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Ensalada de cuscús y atún

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Ensalada de cuscús y atún

Con esta ensalada de cuscús y atún que se prepara en 15 minutos, comienzo este año el ciclo de recetas de Cuaresma junto a mi colega Silvia, de Mamá Latina Tips y todas las amigas blogueras que se vayan uniendo en estas semanas.

Esta es una receta facilísima y con un contraste de sabores que les va a encantar. Se puede comer a temperatura ambiente o prepararla con antelación y servirla fría.

Si no han probado este cuscús israelí o perlado, les recomiendo lo hagan, pues esas bolitas explotan divinamente en nuestra boca. En Estados Unidos se consigue en casi cualquier supermercado cerca de la sección de arroces.

Algunos tomates secos marinados vienen listos para comer, pero otros los debes poner en remojo media hora antes de hacer la receta. En ese caso no sale en 15 minutos esta ensalada, así que fíjate bien cuando los compres o ten en cuenta que debes comenzar un poquito antes.

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Ensalada de cuscús y atún para dos.

Ingredientes

1 taza de cuscús perlado
1 lata de 5oz (142g) de atún
2 cdas de alcaparras picaditas
1 1/2 cdas de dátiles picaditos o uvas pasas
2 cdas. de tomates secos marinados picaditos
1 pimiento dulce mini amarillo, picadito
2 cdas de aceite de oliva virgen extra
1/4 cdta de aceite de limón o de naranja
1 cda de eneldo (dill) picadito + unas ramitas para adornar

Preparación

Pon en remojo las alcaparras.

Hierve agua para cocinar el cuscús y cocínalo según las instrucciones del fabricante. El mío tardó 10 minutos y mientras tanto piqué todo lo que había que picar y escurrí el atún. Deja para último las alcaparras. Escúrrelas bien y sécalas con papel toalla antes de cortarlas.

Si usas atún en aceite de calidad, puedes agregar un poquito del aceite de la lata a la ensalada y le queda muy sabroso. Y si no consigues aceite con sabor a limón o naranja, puedes ponerle unas goticas de limón o de lima.
Una vez listo el cuscús, pásalo a un cuenco mediano y únelo con el resto de los ingredientes.

Da para 2 si lo comen sólo, a modo de cena ligera; y para 4 si se sirve de primer plato. Una vez en el plato, adorna con unas ramitas de eneldo.

Estas son las propuestas de mis colegas:



Cazuela de lenguado / Flounder Casserole

Scroll down for the English version.

Cazuela de lenguado - Lista en menos de media hora, riquísima y muy sana.

Muchos siguen la tradición de comer pescado el Viernes Santo aunque no sean muy religiosos. De cualquier modo, una cazuela de lenguado u otro pescado viene bien cualquier día que no te quieras complicar en la cocina. Está lista en menos de media hora, queda para chuparse los dedos y es sanísima. Así que si estás a dieta, tienes otra razón para guardar esta receta.

Le puse salsa húngara picante por encima, pero puedes usar otra salsa picante o si este no te hace bien, pasta de tomate con un poquito de aceite, sal y una pizquita de azúcar. En el caso del pescado, puedes sustituir el lenguado por bacalao fresco o corvina. La coliflor puede ser blanca y si prefieres, puedes combinar brócoli, papas y zanahorias y hacer el plato más variado.

Si en tu casa son de comer mucho, te recomiendo servir de primer plato un risotto, que te lleva otra media hora. Me parece que a este pescado le pegaría muy bien uno de calabacín o risotto verde.

Ingredientes

2 filetes de lenguado
2 cdtas de salsa picante húngara
Sal
Pimienta
1 ramillete de coliflor amarilla
1 rama de perejil
1 diente de ajo
4 cdas de aceite de oliva

Preparación

Precalienta el horno a 400°F (200°C).

Salpimienta el pescado y úntalo con una cucharada de aceite. Esparce la salsa obre la parte de arriba del pescado.

Separa las florecitas de coliflor, lávalas, sécalas con cuidado y salpimiéntalas ligeramente. Rocíalas con poquito aceite.

Coloca el pescado en el centro de una cazuela resistente al horno o un Pyrex y rodéalo de la coliflor. Cocina destapado en el horno durante 20 minutos.

Mientras tanto, machaca el ajo con el perejil en el mortero y una vez triturado, agrégale las 2 cucharadas de aceite que te deben quedar. Si no tienes mortero, pásalo por el procesador de alimentos o la batidora.

Cuando retires la cazuela del horno, vierte la salsita de perejil sobre los vegetales.

Flounder Casserole - Ready in less than a half an hour, superhealthy and delicious.

Many follow the tradition of eating fish on Good Friday although they are not very religious. However, a flounder casserole is good for any day when one want to keep things simple in the kitchen. Is ready in less than half an hour, it is scrumptious and very healthy. So if you’re dieting, you have another reason to save this recipe.

You can use Mexican salsa instead of Hungarian Sauce, but if you don’t like or tolerate spicy that all, just mix some tomato paste, a little oil, salt and a pinch of sugar. In the case of fish, you can substitute with fresh cod. Cauliflower can be white if you prefer, or you can combine broccoli, potatoes and carrots and make the dish richer and funnier.

Ingredients

2 fillets of flounder
2 tsp hot Hungarian sauce
Salt
Pepper
1 bunch of yellow cauliflower
1 sprig of parsley
1 garlic clove
4 tbsp olive oil

Method

Preheat oven to 400°F.

Salt and pepper the fish and rub it with a tablespoon of oil. Spread the sauce on top.

