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Lo mejor del 2013

Disculpen que ando perdida de mi blog y de los vuestros, pero la verdad que estaba agotada y necesitaba un descanso, he tenido de visita grandes amigos y quería pasar tiempo con ellos; y se me han ido volando estas vacaciones como el resto del año. Apenas he entrado en internet desde el 20 de diciembre. Además, he tenido que dedicar tiempo a estudiar algunas cositas con vistas a un proyecto para el año que ya casi comienza del que luego les contaré -y ha sido lo mejor que me ha pasado en el 2013.

El año que termina ha sido maravilloso, he mudado el blog a su página web y aunque todavía sigo tratando de adaptarme al cambio, sin dudas ha sido para bien; he participado en campañas de productos que me encantan como Maseca, Amway, Avocados de México y Cacique, gracias a Latina Bloggers Connect; quedé entre las finalistas de los mejores blogs de comida de LATISM y viajé a Nueva York con visita a la ONU incluida. Pero estoy segura que el 2014 será mejor.

Algunas cosas han llegado a su final, como la colaboración con Telemundo, porque cambiaron el equipo que llevaba la página y los nuevos no mostraron interés en continuar la relación. Otras afortunadamente se han mantenido, como seguir formando parte del maravilloso equipo de Baby Center en español. También han surgido nuevos proyectos, como el grupo de Viernes de recetas económicas, que me permiten ayudar a los lectores a comer sabroso sin sacrificar el bolsillo en estos tiempos de crisis; y en el 2014 comenzaré a colaborar con la revista Qué rica vida.

Lo mejor de todo es poder seguir en contacto con ustedes. Este año he conocido en persona a muchas blogueras y seguidores del blog. Espero que esta familia siga creciendo en el 2014 y les deseo a todos salud y prosperidad.

Me despido del 2013 en el blog con un resumen de las recetas más populares del año.

RECETAS MAS POPULARES 2013.jpg

1 – Karaage – Un modo de preparar el pollo en Japón, algo así como sus Nuggets. Son masas de pollo adobadas con tiempo y empanizadas con maicena de papas. Muy fácil de preparar. No falta en los bares de tapas japoneses (izakaya).

2- Pollo con cebolla y vino blanco – Una receta sencilla y deliciosa de la Julia Child cubana, Nitza Villapol.

3 – Croquetas con las sobras del pavo – Parece que somos muchos los que no nos comemos el pavo entero en Acción de Gracias y luego buscamos modos de aprovechar las sobras.

4 – Fricasé de pollo – Un clásico de la comida cubana que me acompaña desde la infancia. Super-recomendado.

5 – Capellini con caviar y vodka – Espaguettis de los más finitos con caviar de IKEA y una salsa con crema de leche y vodka que si no han provado aún, deben anotarlo en la lista de lo que no se van a perder en el 2014. Rapidísima.

6 – Flancocho – Un postre riquísimo, con el punto de azúcar justo. Se prepara mezclando una panetela o bizcocho con los ingredientes de un flan. Especial para cuando quieres sorprender a una visita.

7 – Minitartas de romesco y queso de cabra – Si todavía no sabes qué llevar a la fiesta de fin de año a la que te han invitado, esta es la solución.

¿Has probado alguna? ¿Cuál te gustó más? ¿Una que no está aquí?

¡ Feliz 2014!

Cake de frutas para la Navidad. #MasecaNosGusta #Ad

Aclaración: Este es un post patrocinado y en colaboración con Latina Bloggers Connect y Maseca; pero la receta y las opiniones expresadas son mías y no han sido modificadas por terceros.

Cake de Frutas - La cocina de Vero

Ya casi llega la Navidad. Seguro muchos de ustedes están esperando amigos o familiares, o tal vez preparando maletas para irse a verlos. Yo tengo familiares que viajarán a encontrarse con otra parte de la familia, algunos que la pasarán con nosotros y muchos amigos por llegar. Aquí estamos preparando condiciones, comprando regalos y pensando en toda la comidita rica que compartiremos en estos días.

Como no soy mucho de hacer cakes, ya me he puesto a ensayar una receta estrella para Noche Buena. Reconozco que me cuesta decidirme a hacerlos, pero me encanta comérmelos y ofrecerlo a mis seres queridos, así que siempre sigo estos pasos a la hora de preparar uno:

MASECA_Logo_Vert (1)1 – Leo bien la receta.

2 – Saco los ingredientes que están el refrigerador con antelación para que estén a temperatura ambiente en el momento de comenzar y separo las porciones de cada uno y los voy marcando para que nada se me olvide. A un plato salado le puede faltar un ingrediente y no pasa nada, pero no sucede lo mismo en la repostería.

