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Empanadas mexicanas de chorizo y queso

This post is part of a compensated campaign in collaboration with Latina Bloggers Connect and Cacique, but the recipe and the opinions are mine. / Este post es parte de una campaña en colaboración con Latina Bloggers Connect y Cacique, pero todas las opinions y la receta son mías.

empanadas horizontal

Una de mis combinaciones favoritas de toda la vida es chorizo y queso, ya sea simplemente cortándolos sobre una tabla para comerlos en pedazos o cocinados juntos en recetas como queso fundido, pizza, tortilla, tamales, o en estas empanadas mexicanas. Aunque existen empanadas así en mucho países, aclaro lo de mexicanas porque el sabor de chorizo Cacique junto a su queso manchego estilo mexicano, le dieron a estas empanadas el sabor inconfundible de esa tierra y a ella nos trasladaron al darle la primera mordida, mientras disfrutábamos de nuestra noche de cine en casa.

No se asusten por la cantidad de ingredientes de esta receta, porque es muy fácil de hacer cuando compras las masas de empanadas congeladas. Es sólo hacer un sofrito, cocinar en este el chorizo unos minutos, cortar el queso y colocarle un poquito de cada cosa a las empanadas dentro. El horno se ocupa del resto mientras decides si hacer o no la salsa o vas ultimando los detalles para la peli.

Puedes freír las empanadas si prefieres y si no le gusta el picante a tu familia, puedes eliminar el chile en polvo. Se vale prepararlas con antelación y calentarlas luego en el horno unos minutos antes de sentarte a ver la peli o comerlas a temperatura ambiente, que también saben divino. Se conservan bien de un día para otro guardadas en un recipiente con tapa una vez que se enfrían.

Salen 20 empanadas, llevan 30 minutos de preparación y una hora en total de principio a fin.

Pero antes de darles la primera mordida y de prender la tele, prueba tu suerte en este sorteo para ganar un viaje muy especial a Los Ángeles con toda la familia.

Ingredientes y preparación

Lo primero es poner a descongelar los discos para empanadas.

chorizo

Para el chorizo:
1 chorizo Cacique de 9oz (255g)
½ cebolla blanca, picadita
½ ají pimiento rojo, picadito
3 dientes de ajo medianos, machacados
½ cdta de comino en polvo
½ cdta de orégano seco
1 pizca de chile ancho en polvo (opcional)
2 cdas de salsa de tomate
1 cda de aceite
Sal
3 cds de pasas

Calienta el aceite en una sartén a fuego medio y agrega la cebolla y el ají pimiento. Sofríe durante 5 minutos e incorpora el ajo. Sigue sofriendo otros dos minutos y añade la salsa de tomate, el comino, el orégano y el chile. Remueve bien. Agrega el chorizo y las pasas. Rectifica la sal. Baja el fuego al mínimo y sigue cocinando unos 10 minutos, para que se fundan los sabores. Retira del fuego y deja que se refresque.

Para las empanadas:
20 discos para empanadas congelados
1 queso Manchego estilo mexicano Cacique de 10 oz (283g)
1 cda de mantequilla sin sal
1 huevo

Corta el queso en cubitos pequeños. Unta una bandeja con la mantequilla. Precalienta el horno a 350⁰F (180⁰C).

pasos empanadas

Una vez descongeladas las masas y ligeramente fresco el chorizo, llegó el momento de armar las empanadas. Si tienes un molde, perfecto y si no, puedes hacerlas con la mano y sellar bien los bordes con un tenedor o dándole la vuelta hacia adentro a la masa. Coloca una cucharada de chorizo y otra de queso en medio de la masa. Pon un poco de agua en la mitad del borde con la yema del dedo y ciérrala bien y colócala sobre la bandeja untada de mantequilla. Has lo mismo con las masas restantes. Bate el huevo y pinta con este la parte superior de las empanadas usando una brochita de cocina. Hornea 25-30 minutos. Déjalas refrescar sobre una rejilla unos 5-10 minutos antes de servirlas.

