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Ensalada de risoni / Risoni Salad

Ensalada de risoni - La cocina de Vero

El risoni u orzo, es una pasta pequeña en forma de grano de arroz pero más grande que este. Se usa fundamentalmente en sopas y ensaladas, aunque también se puede usar para preparar un “risotto” rápido y a mí me encanta para rellenar ajíes.

Esta ensalada con toque griego que les traigo hoy es una de las mejores ensaladas de pasta que me he comido en mi vida y espero no se la pierdan. Me parecía una de esas comidas que compras hecha en los mercados gourmet y cuando terminamos de comer no quería ni lavarme la boca para que no se me fuera el sabor, o mejor dicho la explosión de sabores que estaba disfrutando. Parecía que daba para 8 porciones, pero nos dio para 4 porque no quisimos comer otra cosa. Consumimos 2 en la cena y las otras 2 las guardamos para el almuerzo. Al día siguiente estaba estupenda también. Estoy loca por repetirla, aunque debo reconocer que es un poco trabajoso cortar y cortar los ingredientes.

La pasta la compré en un mercadito griego, pero el orzo lo puedes encontrar en la sección de pastas de italianas en cualquier mercado. Yo usé ajíes amarillos y naranjas que era los que tenía en casa, pero puedes usar el que tengas, combinando dos colores diferentes para darle colorido al plato. En cuanto al vinagre, usé uno japonés con sabor a mango, pero puedes usar uno de vino blanco.

Ingredientes

12 oz de risoni
1 ají pimiento amarillo, bien picadito
1 ají pimiento naranja, bien picadito
25 aceitunas Kalamata, sin semillas y picaditas
4 cebollinos, en rueditas pequeñas
2 cdas de alcaparras, enjuagadas y escurridas
3 cdas de piñones, tostados
3 oz de queso Feta desmoronado
1 cda de aceite de oliva virgen extra

Para el aliño:
1/4 de taza de aceite de oliva virgen extra
1 limón, el jugo y la ralladura
1 cda de vinagre de arroz
1 cdta de orégano seco
1 cdta de comino molido
1 cdta de mostaza Dijon
3 dientes de ajo, machacados
Sal
Pimienta

Preparación

Cocina la pasta según las instrucciones del paquete. Debe quedar al dente. Escúrrela, enjuágala con agua fría y vuélvela a escurrir bien.

Mientras, corta todos los ingredientes y los mezclas con la pasta cuando esté bien escurrida.

Prepara el aliño batiendo bien todos los ingredientes hasta que el aceite comience a emulsionar. Agrégalo a la ensalada y mezcla bien todo. Rectifica la sal y déjala reposar 5 minutos antes de servir.

Tips

Sería buenísimo para una fiesta si no fuera que vas a tener que preparar una cantidad enorme porque todos van a querer repetir varias veces.

Risoni Salad - La cocina de Vero

Orzo pasta is also known as risoni. It’s a tiny rice-shaped pasta mainly use to prepare soups and salads, but you can also use it to prepare imitation of risotto or stuffed pimientos.

Please, don’t miss this recipe. I wear this is the best pasta salad I ever have. All these flavors exploding in your mouth is something you will not forget in a while. It serves 4 -though you can think it will serve 8 portions. If you can, you can save some for the next day. It will be still fresh and delicious.

One more thing, you can think it can be a good idea for a party, but forget it; everybody will eat tons of it 😉

Ingredients

12 oz of risoni
1 yellow bell pepper, finely chopped
1 orange bell pepper, finely chopped
25 Kalamata olives, pitted and chopped
4 spring onions, chopped
2 tbsp capers, rinsed and drained
3 tbsp pine nuts, toasted
3 oz crumbled feta cheese
1 tbsp extra virgin olive oil

For the dressing:
1/4 cup extra virgin olive oil
1 lemon, juice and zest
1 tbsp rice vinegar
1 tsp dried oregano
1 tsp ground cumin
1 tsp Dijon mustard
3 cloves of garlic, crushed
Salt
Pepper

Method

Cook pasta according to package directions until al dente. Do not overcook. Drain, rinse with cold water and drain well it again.

Meanwhile, cut all ingredients and mix them with the pasta when it is well drained.

Prepare the dressing by whisking all the dressing ingredients until the oil begins to emulsify. Add it to the salad and mix everything well. Add more salt and pepper if need it. Let stand 5 minutes before serving.

 