3 – Precalentar el horno y engrasar y enharinar los moldes antes de comenzar a preparar el cake.

4 – No abrir el horno mientras el cake se está cocinando.

5- Enfriar el cake primero dentro del molde y luego sobre una parrilla, según indique la receta. Si voy a ponerle cobertura, me aseguro de que el cake esté completamente fresco antes de ponérsela.

¿Ya están listos? Pues vamos a la receta. Este cake va a darle un olor delicioso a toda tu casa.

Ingredientes

1 taza de harina multiuso + un 2 cdas para enharinar el molde y otra cda para las frutas secas
1 taza de Maseca Centroamericana
1 1/2 tazas de leche
1 cda de brandy
1/4 de taza de melaza (molasses)
1/2 cdta de canela
1/2 cdta de nuez moscada (nutmeg)
1/2 cdta de sal
1 cdta de bicarbonato
2 cdtas de polvos para hornear (Royal)
1/4 de libra de mantequilla (1 barrita) en pomada + 1 cda para engrasar el molde
1 taza de azúcar blanca
1 huevo grande
1/3 de taza de arándanos (cranberries) secos
1/3 de taza de dátiles picaditos (unos 7 medianos)
1/3 de taza de piñones (si no encuentras usa almendras)
1/3 de taza de nueces picaditas

MasecaNosGusta -La Cocina de VeroPreparación

Engrasa un molde desmontable redondo con la mantequilla, cubriendo el fondo con una rueda de papel encerado. Enharínalo.

Precalienta el horno a 375°F (190°C).

Mezcla la leche con la melaza y el brandy.

Mezcla la harina multiuso con la canela, la nuez moscada, la sal, el Royal y el bicarbonato. Ciérnelo. Cierne también la Maseca. Enharina los arándanos y los dátiles, cada uno con media cucharada de harina, para que no se queden pegados unos a otros cuando los adiciones a la masa del cake.

Bate la mantequilla añadiendo poco a poco el azúcar hasta que esté cremosa. Añade el huevo y mézclalo bien. Yo lo hice a mano con unas barillas de globo. Añade un poco de la mezcla con harina multiuso y ve añadiendo de a poco la mezcla de leche. Ve alternándolos de modo que te quede la mitad de la leche para hacer lo mismo con la Maseca Centroamericana. No debes batir fuerte, sino unir todo con movimientos envolventes y suaves. Debes terminar con ingredientes secos.

Añade los dátiles, los arándanos, las nueces y los piñones. Bate suavemente otro poco para que se distribuyan por toda la masa.

Vierte la masa en el molde y hornea 45 minutos o hasta que al meterle un palillo de dientes en el centro, este salga seco.

Una vez cocinado, pon el molde sobre una parrilla y deja enfriar el cake unos 10 minutos antes de retirar el molde y dejarlo refrescar completamente sobre la parrilla.

Este cake es riquísimo así, onda bizcocho, para merendar o desayunar. Es fuerte por fuera pero por dentro mojadito. Puedes cortarlo a la mitad y ponerle un relleno (como hice yo) y/o cubrirlo con motivos navideños. Espectacular servido con helado de vainilla.

Cake de frutas para Navidad - #MasecaNosGusta - #Ad - La cocina de Vero

Para la cobertura

El merengue o hielo: Bate una taza de nata líquida (heavy cream) con barillas eléctricas y ve añadiendo poco a poco 2 cucharadas de azúcar. Prepáralo cuando el cake esté fresco completamente. Aplica con una espátula. Si quieres hacerlo en el plato o la base que vas a usar en la fiesta, mira esta foto de cómo lograr que la base no se ensucie.

El pino: Mezcla 8-10 gotas de colorante verde con 1 cucharadita de agua y únelo con 1/2 taza de coco rallado seco y sin azúcar hasta que el coco se tiña. Para darle la forma cuando vayas a decorar el cake, puedes usar un molde o cortar el centro de un pedazo de papel de cera en forma de pino y extenderlo con cuidado sobre el cake ya con cobertura para luego espolvorear el coco. Retirar el papel con cuidado.

Las luces del árbol: Son guindas, pero puedes usar también perlas de caramelos suaves de diferentes colores.

Puedes decorarlo justo antes de servir o hacerlo con antelación. En el segundo caso, pon el cake en el refri tapado para que la panetela se mantenga fresca y suave.

Flan de calabaza / Pumpkin Flan

Flan de calabaza - Pumpkin Flan - La cocina de Vero

¿Ya tienes planeada la comida para tu Día de Acción de Gracias? Yo no lo tengo muy claro, pero creo que haré este flan de calabaza.