Para la salsa (opcional):
1/3 de taza de almendras fileteadas tostadas
1 taza de hojas de cilantro fresco
1 diente de ajo
1/3 de taza de crema mexicana Cacique

Tritura los primeros tres ingredientes en la batidora o el procesador de alimentos. Agrega la crema mexicana. Ponla a enfriar mientras se cocinan las empanadas.

empanadas picadas

One of my favorite combinations of all times is chorizo and cheese. Although there are a lot of flavors attached to these ingredients on almost every culture, I call these empanadas Mexican because the taste of the Cacique chorizo with their Mexican Manchego cheese gave this dish the unmistakable flavors of  Mexico, and they brought us a lot of memories from there since the first bite, while enjoying our movie night at home the last weekend.

Do not be shocked by the amount of ingredients in this recipe. It is very easy to prepare if you buy the frozen dough disks for the empanadas. Just make the sofrito, cook the chorizo on it for a few minutes, cut the cheese, and put a little bit of everything in the middle of the each dough. The oven does the rest while you decide whether to make the extra sauce for dipping, and put together the rest of the details for the movie event.

You can fry the empanadas if you like, and if you do not like them spicy don’t add the chili powder.

It is worth preparing this recipe in advance, to be reheated in the oven a few minutes before sitting down to watch the movie. They are also delightful at room temperature.

You can make 20 empanadas. They will take 30 minutes of elaboration and one hour from start to finish.

But before giving the first bite and turn on the TV, try your luck in this sweepstakes to win a very special trip to Los Angeles with the whole family.

Before you start, be sure to let the empanada dough discs outside the fridge, so they will be thawed once the chorizo is ready.

For the chorizo:
1 9oz (255g) Cacique chorizo
½ white onion, chopped
½ red pepper, chopped
3 garlic cloves, crushed
½ teaspoon ground cumin
½ teaspoon dried oregano
1 dash ground chile ancho (optional)
2 tablespoon tomato sauce
1 tablespoon de aceite
Sal
3 tablespoon raisins

Add the oil to a pan over medium heat. Sauteé the chopped onion and pepper for 5 minutes. Add the garlic and cook for another minute. Add the tomato sauce, cumin, oregano, and chile. Mix everything well. Add the chorizo and the raisins. Check the salt. Bring to simmer for 10 minutes. Let it refresh a little bit before you assemble the empanadas.

queso

Fort he empanadas:
20 frozen empanadas dough disks
1 10 oz (283g) Cacique Manchego Mexican cheese
1 tablesppon of unsalted butter
1 egg

Cut the cheese in small cubes. Butter a tray. Preheat the oven to 350⁰F.

Once the empanada dough disks are thawed and the chorizo is refreshed, is time to ensemble the empanadas. If you have a mold it will make it easier, but it is not too hard to make them, believe me. Just put one tablespoon of chorizo and another of cheese in the middle of each disk, wet half of the edges of the dough with your fingertips and a little water. Seal well each empanada. Place them on the buttered tray. Wisk the egg and brush with it the empanadas. Bake for 25-30 minutes, and once ready put them over a grill tray for 5-10 minutes before serving.

For the sauce (optional):
1/3 cup of toasted almonds
1 cup fresh cilantro leaves
1 garlic clove
1/3 cup crema mexicana Cacique

Chop the first three ingredients in a blender or food processor. Add the Mexican cream. Cool in the fridge while empanadas are cooked.

Tamales de queso fresco y chorizo

This post is part of a compensated campaign in collaboration with Latina Bloggers Connect and Cacique, but the recipe and the opinions are mine. / Este post es parte de una campaña en colaboración con Latina Bloggers Connect y Cacique, pero todas las opinions y la receta son mías.

Tamales-Dia-De-Los-Muertos

Los tamales son unas de las ofrendas más frecuentes para obsequiar a los seres queridos que ya no están con nosotros en el Día de los muertos. Esta fiesta, que celebra la vida de aquellos es una de las tradiciones más lindas de México; aunque también se celebra en otros países de América Central y en algunas comunidades de Estados Unidos.

