Otro de los platos favoritos de esa noche es el guacamole, y creo que prepararé otra vez mi guacamole cubano.

La verdad que yo no entiendo el fútbol americano por mucho que me lo han explicado, pero disfruto muchísimo ese evento con mis amigos y me encanta ver los comerciales y el espectáculo del medio tiempo.

La masa de esta pizza es hecha en casa y les dejo el link abajo en la lista de ingredientes, pero para andar más rápido, pueden comprar la masa hecha e incluso una de esas cajitas de pollo cocinado. Siguiendo esta receta que da para 4, emplearías como hora y media.

pizza-cortada-buffalo

El sabor de las alitas de pollo y la pizza en un mismo bocado. No te lo pierdas.

 

Ingredientes

1 masa de pizza casera, la receta aquí
1 pechuga de pollo sin hueso
1 taza de queso Ricotta
½ taza de dressing de queso azul + otro poco para servir la pizza
3 palitos de apio
Salsa Buffalo
3 cdas de aceite de oliva

Preparación

Con la masa puedes hacer dos pizzas redondas medianas o esta rectangular grandota. Yo hice lo segundo.

Mientras reposa la masa de la pizza, según la receta que he enlazado en la lista de ingredientes, corta la pechuga en filetes, salpimiéntalas y fríelas en una cucharada de aceite de oliva, dorándolas primero 4 minutos por cada lado y cocinándolas 10 minutos por cada lado después. Córtala en cubitos o en tiras finitas. Corta también los palitos de apio en rueditas y mezcla bien la Ricotta con el dressing.

Precalienta el horno a 400⁰F (200⁰C). Unta la bandeja con 1 cucharada de aceite.

Cuando esté la masa, estírala y colócala sobre la bandeja. Usa el resto de aceite para la parte de arriba de la pizza, esparciéndolo con una brochita. Luego riega la mezcla de quesos sobre la pizza, dejando los bordes libres. Esparce sobre esta salsa blanca los pedazos de pollo y de apio. Rocía con unas gotas de salsa Buffalo y hornea durante 25 a 30 minutos, que te queden dorados los bordes, y con cuidado no se te quemen.

Corta la pizza en 8 cuadros y que cada uno le ponga salsa Buffalo y dressing de queso azul por encima al gusto.

Pizza-buffalo-de-pollo