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Casserole con frijoles y chorizo / Two-Bean Chorizo Casserole

Scroll down for the English version.

Casserole con frijoles y chorizo - La cocina de Vero

En inglés se usa la palabra francesa casserole para designar las comidas que se cuecen al horno en un molde y se sirven en ese mismo recipiente. En ellas puedes mezclar todo lo que se te cruce entre la despensa y el refrigerador. Me encantan porque son fáciles, rápidas e ideales para limpieza de refri. En español pensé usar “cazuela”, pero al final no me sentía a gusto porque en muchos sitios se refiere a una comida que no necesariamente pasa por el horno, así que me he quedado con el francés, aunque la receta no es para nada francesa. Tiene un poco de todo… comida mexicana, americana, cubana y un toque español. Da para 6 y está lista en 40 minutos.

La inspiración para esta receta la encontré en una revista de Better Homes que compré el otro día en el mercado y trae 100 modos diferentes de preparar casseroles.  Tengo el vicio de comprar libros y si son de cocina, ni hablar. Quiero saberlo todo, aprenderlo todo, técnicas y costumbres. Lo mismo me quedo dormida leyendo una novela que un libro de recetas. Los últimos me relajan pero a veces me dan tremenda hambre antes de dormir y tengo que aguantarme. Luego termino soñando con banquetes.

Ingredientes

1/2 cda de mantequilla
1 lata de 15 oz de frijoles colorados
1 lata de 15 oz de frijoles negros
1 1/2 taza de salsa criolla
1 taza de queso Cedar rallado
2 calabacines amarillos
1/2 cebolla (la que quieras)
1/2 taza de rueditas de jalapeños en conserva, escurridas
2 chorizos
30-40 tortilla chips
8-10 aceitunas negras
8-10 tomaticos cherry
1/2 taza de lechuga picadita

Preparación

Precalienta el horno a 350°F (180°C).

Enjuaga y escurre los frijoles. Mézclalos y adiciona la cebolla bien picadita y los jalapeños.

Corta los calabacines a la mitad a lo largo y luego en semirueditas. Pica los chorizos en rueditas.

Unta el molde con la mantequilla y cubre el fondo con 1/2 taza de salsa.

Ve adicionando capas de los siguientes ingredientes sin que queden compactas, más bien dispersándolos:

– tortilla chips,
– mezcla con frijoles,
– calabacín,
– chorizo,
– tortilla chips (otra vez),
– queso.

Repite las capas. Cubre el molde con papel aluminio y hornea durante 30 minutos. Destápalo y cocina en el horno otros 10 minutos. Déjalo descansar unos 10 minutos, que puedes aprovechar para cortar las aceitunas, la lechuga y los tomates con las que vas a adornarlo.

Aclaraciones

Queda picante con jalapeños en conserva. Si quieres eliminar el picante, puedes sustituirlos por ají pimiento verde. Si quieres bajarlo un poco, usa jalapeños frescos sin venas ni semillas.

Los chips se desaparecen un poco. La receta original era con tortillas. Provoca servir este plato con más chips, pero te recomiendo que antes de agregar más carbohidratos, pruebes comerlo sólo. No es aburrido para nada.

No le puse sal porque los frijoles, la salsa y los chips tenían la suficiente. A no ser que comas muy salado, no le hace necesita.

Two-Bean Chorizo Casserole - La cocina de Vero

I can’t resist buying more and more books. And if we’re talking about cookbooks, I have an addiction. When I start reading them, I want to know everything, learn everything, all the techniques and traditions, so I end up bringing them home.

I found the inspiration for this recipe on a Better Homes magazine I couldn’t resist to buy the other day at the supermarket. It has 100 different ways to prepare casseroles. In English we use the French word casserole to describe dishes that are cooked and served in the same recipient. I love casseroles because they are easy, fast and perfect to use the leftovers or whatever is in and between the pantry and the refrigerator.

In Spanish I thought using “cazuela” on the title of this article, but I didn’t feel comfortable because in many places it refers to a meals that aren’t necessarily cooked on the oven. So I use the French word again, even this dish is not French at all. It has a bit of Mexican, American, Cuban and Spaniard cuisines. Serves 6 and is ready in 40 minutes.

Ingredients

1/2 tbsp butter
1 15oz can kidney beans
1 15oz can black beans
1 1/ 2 cup salsa criolla (recipe in Spanish)
1 cup grated cheese Cedar
2 yellow squashes
1/2 chopped onion
1/2 cup canned jalapeños, drained
2 chorizos
30-40 tortilla chips
8-10 black olives
8-10 cherry symptomatic
1/2 cup chopped lettuce

Method

Preheat oven to 350°F (180°C).

Rinse and drain the beans. Mix them with the onions and jalapeños.

Cut the yellow squashes in half lengthwise and then in slices. Slice the chorizos.

Butter the baking dish. Spread ½ half of salsa in the bottom.

Add layers of the following ingredients:

– Tortilla Chips,
– Mixed with beans,
– Yellow squashes,
– Chorizo,
– Tortilla chips (again)
– Cheese.

Repeat layers. Cover the pan with aluminum foil and bake for 30 minutes. Uncover and bake for another 10 minutes. Let it rest about 10 minutes. In the meanwhile, cut the olives, lettuce and tomatoes, which you’re going to use to garnish the dish.

Please note…

This can be a very spicy meal if you are not use to hot food. If you want to eliminate spicy, you can replace the canned jalapeños with fresh chopped green peppers. If you just want to lower it a bit, use fresh jalapeño, seeded, deveined, and chopped.

