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Croquetas de salmón

Croquetas de salmón

Para hacer estas croquetas de salmón he usado un filete que me había sobrado de un salmón a la sal, que se prepara básicamente dejando reposar el pescado en sal gruesa al menos dos horas (mejor de un día para otro) y cocinándolo al horno luego 10 minutos a 400˚F (200˚).

Puedes hacer las croquetas con sobras de cualquier otra receta de salmón que no sea muy fuerte o con otro pescado. Como el pescado hecho así queda bastante salado, use mantequilla sin sal y no le puse nada de sal aparte.

El salmon a la sal es una receta japonesa. Es muy común encontrarlo en los bento boxes o en los teishoku (especie de completa). También es genial para usarlo en el relleno de onigiri (bolitas de arroz).

Esta receta da para 12 croquetas y se las recomiendo mucho para picar. Aunque no deben invitar a mucha gente, porque se las van a querer comer todas, jajaja.

Croquetas de salmón

Ingredientes

1 cda de mantequilla sin sal
2 cdas de harina
1 taza de leche
1 yema de huevo
1 cda de cebolla picadita
1 cda de perejil picadito
1 cdta de jugo de limón
Pimienta
1 taza de salmón picadito

Para el empanizado:
3 cdas de harina
1 huevo
1 taza de panko o de pan rallado

Para freír:
1 taza de aceite vegetal

Croquetas de salmón

Preparación

Derrite la mantequilla en una cazuela mediana. Añade la harina y mézclala bien con la mantequilla, cocinándola hasta que se separe del fondo. Ve agregando la leche poco a poco para que no se hagan grumos mientras revuelves constantemente. En la última porción de leche que adiciones, disuelve la yema de huevo y sigue removiendo. Añade la cebolla, el perejil y pimienta al gusto. Sigue cocinando y removiendo unos 10 minutos para preparar la bechamel.

Traslada la bechamel a un cuenco con el salmón picadito, mezcla bien y tapa con papel film. Deja refrescar. Ponlo en el refri al menos una hora, para que tome la consistencia adecuada para hacer las croquetas.

Divide la masa en 12 porciones y dale a cada una forma de cilindro. Ve pasando cada uno por harina, huevo y panko.

Para freírlas, calienta el aceite y fríe las croquetas 2 o 3 minutos por cada lado, hasta que se doren. Si usas freidora eléctrica, ponla a 375˚F (190˚C). Si las vas a freír en una cazuela o un sartén, hazlo en una que no sea muy grande para que cuando frías te queden cubiertas totalmente las croquetas y no tengas que virarlas. Cuando estén listas, colócalas sobre papel toalla para eliminar el exceso de grasa.

No dejes de probarla y comparte la receta con tus amigos esta Cuaresma.

Ensalada de cuscús y atún

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Ensalada de cuscús y atún

Con esta ensalada de cuscús y atún que se prepara en 15 minutos, comienzo este año el ciclo de recetas de Cuaresma junto a mi colega Silvia, de Mamá Latina Tips y todas las amigas blogueras que se vayan uniendo en estas semanas.

Esta es una receta facilísima y con un contraste de sabores que les va a encantar. Se puede comer a temperatura ambiente o prepararla con antelación y servirla fría.

Si no han probado este cuscús israelí o perlado, les recomiendo lo hagan, pues esas bolitas explotan divinamente en nuestra boca. En Estados Unidos se consigue en casi cualquier supermercado cerca de la sección de arroces.

Algunos tomates secos marinados vienen listos para comer, pero otros los debes poner en remojo media hora antes de hacer la receta. En ese caso no sale en 15 minutos esta ensalada, así que fíjate bien cuando los compres o ten en cuenta que debes comenzar un poquito antes.

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Ensalada de cuscús y atún para dos.

Ingredientes

1 taza de cuscús perlado
1 lata de 5oz (142g) de atún
2 cdas de alcaparras picaditas
1 1/2 cdas de dátiles picaditos o uvas pasas
2 cdas. de tomates secos marinados picaditos
1 pimiento dulce mini amarillo, picadito
2 cdas de aceite de oliva virgen extra
1/4 cdta de aceite de limón o de naranja
1 cda de eneldo (dill) picadito + unas ramitas para adornar

Preparación

Pon en remojo las alcaparras.

