Header

Blog Archives

Bol de espelta, tofu y vegetales

Bol de espelta, tofu y vegetales

Después de unos días de trabajo y vacaciones por Barcelona, regresé con dos antojos: comida cubana y ensaladas o buda bols. Me vino muy bien este bol de espelta, tofu y vegetales para calmar lo segundo. Lo primero lo aniquilé con un arroz con pollo que hice para mi familia, que también andaba antojada.

Este bol tiene en el fondo espelta y sobre ella un salteado con cebolla morada, ajo, tofu, hongos baby bella, calabacín y acelgas.

He usado espelta de unas cajitas que venden en Aldi, que ya vienen con su sazón y todo, pero si la quieren hacer de cero la ponen en abundante agua hirviendo y la cocinan unos 35 minutos a fuego bajo. Prueban que está lista, la escurren y la reservan. Pueden calentarla luego con la sazón que prefieran y ponerle su poquito de sal.

Acá sigue haciendo calor, pero ya dan ganas de cambiar el menú y comenzar a comer más cremas y sopas, e incorporar a nuestros platos calabaza, boniatos y hongos.

Esta receta es para dos y ya cocinada la espelta, sólo te llevará unos minutos.

Bol de espelta, tofu y vegetales

Ingredientes

1 cda de aceite de oliva virgen extra
1 diente de ajo machacado
1/4 de cebolla morada picadita
2 cdas de vino blanco de cocinar
1 taza de cubitos de tofu extrafirme
1 taza de hongos baby bella cortado en rueditas
1/2 calabacín en ruedas cortadas a la mitad
1 hoja grande de acelga cortada en tiritas
Sal
Pimienta

Preparación

Pocha la cebolla con el ajo y añade un chorro de vino blanco de cocinar. Deja que se evapore casi totalmente y añade el resto de los ingredientes menos la acelga.

Salpimienta al gusto y saltea unos tres minutos.

Añade entonces la acelga en tiritas y saltea otro minuto.

Sirve en un bol sobre la espelta.

Bol de espelta, tofu y vegetales

Puedes preparar un bol similar con cuscús o quinoa. Sustituir la acelga por espinacas y el tofu por pollo (el pollo de Emilio al rescate) cocinado cortado en cubitos.

 

Stir-Fry de tofu y vegetales

Stir-Fry de tofu y vegetales 1

Stir-Fry de tofu y vegetales

Llega el domingo y tú con ganas de comer unos fideos chinos salteados con vegetales. Te vas al mercado a buscar los ingredientes que te faltan, regresas a casa con tremendo embullo y descubres que el tofu que habías comprado se te vence hoy y que tienes un poco de arroz cocinado en un pozuelo. Los fideos tendrán que esperar. Toca stirfry de tofu y vegetales. Al menos seguimos en la onda comida china.

Muchos dicen que el tofu no sabe a nada, pero lo que tal vez no saben es que si lo adobas un rato, toma el sabor que quieras.

Para preparar la receta de hoy, debes escurrirlo unos 30 minutos y adobarlo otra media hora, así que aunque este plato se cocina en minutos, debes empezar a preparar condiciones una hora antes.

Se puede hacer más o menos picante, o simplemente dejar la Sriracha para cuando los platos estén servidos, que cada cual le ponga a su gusto. Da para 2.

La técnica de adobar carnes o tofu agregando maicena a la marinada es fabulosa. Le da un brillo precioso a las carnes. Pueden ver una receta de los principios del blog en que la aplico a un stir-fry de pollo. Aunque la foto es feísima, se puede apreciar lo hermoso que queda.

Ingredientes

Para marinar el tofu:
1/3 de taza de caldo vegetal
2 cdas de salsa soya
2 cdtas de maicena
1 cda de azúcar glas
1/4 cdta de hojuelas de chile

Para el Stir-Fry:
10 oz de tofu firme
1 taza de flores de brócoli
1 cebolla morada mediana
1/2 pimiento rojo
5 champiñones grandes
1 zanahoria
2 dientes de ajo grandes
3 cebollinos
4 cdas de aceite de maní (cacahuate)
2 cda de salsa soya
1 cda de Sriracha

Stir-Fry de tofu y vegetales

Stir-Fry de tofu y vegetales

Preparación

Como comentaba al principio, esta receta empieza una hora antes.

Escurre el tofu, envuélvelo en un paño limpio o en papel toalla y ponlo en un plato. Ponle otro plato por encima y déjalo escurrir 30 minutos.

Corta el tofu en cuadritos del tamaño de un bocado. Mezcla los ingredientes de la marinada y adoba el tofu. Ponlo en el refrigerador otra media hora.

Mientras, corta los vegetales. Las flores de brócoli, la cebolla morada, el pimiento rojo y los champiñones deben quedar del tamaño de un bocado; y la zanahoria, córtala en palitos. Pica bien finito los cebollinos y machaca el ajo.

Cuando pase la media hora de adobo del tofu, calienta una sartén o un wok a fuego alto y agrega la mitad del aceite de maní. Añade el tofu con el adobo y cocínalo hasta que se dore, unos 3-4 minutos en los que debes mover la sartén con fuerza para que se vaya volteando.

Retira el tofu de la sartén y resérvalo en un sitio en el que se mantenga caliente. Limpia la sartén con un pedazo de papel toalla (yo uso una pinza de cocinar para esto y seguro me ha evitado alguna quemadura) y ponla a calentar otra vez con el resto del aceite.

