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Bacalhau com natas

Bacalhau com natas - la cocina de vero

El Bacalhau com natas lo comí por primera vez en Portugal, después de bajar del Castillo de la Pena, en Sintra, y de que me cayese tremendo aguacero encima. Necesitaba una comida fuerte y se me ocurrió pedir esta especie de pastel de papas y bacalao.

Luego lo preparaba en casa, siguiendo la intuición, y se convirtió en uno de los platos preferidos de muchos de mis amigos y familiares. Hace poco, Gladys, una amiga de Facebook que ha vivido en Portugal por muchos años, me pasó un link con la receta y el resultado no es tan diferente del que yo hacía, aunque la verdad le hice algunos cambios a esta receta también.
Para ahorrar tiempo a la hora de prepararlo, les aconsejo desalar el bacalao poniéndolo en remojo desde la noche antes y cambiarle el agua 4 ó 5 veces.
Da para 10 y lleva 1 hora de preparación. Se los recomiendo a los que en Semana Santa comen pescado los 7 días o al menos el Viernes Santo.
Ingredientes
8 filetes de bacalao salado
3 libras de papa
2 cebollas medianas
6 dientes de ajo
2.8 oz de harina
2.80 oz de mantequilla
2 tazas de leche
2 tazas de crema
Sal
Pimienta
1/2 cdta. de nuez moscada
1 limón
2/3 de taza de queso o pan rallado
Aceite para freír las papas
Bacalhau com natas
Preparación
Si has puesto en agua el bacalao desde el día anterior, pon a hervir agua en una cazuela y echa en ella el pescado. Cocina durante 10 minutos. Sácalo, desmenúzalo o pásalo por el procesador. Reserva el agua.
Corta la papa en cubos de 2 centímetros aproximadamente y fríelas en 3 tandas o más, dependiendo del tamaño del recipiente en que lo hagas. El aceite debe estar con candela mediana y las papas no deben llegar a dorarse. Según las vayas sacando, escúrrelas sobre papel toalla y rocíalas levemente con sal.
Corta las cebollas a la juliana y sofríelas junto al ajo, hasta que estén tiernos. Mézclalo con el bacalao y luego adiciona también las papas.
En una cazuela pequeña derrite la mantequilla, agrega la harina y mezcla bien, para hacer una bechamel. Échale 1/4 de taza del agua en la que herviste el bacalao, mezcla bien y agrega primero la leche y luego la crema, poco a poco, moviendo constantemente hasta que hierva. Salpimienta y adiciónale la nuez moscada y el jugo del limón.
Unta de mantequilla un molde grande, y un poco profundo.
Junta 2/3 de la bechamel con la mezcla de bacalao con papas y échalo en el molde.
Riégalo con el resto de la bechamel, espolvorea con queso, pan rallado o una mezcla de los dos y mételo al horno con el grill prendido unos 5 minutos, para gratinarlo.
Tips
Puedes hervir las papas en vez de freírlas, cocinándolas en agua durante 20 minutos aproximadamente.
Castillo de la pena
En el Castillo de la Pena, Sintra, Portugal, septiembre 2007.
 

Bacalao al chardonnay / Chardonnay Cod

Bacalao al chardonnay - La cocina de Vero

Hace muchísimo que no hacía esta receta y el sábado pasado se me ocurrió hacerla con chardonnay en vez de vino seco. El sabor es mucho más delicado. Simplemente, delicioso. Bautizado: bacalao al chardonnay.

La que se perdió mi padre, que pasó ese día por aquí, pero se fue después de tremenda pollona al dominó.

Esta receta incorpora el ingrediente de esta semana, el pimiento -también conocido como ají pimiento, pimentón, locote, ají dulce, ají morrón, morrón o pimiento morrón, chilitoma, o chile dulce-, que no pica y originalmente es verde. Al madurarse cambia de color y gana en dulzor y vitamina C. El pimiento morrón desecado y molido, suele denominarse pimentón y paprika. Se consume también encurtido, enlatado, en salsas, sofritos, fricasés o simplemente se usa para la decoración.