Hierve agua para cocinar el cuscús y cocínalo según las instrucciones del fabricante. El mío tardó 10 minutos y mientras tanto piqué todo lo que había que picar y escurrí el atún. Deja para último las alcaparras. Escúrrelas bien y sécalas con papel toalla antes de cortarlas.

Si usas atún en aceite de calidad, puedes agregar un poquito del aceite de la lata a la ensalada y le queda muy sabroso. Y si no consigues aceite con sabor a limón o naranja, puedes ponerle unas goticas de limón o de lima.
Una vez listo el cuscús, pásalo a un cuenco mediano y únelo con el resto de los ingredientes.

Da para 2 si lo comen sólo, a modo de cena ligera; y para 4 si se sirve de primer plato. Una vez en el plato, adorna con unas ramitas de eneldo.

Estas son las propuestas de mis colegas:



Cazuela de lenguado / Flounder Casserole

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Cazuela de lenguado - Lista en menos de media hora, riquísima y muy sana.

Muchos siguen la tradición de comer pescado el Viernes Santo aunque no sean muy religiosos. De cualquier modo, una cazuela de lenguado u otro pescado viene bien cualquier día que no te quieras complicar en la cocina. Está lista en menos de media hora, queda para chuparse los dedos y es sanísima. Así que si estás a dieta, tienes otra razón para guardar esta receta.

Le puse salsa húngara picante por encima, pero puedes usar otra salsa picante o si este no te hace bien, pasta de tomate con un poquito de aceite, sal y una pizquita de azúcar. En el caso del pescado, puedes sustituir el lenguado por bacalao fresco o corvina. La coliflor puede ser blanca y si prefieres, puedes combinar brócoli, papas y zanahorias y hacer el plato más variado.

Si en tu casa son de comer mucho, te recomiendo servir de primer plato un risotto, que te lleva otra media hora. Me parece que a este pescado le pegaría muy bien uno de calabacín o risotto verde.

Ingredientes

2 filetes de lenguado
2 cdtas de salsa picante húngara
Sal
Pimienta
1 ramillete de coliflor amarilla
1 rama de perejil
1 diente de ajo
4 cdas de aceite de oliva

Preparación

Precalienta el horno a 400°F (200°C).

Salpimienta el pescado y úntalo con una cucharada de aceite. Esparce la salsa obre la parte de arriba del pescado.

Separa las florecitas de coliflor, lávalas, sécalas con cuidado y salpimiéntalas ligeramente. Rocíalas con poquito aceite.

Coloca el pescado en el centro de una cazuela resistente al horno o un Pyrex y rodéalo de la coliflor. Cocina destapado en el horno durante 20 minutos.

Mientras tanto, machaca el ajo con el perejil en el mortero y una vez triturado, agrégale las 2 cucharadas de aceite que te deben quedar. Si no tienes mortero, pásalo por el procesador de alimentos o la batidora.

Cuando retires la cazuela del horno, vierte la salsita de perejil sobre los vegetales.

Flounder Casserole - Ready in less than a half an hour, superhealthy and delicious.

Many follow the tradition of eating fish on Good Friday although they are not very religious. However, a flounder casserole is good for any day when one want to keep things simple in the kitchen. Is ready in less than half an hour, it is scrumptious and very healthy. So if you’re dieting, you have another reason to save this recipe.

You can use Mexican salsa instead of Hungarian Sauce, but if you don’t like or tolerate spicy that all, just mix some tomato paste, a little oil, salt and a pinch of sugar. In the case of fish, you can substitute with fresh cod. Cauliflower can be white if you prefer, or you can combine broccoli, potatoes and carrots and make the dish richer and funnier.

Ingredients

2 fillets of flounder
2 tsp hot Hungarian sauce
Salt
Pepper
1 bunch of yellow cauliflower
1 sprig of parsley
1 garlic clove
4 tbsp olive oil

Method

Preheat oven to 400°F.

Salt and pepper the fish and rub it with a tablespoon of oil. Spread the sauce on top.

Separate cauliflower florets, wash them, dry them carefully, and add some salt and pepper to taste. Drizzle with a little oil.

Place fish in the center of an ovenproof casserole or a Pyrex, frame it with the cauliflower. Bake uncovered for 20 minutes.

Meanwhile, crush the garlic and parsley in a mortar and once crushed, add the rest (2 tablespoons) of the oil. If you do not have mortar, use a food processor or a blender.

As you remove the pan from the oven, pour the parsley oil over the vegetables.