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Salmón en escabeche japonés

salmon en escabeche

Cerca de casa de Helen y Fernando, mis amigos uruguayos que viven en Japón, hay una librería de libros usados y camino a la estación, cuando nos dirigíamos a ver los jardines del Palacio Imperial, no pudimos evitar entrar en ella. El tiempo que pasamos allí nos costó que luego comenzáramos nuestro paseo sin comer, con unos bento boxes que compramos en la Estación de Tokio a cuestas y muchas ganas de devorarlos; pero ha valido la pena, pues compré allí, por el equivalente a $1.00 cada una, unas revistas con recetas deliciosas. Ya hemos hecho un par de una llamada El club de la lechuga y estamos muy contentos con los resultados. Mi esposo sabe japonés y se comprometió a traducirlas, primero para que pueda prepararlas y luego para poder compartirlas con ustedes. Comenzamos con este salmón en escabeche japonés.

El escabeche es un tipo de marinado de origen árabe que se prepara colocando carnes o pescados fritos o escalfados en un líquido que contiene especias y algún ácido.

El dashi es la base de muchas comidas japonesas. Es un caldo que se prepara de diferentes formas. La más común es hirviendo kombu (kelp) con katsuobushi (copos de bonito). En mi caso he usado dashi granulado, que pueden encontrar en los mercados orientales en paquetes como este (ver link) y lo he mezclado con agua caliente. Para hacerlo sigan las instrucciones del paquete.

Vamos ya con esta receta fácil y deliciosa. Está lista media hora y da para 2 si la consumes como plato principal o para más si es para picar.

Ingredientes

4 filetes de salmón fresco de 1 pulgada de ancho (2.5cm)
1 cebolla
1/2 cda de aceite vegetal

Jugo para marinar:
1/2 taza (4 oz) de dashi
3 cdas de vinagre de arroz (rice vinegar)
2 cdas de salsa de soya
1 cda de azúcar morena
Sal (opcional)

Preparación

Mezcla todos los ingredientes de la marinada en un cuenco.

Corta la cebolla en dos mitades verticales y luego en finas tiras longitudinales y mézclalas con el jugo para marinar.

Divide cada filete de salmón en cuatro. Quítale las espinas en caso de que las tenga.

En un sartén, calienta el aceite y añade los trozos de salmón. Si tienen piel, ponlos a cocinar por esa parte primero. La candela debe estar a media intensidad. Cocínalos de dos a tres minutos; una vez dorado, dale la vuelta y déjalos cocinarse otros dos o tres minutos. Coloca los pedazos de salmón ya cocinados en una fuente y vierte sobre ellos la marinada con la cebolla. Déjalo reposar unos 20 minutos antes de servirlo.

Tips

Si quieres que el plato quede mejor presentado, retira las cebollas de la marinada antes de echarla sobre los pedazos de salmón y luego la colocas en el centro.

También puedes prepararlo con un día de antelación y guardarlo en el refrigerador.

PD: Pueden ver fotos del paseo por los alrededores del Palacio Imperial, en este álbum de la página de Facebook. No hay muchas pero están los bento, que eran preciosos.

Mexican Salmon Salad Bowl

Mexican Salmon Salad

Le iba a poner a este plato “Ensalada de salmón a la mexicana en cuenco de tortilla”, pero era casi tan complicado el nombre como el de la receta anterior y ya les di bastante trabajo esta semana. ¿Cierto? Así que vamos con el Mexican Salmon Salad Bowl.

Ayer pasé por el Walgreens a encargar una medicina para mi esposo (todo bien, no se preocupen) y demoraban sólo 10 minutos en entregarla, así que decidí esperar para no tener que salir de casa más tarde.

Me puse a dar vueltas por toda la tienda (que es una especie de kombini) a ver que había de nuevo y me tropecé con unos moldes para hornear tortillas. Ya los había visto hace un tiempo, pero como me cuesta cada vez más encontrar sitio para guardar los utensilios de cocina, desistí de comprarlos. El caso es que ayer estaban en rebaja y que con todo lo que traje de Japón ya tengo que comprar un armario nuevo sí o sí; por lo que terminé llevándolos conmigo; y por supuesto, estrenándolos.

Tenía pensado hacer salmón pero no estaba segura de los acompañantes. Con los moldes vino la inspiración y con ella mi primer salmón a la mexicana. Delicioso y sencillísimo.

Esta ensalada se puede servir como entrante o plato principal. Los que estén a dieta o prefieran evitar los carbohidratos, olviden las tortillas y la chulería de los moldes. No voy a especificar las medidas de los ingredientes esta vez porque cada uno encontrará seguramente un tamaño diferente de tortilla y/o de ensalada.

Ingredientes

Para el salmón:
Filetes de salmón con piel (no muy anchos)
Chipotle en adobo (sólo la salsa)
Sal
Aceite de maní (cacahuate, peanut)

Para la ensalada:
2 tortillas medianas
Lechuga, picadita
Tomates cherry, en mitades
Maíz en conserva (enjuagado y escurrido)
Cilantro, picadito
Queso fresco, desmoronado
Aceite de oliva
Jugo de yuzu (o limón)
Salsa verde
Sal

Ensalda de salmon a la mexicana
Preparación

Precalienta el horno según las instrucciones que vienen con los moldes (en mi caso 400°F).

Coloca las tortillas dentro de los moldes, cubriendo el fondo y las paredes de estos para que agarren su forma al tostarlas. Hornéalas de modo que queden bien tostadas (unos 8-10 minutos) .

Mientras tanto, sala el salmón a gusto y úntalo (nada de excesos) con un poco de la salsa de los chipotles en conserva. Reserva.

Cuando las tortillas estén listas, retira los moldes y ponlas boca abajo sobre una superficie plana. Deja que se refresquen.

Prepara la ensalada mezclando todos los ingredientes menos los tomates, el queso y la mitad del cilantro. El yuzu es un cítrico japonés con un jugo no tan ácido y un poco afrutado. Le queda delicioso a esta ensalada, pero si no lo consigues puedes usar jugo de limón. De cualquiera de los dos, agrega sólo un tercio de la medida de aceite y otro tercio de salsa verde.

Calienta el sartén y agrega 2 o 3 cucharadas del aceite de maní. Coloca los filetes de salmón con la piel hacia abajo en el aceite caliente, cocínalos unos 3 minutos, voltéalos con cuidado y sigue cocinándolos otros 2 minutos. Quedarán cocinados lo justo para que se tueste la piel y el resto quede fresco (casi se derretían en la boca).

Reparte la ensalada ya aliñada en los cuencos de tortilla tostados, coloca el filete de salmón encima y agrega los tomates, el queso fresco y el resto del cilantro.

Tips

Usé salsa verde de conserva, pero puedes preparar una casera con esta receta.

En Estados Unidos puedes comprar ya esas tortillas tostadas listas para preparar este plato en la secciones de “comidas étnicas” de los supermercados.