La celebración comienza el 1ro. de noviembre y concluye al día siguiente. Los tamales, las enchiladas, el pan de muertos, el tequila, flores, crucifijos, agua y las famosas calaveritas de azúcar, se colocan en un altar junto a fotos de nuestros muertos y objetos que le pertenecieron. También se llevan este tipo de ofrendas a los cementerios y se come y se bebe en el cementerio o en casa junto a nuestros seres queridos, los vivos y los muertos.

Para todos van estos tamales de queso y chorizo al estilo mexicano. La presentación recrea unos que me comí en Texas el año pasado, con pesto, crema y semillas, de los que quedé enamorada. Le puse queso fresco a la masa porque es uno de mis ingredientes favoritos y le da tremenda suavidad a los tamales. Así que no dejen de agregar queso fresco a sus tamalitos.

Cuando fui a comprar los ingredientes me crucé con el chorizo de Cacique, que es un producto que hace poco comenzaron a vender por acá y a última hora decidí agregarlo a los tamales. Ay, es que me encanta juntar chorizo y queso.

pesto1

Para el pesto de cilantro:
1/3 de taza de nueces
1 diente de ajo
1 taza de cilantro
1/3 de taza de queso Parmesano
½ taza de aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta

Para el relleno:
2 cdas de manteca de cerdo
1 cebolla mediana, picadita
½ ají verde, picadito
1 chile ancho remojado con antelación
½ taza de salsa de tomate
1 chorizo Cacique de 10 oz
10 oz de queso blanco Cacique

Para la masa:
250g (8 oz, 1 taza) de manteca de cerdo
500 g (1 lb, 4 tazas) de harina para tamales
½ taza de caldo de pollo
1 cdta de polvos para hornear (tipo Royal)
1 cdta de sal
16-18 hojas de maíz

Para servir:
Pesto del inicio
Crema mexicana Cacique
Nueces picaditas

relleno1

Preparación

Si no encuentras hojas de maíz frescas, puedes comprar secas y ponerlas en remojo en un caldero grande 1 hora antes de armar los tamales.

Mientras tanto, puedes preparar el pesto en el procesador de alimentos. Tritura las nueces, añade el cilantro y el ajo. Sigue triturando. Agrega el queso, una pizca de sal y otra de pimienta, y ve echándole el aceite poquito a poco con el procesador todavía funcionando. Reserva.

Para hacer el relleno, calienta un sartén grande a fuego medio y derrite en este la manteca. Adiciona el ají y la cebolla picaditos. Saltea durante 5 minutos y ponle el chile. Sigue sofriendo un par de minutos más y adiciona la salsa de tomate. Sofríe unos 3 minutos y vierte el chorizo. Mezcla bien todo, baja el fuego a bajo-medio, tapa el sartén y deja que se cocine unos 15 minutos. Reserva.

Cuando tapes el sartén con el relleno, puedes comenzar a hacer la masa para los tamales. Bate la manteca hasta que se ponga esponjosa (yo lo hice en el KitchenAid durante unos 3 minutos a velocidad media). Añade la harina y los polvos para hornear, el caldo de pollo, el queso fresco mexicano y la sal. Sigue batiendo y mezclando durante 5 minutos a velocidad media. Al principio, pasa la espátula para que no se te queden restos en las paredes del bowl. Para comprobar que la masa está lista, has una bolita y ponla en un vaso con agua. Debe flotar.

Pon a hervir bastante agua en una cazuela grande que tenga tapa.

Para armar los tamales, escurre y seca las hojas de maíz. Corta en tiritas un par de ellas para amarrarlos en los bordes. En cada hoja entera, unta un par de cucharadas de masa haciendo una hendidura en medio. Pon una cucharada colmada del relleno en medio y cierra el tamal y amárralo por los extremos como si fuera un caramelo. Si las hojas están pequeñas, usa dos para un tamal, pues deben quedar bien cerrados.