Separate cauliflower florets, wash them, dry them carefully, and add some salt and pepper to taste. Drizzle with a little oil.

Place fish in the center of an ovenproof casserole or a Pyrex, frame it with the cauliflower. Bake uncovered for 20 minutes.

Meanwhile, crush the garlic and parsley in a mortar and once crushed, add the rest (2 tablespoons) of the oil. If you do not have mortar, use a food processor or a blender.

As you remove the pan from the oven, pour the parsley oil over the vegetables.

Arroz con leche de coco estilo asiático / Asian Coconut Rice

Scroll down fot the English version.

Arroz con coco asiático - La cocina de Vero

Hace rato tenía marcada esta receta de arroz con leche de coco en el libro Imperdibles, de la chilena Martita Serani. La mezcla de ingredientes me pareció divina. Lleva además jengibre, hongos shiitake y cebollinos. Es ideal para acompañar el pollo a la barbacoa o un filete de pescado con sal de curry, aunque me encantó también comerlo sólo. Tiene un sabor muy ligero y confieso que es un poco difícil no servirse dos veces.

Los hongos shiitake se pueden conseguir en Whole Foods o en los mercados asiáticos. Como no voy tanto a ninguno de los dos lugares porque no quedan cerca de casa, siempre tengo en la despensa un paquete con estos hongos secos; ya que se ponen en remojo media hora antes de cocinarlos y tienen un sabor muy semejante a los frescos. El arroz basmati se puede comprar en casi todos los mercados y en las grandes superficies como Cotsco y Sam’s.

Este plato está listo en menos de media hora y da para 5-6 raciones. Le hice unos pequeños cambios a la receta en el modo de cocinarlo y le puse más caldo y menos leche de coco que en la original.

Ingredientes

2 tazas de arroz basmati o un arroz de grano largo
2 cdas de mantequilla sin sal
1 1/2 latas de 400 ml (600 ml en total) de leche de coco
1 lata de 10.5 oz de caldo de pollo (usé una de Campbell’s baja en sodio, puedes usar caldo de pollo natural)
3 cebollinos, lo blanco y lo verde
1 cdta de jengibre fresco rallado
1 taza de hongos shiitake secos rebanados o 6-7 hongos frescos rebanados
1 cda de semillas de sésamo negro
Sal

Preparación

Pon los hongos secos, que suelen vender ya rebanados, en remojo en agua tibia media hora antes de comenzar la receta.

Mientras, puedes ir calentando el caldo de pollo mezclado con la leche, rallar el jengibre y cortar los cebollinos en rueditas. Reserva un poco de la parte verde de los cebollinos para adornar.

Ya hidratados los hongos, escúrrelos y sécalos con cuidado. Derrite la mantequilla en una cazuela mediana a fuego medio. Añade los cebollinos, los hongos y el jengibre y saltea un par de minutos. Agrega el arroz y cocínalo otros dos minutos, removiendo constantemente, hasta que se vea transparente. Vierte la leche con el caldo caliente en la cazuela, ponle sal a gusto (yo le puse 1 cucharadita) y cuando hierva tápalo. Cocina a fuego medio-alto durante unos 5 minutos aproximadamente, hasta que se seque. Baja el fuego al mínimo y cocina unos 8-10 minutos, hasta que esté tierno el arroz.

Sírvelo adornado con los cebollinos que habías reservado y las semillas de sésamo.

Tips

Para versión vegetariana, usa caldo vegetal.

Con esta receta comienza el ciclo de recetas para la Cuaresma que seguimos el año pasado. Te invito a visitar a mis amigas y a probar sus recetas, así como a seguir nuestro tablero de Pinterest.



Asian Coconut Rice - La cocina de Vero

I found this recipe a while ago on a book by Chilean author Martita Serani called Imperdibles (the ones you can’t miss). I fall in love with the blend of ingredients: coconut milk, ginger, shiitake mushrooms and scallions. It was ideal to try with my pollo a la barbacoa (recipe in Spanish) or just with a fish fillet cooked with curry salt. The result is great. It has a very light and at the same time, rich taste. You can even have it by itself, and I admit it’s a little difficult not to serve yourself twice.

I made a few changes to the recipe on the cooking mode and times, and I used more broth and less coconut milk than in the original.

This dish is ready in less than half an hour and serve 5-6.

Ingredients

2 cups basmati rice or long grain rice
2 tablespoons unsalted butter
1 ½ cans of 400 ml (600 ml in total) coconut milk
10.5 oz chicken broth (I used a can of Campbell’s low sodium; you can also use natural chicken broth)
3 scallions, white and green parts
1 tsp grated fresh ginger
1 cup dried shiitake mushrooms, sliced (or 6-7 sliced fresh)
1 tbsp black sesame seeds
Salt

Method

Before starting the recipe, soak the dried mushrooms in warm water for a half of hour.

Meanwhile, you can warm the chicken broth mixed with the coconut milk in a saucepan, grate the ginger, and chop the scallions. Reserve a couple of spoons of the green part of scallions for garnish.

Once the mushrooms are hydrated, drain and dry them carefully.

Melt butter in a medium pot over medium heat. Add the scallions, mushrooms and ginger and sauté for a couple of minutes. Add the rice and cook another two minutes, stirring constantly, until it looks translucent. Pour the hot milk with the broth into the pot. Add salt to taste (I added 1 teaspoon) and cover it when it boils. Cook over medium-high heat for about 5 minutes, until water is absorbed. Then simmer 8-10 minutes, until rice is tender.

Garnish with the black sesame seeds and the reserved scallions.

Tips

For a vegetarian version, use vegetable broth.