You will see the chips disappear inside the dish (the original recipe call for tortillas) but I recommend trying it before adding more carbs. It’s not boring at all.

I didn’t add salt because beans, salsa and chips had enough. Unless you like to eat very salty foods or are using unsalted beans, do not add more salt.

Tortilla de chorizo rápida

tortilla de chorizo
El picadillo de chorizo suele ser más barato que el chorizo español entero y suelo tener en casa para hacer frita cubana cuando estamos de parrillada y piscina. Me gusta guardar un poquito para hacer esta tortilla de chorizo rápida, medio cubana, medio española, y hacerla para el bruch el fin de semana o para una comida ligera. A veces le pongo papas fritas a veces no. A esta le puse unas que me habían quedado de la cena del día anterior. Ya me conocen, en esta casa no se tira nada a la basura.

Anímate a prepararla a cualquier hora del día, que está lista en sólo 10 minutos.

Ingredientes

3 cdas de chorizo molido
1/2 cebolla, picadita
Sobras de papas fritas en rueditas
4 o 5 huevos, dependiendo del tamaño
Sal
Pimienta

Preparación

Bate bien los huevos con sal y pimienta a gusto. Agrega las papas.

Calienta un sartén a fuego medio y añade la cebolla y el picadillo de chorizo. Sofríe durante 5 minutos, con la misma grasa que va soltando el chorizo, hasta que al cebolla se ponga tierna. Añade los huevos batidos y tapa el sartén. Cocina durante un par de minutos y luego voltea la tortilla con ayuda de la tapa y sigue cocinando otros 2 o 3 minutos, según la textura que prefieras.

Adorna con una hona de perejil y sirve con pan caliente.

Aprovecho para recomendarles otra receta con huevos, unas minitortillas con vegetales preciosas y sabrosisísimas que he publicado en Baby Center esta semana.

mini tortillas con vegetales

Viernes de Recetas económicas



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Enfrijoladas de pollo

enfrijoladas de pollo
Quien primero me habló de este plato fue un cliente mío que nació en Veracruz y vive en Chicago hace muchísimo tiempo con su familia. Aunque antes yo me la pasaba viajando a México, nunca lo probé allá y él me explicó cómo lo prepara su esposa.

He cocinado las enfrijoladas de diferentes formas y esta receta que les traigo hoy a mí y a mi esposo nos recuerda mucho los sabores de Sanborns, la cadena de restaurantes mexicana. Es una receta muy socorrida. Puedes comenzar desde cero y cocinar frijoles, pollo y salsa; usar sobras de carne o de frijoles para hacerla o, hacer esta versión rápida con las latas de la despensa y tener la comida lista en apenas 10 minutos. Además, es muy económica, por lo que es mi propuesta para la XI edición de Viernes de recetas económicas.

Por si no conocen esta iniciativa todavía, en ella nos hemos reunido un grupo de blogueras de la mano de Diana, de Entre compras y el hogar, para crear cada viernes platos para toda la familia por menos de $10. Si no quieres perderte nada, sigue nuestra página de Facebook.

Ingredientes

5 tortillas de harina
1 lata 15 oz de frijoles negros
1 lata de 13 oz de pollo o 1 pechuga de pollo desenbrada
1/3 taza de aceite vegetal
3 cdas de salsa verde (yo uso Herdez o la hago en casa)
5 cdas de crema mexicana
5 cdas de queso mozzarella seco, rallado
1/2 cebolla
Tomates (jitomates) y/o jalapeños encurtido para adornar

Preparación

Pasa todo el contenido de la lata de frijoles (incluyendo el agua) por la batidora y pon a calentar el resultado en un sartén a fuego bajo-medio. Deja que se espesen, pero sin que llegue a quedar como frijoles refritos. Deben estar un poco aguados, de modo que cuando vayas a pasar las tortillas después por esta especie de salsa, estas se unten levemente de frijoles y no se les pegue una pasta de frijoles. Yo no les puse sal, pero pruébalos por si acaso y si crees que necesita, le pones una pizca.

Escurre bien el pollo y desmenúzalo.

Corta la cebolla y los jalapeños en aros. Pica los tomantes a tu gusto.

Calienta el aceite en otro sartén y ve pasando por este las tortillas, por ambos lados, sin que se doren, sólo para ablandarlas. Luego pásalas por la crema de frijoles, también por ambos lados y rapidito, unos 30 segundos por cada lado. Colócalas sobre un plato para rellenarlas con pollo y enrollarlas. Ve colocándolas en una bandeja o en los platos individuales, con la parte final del enrollado hacia abajo. Mejor ir haciendo una a una.

Cuando estén todas las tortillas rellenas, vierte sobre ellas el resto de los frijoles – a mí me sobró un poquito y dejé que se pusieran espesos para hacer unas quesadillas con frijoles refritos en el desayuno.

Ponle por encima la salsa, la crema, el queso y las cebollas. Adorna el plato con los tomates y los jalapeños.

Enfrijoladas con pollo

Tips

Para los que gustan de la comida bien picante, le pueden poner salsa extra por encima. Y si hay alguien que no come picante en casa, sirve la salsa verde a un lado para que cada cual le ponga a gusto.
La crema mexicana es opcional. Si no la encuentras en tu mercado y te gusta el sour cream (crema agria), puedes usar esta en su lugar, pero recomiento echarle un poco menos.
Otros quesos rallados que le vienen bien son el Cedar y Monterrey Jack.

El recetario por menos de $10 esta semana: