Header

Blog Archives

Bundt cake de plátano y gofio

Bundt cake de plátano y gofio

He contado antes en el blog que parte de mi familia vino de Canarias a Cuba el siglo pasado y gran parte está ahora en Estados Unidos. Este bundt cake de plátano y gofio lo preparé para un reencuentro familiar celebrando nuestra herencia.

Más o menos en esta época del año pasado fui con mi madre a Canarias y conocimos a gran parte de la familia que se quedó a vivir allá. Este verano han venido de Cuba dos de mis primas que no conocía, pues nacieron después que me fui y yo nunca he vuelto. Ambas están en edad universitaria.

Se imaginarán la alegría. Ellas por primera vez visitan otro país y yo por fin las tengo a mi lado en Miami unos días.

Bundt cake de plátano y gofio

Tanto el gofio como el plátano son ingredientes muy canarios. Aquí no se consigue la variedad de plátano (banana) canaria y el gofio es difícil de encontrar. Sin embargo, me puse de suerte con un paquete de gofio de La piña, uno de los más reconocidos molinos del archipiélago canario y me decidí a hacer este cake.

Cuba tuvo una gran inmigración canaria y el gofio siempre fue un alimento fácil de comprar allá hasta hace unos 20 años aproximadamente, que como tantas otras cosas desapareció. Es una harina tostada hecha de trigo y millo (maíz) que se consume en Canarias desde que era habitada por los guanches.

En Miami se puede encontrar en los mercados Fresco, Sedano’s, Presidente y en Delicias de España. No es como el de Cuba de los años de mi niñez, que venía mezclado con azúcar. Eso me encanta, porque le puedo poner a gusto y también usarlo para algunas recetas saladas que aprendí en Canarias el verano pasado.

Este bundt cake no queda muy dulce, es más como un pan muy suave y aromático, ideal para desayunar o merendar más que para postre. Está hecho con el molde “crown bundt pan” de Nordic Ware. No necesitas una batidora eléctrica para hacerlo. Con una manual es muy fácil y rápido de preparar.

Bundt cake de plátano y gofio

Ingredientes

Pam en spray para hornear
300 g de gofio
150 g de azúcar
2 cdtas de levadura en polvo (baking powder)
1 cdta de sal
3 plátanos medianos maduros
1 1/2 taza de leche
4 huevos
1 taza de aceite de oliva

Plátano canario

Preparación

Unta el molde con el aceite Pam en spray con ayuda de una brocha.

Precalienta el horno a 350⁰F (180⁰C).

Une los ingredientes secos y pásalos por un colador para que queden finos. Reserva.

Maja bien los plátanos, bátalos con la leche, añade los huevos uno a uno y luego el aceite. Adiciona los ingredientes secos en 3 ó 4 tandas, removiendo con cuidado para que no se te hagan pelotas.

Vierte en el molde. Dale unos golpes contra la meseta (encimera) poniendo un paño abajo para que no se te dañe el molde. De este modo eliminas las burbujas de aire que pueda tener la masa.

Hornea durante una hora en el centro del horno. Comprueba que está listo introduciendo un palillo de dientes en la masa. Debe salir limpio.

Una vez listo, coloca el molde 10-12 minutos sobre una parrilla (gracias a Angelorum, rey de los bundt cakes por el timing perfecto) para que se refresque. Invierte el molde y desmolda. Sale muy fácil.

Bundt cake de plátano y gofio

¿Ustedes han probado el gofio? ¿Les gustan los bundt cakes dulces o salados?

 

Machuquillo. Receta cubana.

Machuquillo

Machuquillo. Receta cubana.

En Cuba hay diferentes formas de mezclar plátanos machos con carne de cerdo, empellas, chicharrones o simplemente manteca de cerdo y ajo. El fufú, el caricato, el matajíbaro y la receta que nos ocupa hoy, el machuquillo. En estas variantes, se pueden usar plátanos verdes, pintones o maduros, que serán hervidos, fritos, o combinación de ambos.

El machuquillo suele hacerse con plátanos verdes. Se puede servir en forma de pastel, colocando la mezcla de plátanos con carne, empellas o chicharrones en un cuenco que le dará forma y que luego voltearemos, en bolitas, o tal cual. A mí me encanta hacerlo con tostones de plátanos pintones. Las bolitas no quedan de un color tan lindo, pero el contraste que le da el dulzor de los plátanos medio maduros a este plato, me fascina.

El plátano es muy popular en todo el Caribe. En Colombia se preparan unas bolitas similares y les llaman marranitos. De las islas no podemos dejar fuera el mofongo puertorriqueño ni el mangú dominicano. Y cómo no mencionar el bolón de verde ecuatorianos, preparados con queso.

Es que se me hace la boca agua de recordar todas esas delicias. Vamos con el rico machuquillo en forma de bolitas, que son riquísimas para picar en una fiesta con unas cervecitas bien frías.