Estoy un poco atrás con la planificación de mi menú, pues en noviembre tengo muchísimo trabajo en la editorial y ahora mismo estoy en medio de la Feria del libro de Miami. Por suerte hoy nos dijeron que el próximo miércoles sólo trabajaremos media jornada en la oficina. Me puse tan feliz, así tendré más tiempo para preparar parte de la comida con antelación, como este flan, que me gusta hacerlo de un día para el otro.

El Thanksgiving de este año en casa será muy latino. Yo me empeño en hacer pavo, pero a mi familia le gusta más comer lechón asado con congrí y prefieren un flan a un pie de calabaza. Este año toca a su manera y les voy a preparar este flan de toda la vida, al que me gusta ponerle un chorrito de anís del mono, una bebida que le encantaba a mi abuelito en esta época de fiestas que se avecina.

Es una receta muy económica y fácil de preparar. Puedes sustituir la calabaza natural por puré de calabaza si lo deseas. También puedes añadirle un queso crema o coco rallado.

Ingredientes

1 calabaza butternut pequeña
1 lata de 14 oz (397 g) de leche condensada
1 lata de 12 oz (354 ml) de leche evaporada
4 huevos
1 cdta de vainilla
1 cdta de jengibre en polvo
1 cda de anís del mono
1 taza de azúcar blanca (para el caramelo)

Preparación

Para hacer el caramelo, pon el azúcar a fuego bajo-medio en una cazuelita durante 10-12 minutos. Puedes agregarle un par de cucharadas de agua para que no quede amarguito y sea más claro. A mi marido le encanta el caramelo amarguito, así que lo hice sólo con azúcar. Cubre el molde del flan con el caramelo.

Pela la calabaza, córtala en cubitos de 1 pulgada (2.5 cm) y cocínala durante 20 minutos a fuego medio, hasta que esté tierna. Has con ella un puré (me dio 2 tazas) y mézclala con la leche evaporada y los huevos batidos. Pasa el resultado por el colador y mézclalo con el resto de los ingredientes. Vierte el resultado en el molde.

Precalienta el horno a 350°F (180°C) antes de hacer el puré y pon dentro una bandeja con 1 pulgada de agua (2.5 cm). Coloca el molde con la mezcla para el flan dentro de la bandeja y cocina durante 1 hora, destapado. Introduce un palillo de dientes en el flan para comprobar que está listo. Debe salir limpio.

Deja que se refresque antes de ponerlo a enfriar en el refrigerador al menos dos horas antes de desmoldarlo y servirlo.

Pumpkin Flan - La cocina de Vero

Do you already plan your menu for your Thanksgiving? I haven’t, but I know it will be Latino, and it will include this pumpkin flan.

I’m a little behind with my menu planning, because in November I have a lot of work in the office. I’m in the middle of the Miami Book Fair now, and after Thanksgiving I have to go to Guadalajara for another book fair. Luckily, today we were said that next Wednesday the office will close at 2:00 PM. Can you imagine how relieve that make me feel? That means I’ll have more time to prepare part of the Thanksgiving meal in advance, as this flan that I like to prepare the day before.

It is a very inexpensive and easy to prepare recipe. You can replace the natural pumpkin with canned pumpkin puree if you want to, and also add a bar of cream cheese or shredded coconut.

For those that don’t know  anís del mono (literally anisette of the monkey), it is a Catalonian trade mark of anisette that has been used in pastries since the nineteenth century.

Ingredients

1 small butternut squash
1 can of 14 oz. (397 g) sweetened condensed milk
1 can of 12 oz. (354 ml) evaporated milk
4 eggs
1 tsp. vanilla
1 tsp. ground ginger
1 tbsp. of Anís del mono
1 cup white sugar (for the caramel)

Method

To make the caramel, put the sugar to low-medium heat in small pot for 10-12 minutes. Cover the inside of the flan mold with it.

Peel the pumpkin, cut into cubes of 1 inch (2.5 cm) and cook for 20 minutes over medium heat, until tender. Puree the pumpkin (gave me 2 cups) and mix with the evaporated milk and the eggs, beaten. Sieve and mix with the remaining ingredients. Pour the result into the mold.

Preheat oven to 350°F before making the puree and place in a shallow pan with 1 inch of water (2.5 cm). Place the mold with the flan mixture into the pan and cook for 1 hour, uncovered. Insert a toothpick into the flan to ensure it is ready. It should come out clean.

Let it refresh before putting it in the refrigerator at least two hours before unmolding and serving.