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Ensalada con pollo y fresas

ensalada con pollo y fresas

Ensalada con pollo y fresas

Las fresas están en todo su esplendor y en estos días he preparado varias veces esta ensalada de pollo y fresas de la que hablé el otro día en la entrevista que me hizo Jaime Bayly (a partir del minuto 22). Esta vez se me olvidó ponerle pistachos y no los van a ver en las fotos, más sí en la lista de ingredientes porque un toque crujiente siempre es genial para una ensalada.

Con esta ensalada participo en #Ponunaensalada2016 que organiza Sugg-r and some Salt con la colaboración de Makro, Koldo Royo & Afuegolento.com, Coc-korikó, Lafiore, Quely, Aubocassa, Santiveri, Larousse Editorial y Un huerto en mi balcón.

Hay premios. Yo sólo pongo la ensalada, porque hay que vivir en España para recibirlo, pero me encanta la idea. Creo que le voy a pedir a mi editor o mi primo poner su dirección por allá, jeje. Pueden ver los detalles aquí y acceder en Pinterest a las recetas del 2015 y las del 2016. El año pasado preparé para el reto una Ensalada de hinojo, naranjas, cebolla y aceitunas que te recomiendo muchísimo para este verano. Cuando cierre el reto podrás acceder gratis a un recetario online.

ensalada con fresas

Ensalada con pollo y fresas #PonUnaEnsalada2016

Yo la hice para dos personas y no pongo cantidades. Las puedes manejar a tu gusto. En el aderezo sí me ajusto a la medida para dos. Se prepara rapidísimo, sobre todo si ya tienes el pollo preparado. En casa mi esposo suele cocinar pollo el fin de semana y lo guarda en un recipiente de cristal con tapa para irlo usando entre semana en ensaladas, quesadillas, tacos y sándwiches.

Ingredientes

Lechuga picadita
Fresas en rueditas
Pechuga de pollo hecha a la parrilla y cortada en cubitos
Cebolla cortada en juliana bien fina
Pepino en rueditas finas
Queso feta desmoronado (usé uno con tomates secos y albahaca)
Pistachos picaditos
Hojas de cilantro o de albaca picaditas

Para el aderezo:
1/3 de taza de aceite de oliva virgen extra
1 cdta de jugo de limón
Sal al gusto
Pimienta recién molida o pimienta con sabor a cítricos si encuentras

pon una ensalada - la cocina de Vero

Enslada de pollo y fresas #Verano

Preparación

Colocar todos los ingredientes del primer grupo en una fuente y los segundos en una taza o un bol pequeño. Batir el aderezo hasta que emulsione el aceite y verterlo sobre la ensalada. Mezclar bien.

Genial para acompañar con un vaso de vino blanco bien frío y sentarte a comer en la terraza o el balcón a disfrutar. ¿Hasta puedes planificarte una cena romántica, no?

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Barritas de limón y arándanos

barritas de limon y arandanos

Barritas de limón y arándanos

Cuando saqué del molde la tarta que luego cortas para convertirla en barritas, se me rompió. De errores también está lleno el camino de la cocina y la única forma de salvarnos de ellos es no cocinar. Ya saben que es raro el día que yo no cocino y que para mí no hay nada como la comida casera. Estas barritas de limón y arándanos no serán las más bellas que has visto, pero sí las más ricas que podrías probrar.

Las he hecho muchísimas veces, siempre sin arándanos, y nunca las había podido retratar. Y es que se hacen tan rápido que es uno de esos postres que preparo a última hora muchos fines de semana cuando tengo visita, a veces cuando ya está listo el resto de la comida, y vuelan.

Estas barritas son muy vistosas y la combinación de sabores es divina. La parte superior queda que parece cuajada de limón, los arándanos revientan suavemente en tu boca y la costra de abajo es gloriosa como pudieran ser las galletas de mantequilla más sabrosas que te hayas comido. Es difícil comerse sólo una. Más bien dan ganas de comerse de una sentada las 16 que salen con esta receta. Si la culpa te invade puedes hacer 24 pequeñas barritas, lo cuál sería genial de fingerfood en una fiesta, pero igual te vas a comer dos tres, te lo advierto.

Ingredientes

2 tazas de harina
1/2 taza de azúcar glas
2 barritas (1 taza) de mantequilla sin sal, ya en pomada
1 pizca de sal
4 huevos
1 1/2 taza de azúcar
1/3 de taza de jugo de limón (unos dos limones)
1/4 de taza de harina
La ralladura de un limón
1 taza de arándanos (blueberries)
Azúcar glas para adornar (opcional)

barritas de limon

Barritas de limón

Preparación

Importante: antes de exprimir los limones, rállalos.

Precalienta el horno a 350⁰F (180⁰C). Cubre un molde rectangular de 13 X 9 pulgadas (31 X 23 cm aproximadamente) con papel encerado.