Machuquillo. Receta cubana

Machuquillo. Receta cubana

Ingredientes

2 plátanos pintones
2 tazas de aceite vegetal
1 taza de masas de cerdo fritas (la receta aquí), chicharrones o empellas
2 dientes de ajo grandes
2 cdas de aceite de oliva o de manteca de cerdo
Sal
1 cdta de jugo de limón
Rodajas de limón

Preparación

Pela los plátanos. El mejor modo es cortando la cáscara a lo largo por el lomo y de ahí sacas la corteza tirando hacia ambos lados. Una vez pelados, pica los plátanos transversalmente en 5 pedazos cada uno y ponlos a freír en aceite. No hay que calentar el aceite previamente. Cuando comiencen a dorarse, retíralos con una espumadera y colócalos sobre papel toalla. Luego machácalos con una tostonera o poniéndolos dentro de un pedazo de papel y aplastándolos con una lata de conservas o la parte de abajo de un cuenco. Vuelve a freír los plátanos. Esta vez con la manteca caliente, un par de minutos por cada lado, hasta que estén tostados.

Calienta las 2 cucharadas de aceite de oliva o la manteca de cerdo. Retíralo del fuego y añade el ajo picadito o machacado. Deja reposar unos minutos para que el aceite adquiera el aroma del ajo.

Muele bien los plátanos y la carne en una máquina de moler o un procesador de alimentos. Agrega el aceite con los ajos y el limón. Ponle sal al gusto. Mezcla bien todo y ve haciendo bolitas de unos 3-4 centímetros (1.5 pulgadas). Sírvelas con unas rodajas de limón por si alguien le quiere ponerle más jugo al machuquillo.

Canoas de plátano con Roquefort y bacon / Roquefort and Bacon Plantain Boats

Scroll down for the English version.

Canoa de platano con Roquefort y bacon - La cocina de Vero

Tengo que confesarles algo. De un tiempo para acá me ha dado por comer plátanos pintones hervidos con Roquefort, en bolitas, puré, tambores… Estoy fascinada con este descubrimiento. El sabor fuerte de este queso con el dulce del plátano es algo sublime. En estas canoas de plátano he fusionado esos sabores y además, quedan preciosas.

La clave para que quede rico es que los plátanos estén en ese punto en que comienzan a madurarse y la cantidad de queso a ponerles se las dejo a gusto. Así que les dejo la lista de ingredientes sin medidas exactas. Espero se atrevan a probar esta combinación con la propuesta que les traigo hoy, que tiene un poco del Caribe, un poco de Europa y un poco de Estados Unidos.

Está listo en media hora más o menos.

Ingredientes

Plátanos pintones
Mantequilla con o sin sal (opcional)
Queso Roquefort (o Gorgonzola) desmoronado
Bacon bits
Perejil picadito
Aceite vegetal (para la bandeja)

Preparación

Pon a hervir bastante agua en una caldera grande.

Lava bien los plátanos y córtales las puntas. Échalos en la caldera y cocínalos durante 15 minutos aproximadamente, hasta que estén blanditos. Cuando están listos, la cáscara suele abrirse.
Precalienta el horno a 450°F (230°C). Engrasa levemente una bandeja con aceite vegetal o con mantequilla.

Escurre los plátanos y retira las cáscaras con cuidado, mientras todavía están calientes. Con cuidado de no llegar hasta abajo, corta los plátanos a la mitad longitudinalemente, de modo que puedas abrirlos en forma de canoa. Ponle un poco de mantequilla si decides usarla y queso desmoronado a gusto. Hornea unos 5 minutos.

Espolvoréalos con los bacon bits y el perejil. Sirve inmediatamente.

Tips

En lugar de bacon bits, puedes cocinar bacon en un satén o en el microondas y cortarlo en cuadritos chiquitos. Si eres vegetariano, puedes sustituir el bacon por los Bac-Os de Betty Crocker.

Y si el sabor del Roquefort te parece muy fuerte, puedes probarlos con otro queso o combinar este con otro más suave.

Roquefort and Bacon Plantains Boats - La cocina de Vero

I have a confession to make. I’ve became an addict of a boiled ripe plantains with Roquefort. I’m fascinated with this discovery. The strong flavor of this kind of cheese with the sweetness of the plantains is something sublime.

The key to reach the best flavors is using plantains that are at the point where they begin to ripe, and I leave to each of you the decision abut the amount of cheese to put on each of them. So, today the list of ingredients doesn’t have exact measurements. Just dare to try this combination with the proposal that I bring today, which has a little bit of the Caribbean, a little bit of Europe, and a touch from the United States.

It can be ready in about a half of hour.

Ingredients

Ripe Plantains
Salted or unsalted butter (optional)
Crumbled Roquefort cheese (or Gorgonzola)
Bacon bits
Minced parsley
Vegetable oil (for the tray)

Method

Boil water in a big pot.

Thoroughly wash the plantains, and cut the ends. Throw them in the boiling water and cook for about 15 minutes, until tender.

Preheat oven to 450°F. Lightly grease a cookie tray with vegetable oil or butter.

Drain the plantains and remove their skin carefully, while still hot. Cut them in half lengthwise without getting to the bottom and open to resemble a boat. Spread a little butter inside of each one if you decide to use it, and add crumbled cheese to taste. Bake about 5 minutes.

Sprinkle with bacon bits and parsley. Serve immediately.

Tips

Instead of bacon bits, you can cook bacon in a skillet or in the microwave, and chop it. If you are a vegetarian, use a bacon substitute such as Betty Croker’s Bac-Os.

If the taste of Roquefort seems too strong for you, try this recipe with another cheese or combine Roquefort with another cheese of a milder flavor.