Musaca vegetariana

moussaka vegetarianaRegreso a Grecia y a las recetas del cookout del mes pasado. Las fotos de estos eventos nunca son las mejores del blog porque se nos hace tarde, estamos siempre de fiesta y a veces tengo que correr antes de que se lo coman todo; pero el sabor de la comida que hacen mis amigas es siempre más rico que el de cualquier restaurante.
La musaca es una comida mediterránea hecha a base de berengenas y el resto de los ingredientes puede variar. Niurkita fue la que preparó este plato en nuestra fiesta y como ella es vegetariana, eligió hacerlo sin carne. La receta les puede parecer larga y un poco trabajosa, pero el resultado es tan delicioso, que les juro vale la pena. En los tips les contaré cómo prepararla con un día de antelación.
Me parece interesante aclarar que hay un plato de igual nombre en la cocina árabe pero no tiene nada que ver con este, se parece más a la caponata italiana.
ingredientes moussaka vegetariana
Ingredientes
3 1/2 libras de berengena, sin pelar, cortada en ruedas de 1/2 pulgada (1 1/2 cm)
1/2 taza de aceite de oliva, aproximadamente
1 cebolla blanca grande, picada en ruedas finitas
1 taza de rueditas de zanahorias finitas
2 papas grandes cortadas en ruedas finitas
4 dientes de ajo, machacados
12 oz de hongos Portobello cortados en cuadritos de 1/2 pulgada (1 1/2 cm)
1 cdta de orégano seco
1/2 cdta de canela molida
1 lata de 28 oz de tomates picaditos y su salsa
1/4 de taza de perejil italiano fresco, picadito
1 taza de queso Parmesano rallado
6 cdas de mantequilla
7 cdas de harina
3 1/2 tazas de leche
4 yemas de huevo
Sal
montar moussaka vegetariana
Preaparación
Cubre dos bandejas con papel toalla.
Ponle sal a las ruedas de berengenas por ambos lados y colócalas sobre el papel en una sola capa. Déjalas reposar 30 minutos.
Precalienta el horno a 425°F (220°C).
Retira el papel toalla de las bandejas y seca las ruedas de berengena con más papel o un paño. Unta el fondo de las bandejas y las berengenas con 1/4 de taza de aceite. Distribuye las berengenas en una sola capa y ponlas al horno 10 minutos, voltéalas y cocínalas otros 15 minutos, hasta que estén tiernas. Retíralas del horno y deja que se refresquen.
Reduce la temperatura del horno a 350°F (180°C).
Mientras tanto, calienta el otro 1/4 de aceite en un sartén grande a temperatura media-alta y agrega las cebollas, las zanahorias y las papas. Sofríe unos 10-12 minutos removiendo a cada rato y agrega el ajo y los hongos. Sigue sofriendo otros 10 minutos, hasta que se evaporen los líquidos. Incorpora el orégano y la canela. Añade los tomates y el perejil. Sigue cocinando hasta que se espese, otros 10 minutos. Salmpimienta.
Unta con aceite una bandeja como para lasaña, resistente al horno, de 13x9x2 pulgadas (33x23x5 cm) y cubre el fondo con una capa de berengenas. Agrega la mitad de la salsa con tomates y vegetales y espolvorea con 2 cucharadas de queso. Repite las capas con el resto de la berengena, la salsa y otras 2 cucharadas de queso. Niurki le puso también queso feta, aunque no viene listado. Reserva.
Derrite la mantequilla en una cazuela mediana a fuego medio. Añade la harina y mezcla bien, unos dos minutos. Ve echando la leche poco a poco y mezclándola bien. Baja la candela y sigue moviendo hasta que la bechamel se espece, unos 5 minutos. Añade 1/2 taza de queso y salpimienta. Bate las yemas de huevo en un bowl y agrégalas poco a poco a la crema, batiendo bien y rápido. Vierte esta salsa en la bandeja en la que estabas montando la musaca. Ponle el resto de queso y métela al horno 45 minutos.
Déjala reposar 15 minutos antes de servir.
Tips
Una vez armada la musaca, la puedes cubrir con nylon y meterla al refri para terminar de cocinarla al día siguiente. En este caso debes hornearla 55 minutos en lugar de 45.

Limones rellenos con mousse de sardinas

limones rellenos con mousse de sardinas

Estos limones rellenos con mousse de sardinas los hizo Anita el día del cookout griego y les cuento que no se pueden quedar sin probarlos. ¿Ven que lindos lucen? Pues imaginen como saben.

Sigo a mil, con un montón de cosas buenas pasando, pero el tiempo no me alcanza. Este fin de semana espero poder pasar por los blogs amigos, antes y después del cookout de la India, que será el sábado.
Estoy feliz de que es viernes y les adelanto algo… contaré con el apoyo de Lunch-a-porter para el próximo sorteo y podrán participar desde cualquier parte del mundo. Estoy loca por mostrarles ya los regalos. Mientras tanto, los invito a pasar por su web, a ver las chulerías que vende; y/o por su blog, The Lunch Geisha, que tiene un montón de ideas geniales y recetas ricas para preparar bento boxes.
Después de pasar por la India y Japón, regresemos a Grecia y a la receta de hoy, que mi amiga encontró en Recetas.com.
 
Ingredientes
4 limones grandes
200 gr. de sardinas en aceite
175 gr. de queso crema
6 cdas de crema de leche (heavy cream)
1/2 cdta de mostaza
1 cdta. de cebolla picada
1/2 cdta de pimentón de la Vera
1 pizca de pimienta de Cayena
1 clara de huevo
Sal
Pimienta
Perejil, para decorar
 limones rellenos
Preparación
Corta la parte superior de los limones y resérvalas. Retira la pulpa con un cuchillo o con una cucharita. Quítale las semillas, reserva la pulpa y el jugo. Recorta un poco el fondo del limones para que no se volteen.
Aplasta las sardinas con el queso. Mézclalo con la crema, la mostaza, la cebolla, el pimentón y la Cayena. Salpimienta a gusto y añade  el jugo y la pulpa de limón.
Bate la clara a punto de nieve e incorpórala a la mezcla. Rellena los limones, dejando que sobresalga un poco de mousse. Cúbrelos con las tapas que habías reservado y ponlos en el refrigerador hasta el momento de servir, decorados con perejil.
Tips

También pueden acompañar el mousse de tostadas o galletas si lo desean. Como para chuparse los dedos.Y los dejo con las recetas de las demás blogueras que están participando en la semana 3 de la Cuaresma.