Añade el ajo y los cebollinos. Sofríe 30 segundos, hasta que el ajo desprenda su aroma. Adiciona los vegetales. Saltea durante 5-6 minutos, moviendo la sartén a cada rato. Agrega el tofu y las dos cucharadas de salsa soya batidas con la Sriracha. Si no te gusta muy picante, deja la Sriracha fuera de la receta y que cada cual se ponga la cantidad que desee en el plato. Sigue cocinando un par de minutos más para que se seque y se impregne el picante.

Sirve bien caliente con arroz blanco.

Les dejo otra receta divina con tofu aquí.

Miso ramen. Un ramen no tan instantáneo

misoramen
El ramen es un fideo de origen chino hecho con harina de trigo y aunque hay muchas versiones sobre cuando llegó a Japón, es una de las comidas más populares de este país hoy en día. Hay tiendas (pequeños restaurantes) especializados sólo en este tipo de sopa con sabores y variadades incontables, pues casi cada zona del país lo prepara de un modo diferente. Cuando fuimos a Japón en la primavera visitamos el museo de ramen de Yokohama y sinceramente, no sabía cuál pedir ni a cuál de las tiendas entrar. Los olores de los establecimientos competían entre sí.

También aprovechamos nuestra estancia para probar algunos ramen instantáneos, pues son mucho más ricos y variados de los que venden acá. En casa nos gusta mucho, pero la verdad no nos llaman la atención los instantáneos que venden en los grandes supermercados y trato de comprar al menos el congelado que venden en las tiendas asiáticas. Lo que pasa es que son más las ganas de tomar esta sopa que las visitas que hago a esas pequeñas tiendas, por lo que muchas veces uso los fideos de los paquetes de ramen instantáneo que consigo hasta en la farmacia a muy buen precio; y desecho  el paquete de sazón (que trae que tiene muchísima sal). Lo combino con ingredientes que normalmente mantengo en casa y la diferencia es inmensa. Termina siendo sólo un poquito más trabajoso pero mucho más rico; y el costo del plato no sube demasiado.

museo yokohama

Preparar un ramen como dios manda, puede llevar horas y horas, por eso los caldos luego saben a gloria. Una de las formas más fáciles de prepararlo es el miso ramen, que combina la popular sopa miso, que seguro muchos de ustedes conocen ya, con estos fideos. Y si le agregas unos cubitos de tofu, tendrán un plato con proteína para una cena ligera deliciosa cualquier noche entre semana.

Tal vez hay algunos ingredientes que no conozcan, por lo que al final incluiré un pequeño glosario que incluye links a fotos de los productos. La receta luce larga, sin ambargo es muy sencilla. Este ramen está listo en 15 minutos y da para dos. El secreto para que queden perfectos es que una vez los escurras después de cocinados, los coloques en una vasija de agua helada y los enguagues bien antes de volverlos a escurrir, así paras la cosión y evitas el exceso de harina en el caldo.

Ingredientes

2 paquetes de ramen instantáneo tipo Maruchan
1 cda de algas wakame secas
12 a 14 cubitos de tofu semifirme de 2/3 de pulgada (2 cm aproximadamente)
3 tazas de dashi (ver abajo)
1 cebollino, picadito en rueditas
1 cda de pasta miso roja
1/2 cda de pasta miso blanca
1/2 cda de mirin
1 1/2 cda de salsa soya

Para el dashi:
3 tazas de agua
1 1/2 cda de Hon-dashi (granulado)

menu museo de ramen

Preparación

Pon a hervir agua abundante y cocina en ella el ramen según las instrucciones del paquete (unos 3 minutos casi siempre) removiendo a cada rato para despegar los fideos.

Mientras tanto, pon las algas wakame en un poco de agua para que se hidraten durante 5 minutos y luego las escurres bien.

Prepara un cuenco grande con agua helada.

Cuando estén los fideos, escúrrelos bien con ayuda de un colador, vierte el contenido en el cuenco con agua fría, enjuága bien los fideos metiendo tus manos en el agua y vuélvelos a escurrir. Distribuye a partes iguales en dos cuencos grandes. Te debe sobrar espacio en ellos para echar luego el caldo.

Pon a hervir las 3 tazas de agua para el dashi. Cuando esté lista, añade el granulado para dashi y disuelve bien. Baja la candela a media. Cuando vuelva a hervir, echa un poco del caldo en una taza y disuelve en este las pastas de miso. Vierte el miso en la sopa y cuando vuelva a hervir, adiciona el mirin y la soya. Deja cocinar otro minuto para que se mezcle bien todo.

Vierte el caldo en los cuencos con el ramen, agrega las algas y el tofu. Adorna con el cebollino.

ramen museo de yokohama

Glosario

Algas wakame: es un vegetal del mar muy beneficioso para la salud. Se dice que ayuda a bajar de peso y que te pretege del cáncer. Se recomienda mucho en la dieta de mujeres cuando están embarazadas o lacatando, pues tiene mucho calcio. La pueden encontrar en paquetes como este.

Dashi: es un caldo base de la comida japonesa que se prepara con algas kombu y Katsoubushi (copos de bonito). Pero puedes prepararlo mucho más rápido si usas Hon-Dashi, que es un concentrado granulado que puedes comprar en frascos como este o en cajas.

Miso: que yo sepa existe en tres variedades, negro, rojo y blanco. El blanco es el de sabor más suave. Todos son salados y se preparar fermentando semillas de soya con cereales y sal marina. Aunque viene empacado de otras formas, lo más común es encontrarlo así. Se recomienda su consumo para restablecer la flora intestinal y tiene muchas proteínas.

Mirin: es una especie de sake (vino) con bajo contenido de alcohol y un poco dulce. Constituye uno de los condimentos esenciales de la comida nipona y se compra en botellas como esta.

Espero disfrutaran este ramen y me despido con un itadakimasu (especie de buen provecho en japonés).