Ponle un poco de sal al agua hirviendo de la cazuela y baja el fuego a medio-alto. Coloca los tamales verticalmente en el agua, tapa la cazuela y cocínalos 50 minutos a 1 hora. La masa debe desprenderse fácilmente de la hoja cuando estén listos.

Para servirlos, corta la hoja de tamal transversalmente y empuja los bordes del tamal para que se abra. Ponle por encima salsa pesto, crema mexicana Cacique y nueces picaditas al gusto.

Queso-Chorizo-Tamales

Tamales are one of the most frequent gifts to the loved ones who are no longer with us on the Day of the Dead offerings. This celebration is one of the most beautiful traditions of Mexico; some Central America countries, and in some communities in the United States.

The celebration begins on November 1st and ends the next day. Tamales, enchiladas, tequila, flowers, crucifixes, water, and the famous sugar skulls are placed on an altar with photos of our dead love ones, as well and objects that belonged to them.

Queso fresco and chorizo together is one of my favorite combinations, so I decided to give to my tamales these flavors. The cheese also adds softness to the tamales, so don’t forget to add some to yours. The presentation recreates one I ate in Texas last year, with pesto, cream cheese and nuts, which I fall in love with.

For the cilantro pesto:
1/3 cup walnuts
1 clove of garlic
1 cup cilantro
1/3 cup Parmesan cheese
½ cup extra virgin olive oil
Sal
Pepper

For the filling:
2 tbsp. lard
1 medium onion, chopped
½ green pepper, chopped
1 chile ancho, soaked in advance
½ cup tomato sauce
1 10 oz Chorizo Cacique
10 oz queso blanco Cacique

For the dough:
1 cup pork lard
4 cups flour for tamales
½ cup chicken broth
1 tsp baking powder
1 tsp salt
Corn husks 16-18

To serve:
Pesto (ingredients above)
Mexican Crema Cacique
Chopped walnuts

hacerlamasa

Directions

If you cannot find fresh corn husks, you can buy them dry and soak in a large pot 1 hour before assembling the tamales.

Meanwhile, you can prepare the pesto in the food processor. Grind the walnuts, add cilantro and garlic. Keep grinding. Add cheese, a pinch of salt and a pepper, and the oil pouring slowly with the processor still running. Reserve.

To make the filling, heat a large skillet over medium heat and melt in the lard. Add chilies and chopped onion. Sauté for 5 minutes and add the chili. Continue to sauté a few more minutes and add the tomato sauce. Sauté about 3 minutes and add the chorizo. Mix everything well, reduces heat to medium-low, cover the pan and let it cooks about 15 minutes. Reserve.

To make the dough for tamales, beat lard until it becomes fluffy (I did on the KitchenAid for about 3 minutes on medium speed). Add flour, baking powder, chicken broth, Mexican Cheese and salt. Continue mixing for 5 minutes at medium speed. To verify that the dough is ready, make a small ball and place in a glass of water. It should float.

Boil enough water in a large saucepan with a lid.

armar-tamal-1

To assemble the tamales, drain and dry the corn husks. Cut into strips a couple of them to tie tamales around the edges. Spread a couple of tablespoons of the dough on a husk, making a slit in the middle. Put a heaping tablespoon of the filling in the middle, close the tamale, and tie the ends like a candy. If the husks are small, use two for tamale, since they must be tightly closed.

Put a little salt to the boiling water pot and reduce heat to medium-high. Place the tamales vertically in the water, cover the pan and cook 50 minutes to 1 hour. The dough should be easily detached from the husks when they are ready.