Esta receta da para 6 personas y después de desalar el bacalao (ver los tips) lleva apenas media hora de preparación.

Ingredientes

1 lb de bacalao desalado
1/2 ají pimiento rojo
1/2 cebolla
4 dientes de ajo
1 lata de tomates picados en conserva
3/4 de taza de chardonnay
1 cda. de pimentón de La Vera
4 cdas. de aceite de oliva extravirgen
4 papas pequeñas
Aceite para freír las papas
5 huevos
1 cucharada de perejil picadito

Preparación

Hierve los huevos de modo que queden duros, unos 5 minutos.
Mientras, desmenuza el bacalao y adóbalo con el pimentón de la Vera.
Pela las papas, pícalas en cuadritos y fríelas sin que lleguen a dorarse. Ponlas sobre papel toalla para que escurran la grasa.
Quítale las cáscaras a los huevos y pícalos más o menos en cuadritos.
Vierte el aceite en una cazuela y sofríe la cebolla y el ají pimiento, hasta que estén tiernos, unos 5 minutos. Pica el ajo en rueditas y adiciónalo sofriendo otros 2 minutos; y más tarde el tomate con su jugo y el vino, dejando que la salsa se cocine por otro par de minutos.
Entonces añade el bacalao, las papas fritas y el huevo hervido. Revuelve bien, tapa la cazuela y deja que se cocine por 10 minutos o hasta que la salsa esté del espesor que prefieras.
Sirve con arroz blanco y el perejil picadito por encima.

Tips

Algunos prefieren poner el bacalao seco en remojo desde el día antes, guardado en la nevera, y cocinarlo al día siguiente. Pero es suficiente colocarlo en agua dos horas antes de cocinar y cambiársela tres o cuatro veces.
No es necesario ponerle sal extra al bacalao.

bacalao a la vero
It has been a long time since I cooked this recipe learned from my mon, but last Saturday I decided to cook it again, this time using Chardonnay instead of cooking wine. The flavor is more delicate, simply delicious.

This recipe incorporates today’s especial ingredient: the bell pepper, also known as pimento (and many other names in Spanish), is originally green but changes color while ripening, and gains sweetness and vitamin C content. The “pimiento morrón”, the dried and ground red bell pepper is called paprika or “pimentón” (in Spanish). It can also be found pickled, canned, as part of sauces, stews or it can simply be used as decoration. In this case, I used red bell pepper and the Spanish paprika variety known as “Pimentón de la Vera.”

The recipe serves 6. After soaking the cod (bacalao), it takes only half an hour to prepare. Some prefer to soak the dry cod for day, keep it in the fridge all that time and then cook it. However, it is good enough to soak it for two hours before cooking it, changing the water three or four times. It is not necessary to add salt to it.

Ingredients

1 lb. pkg of dry salted cod (deboned)
1/2 large red bell pepper
1/2 large red onion
4 cloves of garlic.
1 14.5 oz. can of diced tomatoes
1 bunch of parsley
3/4 cup of Chardonnay
1 tsp. of Spanish paprika (Pimentón de la Vera)
4 tbsp. extra virgin olive oil
4 small potatoes
5 eggs

Method

Hardboil the eggs (about 5 minutes).

Break the cod in small pieces, and season it with the Spanish paprika.
Peel the potatoes, cut them in small cubes, and fry them without browning them.

Peel the eggs, and cut in cubes (it doesn’t need to be in exact geometrical form).

Heat the oil in a pot, and sautee the garlic and onion until the onions are translucent, about 2-4 minutes. Cut the garlic in slices before adding it. Then add the tomatoes (including the juice from the can), the wine and parsley, and let it all cook for another couple of minutes.

Then add the cod, the fried potatoes and the hardboiled egg.

Stir it well, cover the pot, and let it cook for ten minutes or until the sauce has the thickness that you prefer.

Serve with white rice.