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Tartaletas de salmón

tartaletas de salmon

El plato que les traigo hoy es un éxito seguro para las fiestas y te hará quedar como una reina o un rey frente a tus invitados. Las tartaletas de salmón quedan con un sabor muy delicado. No sobresale ni el salado de las alcaparras, ni el picante del rábano, ni el ahumado del salmón. Son perfectas e ideales también para la reunión familiar del Viernes Santo.

Usé masa para tarta (pie) de Pillsbury y la corté con el borde de un vaso, pero puedes hacer tu propia masa en casa. Tengo una receta aquí.

Salen 12 tartaletas con moldes de 2 1/2 pulgadas (6 cm) pero puedes acomodar la receta según el molde que tengas en casa, incluso hacer una tarta grande con una de las masas.

Ingredientes

1 caja de masa para tartas de Pillsbury (trae 2)
5 oz (142 g) de salmón ahumado
1/2 taza (118 ml) de crema agria (sour cream)
1 cda de rábano picante rallado (horseradish) o en su falta, mostaza
1/2 cdta de jugo de limón
1 cda de alcaparras, picaditas
3 yemas de huevo
2 o 3 ramas de eneldo (dill)
Sal (opcional)
Pimienta

Preparación

Precalienta el horno a 350°F (180°C).

Con el borde de un vaso o un molde de galleticas, corta la masa en círculos y acomódala en los moldes de tartaleta. Ponle un peso encima para que no se infle la masa. Yo usé bolitas de cerámica, pero puedes ponerle papel encerado y unos frijoles secos. Mete los moldes al horno 10 minutos y cuando saques las tartas, retira el peso.

Mientras tanto, pica el salmón y la mitad eneldo (unas dos cucharadas) bien chiquiticos. Mézclalos con la crema, el rábano rallado, el jugo de limón, las alcaparras y las yemas de huevo. No le puse sal porque las alcaparras son saladas, pero es el momento de probar la mezcla y salpimentar.

Rellena las tartaletas con la mezcla con salmón y ponlas al horno 20 minutos. Cuando estén listas, déjalas reposar al menos 5 minutos antes de adornarlas con el resto del eneldo. Puedes comerlas ya o esperar a que lleguen los invitados. Bueno, puedes probar una aunque sea antes de que lleguen.

Fish cakes

fish cakes

¡Feliz día de San Patricio a todos!

Yo quería hacer estos fish cakes y compartirlos con ustedes hace días, para que la pudieran hacer en sus fiestas de San Patrick, pero la verdad que ha sido una semana ajetreada y la dejé para ayer, que nos reunimos en casa un grupo de amigos. Tampoco he podido poner mi receta para la quinta semana de la Cuaresma, pero esta viene de lo mejor para la temporada, así que mataré dos pájaros de un tiro.

Con estas cantidades hice 19 mini fishcakes, pero el tamaño queda de vuestra parte. Estos eran para picar mientras tomábamos unos tragos y conversábamos, pero se puede servir como entrante en una cena e incluso como plato principal en una comida ligera, acompañado de ensalada.

mezcla para fish cakes

El pescado que usé no lo conocía pero tenía muy buen precio en el mercado y la textura se parecía a la del bacalao, así que lo puse en el carrito de compras y no me arrepiento. Nos encantaró el sabor. Luego averigué que el haddock, como se le llama en inglés, se llama en español eglefino o anón y es muy popular en el norte de Europa en Escocia, Islandia y en partes de Francia. Suele verse comercializado de diferentes formas: fresco, ahumado, congelado, seco o en conserva.
Ingredientes

1 lb (16 oz) de papa blanca
10 oz (283 g) de eglefino (haddock)
2 cdas de eneldo (dill) fresco, picadito
La ralladura de un limón
1 cdta de cúrcuma (turmeric)
3 cdas de crema (heavy cream)
Sal
2 huevos batidos
1/2 taza de harina
1 taza de panko o pan rallado
Aceite vegetal para freir
Lechugas y rodajas de limón para servir

mini fish cakes

Preparación
 
Pela las papas y córtalas a tu gusto para hervirlas. Cuando estén listas, unos 20 minutos después, escúrrelas y has con ellas un puré.