Para hacer la masa de las barritas, o sea, la parte de abajo, mezcla los cuatro primeros ingredientes con una batidora eléctrica tipo KitchenAid a velocidad medio-baja hasta que quede una masa compacta. También puedes hacerlo en el procesador de alimentos con cuidado de no pasarte batiendo. Echa la masa en el molde forrado, presionando hacia el fondo y asegurándote que quede todo cubierto y más o menos a la misma altura. El mejor modo es con las manos, pero puedes hacerlo con una espátula.

Hornea 25 minutos. Hasta que comience a dorarse. Retira el molde del horno y déjalo reposar sobre una rejilla.

Bate los huevos con el azúcar y el jugo de limón. Agrega el cuarto de taza de harina y la ralladura de limón. Vierte la mezcla sobre la masa que habías horneado, riega sobre ella los arándanos con cuidado no te salpiques y hornea otros 20 minutos.

Coloca el molde sobre una rejilla y deja que se refresque al menos unos 20 minutos. Retira el papel del molde. Ponlo sobre una superficie plana y corta en barritas. Servir a temperatura ambiente.

También pueden servirse frías. Prepáralas con antelación. Duran hasta 3 días en el refri, pero en este caso debes dejar que se refresquen otro poquito.

Si te gustan las recetas con limón vas a adorar también esta pasta.

barritas

Barritas de limón y “blueberries”

Gelatinas de mango

gelatinas de mango

Mis gelatinas de mango recrean unas que probé en el barrio chino de Yokohama en nuestro más reciente viaje a Japón. Con ellas celebro el 5to. cumpleaños del blog La rezetas de Carmen, más que participar en el concurso, para lo cual uno de los requisitos es vivir en España. Lo principal era preparar una #recetaviajera, o sea, una receta que hubieras descubierto en un viaje a un sitio que hubieras visitado o que te gustaría visitar.

Yokohama es una ciudad portuaria situada muy cerca de Tokio. Hacia mediados del siglo XIX, fue uno de los primeros enclaves autorizados por el shogunato Tokugawa para tener comercio con el extranjero, luego de más de 200 años de aislamiento del país. Ello le propició su carácter cosmopolita.

templo chino en yokohama

Templo en en barrio chino de Yokohama.

Tengo pensado escribir en algún momento un post que se llame “Un día en Yokohama” y contarles más sobre la historia de la ciudad y qué hacer en ella. De momento les diré que tiene un barrio chino inmenso, al que ya habíamos ido anteriormente, pero quise volver esta vez con más calma y más hambre.

Visitamos un restaurante de comida de Szechwan y como es un poco picante, me pedí al final una gelatina de mango para refrescar el paladar. Estaban adornadas con unas tajadas de mango y no tengo idea de cómo las hacen, pero me inventé mi propia gelatina de mango en casa y le puse una mora (blackberry) de adorno por aquello del contraste. Me quedó igual de fresca y deliciosa.

A Carmen tuve el gusto de conocerla en Madrid hace poco. Había quedado de encontrarme con Sofía (Mil ideas mil proyectos) y me dio la grata sorpresa de traerme un montón de delicias preparadas por ella (entre ellas unas galletas de setas que es de lo más rico que he comido últimamente) y de traerse a Carmen, a quien ya conocía también por el blog. Pasamos una tarde estupenda paseando por Chamberí, que sellamos con unas tapas y una charla maravillosas en un bar de la Plaza de Olavide. Esta es una foto de nuestro encuentro.

carmen y sofia

De izquierda a derecha, Carmen, Sofía y yo.

Ahora vamos con la receta. Da para 8 raciones pequeñas y lleva pocos minutos de preparación y unas 2 ó 3 horas de espera para que se solidifique la gelatina. Además de refrescante es un postre sano y bajo calorías. Yo le puse poca azúcar, por lo que si te gustan los postres dulces, te aconsejo le pongas otro poquito. También puedes sustituir el azúcar por miel de abejas o de agave.

Ingredientes

1 taza de agua
7 oz (200 g) de pulpa de mango (la mía era congelada)
1 paquete de gelatina sin sabor (de los 4 que traen estas cajitas de Knox)
1 cda de azúcar
1 pizca de sal
8 moras (blackberries)

gelatinas de mango

Preparación

Divide la taza de agua en 3. Diluye la gelatina en el primer tercio de taza de agua y déjala reposar 1 minuto. Calienta bien otro tercio, si es posible que hierva. El tercero, lo echas en la batidora con la pulpa de mango el azúcar y la sal.

Por si acaso, cuela el jugo de mango para que no le queden pelos. Mejorará la textura del postre.

Mezcla los dos primeros tercios de agua (el segundo bien caliente) y remueve durante 5 minutos, hasta que se disuelva la gelatina. Incorpora el jugo de mango. Mezcla bien y vierte en copitas o cuencos. Enfría durante 3 horas y en el momento de servirlo, adórnalo con las moras.

Muchas felicidades a Carmen y que sigan por muchos años deleitándonos con sus recetas.

Ustedes no dejen de probar este postre y de contarme si les ha gustado.

carmen