To serve, cut the husk and pushed the edges tamale. Put over pesto sauce, Mexican crema and chopped walnuts to taste.

tamales-de-chorizo-y-queso

Croquetas de yuca. Receta brasileña. #Ad #GoAuténtico

Aclaración: Este es un post patrocinado y en colaboración con Latina Bloggers Connect y Cacique; pero la receta y las opiniones expresadas son mías y no han sido modificadas por terceros.

croquetas de yuca - #GoAuténtico

En tres días comienza el Campeonato Mundial de Fútbol y nada mejor que estas croquetas de yuca típicas de Brasil, país en que se celebra este evento, para servir mientras disfrutamos de los partidos con amigos y familiares. Es un plato que conocí gracias a mi amiga Leonor, que vivió unos cuantos en el gigante sudamericano. Se llaman Croquettes de Aipim y se suelen rellenar con tasajo o con queso Catupiry. Yo he elegido rellenarlas con queso blanco Cacique, que se derrite dentro de la envoltura de yuca al freir las croquetas.

A la hora de servirlas, puedes jugar con los colores de tu equipo favorito o de los competidores de turno. Esta cesta de papel en la que he servido las croquetas la hice recortando una bolsa de regalo y forrándola con una servilleta. Se puede adivinar que le vamos a España, no?

Majar la yuca no es tan fácil como la papa o el plátano, por lo que recomiendo usar el procesador de alimentos o la KitchenAid para hacer más rápido y menos trabajoso este proceso. Agregar mantequilla al puré de yuca hace más manejable la masa y evitará que esta se te pegue en las manos cuando das forma a las croquetas. También puedes engrasar o enharinar tus manos durante este paso.

proceso
Las croquetas se pueden freir directamente en el aceite caliente sin empanizarlas, pero a mi esposo le gustan más empanizadas, por lo que hice de ambos modos.

Con esta receta obtendrás 24 croquetas. Quedan tan ricas que recomiendo hacer al menos 4 por persona.

Ingredientes Cacique-World Cup logo

1 kg de yuca congelada o 2 yucas grandes frescas
2 yemas de huevo
4 cdas de mantequilla sin sal
5 oz de queso blanco Cacique
Sal
Pimienta blanca
Nuez moscada
1/2 taza de harina multipropósito
2 huevos
1 1/2 tazas de panko
1/2 litro de aceite vegetal, para freir

Preparación

Cocina la yuca según las instrucciones del paquete.

Si estás usando yuca fresca, pela la yuca y córtala en trozos de poco más de 3 pulgadas (8 cm) de largo. Echa los pedazos en una cazuela, vierte agua suficiente para cubrirlos y pon la cazuela en el fogón a fuego medio-alto, aproximadamente unos 20 minutos, hasta que veas que la yuca comienza a abrirse. Escúrrela y luego “asústala”, lo que no es más que devolver la yuca a la cazuela y cubrirla con agua a temperatura ambiente. Cocina otros 10 minutos hasta que esté blandita. Agregua 1 cucharada de sal y déjala cocinar otros cinco minutos.

Una vez tierna la yuca, escúrrela bien y retira las venas del centro con cuidado mientras la yuca está todavía caliente. Ve colocando los pedazos de yuca en el procesador y májalos junto a la mantequilla y la yema de huevo. Rectifica la sal y añade una pizca de pimienta blanca y otra de nuez moscada. Sigue majando otro poco para que se incorporen bien todos los ingredientes. Ya a estas alturas, me gusta más hacerlo a mano.

Has bolitas de 1 y media pulgada (4 cm) con la masa y has una hendidura en el centro para colocar los palitos de queso blanco. Envuelve el queso con la masa, sellando bien los bordes y dale forma de croqueta, como explico en el video que sigue.

Si las prefieres sin empanizar, las puedes freir tal cual en aceite bien caliente. En caso de tener una freidora, ajústala a 375°F (190°C). Si las prefieres empanizadas, coloca en tres cuencos la harina, los huevos batidos y el panko. Pasa las croquetas por cada uno de ellos en ese mismo orden, escurriendo cada vez el exceso. Fríe las croquetas y colócalas sobre papel toalla para que se escurra la grasa.

Se acostumbra comerlas solas, pero si te apetece puedes mojarlas en una salsa de crema Cacique con cilantro o con ají amarillo peruano.

Croquettes de Aipim #GoAuténtico