Pon los filetes de pescado un una cazuela o un sartén con poca agua -la suficiente para cubrirlos-, hiérvelos 5 minutos y escrúrrelos. Cuando se les vaya un poco el calor, desmenúzalo con las manos y agrégalo al puré de papas junto al eneldo, la ralladura del limón, la cúrcuma y la crema. Ponle sal a gusto y mezcla bien.

Has pequeños cakes (en forma de hamburguesitas) con la masa y pásalos por harina, huevo batido y panko. Ve poniéndolos en un plato y déjalos reposar en el refrigerador 1 hora.

Fríelos en aceite caliente y sírvelos con tu ensalada preferida y unas rodajas de limón.
 
Tips
 
Puedes hacerlos con el pescado que prefieras y sazonarlos con otras hierbas.

Rollitos de espinacas con aderezo de sésamo

espinacas con aderezo de sesamoEste plato se sirve en las izakayas -especie de bares de tapas japoneses-, y es uno de mis preferidos para limpiar el paladar. Yo lo preparo seguido en casa, pero hasta ahora no había logrado sacarle una buena foto. Las espinacas siempre me quedaban negras cuando las retrataba en las noches.
Se puede servir tanto de aperitivo como de acompañante. Un dato simpático es que sésamo en japonés se dice goma. Este plato se llama horenso goma-ae, donde horenso es espinaca, goma ya saben y ae al final se refiere a que has añadido algo, en este caso de sésamo y por eso va ligado a la palabra goma.
Para hacer esta receta en casa necesitas un mortero y una estera de bambú para sushi, aunque también puedes comprar el aderezo ya listo en un mercado oriental y hacer bolitas de espinaca con las manos -presionándola y exprimiéndola bastante-, en vez de enrollarla como el sushi maki; o simplemente servir la espinaca con la salsa de sésamo por encima.
Esta vez empleé espinacas congeladas. No me gusta mucho usarlas, pero siempre tengo un par de paqueticos en el freezer para un apuro. Si usas espinacas frescas, cocínalas un minuto en agua caliente con un poquito de sal, escúrrelas, ponlas brevemente en agua bien fría para evitar que se sigan cocinando y vuélvelas a escurrir bien antes de ponerlas en la estera. Yo hice dos rollitos usando una estera de 7 1/2 X 5 1/2 pulgadas  (20 X 14 cm).
Ingredientes
10 oz (284 g) de espinacas congeladas
Aderezo
1/3 de taza (50 g) de semillas de sésamo (blancas o negras)
1 1/2 cdta de azúcar glas
1 cda de sake
1 1/2 cda de dashi*
2 cdas de salsa soya
* para preparar el dashi, disuelve 1/4 de cdta de dashi granulado en 1/4 taza (2 oz) de agua hirviendo. Usa solamente la cantidad indicada arriba.
orensu goma-aePreparación
Cocina las espinacas congeladas según las instrucciones del paquete y escúrrelas bien en un colador antes de colocarlas en la estera. Enróllalas bien, de modo que las espinacas se compacten tanto como sea posible, coloca un paño o papel toalla alrededor del rollo y déjalo reposar unos 15 minutos. Retira la espinaca de la estera, deja que se enfríe durante otros 15 minutos y luego corta el rollo en 5 pedazos iguales.
Mientras tanto, prepara el aderezo. Tuesta las semillas colocándolas en un sartén con la candela a media intensidad durante 5 minutos. Viértelas en un mortero (si quieres deja un poquito para adornar el plato ya terminado) y machácalas hasta que comience a formarse una pasta, agrega el azúcar y sigue machacando, luego el sake, el dashi y la salsa soya, sigue machacando hasta que se mezcle bien todo. Debe quedar espeso, pero no tanto. Usa una cucharita para poner un poco del aderezo sobre los bulticos de espinacas y… a comer.
Con esta receta participo en el ciclo de Recetas para la Cuaresma, que ha convocado Silvia, de Mamá Latina Tips. Los invito a disfrutar de las creaciones de las demás participantes. Al final del post tienen las fotos con sus respectivos links.